志(zhi)丹(dan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉,盛名(ming)已(yi)久,自(zi)古有“山(shan)(shan)(shan)保(bao)安(an),牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)山(shan)(shan)(shan)”之(zhi)說。早(zao)在(zai)春秋戰國時(shi)期,志(zhi)丹(dan)就是狄戎等少(shao)數(shu)民族的游(you)牧區,到北(bei)宋,牧業已(yi)很發達。宋廷(ting)曾令保(bao)安(an)軍榷場每年(nian)貢羊(yang)(yang)(yang)(yang)2萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)。清代縣(xian)訓(xun)導武東旭《山(shan)(shan)(shan)城四(si)時(shi)詩》云:“山(shan)(shan)(shan)中(zhong)(zhong)夏日(ri)好風光,火傘凌空(kong)亦不妨。款客何愁人(ren)帶熱,當(dang)窗詎東草迎涼。雖無竹(zhu)簟(dian)眠(mian)能穩,即(ji)少(shao)荷(he)筒飲自(zi)香。惟有癡(chi)蠅揮不盡,腥膻易惹是牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)。”《保(bao)安(an)縣(xian)志(zhi)略(lve)》載,清同治后(hou)期,“羊(yang)(yang)(yang)(yang)子為最多,牛驢次之(zhi),騾馬很少(shao)”。1949年(nian),全(quan)縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)子約7萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi),其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)山(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)近(jin)5萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)。1955年(nian)達14萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi),其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)山(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)10余(yu)萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)。1965年(nian)達20萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi),其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)山(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)近(jin)17萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)。至1997年(nian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)子共計25萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi),其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)山(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)23萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi),當(dang)年(nian)出欄羊(yang)(yang)(yang)(yang)子9萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi),其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)山(shan)(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)8.3萬(wan)(wan)(wan)(wan)只(zhi)(zhi)。
志丹(dan)縣位(wei)于(yu)延安市西北(bei)部(bu),屬黃土高原丘陵溝壑區(qu)。從全(quan)國(guo)山(shan)羊(yang)分布區(qu)域劃(hua)分,位(wei)于(yu)農(nong)牧交錯區(qu),也是子(zi)午嶺山(shan)羊(yang)繁衍適生區(qu)。境內土地廣(guang)闊,牧草資源豐富,養(yang)羊(yang)業歷史悠(you)久,處于(yu)全(quan)縣主導產業第一位(wei)。
全縣現有牧(mu)草228萬畝,其(qi)中人(ren)工種草6.5萬畝,大部分處于海拔1093一(yi)1600米左右,以多年生禾(he)本(ben)科(ke)的草本(ben)植物為主,其(qi)次(ci)為菊科(ke)、豆科(ke)等。有針茅、冰草、芨芨草、蒿類、虎(hu)榛、黃(huang)薔(qiang)薇、百里香、檸條(tiao)、狼牙(ya)刺等優良牧(mu)草。
志丹羊(yang)(yang)(yang)(yang)子有山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)兩種。食用以山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)為主,山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)有陜北黑山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)、奶山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)和遼(liao)寧白絨山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)及其雜交改良后代等。羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)年產(chan)量均在千(qian)噸以上。1997年羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)產(chan)量為1160噸,其中山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)達1080噸,居(ju)全市第二。
志丹羊肉的吃法有很(hen)多,其(qi)中紅(hong)燒羊肉、羊雜湯、羊肉出鍋等是當地(di)尤其(qi)受(shou)歡迎的特色做法。