香辣鴨脖的做法
鴨(ya)(ya)脖(bo)子是湖(hu)(hu)南(nan),湖(hu)(hu)北,四(si)川,江西等地(di)傳(chuan)統名(ming)吃之一。又名(ming)醬鴨(ya)(ya)脖(bo)或(huo)醬鴨(ya)(ya)脖(bo)子,最早(zao)起源流傳(chuan)于清朝常(chang)德、岳陽的洞庭湖(hu)(hu)區(qu),經湖(hu)(hu)南(nan)流傳(chuan)至四(si)川和(he)湖(hu)(hu)北,近年(nian)來風靡(mi)全國。那(nei)么(me)鴨(ya)(ya)脖(bo)怎么(me)做好(hao)吃呢?
腌料(liao):鹽(yan)250克(ke),姜(jiang)50克(ke),蔥100克(ke),蒜100克(ke),料(liao)酒50克(ke),花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)50克(ke),干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)50克(ke),清水(以淹(yan)沒鴨脖(bo)子為宜),八(ba)角(jiao)、香(xiang)葉、陳皮、小茴香(xiang)各2克(ke)。辣醬2瓶,海鮮醬1瓶,蠔油150克(ke),花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)50克(ke),干(gan)辣椒(jiao)(jiao)(jiao)160克(ke),姜(jiang)50克(ke),蔥50克(ke),蒜100克(ke),八(ba)角(jiao)15粒(li),香(xiang)葉10片(pian),山奈10片(pian),桂皮1塊,草果(guo)4粒(li),白(bai)蔻10粒(li),小茴香(xiang)10克(ke),橙皮3塊,白(bai)芷3片(pian)。糖色150克(ke),鹽(yan)40克(ke),味精50克(ke),雞(ji)精50克(ke),紅曲(qu)粉(fen)(以湯色為準(zhun)),骨(gu)頭(tou)湯6千克(ke)。
制(zhi)作:將鴨(ya)脖(bo)放入腌料(liao)A中腌制(zhi)12小(xiao)時,將腌好的鴨(ya)脖(bo)入沸水中飛水,沖去血水撈(lao)出待用(yong)。鍋(guo)內(nei)放色拉(la)油燒至六成熱,下入B料(liao)小(xiao)火炒香,加入C調好顏色,倒入不(bu)銹鋼小(xiao)桶(tong),將鴨(ya)脖(bo)放入小(xiao)桶(tong)上(shang)(shang)小(xiao)火燒開,再鹵(lu)(lu)20分鐘左(zuo)右,撈(lao)起刷(shua)上(shang)(shang)原湯中的鹵(lu)(lu)油晾(liang)涼即可(ke)。
吃鴨脖的危害
1、可能引(yin)發淋(lin)巴(ba)(ba)癌:淋(lin)巴(ba)(ba)主要(yao)集中在脖子部位,淋(lin)巴(ba)(ba)結(jie)會聚集身體中的細菌和病毒,因此長期大(da)量(liang)吃鴨脖子很有(you)可能導致(zhi)淋(lin)巴(ba)(ba)癌。
2、降低耐藥性(xing):養鴨(ya)戶為了防(fang)止鴨(ya)瘟會給鴨(ya)注射抗生素(su)(su),注射的(de)位置往往是鴨(ya)脖(bo)子附(fu)近,因此鴨(ya)脖(bo)子附(fu)近會聚集大量抗生素(su)(su)。吃了含大量抗生素(su)(su)的(de)鴨(ya)脖(bo)會影響(xiang)人體(ti)耐藥性(xing)和兒童性(xing)早熟(shu)。
3、可能引(yin)發臟器官癌變:一般食用的(de)鴨(ya)脖為(wei)醬鹵鴨(ya)脖,生產時為(wei)了護(hu)色和防(fang)腐會添加硝(xiao)酸鹽(yan)等食品添加劑,在微生物的(de)作用下硝(xiao)酸鹽(yan)轉化為(wei)強致癌物亞硝(xiao)酸鹽(yan),因(yin)此(ci)長期大量吃(chi)鴨(ya)脖子很可能引(yin)發人(ren)體(ti)臟器官發生癌變。
鴨脖店加盟多少錢
一般來說加盟鴨脖店的費用還是比較便宜的,幾萬塊錢就可以搞定。但是鴨脖品牌加盟要求(qiu)比較嚴(yan)格,費用要十幾萬甚至(zhi)幾十萬。