一、煎餃的做法
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,主要食材是面粉和肉餡,制作成水餃之后用油煎制而成,表面酥黃,口感香脆,是很受歡迎的一種美食。很多朋友喜歡吃家里做的煎餃,其實煎餃的家常做法很簡單:1、準備食材:面粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁適量。2、面粉加溫開水和成面團,揉勻揉透后搓條摘成坯子,搟成圓形皮子(盡量薄一些)待用。3、肉餡放盤內,加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁和少許清水,攪勻即成餡心。4、將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰箱冷卻一下。5、平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋里,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮干后開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒干餃子底部發脆即可起鍋裝盤。如果覺得自己在家做煎餃比較麻煩的話,也可以買市面上現成的煎餃,有需要可以先來了解一下煎餃十大品牌。
二、煎餃怎么煎才酥脆好吃
吃(chi)煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou),主要(yao)吃(chi)的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)是它(ta)酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)口感,很多(duo)朋友在(zai)家做的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餃(jiao)口感沒有外面買的(de)(de)(de)那么酥(su)(su)脆,這可能(neng)是做法(fa)不(bu)(bu)到位導致的(de)(de)(de),一般煎(jian)(jian)餃(jiao)時(shi)(shi)沒有把(ba)握(wo)好油(you)的(de)(de)(de)量(liang)和火(huo)候(hou)(hou)、沒有加面粉(fen)水(shui)(shui)、煎(jian)(jian)餃(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間不(bu)(bu)夠等都(dou)(dou)可能(neng)造成煎(jian)(jian)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)不(bu)(bu)夠脆,要(yao)想煎(jian)(jian)出(chu)(chu)酥(su)(su)脆好吃(chi)的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餃(jiao),關(guan)(guan)鍵是三點:1、油(you)不(bu)(bu)要(yao)放太(tai)多(duo):想要(yao)煎(jian)(jian)餃(jiao)剪(jian)出(chu)(chu)來(lai)(lai)酥(su)(su)脆,油(you)不(bu)(bu)能(neng)放太(tai)多(duo),否者非常容易就(jiu)(jiu)炸糊了(le),煎(jian)(jian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)要(yao)在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)刷(shua)一層薄油(you),注意,油(you)是用油(you)刷(shua)來(lai)(lai)刷(shua),不(bu)(bu)是拿起油(you)瓶倒喲。2、加些(xie)水(shui)(shui)淀粉(fen):煎(jian)(jian)餃(jiao)酥(su)(su)脆的(de)(de)(de)另(ling)外一個秘訣就(jiu)(jiu)是水(shui)(shui)淀粉(fen),調點水(shui)(shui)淀粉(fen)倒里面就(jiu)(jiu)出(chu)(chu)來(lai)(lai)黃色的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)巴了(le),一定要(yao)小火(huo)慢慢煎(jian)(jian),煎(jian)(jian)至(zhi)表皮微(wei)微(wei)變黃的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou),再(zai)加入(ru)水(shui)(shui)淀粉(fen),水(shui)(shui)淀粉(fen)要(yao)沿(yan)(yan)著鍋(guo)(guo)沿(yan)(yan)輕輕倒進去。3、水(shui)(shui)要(yao)收干(gan)(gan):煎(jian)(jian)餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)一定要(yao)主要(yao)把(ba)水(shui)(shui)分都(dou)(dou)收干(gan)(gan)了(le),成品的(de)(de)(de)口感才會酥(su)(su)脆,基本煮(zhu)干(gan)(gan)時(shi)(shi)繼續將(jiang)火(huo)力開(kai)中火(huo),此時(shi)(shi)要(yao)把(ba)鍋(guo)(guo)蓋掀(xian)開(kai),注意觀察餃(jiao)子(zi)(zi)底(di)部的(de)(de)(de)焦化層,到自(zi)己喜歡的(de)(de)(de)程度,關(guan)(guan)火(huo),撒上蔥花或者芝麻(ma),再(zai)加蓋燜1分鐘即可。
三、煎餃的熱量是多少大卡
煎(jian)餃(jiao)是煎(jian)制的(de)食物,熱(re)量(liang)一般是比較高的(de),一般其(qi)單位熱(re)量(liang)在每100克(ke)260~300大(da)卡左右(you),具體的(de)熱(re)量(liang)數(shu)值根據煎(jian)餃(jiao)的(de)品種略有不同,一個煎(jian)餃(jiao)大(da)概(gai)35克(ke)的(de)樣子,其(qi)熱(re)量(liang)大(da)概(gai)是90多大(da)卡。煎(jian)餃(jiao)的(de)熱(re)量(liang)是比較高的(de),而且升糖(tang)指數(shu)也偏高,建議大(da)家吃的(de)時候控制頻率和數(shu)量(liang),不要(yao)經常(chang)大(da)量(liang)吃煎(jian)餃(jiao),以免攝(she)入太多熱(re)量(liang),導致長胖。
四、煎餃需要解凍嗎
一般來(lai)說,用(yong)速凍(dong)餃子(zi)(zi)做煎餃的(de)(de)話,可以(yi)將(jiang)餃子(zi)(zi)從冰(bing)(bing)箱里拿出來(lai)后(hou)直(zhi)接(jie)放(fang)鍋(guo)里煎,不(bu)需(xu)要先進行(xing)解凍(dong),冷(leng)凍(dong)的(de)(de)餃子(zi)(zi)也是可以(yi)直(zhi)接(jie)煎的(de)(de),多(duo)花點(dian)時(shi)間就好了,解凍(dong)后(hou)再煎反而不(bu)好,餃子(zi)(zi)內的(de)(de)冰(bing)(bing)塊融化會使(shi)餃子(zi)(zi)有些黏糊,再煎的(de)(de)話不(bu)僅(jin)容易出現粘鍋(guo)的(de)(de)情(qing)況(kuang),餃子(zi)(zi)皮還會有破損(sun)的(de)(de)情(qing)況(kuang),所以(yi)在(zai)煎餃子(zi)(zi)的(de)(de)時(shi)候建議直(zhi)接(jie)煎,這樣的(de)(de)餃子(zi)(zi)不(bu)粘連。當(dang)然(ran),如果擔心把握(wo)不(bu)好火候的(de)(de)話,也可以(yi)將(jiang)速凍(dong)餃子(zi)(zi)蒸(zheng)(zheng)熟或煮熟后(hou)再煎,同樣也是不(bu)需(xu)要解凍(dong)的(de)(de),直(zhi)接(jie)放(fang)鍋(guo)里煮或放(fang)蒸(zheng)(zheng)籠里蒸(zheng)(zheng)熟即可。