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雞蛋糕行業簡介

一、雞蛋糕的家常做法

主料：雞蛋3個、即發面(mian)粉(fen)（即里(li)面(mian)已經有添加發酵粉(fen)的）125克(ke)。

調(diao)料：糖50克、花(hua)生油30克、水60ml。

步驟：

1、把雞蛋打入(ru)碗(wan)中，加入(ru)白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌(ban)到顏色發白，有泡泡為止（大概20分鐘）。

2、加入面(mian)粉(fen)、吉(ji)士粉(fen)、發酵粉(fen)和溫水（微熱的水），冷水效果沒那(nei)么好，太熱又(you)會把蛋(dan)黃破壞掉，用筷子(zi)或者打(da)蛋(dan)器攪拌成泡狀（大概5分鐘）。

3、將(jiang)花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。

4、把不銹鋼碗放入煮(zhu)水的(de)鍋(guo)中(zhong)，隔(ge)水加熱兩分鐘，關掉電(dian)磁爐，倒(dao)進(jin)泡狀的(de)蛋糊，大(da)火蒸30分鐘。

5、如果蛋糕比較高的(de)(de)話可(ke)能沒有那么快(kuai)熟，你是新手的(de)(de)話可(ke)以用牙簽戳下(xia)去，如果沒有看(kan)到黏黏的(de)(de)面粉，那就熟了，簡(jian)單又好(hao)吃(chi)的(de)(de)雞(ji)蛋糕就出來啦。

二、蒸雞蛋糕的做法

主料：低筋面粉60克(ke)、雞(ji)蛋(dan)2個(ge)。

輔料：糖粉70克。

步驟：

1、雞蛋兩個打(da)入盆中，用電動打(da)蛋器(qi)低(di)速打(da)起粗泡(pao)。

2、加入70克糖粉，將打蛋(dan)盆坐(zuo)于60度左右溫水中，高速(su)打發至糊(hu)化。

3、提起打蛋(dan)(dan)器，蛋(dan)(dan)糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就(jiu)是(shi)打發好了。

4、篩入60克(ke)低(di)筋(jin)面粉，用橡皮(pi)刮(gua)刀以(yi)不規則方式翻(fan)拌均勻。

5、將蛋糊倒入(ru)(ru)模具(ju)中(zhong)，鍋中(zhong)注水，燒(shao)上汽后放入(ru)(ru)模具(ju)。

6、蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘即可。

PS：自己制作的雞蛋糕衛生又好吃，如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里購(gou)買現(xian)成(cheng)的，食用方面也大可放(fang)心。

三、老式雞蛋糕的做法和配方

食材準備(bei)：低(di)筋(jin)面粉120克(ke)、雞蛋4個、綿白糖80克(ke)、玉米油12克(ke)。

制作步驟：

1、將(jiang)雞(ji)蛋打入(ru)無(wu)水無(wu)油的容器中，加入(ru)白(bai)糖。

2、把容器放在溫水中，隔水用打(da)蛋器打(da)發至(zhi)粘稠基本(ben)沒有大(da)氣泡，用打(da)蛋器寫8字(zi)不容易消失即可，全程打(da)發大(da)概15分鐘(zhong)。

3、把蛋(dan)糕(gao)糊端出，（分三次）篩入(ru)低筋(jin)面(mian)粉(fen)。用刮刀翻拌均(jun)勻無干(gan)粉(fen)后再篩入(ru)下次面(mian)粉(fen)。

4、倒入玉米油(you)，再次翻拌均(jun)勻。

5、將蛋糕糊裝入(ru)裱花袋中(zhong)，擠入(ru)裝有(you)紙(zhi)托的模具中(zhong)。

6、放入(ru)預(yu)熱好(hao)的烤(kao)箱(xiang)(xiang)中(zhong)層(ceng)，180度，烤(kao)15分鐘。用隔熱手套從烤(kao)箱(xiang)(xiang)中(zhong)取出，就可(ke)以趁(chen)熱食(shi)用雞蛋糕了。