一、麥芽糖有哪些功效與作用
傳統的(de)麥芽(ya)糖由小(xiao)麥和糯(nuo)米(mi)制成,香甜可口,營養豐富(fu),具有排(pai)毒養顏、補脾益氣、潤(run)肺止咳等功效,是老少皆宜的(de)食品。
1、排毒養顏
麥芽糖能排(pai)毒養顏,促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。
2、潤肺去燥
可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久(jiu)咳(ke)久(jiu)喘等(deng)癥。
3、補脾柔肝
麥芽(ya)糖能補脾柔肝,但要注意(yi)的是,兒(er)童臟腑充而不(bu)(bu)(bu)盛(sheng),還(huan)沒有發育完全,又因(yin)“肝常有余,脾常不(bu)(bu)(bu)足”,所以他們常常因(yin)肝脾不(bu)(bu)(bu)和而生病,麥芽(ya)糖本(ben)身含(han)較多糖分(fen),兒(er)童消化能力(li)差,因(yin)此不(bu)(bu)(bu)建議(yi)過多食(shi)用。另外,兒(er)童食(shi)用后(hou)一(yi)定(ding)要記(ji)得刷牙。
4、補脾益氣
麥(mai)芽糖(tang)主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體(ti)內(nei)有濕(shi)熱(re)、體(ti)胖多病(bing)則要慎用,因麥(mai)芽糖(tang)會助(zhu)濕(shi)生熱(re)、令人易(yi)于腹脹。
二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎
糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的,因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%,耐熱、耐酸、保濕,基本上不起化學反應,在體內不被消化吸收,熱量僅為蔗糖的5%,不使血糖升高,也不增加膽固醇,所以對于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購買的時候要看清楚,有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質,就不適合糖尿病患者使用,也就是說在購買無糖食品,尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的,以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質,使得患者的血糖升高,如果想要購買貨真價實的麥芽糖,可以看看麥芽糖十大品牌。此外,麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇也不建議經常使(shi)用,偶(ou)爾(er)嘗一(yi)下還是(shi)可(ke)以的(de),因為大多數(shu)麥(mai)(mai)芽(ya)糖(tang)醇的(de)物質(zhi)都不是(shi)純的(de),可(ke)能夾雜(za)有一(yi)些含糖(tang)物質(zhi)。
三、麥芽糖的制作方法及步驟
1、配方
傳(chuan)統麥芽糖可以用糯米(mi)做(zuo),也可以用大米(mi)做(zuo),原料不同(tong),配方也不相同(tong)。
(1)用糯米做的配方
糯米500克,新鮮大麥芽(ya)25克。水1500克~1750克。
(2)用大米做的配方
大(da)米500克(ke),新鮮(xian)大(da)麥芽50克(ke),水1500克(ke)~1750克(ke)。
2、新鮮大麥芽磨漿
把新鮮大麥(mai)芽(ya)加入1.1倍(bei)~1.3倍(bei)的水,用家用料理機(ji)或破壁機(ji)打成麥(mai)芽(ya)乳漿。
3、蒸米飯
把500克米(mi)淘洗(xi)干凈后,浸(jin)泡約12小時(shi),撈(lao)出(chu)(chu)瀝干水分(fen),上(shang)鍋蒸(zheng)(zheng)煮,等(deng)上(shang)氣后蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘~20分(fen)鐘,揭開鍋蓋(gai),把米(mi)翻拌一次,使(shi)米(mi)粒疏(shu)松,同時(shi)撒入適量(liang)的(de)水,蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子蒸(zheng)(zheng)熟(shu),倒出(chu)(chu)攤開,把結團的(de)飯團搗碎(sui),降溫到50℃~55℃,手(shou)摸(mo)著稍微(wei)有點燙手(shou),慢慢加入磨(mo)好(hao)的(de)大麥芽乳漿(jiang),完全攪拌均勻。
特別提示:
飯蒸好后(hou),一定要降溫(wen)到(dao)50℃~55℃后(hou),才可以加入大麥(mai)芽乳漿(jiang),如果溫(wen)度太高,會使大麥(mai)芽乳漿(jiang)中(zhong)的淀粉酶(mei)會失(shi)去作用,導致制做麥(mai)芽糖失(shi)敗。
4、糖化和擠出糖汁
把拌好(hao)的飯倒入(ru)電飯鍋里,按保溫鍵進行糖(tang)(tang)化,時(shi)間6小時(shi)~7小時(shi)。用(yong)勺子(zi)按壓(ya)米粒可(ke)見糖(tang)(tang)汁,表(biao)示完成糖(tang)(tang)化。然后包入(ru)細紗布(bu)中,用(yong)手擠(ji)出(chu)(chu)糖(tang)(tang)汁,為了把糖(tang)(tang)汁盡量(liang)擠(ji)干(gan)凈(jing),可(ke)加入(ru)適量(liang)85℃溫水,浸泡2小時(shi),擠(ji)出(chu)(chu)糖(tang)(tang)汁。
6、熬糖
把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先(xian)把(ba)糖汁燒開,等一會(hui),糖汁中的蛋白質會(hui)在表面凝固成薄膜,除去這層膜,繼(ji)續熬煮。如果有(you)大量(liang)泡沫,可加入少量(liang)食用(yong)油消(xiao)泡,這樣可以(yi)加快水分蒸發,縮短熬糖時間(jian)。
繼續熬煮,你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪,避免底部燒焦。當熬煮(zhu)到表面出(chu)現大泡時,傳統麥芽糖就做(zuo)好了,稍冷后(hou)裝入瓶里,冷卻(que)后(hou)蓋上蓋子,這種麥芽糖可存放一年。
四、麥芽糖水解產物是什么
麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類,水解產物是葡萄糖。麥(mai)芽糖水(shui)解(jie)反應(ying)過(guo)程是由(you)兩(liang)個(ge)D-葡(pu)萄糖分子(zi)(zi),通過(guo)α構型的1,4鍵連接起來的雙糖,具有還原性。由(you)它的水(shui)溶液(ye)或稀(xi)醇(chun)溶液(ye)中析出的晶體為含一個(ge)水(shui)分子(zi)(zi)的β型水(shui)合物(wu)。麥(mai)芽糖是淀粉、糖原、糊精(jing)等大分子(zi)(zi)多糖類物(wu)質在β-淀粉酶(mei)催化下(xia)的主要水(shui)解(jie)產物(wu),再經(jing)麥(mai)芽糖酶(mei)催化,則被(bei)水(shui)解(jie)成兩(liang)個(ge)D-葡(pu)萄糖分子(zi)(zi)。