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沙縣小吃是中原黃河流域飲食文化傳統的一個分支，起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱，被稱譽為漢民族傳統飲食的活化石

被稱為漢民族(zu)傳統飲食的(de)(de)“活化(hua)石”的(de)(de)沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，屬源遠流長的(de)(de)中(zhong)(zhong)原黃河流域飲食文(wen)化(hua)傳統的(de)(de)一個分支，它既有(you)福州、閩南一帶(dai)(dai)的(de)(de)飲食特點，又(you)有(you)汀州一帶(dai)(dai)山區客(ke)(ke)家(jia)(jia)飲食文(wen)化(hua)風格。因此具(ju)有(you)濃厚中(zhong)(zhong)華特色(se)的(de)(de)沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)又(you)分為兩(liang)大流派(pai)，即口味(wei)清鮮淡甜、 制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)精細(xi)的(de)(de)城關(guan)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)流派(pai)，代表品種(zhong)有(you)扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨具(ju)特色(se)；口味(wei)咸辣酸、制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)粗放的(de)(de)夏(xia)茂(mao)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)流派(pai)，以(yi)夏(xia)茂(mao)鎮為代表，原料(liao)以(yi)米、薯、芋(yu)為主，如米凍(dong)(dong)、喜粿、米凍(dong)(dong)皮(pi)（粳秈面）、牛系列等。夏(xia)茂(mao)人(ren)基本屬于(yu)客(ke)(ke)家(jia)(jia)，喜外出。因此外出經營(ying)(ying)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)較(jiao)(jiao)早較(jiao)(jiao)多(duo)的(de)(de)是夏(xia)茂(mao)流派(pai)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，幾(ji)乎(hu)大江南北(bei)都有(you)夏(xia)茂(mao)人(ren)的(de)(de)蹤(zong)跡，這種(zhong)流動(dong)(dong)性(xing)也使夏(xia)茂(mao)流派(pai)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)原料(liao)加(jia)工與經營(ying)(ying)服務(wu)分離(li)，即加(jia)工的(de)(de)不經營(ying)(ying)，經營(ying)(ying)的(de)(de)不加(jia)工，形成低工藝的(de)(de)簡單(dan)重復勞動(dong)(dong)。而沙縣城關(guan)人(ren)則(ze)是山區文(wen)化(hua)，喜歡自己加(jia)工自己經營(ying)(ying)，即“前店(dian)后坊”的(de)(de)家(jia)(jia)庭式經營(ying)(ying)格局，城關(guan)流派(pai)沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)精細(xi)，品種(zhong)多(duo)樣(yang)，成為沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)主角。因此，到過(guo)沙縣的(de)(de)人(ren)必(bi)嘗沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)了“沙縣小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”都有(you)“沙陽歸來無小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”之(zhi)感嘆。中(zhong)(zhong)國(沙縣)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)旅游文(wen)化(hua)節官方定為每年公歷(li)的(de)(de)12月8日。

沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃以(yi)其品種(zhong)繁多(duo)、風味獨(du)特(te)和經濟實惠而(er)著稱，成(cheng)為福(fu)建(jian)飲食文化(hua)百(bai)花(hua)園中的(de)一朵奇(qi)葩。沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃不但流行在(zai)三明市各(ge)縣(xian)(xian)(xian)(xian)(市、區)，而(er)且在(zai)南平(ping)、福(fu)州、廈門(men)也(ye)可常(chang)常(chang)遇到掛著“沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃”招(zhao)牌的(de)小(xiao)(xiao)吃店(dian)，甚至(zhi)北(bei)(bei)至(zhi)北(bei)(bei)京(jing)、南至(zhi)深圳(zhen)，以(yi)及在(zai)新加坡、馬來西亞、美(mei)國的(de)太平(ping)洋旅游勝地——塞班島也(ye)有(you)“沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃”的(de)蹤跡。足見沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)(xian)小(xiao)(xiao)吃影響之(zhi)大、傳播(bo)之(zhi)廣。據統計，沙(sha)縣(xian)(xian)(xian)(xian)各(ge)類小(xiao)(xiao)吃有(you)上百(bai)種(zhong)，常(chang)年供應(ying)的(de)有(you)幾(ji)十種(zhong)，蒸、煮、炸、烤(kao)、腌，加工方(fang)法多(duo)樣，米、面、芋、豆腐原料獨(du)具地方(fang)特(te)色，且來源(yuan)豐富，家家戶戶都(dou)能(neng)做上幾(ji)樣，城區街頭(tou)巷尾日夜24小(xiao)(xiao)時都(dou)有(you)小(xiao)(xiao)吃應(ying)市，非常(chang)方(fang)便。