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一、冒菜的做法和配方

1、首先熬(ao)制(zhi)原(yuan)湯，將豬大骨、豬皮以(yi)及(ji)雞爪等放在一起加入清水熬(ao)煮。熬(ao)煮的(de)時間要長(chang)一點，這樣后面做冒(mao)菜(cai)的(de)時候才會更入味(wei)。

2、制(zhi)作原(yuan)湯(tang)，白開(kai)水燒開(kai)后加(jia)入冒菜原(yuan)湯(tang)料包1000克(ke)，鹽(yan)400克，調味(wei)料(liao)。水燒開后下(xia)底料(liao)，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯(tang)，則為原(yuan)湯(tang)。

3、制(zhi)作底(di)(di)料，川西冒菜(cai)底(di)(di)料按照一定比例兌(dui)冒菜(cai)原湯(tang)(tang)，攪拌浸泡，濃湯(tang)(tang)制(zhi)好之后，置于(yu)保溫(wen)桶(tong)備(bei)用。

4、容易(yi)煮(zhu)熟的要放在后面(mian)煮(zhu)， 不容易(yi)的反而要放在前(qian)面(mian)。

5、在起鍋的時候(hou)注意(yi)要打作料，包括姜(jiang)蒜水，雞精(jing)、味精(jing)、花(hua)椒等。

二、冒菜的起源

關于(yu)冒菜(cai)(cai)的起(qi)源(yuan)說法有很多(duo)種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)說法是冒菜(cai)(cai)的最初起(qi)源(yuan)于(yu)四川鹵菜(cai)(cai)，四川的鹵菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)味滿(man)天下(xia)，很多(duo)懶人為了(le)方便，但(dan)是又(you)想節約，于(yu)是就直接在(zai)市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜(cai)(cai)要用鹵水，但(dan)是店家又(you)怕鹵水中(zhong)的油(you)水浪(lang)費，于(yu)是乎就在(zai)里邊加入一些香料(liao)和中(zhong)藥，放一些蔬菜(cai)(cai)進行燙，發(fa)現味道很好(hao)，于(yu)是便有了(le)冒菜(cai)(cai)。

有(you)一種說法(fa)是冒菜(cai)的(de)最初起源于漢末三國時(shi)期，在(zai)東漢末年由于連(lian)年征戰軍(jun)隊(dui)中(zhong)出現(xian)(xian)了各種疾(ji)病，士(shi)兵沒有(you)食欲.。軍(jun)醫為防止疾(ji)病在(zai)軍(jun)隊(dui)中(zhong)蔓(man)延且起到很好(hao)(hao)的(de)效果命伙(huo)夫就經(jing)常(chang)在(zai)飯菜(cai)中(zhong)加入(ru)一些中(zhong)藥，即能防病，又(you)能產生香味，達(da)到調味的(de)目的(de)。后來經(jing)過伙(huo)夫的(de)改良(liang)將(jiang)各種蔬(shu)菜(cai)進(jin)行燙(tang)，發現(xian)(xian)味道(dao)比之(zhi)前味道(dao)更好(hao)(hao)，便(bian)將(jiang)此法(fa)在(zai)軍(jun)中(zhong)廣為傳播，因(yin)軍(jun)隊(dui)中(zhong)量比較大，多以(yi)香料熬湯燙(tang)食之(zhi)古名曰(yue)“冒菜(cai)”。

三、冒菜和麻辣燙的區別

冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)與(yu)麻辣(la)燙(tang)的做(zuo)法不(bu)同，冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)的做(zuo)法：先準備一口大(da)鍋(guo)(guo)，采用牛骨熬(ao)制的高湯，然后等客(ke)人選(xuan)好菜(cai)品(pin)，把顧客(ke)選(xuan)好的菜(cai)品(pin)放在漏斗里，放入大(da)鍋(guo)(guo)中煮熟，最好搭配(pei)(pei)各(ge)地麻辣(la)香料，一份火(huo)鍋(guo)(guo)冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)就完(wan)成(cheng)。而麻辣(la)燙(tang)和串(chuan)串(chuan)差不(bu)多，每張桌上準備一個(ge)爐灶，等客(ke)人選(xuan)好菜(cai)及鍋(guo)(guo)底，然后才來開始煮菜(cai)，搭配(pei)(pei)油碟食(shi)用。冒(mao)(mao)(mao)菜(cai)更為簡單，操(cao)作方便，上菜(cai)速度快(kuai)。