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清水油面筋制作方法

用料(liao)：小(xiao)麥(mai)面粉(fen)、食(shi)鹽、食(shi)用油、清水

做法：小(xiao)麥面(mian)粉經(jing)加入適(shi)量水(shui)、少許(xu)食鹽，攪(jiao)勻上(shang)勁，形(xing)成面(mian)團(tuan)，然(ran)后用清水(shui)反復搓洗(xi)，洗(xi)出(chu)的產(chan)品就(jiu)是水(shui)面(mian)筋。吃(chi)的時候(hou)把水(shui)面(mian)筋揉成小(xiao)球，放在熱油鍋里(li)一(yi)炸，則會迅速膨脹變大(da)，炸至金黃色撈出(chu)就(jiu)成為極具特色的無(wu)錫清水(shui)油面(mian)筋。

清水油面筋榮譽認證

2016年1月14日(ri)，清水(shui)油面(mian)筋制(zhi)作(zuo)技藝(yi)列為江蘇省第四批省級非物質文(wen)化遺產(chan)項目(mu)名錄，項目(mu)序號：33，項(xiang)目編號：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要說清水油(you)(you)面筋的(de)(de)來歷，最早(zao)還是(shi)尼姑庵(an)里(li)的(de)(de)一位師(shi)太(tai)(tai)(tai)油(you)(you)炸(zha)出(chu)來的(de)(de)。五里(li)街梢的(de)(de)大德橋畔有(you)(you)(you)座(zuo)尼姑庵(an)，無(wu)錫城廂老(lao)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)來此念(nian)佛坐(zuo)夜(ye)(ye)，有(you)(you)(you)時在庵(an)里(li)一住就是(shi)六七(qi)天。庵(an)里(li)有(you)(you)(you)個(ge)(ge)(ge)燒(shao)飯師(shi)太(tai)(tai)(tai)，常用(yong)生麩(fu)(fu)當主(zhu)料(liao)，道(dao)道(dao)菜肴引(yin)得(de)素齋席(xi)上贊口不絕。燒(shao)飯師(shi)太(tai)(tai)(tai)總是(shi)麩(fu)(fu)疲汰生麩(fu)(fu)，浸(jin)浸(jin)一小(xiao)缸。有(you)(you)(you)回(hui)，原先(xian)約定來庵(an)堂(tang)念(nian)佛坐(zuo)夜(ye)(ye)的(de)(de)幾十個(ge)(ge)(ge)鄉下老(lao)太(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)那(nei)天沒來。好幾桌(zhuo)的(de)(de)生麩(fu)(fu)早(zao)上已準備好了，過夜(ye)(ye)就不能吃。燒(shao)飯師(shi)太(tai)(tai)(tai)先(xian)是(shi)放些鹽在上生麩(fu)(fu)缸里(li)，試著開了油(you)(you)鍋把生麩(fu)(fu)煎一煎，免(mian)得(de)發(fa)餿，油(you)(you)多了些，待油(you)(you)一滾(gun)，師(shi)太(tai)(tai)(tai)怕生麩(fu)(fu)煎不透，特地剪成(cheng)一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)小(xiao)塊，扔進油(you)(you)鍋用(yong)鏟(chan)刀翻了幾翻。只見鍋里(li)一個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)金黃澄亮(liang)的(de)(de)空心(xin)圓(yuan)球在竄上竄下，撈起后一嘗(chang)松脆、噴香(xiang)又鮮。便給(gei)這油(you)(you)炸(zha)生麩(fu)(fu)空心(xin)圓(yuan)子起名“油面筋(jin)”。