《糖史》是2009年9月(yue)江(jiang)西教育(yu)出版社出版的(de)圖書,作(zuo)者是季羨林。
輝煌(huang)的(de)學(xue)術(shu)成就(jiu)--《糖史(shi)》《糖史(shi)》的(de)寫(xie)作(zuo)始于(yu)1981年,最(zui)(zui)終完成于(yu)1998年,是我國著名(ming)人士季(ji)羨林先生用力最(zui)(zui)勤、篇(pian)幅最(zui)(zui)大的(de)一部學(xue)術(shu)著作(zuo)。全書共分三(san)編:第一編為國內(nei)編;第二編為國際編;第三(san)編為結束語(yu),共計七十三(san)萬(wan)余字(zi)。
本(ben)書由季羨(xian)林先生生前授權我社單(dan)獨出(chu)版。
季羨林(lin)先(xian)生的《糖史》曾收(shou)入《季羨林(lin)文集(ji)》第九、第十兩(liang)卷,有關情況可參(can)閱這兩(liang)卷的《說明》。
此次(ci)單獨出版(ban)《糖史》,系將(jiang)《季(ji)羨林(lin)文集》第九卷、第十卷有關內容綜合(he)而成。
季羨林(lin)(1911~2009),山(shan)東(dong)臨清(qing)人。北京大學資深(shen)教授,國際(ji)著名(ming)東(dong)方學家、印度(du)學家、梵語語言學家、文學翻譯家、教育家。本書(shu)(shu)是研究蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)(de)文化(hua)史與科技(ji)史巨著。作(zuo)者通過嚴格的(de)(de)考據(ju)研究,揭示了(le)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)千(qian)百年來在(zai)全世(shi)(shi)界范圍內傳(chuan)播的(de)(de)過程,呈現(xian)了(le)隱藏在(zai)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)背后(hou)錯綜復(fu)雜(za)的(de)(de)文化(hua)交流史。全書(shu)(shu)共分三編(bian),國內編(bian)揭示了(le)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)自先(xian)秦至清(qing)代的(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)、制(zhi)造、使用等演變、傳(chuan)播的(de)(de)歷史;國際(ji)編(bian)重點展現(xian)了(le)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)在(zai)東(dong)方和(he)拉美國家的(de)(de)傳(chuan)播與演變;結束(shu)語則概括介(jie)紹了(le)甘蔗(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)植(zhi)和(he)砂糖(tang)制(zhi)造在(zai)世(shi)(shi)界范圍內的(de)(de)文化(hua)交流中所起的(de)(de)作(zuo)用,以及中國在(zai)其(qi)中的(de)(de)貢獻。
《糖史》雖不(bu)(bu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)部(bu)純粹的(de)(de)科技(ji)史,但(dan)(dan)是(shi)(shi)它仍然是(shi)(shi)一(yi)(yi)部(bu)在(zai)最(zui)嚴格意義上(shang)講的(de)(de)科學著作(zuo)(zuo)。這(zhe)是(shi)(shi)因為(wei)季羨林(lin)在(zai)寫(xie)作(zuo)(zuo)中采用了(le)(le)最(zui)嚴格的(de)(de)考證方法(fa),“言(yan)必有據,無(wu)征(zheng)不(bu)(bu)信”。季羨林(lin)為(wei)了(le)(le)求(qiu)真,在(zai)浩如(ru)煙海(hai)的(de)(de)中外書(shu)籍中,爬(pa)羅剔抉(jue),像大(da)海(hai)撈針一(yi)(yi)樣地尋找證據。僅(jin)在(zai)《國內篇(pian)》中,他選來使用的(de)(de)資料,其(qi)出處就包(bao)括:正(zheng)史、雜史、辭(ci)書(shu)、類書(shu)、科技(ji)書(shu)、農(nong)書(shu)、煉(lian)糖專著、本(ben)(ben)草和醫書(shu),還包(bao)括僧傳(chuan)及音義在(zai)內的(de)(de)佛典、敦煌卷(juan)子、方志(zhi)、筆記(ji)(ji)、中外游記(ji)(ji)、地理著作(zuo)(zuo)、私人日記(ji)(ji)、各種雜著,還包(bao)括梵文、巴利文及英德等(deng)西文著作(zuo)(zuo)。閱讀量之大(da)是(shi)(shi)難以想象的(de)(de)。季羨林(lin)寫(xie)道(dao):“我(wo)拼搏了(le)(le)將近(jin)兩年(nian),我(wo)沒做過詳細統計,不(bu)(bu)知道(dao)自己究(jiu)竟翻了(le)(le)多少(shao)(shao)書(shu),但(dan)(dan)估(gu)計恐怕(pa)要有幾(ji)十(shi)萬(wan)(wan)頁(ye)。”“幾(ji)十(shi)萬(wan)(wan)頁(ye)”是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)什么(me)概(gai)念(nian)呢?以如(ru)今出版的(de)(de)漢(han)文書(shu)來說,一(yi)(yi)本(ben)(ben)四十(shi)萬(wan)(wan)字(zi)的(de)(de)書(shu),大(da)約(yue)五百頁(ye)左右,即使以讀了(le)(le)二十(shi)萬(wan)(wan)頁(ye)計算(suan),季羨林(lin)為(wei)了(le)(le)寫(xie)《糖史》,在(zai)將近(jin)兩年(nian)中,也(ye)讀了(le)(le)四十(shi)萬(wan)(wan)字(zi)一(yi)(yi)本(ben)(ben)的(de)(de)著作(zuo)(zuo)在(zai)四百本(ben)(ben)以上(shang)。實際的(de)(de)閱讀量當然只會超過這(zhe)個(ge)數字(zi),而(er)不(bu)(bu)會更少(shao)(shao)。
在世界上(shang),到如今為(wei)止(zhi),嚴格(ge)意義上(shang)的(de)(de)《糖(tang)史(shi)》只有(you)兩(liang)部(bu),一(yi)部(bu)是(shi)(shi)德文的(de)(de),von Lippmann寫的(de)(de)《糖(tang)史(shi)》,一(yi)部(bu)是(shi)(shi)英文的(de)(de),Deerr寫的(de)(de)《糖(tang)史(shi)》。但真正從文化交(jiao)流(liu)的(de)(de)角度上(shang)來(lai)寫的(de)(de)《糖(tang)史(shi)》,季羨林是(shi)(shi)“始作俑者”,是(shi)(shi)前無古人的(de)(de)。
早(zao)在(zai)(zai)(zai)1930年代(dai),季(ji)羨林在(zai)(zai)(zai)德國(guo)學(xue)習(xi)梵文(wen)的(de)(de)(de)(de)時候,便開始(shi)注意到了一(yi)個(ge)有(you)趣的(de)(de)(de)(de)現象:歐(ou)(ou)美許多國(guo)的(de)(de)(de)(de)語言(yan)中(即所謂印歐(ou)(ou)語系的(de)(de)(de)(de)語言(yan)),表(biao)示“糖(tang)(tang)”這(zhe)(zhe)個(ge)字(zi),英文(wen)是(shi)sugar,德文(wen)是(shi)Zucker,法文(wen)是(shi)sucre,俄文(wen)是(shi)caxap,其(qi)他(ta)語言(yan)也(ye)大同小異。這(zhe)(zhe)些字(zi)都是(shi)外來(lai)語,根源就(jiu)(jiu)是(shi)梵文(wen)的(de)(de)(de)(de)sarkara。根據語言(yan)流變的(de)(de)(de)(de)規律,一(yi)個(ge)國(guo)家沒有(you)某一(yi)件東(dong)西(xi),這(zhe)(zhe)件東(dong)西(xi)從(cong)外國(guo)輸入,常(chang)常(chang)連名(ming)字(zi)也(ye)帶了進(jin)來(lai),在(zai)(zai)(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)國(guo)家成了音譯字(zi)。在(zai)(zai)(zai)中國(guo),此類例子就(jiu)(jiu)多得很,比如:咖啡(fei)、可可、啤(pi)酒(jiu)、蘋果(guo)派等(deng),舉(ju)不勝舉(ju)。“糖(tang)(tang)”借用(yong)外來(lai)語,就(jiu)(jiu)說(shuo)明歐(ou)(ou)洲原來(lai)沒有(you)糖(tang)(tang),而印度則有(you)。實物同名(ming)字(zi)一(yi)起傳進(jin)來(lai),這(zhe)(zhe)就(jiu)(jiu)是(shi)文(wen)化交流。這(zhe)(zhe)個(ge)發(fa)現,在(zai)(zai)(zai)季(ji)羨林的(de)(de)(de)(de)腦子里留下(xia)了深刻印象,但是(shi)當時他(ta)并沒有(you)產生寫一(yi)部《糖(tang)(tang)史(shi)》的(de)(de)(de)(de)念(nian)頭。
時(shi)間過去(qu)了(le)四十(shi)(shi)多年,到(dao)了(le)1981年,一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)當(dang)年被法國(guo)學(xue)(xue)者(zhe)伯希和(he)從(cong)敦煌(huang)帶走的(de)(de)(de)卷(juan)(juan)(juan)號(hao)為P3303的(de)(de)(de)敦煌(huang)卷(juan)(juan)(juan)子(zi)(zi),輾轉到(dao)了(le)北大歷史系(xi)幾(ji)位教師手中(zhong),他(ta)(ta)們拿給季羨(xian)林看(kan)。季羨(xian)林一(yi)(yi)看(kan),像是(shi)一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)有(you)(you)關制(zhi)(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)術的(de)(de)(de)殘(can)卷(juan)(juan)(juan),驚(jing)喜(xi)之至。內行人(ren)(ren)都知(zhi)道,敦煌(huang)卷(juan)(juan)(juan)子(zi)(zi)中(zhong),大部分抄寫(xie)的(de)(de)(de)是(shi)佛(fo)經,有(you)(you)關科(ke)技(ji)方面的(de)(de)(de)資料,少如鳳毛(mao)麟角(jiao),這(zhe)類卷(juan)(juan)(juan)子(zi)(zi)被學(xue)(xue)者(zhe)視為瑰寶(bao),這(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)便(bian)是(shi)有(you)(you)關科(ke)技(ji)方面的(de)(de)(de),自(zi)然(ran)十(shi)(shi)分珍貴。這(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)敦煌(huang)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)原寫(xie)在抄錄的(de)(de)(de)佛(fo)經背(bei)面。因為當(dang)時(shi)紙張(zhang)(zhang)(zhang)極(ji)為珍貴,所以就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)紙兩用了(le)。這(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)字(zi)(zi)(zi)數不(bu)過幾(ji)百,似乎還沒寫(xie)完,字(zi)(zi)(zi)跡基本清(qing)楚,但有(you)(you)錯別(bie)字(zi)(zi)(zi),也漏寫(xie)了(le)一(yi)(yi)些字(zi)(zi)(zi),其中(zhong)有(you)(you)不(bu)少難解(jie)之處,不(bu)能通(tong)讀其意。季羨(xian)林決心啃一(yi)(yi)下(xia)這(zhe)個(ge)核(he)桃,可(ke)是(shi)最(zui)初也沒啃動。他(ta)(ta)晝思(si)夜想,逐(zhu)漸認識到(dao):整(zheng)張(zhang)(zhang)(zhang)卷(juan)(juan)(juan)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)關鍵就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在“煞(sha)割令(ling)(ling)”一(yi)(yi)詞上。此詞若能解(jie)決,則(ze)通(tong)篇皆活,否(fou)則(ze)仍然(ran)是(shi)一(yi)(yi)座迷宮。果然(ran)皇天(tian)不(bu)負有(you)(you)心人(ren)(ren),有(you)(you)一(yi)(yi)天(tian)他(ta)(ta)忽然(ran)頓(dun)悟:“煞(sha)割令(ling)(ling)”不(bu)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)梵文(wen)的(de)(de)(de)sarkara嗎?這(zhe)個(ge)謎一(yi)(yi)破(po),他(ta)(ta)驚(jing)喜(xi)若狂(kuang),拍案(an)而(er)(er)起(qi),立即解(jie)讀其他(ta)(ta)部分,都迎刃而(er)(er)解(jie),于(yu)是(shi)立刻(ke)寫(xie)了(le)《一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)(zhang)有(you)(you)關印度制(zhi)(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)法傳(chuan)入(ru)中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)敦煌(huang)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)》一(yi)(yi)文(wen)。文(wen)章首先解(jie)讀了(le)這(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)敦煌(huang)殘(can)卷(juan)(juan)(juan)的(de)(de)(de)內容,它講的(de)(de)(de)是(shi)印度的(de)(de)(de)甘蔗(zhe)種類;造糖(tang)(tang)(tang)(tang)法與糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)種類;造煞(sha)割令(ling)(ling)(石蜜)法;沙糖(tang)(tang)(tang)(tang)與煞(sha)割令(ling)(ling)的(de)(de)(de)區別(bie);甘蔗(zhe)釀酒;甘蔗(zhe)種植法等。接(jie)著,文(wen)章又從(cong)這(zhe)張(zhang)(zhang)(zhang)敦煌(huang)卷(juan)(juan)(juan)子(zi)(zi)提(ti)供的(de)(de)(de)線索,通(tong)過大量(liang)的(de)(de)(de)考證,最(zui)后得出(chu)結論:中(zhong)國(guo)早(zao)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)道甘蔗(zhe),而(er)(er)且甘蔗(zhe)制(zhi)(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)技(ji)術也早(zao)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)(you)所發展,但不(bu)如印度制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)好。于(yu)是(shi),貞觀二十(shi)(shi)一(yi)(yi)年,唐(tang)太宗(zong)遣使者(zhe)到(dao)印度去(qu)學(xue)(xue)習制(zhi)(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)技(ji)術,取(qu)得經驗回(hui)來后,中(zhong)國(guo)造的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)“色(se)味(wei)愈西域遠甚(shen)”,意思(si)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在顏色(se)和(he)口味(wei)方面遠遠超(chao)過了(le)印度。這(zhe)本是(shi)常見的(de)(de)(de)現(xian)象(xiang),中(zhong)國(guo)古語說的(de)(de)(de)“青(qing)出(chu)于(yu)藍(lan)而(er)(er)勝(sheng)于(yu)藍(lan)”指的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)這(zhe)種現(xian)象(xiang)。
由“糖”的(de)傳播而出現(xian)的(de)文化(hua)交(jiao)流現(xian)象,使季(ji)(ji)羨林(lin)產(chan)生了(le)濃厚的(de)興趣(qu)。他(ta)感到這(zhe)是一個極有意義的(de)研(yan)究題(ti)目,因(yin)為從糖的(de)傳播過程中(zhong),不僅(jin)可以探索出中(zhong)印文化(hua)交(jiao)流的(de)軌(gui)跡(ji),而且沿此(ci)道路探索下去,還可以尋找到人類文化(hua)交(jiao)流的(de)軌(gui)跡(ji)。這(zhe)就是季(ji)(ji)羨林(lin)研(yan)究“糖史”的(de)發軔和濫(lan)觴(shang)。
此后,季(ji)羨(xian)林(lin)就(jiu)開始(shi)注意搜集(ji)有(you)關“糖(tang)(tang)(tang)”傳(chuan)播的(de)資(zi)料(liao),并且陸續寫了(le)多(duo)篇有(you)關“糖(tang)(tang)(tang)史”的(de)文章,如《蔗糖(tang)(tang)(tang)制造在中(zhong)(zhong)國(guo)始(shi)于何時》(1981年(nian)(nian))、《古(gu)代印度砂糖(tang)(tang)(tang)的(de)制造和使用》(1983年(nian)(nian))、《歐(ou)、美(mei)、非(fei)三洲甘(gan)蔗種植和砂糖(tang)(tang)(tang)制造》(l987年(nian)(nian))、《cīnī問(wen)題(ti)──中(zhong)(zhong)印文化交流的(de)一(yi)個例證》(1987年(nian)(nian))、《唐(tang)太宗與摩揭陀──唐(tang)代印度制糖(tang)(tang)(tang)術傳(chuan)入中(zhong)(zhong)國(guo)的(de)問(wen)題(ti)》(1987年(nian)(nian))、《再談cīnī》(l994年(nian)(nian))等。1993年(nian)(nian)和1994年(nian)(nian)兩年(nian)(nian),如前(qian)文所述,季(ji)羨(xian)林(lin)天天跑圖書(shu)館,集(ji)中(zhong)(zhong)精力查閱中(zhong)(zhong)國(guo)古(gu)籍及國(guo)外有(you)關資(zi)料(liao),把(ba)其(qi)中(zhong)(zhong)有(you)關“糖(tang)(tang)(tang)”的(de)資(zi)料(liao)挑選出來,再進行分析研究,最后撰寫出了(le)這部長(chang)達(da)七十多(duo)萬(wan)字的(de)《糖(tang)(tang)(tang)史》。