一、自發面粉是什么面粉
自(zi)發(fa)面粉(fen)(fen)(fen),英文(wen)名Self-Rising Flour,采用(yong)精(jing)制面粉(fen)(fen)(fen)加入碳酸氫鈉和(he)磷酸二氫鈣制成膨(peng)發(fa)劑,再(zai)將精(jing)制小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)分次按比(bi)例(li)與膨(peng)發(fa)劑攪拌,混(hun)勻(yun)。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)大都(dou)為中筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合泡打粉(fen)(fen)(fen)(B.P;Baking Powder)的預(yu)拌粉(fen)(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發(fa)粉可以(yi)做面包、包子、饅(man)頭、蛋糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎(jian)餅(bing)、花卷、油條、紅糖饅(man)頭、烙餅(bing)、花饃等美食(shi)。用(yong)自發(fa)粉做的(de)美食(shi),不(bu)用(yong)添加酵母,做起來(lai)方便又(you)省事。
自(zi)發面粉(fen)(fen)的(de)方便處在(zai)(zai)于只(zhi)需在(zai)(zai)面粉(fen)(fen)中(zhong)添(tian)加適(shi)量的(de)水即(ji)(ji)可制(zhi)作各種高中(zhong)低檔面制(zhi)品(pin),蒸,烙(luo),炸皆可。蒸饅頭,包包子,花(hua)卷,豆沙包、烙(luo)制(zhi)各種餅(bing)、炸油條,還(huan)可制(zhi)作西式的(de)比薩餅(bing),但自(zi)發粉(fen)(fen)因其(qi)自(zi)身特點(dian)(即(ji)(ji)適(shi)合制(zhi)作發酵(jiao)類(lei)產(chan)(chan)品(pin)),故不(bu)能制(zhi)作水餃,面條類(lei)產(chan)(chan)品(pin),因其(qi)在(zai)(zai)制(zhi)作時已經(jing)產(chan)(chan)氣,會造成對面筋的(de)破壞、從而導(dao)致餃子破皮,面條斷條。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面(mian)(mian)最好是使用溫(wen)水(shui),并(bing)且在(zai)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)溫(wen)度(du)要保持在(zai)20攝氏度(du)至40攝氏度(du)之間。一(yi)般在(zai)夏季(ji)的(de)(de)時候,可(ke)以(yi)直接使用40攝氏度(du)的(de)(de)溫(wen)水(shui)來發(fa)面(mian)(mian),但在(zai)冬季(ji),最好還是使用60攝氏度(du)的(de)(de)溫(wen)水(shui),以(yi)保證發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)效果。萬(wan)一(yi)溫(wen)度(du)冷卻過(guo)快(kuai),可(ke)以(yi)通過(guo)在(zai)盛面(mian)(mian)團的(de)(de)容器上(shang)增(zeng)加覆蓋物(wu)或在(zai)容器下增(zeng)加保溫(wen)物(wu)品來進行保溫(wen),以(yi)達到保溫(wen)目的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能(neng)只(zhi)依據說明書(shu)上說明的時間來進行發(fa)面,而(er)(er)是(shi)應當以實際為準。夏季(ji)一般半(ban)小(xiao)時即可。而(er)(er)在(zai)冬季(ji),發(fa)面時間則較夏季(ji)長,一般冬季(ji)發(fa)面需要兩至三個小(xiao)時。如果用手輕按(an)面團(tuan),面團(tuan)出現凹陷,不(bu)繼(ji)續(xu)下陷也不(bu)回彈,則可判斷面團(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發面(mian)(mian)的(de)時候水要(yao)加夠。水加得是否合適在發面(mian)(mian)過程中可(ke)判斷出來。若水加的(de)太多,則面(mian)(mian)團(tuan)難以(yi)(yi)(yi)成型,水加少了則面(mian)(mian)團(tuan)手感發硬(ying),且面(mian)(mian)團(tuan)難以(yi)(yi)(yi)光滑,肉(rou)眼可(ke)見面(mian)(mian)團(tuan)里含有(you)些(xie)許小顆粒。若水過多則可(ke)以(yi)(yi)(yi)加面(mian)(mian)粉修(xiu)正,水太少可(ke)以(yi)(yi)(yi)加適當的(de)水加以(yi)(yi)(yi)修(xiu)正。
如果按照上述(shu)方法面團(tuan)依然硬,則考慮發(fa)(fa)酵(jiao)問(wen)題。可以適當加酵(jiao)母幫助發(fa)(fa)酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
(1)取500克購買的品牌自發粉,放在盆里。
(2)溫水200克,加入面(mian)盆中(zhong),用筷子(zi)攪拌(ban),用手和面(mian),揉成(cheng)一個面(mian)團。用保鮮膜(mo)封好蓋(gai),放在溫暖處,放置一至兩小時。
(3)發酵后,拉開有蜂窩狀時,即可開始在面板上揉面,切成幾個饅頭的份(fen)量,揉好。
(4)放在蒸(zheng)鍋里(li),靜(jing)置15分鐘。然(ran)后用開水開始(shi)蒸(zheng),蒸(zheng)15分鐘。
(5)打(da)開鍋蓋,饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
(1)將面粉拌松,加入(ru)適量的溫水(shui)大(da)約40攝氏(shi)度以下(xia),用手反復糅合成柔軟均勻的面團。
(2)將面團(tuan)蓋蒸(zheng)籠布放置1個(ge)半(ban)到(dao)2個(ge)小時,可用手按下去,若面團(tuan)富有彈(dan)性即可。
(3)將(jiang)面團搟成片后,加入包子餡,包成形。
(4)使(shi)用蒸鍋(guo)加(jia)熱(re)水(shui)待(dai)水(shui)燒開后,將包子放在蒸籠屜上,用中火偏(pian)大燒15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
(1)自發粉(65%)、玉米淀(dian)粉(20%)、奶(nai)粉(15%)拌勻,可以根(gen)據(ju)喜好(hao)確定奶(nai)粉用(yong)量。
(2)雞蛋蛋清中(zhong)加(jia)糖用電動打蛋器把蛋清打散,膨化(hua)蛋清,蛋黃(huang)中(zhong)加(jia)奶油攪勻。
(3)將(jiang)處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合,加少量水(shui)。
(4)邊(bian)加入拌勻的(de)面(mian)粉邊(bian)攪(jiao)動。
(5)發酵30-60分(fen)鐘(根(gen)據(ju)溫度高低)。
(6)電飯鍋加奶油(you)、干果仁。
(7)將發酵好(hao)的(de)面倒入(ru)電飯鍋,加葡萄干、枸(gou)杞等。
(8)調到蛋糕(gao)檔(dang)。
(9)聽(ting)到一聲悅耳的(de)鈴(ling)聲,就可以了!