鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒(chao)菜、烹煮食物(wu)的過程(cheng)中，鐵鍋(guo)很少有溶(rong)出物(wu)，即使有鐵物(wu)質溶(rong)出，對(dui)人體也有好處。世衛專(zhuan)家(jia)甚至認為(wei)，用鐵鍋烹飪是最(zui)直(zhi)接(jie)的補鐵方法。其主要(yao)種類(lei)有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅(bing)鍋。用鐵鍋炒菜烹調菜肴的過程中，微量的鐵會溶解在食物內(nei)，為人們補充(chong)鐵元素(su)，補充了(le)食物本身含(han)鐵不足的部(bu)分，起到了(le)防(fang)止缺(que)鐵性貧血(xue)的作用(yong)。可以增加(jia)人(ren)飲食中鐵的含(han)量。因此，就防(fang)治(zhi)缺(que)鐵性貧血(xue)而(er)言，用鐵鍋烹調是有益于健康的。

做飯炒菜的鐵鍋基本分為三種：一種是鑄鐵的，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)熟鐵(tie)(tie)的，還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)不(bu)銹鋼的。市場上還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)用厚(hou)鐵(tie)(tie)皮壓(ya)制的，屬(shu)于糊弄人的東(dong)西。 鑄鐵(tie)(tie)鍋應該是(shi)正宗做(zuo)飯炒菜的鐵(tie)(tie)鍋，比較厚(hou)，比較重。這種(zhong)鐵(tie)(tie)鍋受熱(re)均勻(yun)，不糊(hu)鍋，應該是(shi)所有鍋當中最適(shi)合炒中國菜的(de)鍋了。小編提(ti)醒，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂(zha)、海棠等(deng)酸(suan)性(xing)果品(pin)哦~因為(wei)這些酸(suan)性(xing)果品(pin)中含(han)有果酸(suan)，遇到鐵后會引(yin)起化(hua)學反應，產生(sheng)低鐵化合物，人吃后可能(neng)引(yin)起中毒(du)。煮綠豆也忌(ji)用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生(sheng)化學(xue)反應，生成黑色的(de)單(dan)寧鐵，并使綠(lv)豆的(de)湯汁變為黑色，影(ying)響味道及(ji)人體的(de)消化(hua)吸收。