廚房調味品大全
調味(wei)品(pin)是指能(neng)增加菜肴(yao)的(de)色、香、味(wei),促進(jin)食欲(yu),有益于人體健(jian)康的(de)輔(fu)助(zhu)食品(pin),從廣義上講,調味(wei)品(pin)包括咸味(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)、甜味(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)劑(ji)(ji)和辛(xin)香劑(ji)(ji)等(deng),像食鹽、醬(jiang)油、醋(cu)、味(wei)精(jing)、糖、八角、茴(hui)香、花椒、芥末等(deng)都屬此(ci)類。
調味品的分類有哪些
按調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)形狀可分(fen)為(wei)醬品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)、醬油類(lei)(lei)(lei)、汁水(shui)類(lei)(lei)(lei)、味(wei)(wei)(wei)(wei)粉類(lei)(lei)(lei)、固體類(lei)(lei)(lei)。按調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)(wei)感覺可分(fen)為(wei)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、辣味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、酸味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)、香味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)。按調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)商(shang)品(pin)(pin)(pin)性質可分(fen)為(wei)釀造類(lei)(lei)(lei)、腌菜(cai)類(lei)(lei)(lei)、鮮(xian)菜(cai)類(lei)(lei)(lei)、干貨類(lei)(lei)(lei)、水(shui)產類(lei)(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)(lei)。
調味品的作用
調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)(de)(de)特殊成份,能除去烹調(diao)主料的(de)(de)(de)(de)(de)腥(xing)臊異味(wei)(wei),突(tu)出菜點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei),改變菜點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀形態(tai),增加(jia)菜點(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)色澤,并以此促(cu)(cu)進人民食(shi)欲(yu),殺菌消毒,促(cu)(cu)進消化(hua)。例如(ru)味(wei)(wei)精(jing)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)等(deng)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)含(han)(han)(han)氨基酸,能增加(jia)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei)。味(wei)(wei)精(jing)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)等(deng)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)都含(han)(han)(han)氨基酸,能增加(jia)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)(wei);香菜、花椒、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)等(deng)都有(you)香氣;蔥(cong)、姜、蒜等(deng)含(han)(han)(han)有(you)特殊的(de)(de)(de)(de)(de)辣素(su);能促(cu)(cu)進食(shi)欲(yu),幫助消化(hua);酒、醋、姜等(deng)可以去腥(xing)解(jie)膩,調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)還含(han)(han)(han)有(you)人體必需的(de)(de)(de)(de)(de)營養物質。如(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、鹽含(han)(han)(han)人體所需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)氯(lv)化(hua)鈉等(deng)礦物質;食(shi)醋,味(wei)(wei)精(jing)等(deng)含(han)(han)(han)有(you)不同種類(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)多種蛋白質,氨基酸及(ji)糖(tang)類(lei),此外(wai),某些(xie)調(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)還具(ju)有(you)增強人體生理(li)機能的(de)(de)(de)(de)(de)藥效。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是有(you)質量保障的正規品牌。