廚房調味品大全
調味品(pin)是指能增加菜肴的色、香、味,促(cu)進食(shi)欲,有益于人體健(jian)康的輔(fu)助食(shi)品(pin),從廣(guang)義上講(jiang),調味品(pin)包括(kuo)咸味劑(ji)、酸味劑(ji)、甜味劑(ji)、鮮味劑(ji)和辛香劑(ji)等,像食(shi)鹽、醬油(you)、醋、味精(jing)、糖、八角(jiao)、茴香、花椒、芥末等都屬此類。
調味品的分類有哪些
按(an)(an)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)成品(pin)(pin)(pin)(pin)形狀可分為醬品(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)、醬油類(lei)、汁水(shui)類(lei)、味(wei)(wei)(wei)粉類(lei)、固體類(lei)。按(an)(an)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)感覺可分為咸味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)、甜味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)、辣(la)味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)、酸味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)、鮮味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)、香味(wei)(wei)(wei)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)。按(an)(an)調味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)性質可分為釀(niang)造類(lei)、腌(a)菜(cai)類(lei)、鮮菜(cai)類(lei)、干(gan)貨類(lei)、水(shui)產(chan)類(lei)、其它類(lei)。
調味品的作用
調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)特殊(shu)成(cheng)份,能除(chu)去(qu)烹調(diao)(diao)主料的(de)腥(xing)臊(sao)異味(wei)(wei)(wei),突(tu)出菜點的(de)口味(wei)(wei)(wei),改變菜點的(de)外(wai)觀(guan)形(xing)態,增(zeng)加菜點的(de)色澤(ze),并以(yi)此(ci)促進人(ren)(ren)民食欲,殺菌消(xiao)毒(du),促進消(xiao)化。例如味(wei)(wei)(wei)精(jing)、醬油、醬類(lei)等調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)含(han)氨基酸(suan),能增(zeng)加食物(wu)的(de)鮮味(wei)(wei)(wei)。味(wei)(wei)(wei)精(jing)、醬油、醬類(lei)等調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)都含(han)氨基酸(suan),能增(zeng)加食物(wu)的(de)鮮味(wei)(wei)(wei);香菜、花椒、醬油、醬類(lei)等都有(you)香氣;蔥、姜、蒜等含(han)有(you)特殊(shu)的(de)辣素;能促進食欲,幫助消(xiao)化;酒、醋(cu)、姜等可(ke)以(yi)去(qu)腥(xing)解膩,調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)還(huan)含(han)有(you)人(ren)(ren)體必需(xu)的(de)營養物(wu)質。如醬油、鹽含(han)人(ren)(ren)體所需(xu)要的(de)氯(lv)化鈉等礦物(wu)質;食醋(cu),味(wei)(wei)(wei)精(jing)等含(han)有(you)不(bu)同種類(lei)的(de)多種蛋白質,氨基酸(suan)及糖類(lei),此(ci)外(wai),某些調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)(pin)還(huan)具有(you)增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體生(sheng)理機能的(de)藥效。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是(shi)有(you)質量(liang)保(bao)障的正規品牌。