日本(ben)(ben)是(shi)當今世界冶(ye)金工業較為(wei)發達的國(guo)(guo)家之一(yi),和德(de)國(guo)(guo)并成為(wei)世界刀(dao)具(ju)大國(guo)(guo),世界上常用的二十(shi)多種刀(dao)具(ju)中(zhong)日本(ben)(ben)研制(zhi)的就多大十(shi)一(yi)種。Tojiro藤次郎創建(jian)于1953年(nian),公(gong)司名藤寅(yin)工業株式會(hui)社,產(chan)品出口全(quan)球15個(ge)國(guo)(guo)家和地(di)區,深受廣大消費者和專(zhuan)業料理人士的青(qing)睞。
藤次郎(lang)廚(chu)刀(dao)在傳統“夾鋼(gang)(gang)”工藝基礎上專注于特種鋼(gang)(gang)材的(de)(de)開發,采用特殊的(de)(de)鈷合金“DP法(fa)”以防止內部(bu)脫碳(tan),使(shi)刀(dao)具鋒(feng)利、堅(jian)韌。
其產(chan)品更是(shi)采用了高速粉(fen)末鋼(gang)系(xi)列和(he)63層大馬(ma)士革鋼(gang)。藤(teng)次郎廚刀開刃(ren)角度是(shi)15度,刃(ren)的(de)前(qian)部分為兩段,一(yi)段是(shi)15-20度向25度過度的(de)“小刃(ren)止”;另(ling)一(yi)段是(shi)前(qian)端,刃(ren)幅0.02-0.2mm的(de)“刃(ren)先(xian)”,是(shi)30-35度。在(zai)切割(ge)試驗機(ji)上實驗,對比(bi)直接研磨成15度的(de)"刃(ren)先(xian)",切割(ge)鋒利度無差異,但(dan)鋒利度耐久性延長(chang)。