脈(mo)田糖瓜是一種用黃米和(he)麥(mai)芽(ya)熬制成的(de)黏(nian)性很大的(de)糖,新做的(de)脈(mo)田糖瓜,又酥(su)又香,有一種特殊的(de)風味。
從營養學的(de)(de)角度(du)(du)來講,脈田糖瓜比(bi)(bi)糖更(geng)有營養價值。脈田糖瓜的(de)(de)營養比(bi)(bi)蔗糖高,甜度(du)(du)比(bi)(bi)蔗糖低,富含多(duo)種氨基酸、維生素、蛋白質和消化酶,可以在寒冷的(de)(de)臘月(yue)快速為身(shen)體補充(chong)能量(liang)。
脈田(tian)糖(tang)瓜集營養和(he)保健于一體(ti),從中醫上講它還(huan)可(ke)以(yi)補中益氣、健脾和(he)胃、潤肺止咳。所(suo)以(yi)脈田(tian)糖(tang)瓜是(shi)一種(zhong)既營養又實惠,既不太甜又好吸收的(de)冬季(ji)替代糖(tang)果的(de)零食。
不過(guo),糖尿病、高血壓的(de)人(ren)和肥胖人(ren)群不應多吃脈田糖瓜(gua),戴假(jia)牙的(de)老年人(ren)吃脈田糖瓜(gua)時更得當心,另外,小朋友們吃多了脈田糖瓜(gua)還會(hui)粘牙,如果刷(shua)牙不到位很有可能引起齲齒。
脈(mo)田糖瓜所用的(de)原料是(shi)大(da)米和(he)麥芽(ya),是(shi)按照(zhao)4:1的比例用料,其(qi)制(zhi)作過程(cheng)是先將(jiang)生(sheng)好的麥芽碾(nian)爛,然后與一定(ding)比例的熟(shu)大米混合,通過發酵得到(dao)糖(tang)水(shui),再進行蒸煮(zhu)、攪拌(ban)便得到(dao)了糖(tang)瓜的半成(cheng)品,之后在適當的溫度(du)下拉絲成(cheng)瓜,把(ba)它抽為長(chang)條(tiao)型(xing)的糖(tang)棍稱為“關東糖(tang)”,拉制(zhi)成(cheng)扁圓型(xing)就叫做“糖(tang)瓜”。
脈田村的糖瓜,其制作(zuo)技(ji)藝距今已有200多年歷(li)史,不僅遠近聞名(ming),還(huan)被(bei)文(wen)登市有(you)關部門成功申報為省(sheng)級非物質文(wen)化遺產。
清朝初年時(shi),一(yi)名原氏將軍駐(zhu)守在(zai)文登營一(yi)帶,晚年時(shi)尋找養老(lao)之地來到(dao)脈田村。其仆人中有(you)位曾服侍(shi)過(guo)皇帝(di)和(he)管理過(guo)內務府(fu)的(de),便(bian)將制(zhi)作糖瓜的(de)宮廷手(shou)藝帶到(dao)了這里(li),讓百(bai)姓有(you)了一(yi)飽(bao)口福的(de)機會(hui)。