一、藤椒油是什么油
藤(teng)椒(jiao)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)一(yi)種調味(wei)(wei)油(you)(you)(you),主要由藤(teng)椒(jiao)熬制而成。藤(teng)椒(jiao)油(you)(you)(you)口味(wei)(wei)清(qing)爽,麻味(wei)(wei)綿長,且不哽氣。涼菜中加入藤(teng)椒(jiao)油(you)(you)(you)風味(wei)(wei)更(geng)(geng)佳濃郁,面(mian)條中放入少許藤(teng)椒(jiao)油(you)(you)(you)滋(zi)味(wei)(wei)也非常特別。藤(teng)椒(jiao),也被(bei)稱為(wei)野椒(jiao)、山(shan)椒(jiao)或竹葉花(hua)椒(jiao),是(shi)(shi)一(yi)種具有獨特香氣和(he)麻味(wei)(wei)的(de)植(zhi)物,屬于蕓香科。藤(teng)椒(jiao)油(you)(you)(you)的(de)麻并不突(tu)出,更(geng)(geng)多的(de)是(shi)(shi)藤(teng)椒(jiao)的(de)清(qing)香,其色澤清(qing)澈,顏(yan)色黃綠。
二、藤椒油和花椒油的區別
1、味道不同
花椒油和藤椒油都有一定的麻味,可以用來制作麻辣燙、火鍋等食品。不過,藤椒油比花椒油更麻。
2、功效不同
花椒油(you)可以(yi)殺(sha)蟲(chong)解毒,殺(sha)死體(ti)內的(de)蛔蟲(chong),對(dui)蛔蟲(chong)導致的(de)腹痛有極好的(de)療(liao)效。藤(teng)椒油(you)具有豐富的(de)營養(yang)物質,但是(shi)(shi),較花椒油(you)更加溫和(he),不會有刺激的(de)味道,更不會對(dui)咽(yan)喉部位和(he)胃部帶來不適,是(shi)(shi)一種非常(chang)健康的(de)純天然的(de)佐(zuo)料。
3、用途不同
藤椒(jiao)油更(geng)加(jia)適合來(lai)做涼拌菜,可(ke)以開胃,增進食欲。花椒(jiao)油一(yi)般用來(lai)做鹵水(shui)、鹵菜,因為花椒(jiao)油更(geng)加(jia)醇(chun)厚,用花椒(jiao)油做出(chu)來(lai)的(de)鹵水(shui)鹵菜味(wei)道會更(geng)濃。
4、氣味不同
品牌藤椒油聞起來會有非(fei)常濃郁的(de)清香,而花椒油的(de)香味(wei)就顯得(de)更加醇厚。
三、花椒油和藤椒油哪種好吃
藤椒油(you)與花椒油(you)相(xiang)比(bi),具有(you)麻(ma)得純正,沒有(you)花椒油(you)的苦(ku)澀味(wei),口(kou)味(wei)清爽,麻(ma)香濃(nong)郁,麻(ma)味(wei)綿長,且不哽氣,讓(rang)人有(you)一種聞香食欲大開(kai)的感覺,口(kou)味(wei)上藤椒油(you)比(bi)比(bi)花椒油(you)更好。
藤(teng)椒(jiao)油(you)常在(zai)(zai)腌制(zhi)肉(rou)類(lei)食材、做葷類(lei)菜肴(yao)或者涼拌(ban)菜肴(yao)時使用,既可以去除肉(rou)中的腥味,還(huan)能增進食欲,讓菜肴(yao)散發出特有的麻香味。有一些菜肴(yao)還(huan)專門以藤(teng)椒(jiao)命名(ming),如常見的藤(teng)椒(jiao)雞、藤(teng)椒(jiao)魚、藤(teng)椒(jiao)牛(niu)肉(rou)等等。在(zai)(zai)拌(ban)面或者調制(zhi)蘸料時,也(ye)可以加少許(xu)藤(teng)椒(jiao)油(you),味道會更(geng)香。
花椒油(you)常用(yong)于麻辣類菜(cai)肴制作中(zhong),適合的烹飪(ren)方法也是(shi)多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣,像熗(qiang)、爆、炒、煮(zhu)、燜等烹飪(ren)技(ji)法,都可以使用(yong)花椒油(you)。值得一提的是(shi),花椒油(you)是(shi)很多(duo)(duo)川菜(cai)菜(cai)肴中(zhong)必(bi)用(yong)到的調料。