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清水油面筋制作方法

用料：小麥面(mian)粉、食鹽、食用油、清(qing)水

做法：小麥面(mian)粉經加入適量(liang)水(shui)、少許食鹽(yan)，攪勻上(shang)勁，形(xing)成(cheng)面(mian)團，然后(hou)用(yong)清水(shui)反復搓洗，洗出(chu)(chu)的(de)產品就(jiu)(jiu)是(shi)水(shui)面(mian)筋(jin)。吃的(de)時候把水(shui)面(mian)筋(jin)揉成(cheng)小球，放在熱油鍋里(li)一炸(zha)，則(ze)會迅速膨脹變大，炸(zha)至金(jin)黃(huang)色撈出(chu)(chu)就(jiu)(jiu)成(cheng)為極具特(te)色的(de)無錫(xi)清水(shui)油面(mian)筋(jin)。

清水油面筋榮譽認證

2016年1月14日，清(qing)水油面筋制作技藝列為江蘇省第四批省級非物質文化遺產(chan)項目名錄，項目序號(hao)：33，項目(mu)編號：JSⅦ-108。

清水油面筋歷史起源

要說清水油(you)(you)面筋(jin)的(de)(de)來(lai)歷，最早還是(shi)尼(ni)(ni)姑庵(an)里(li)的(de)(de)一(yi)(yi)位師太(tai)(tai)油(you)(you)炸出來(lai)的(de)(de)。五里(li)街梢的(de)(de)大德橋畔有座尼(ni)(ni)姑庵(an)，無錫城(cheng)廂老太(tai)(tai)太(tai)(tai)來(lai)此念(nian)佛坐夜，有時在(zai)庵(an)里(li)一(yi)(yi)住(zhu)就(jiu)是(shi)六七天。庵(an)里(li)有個(ge)燒(shao)飯(fan)師太(tai)(tai)，常用生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)(fu)當(dang)主料(liao)，道(dao)道(dao)菜肴引得素齋席上(shang)贊口不(bu)絕。燒(shao)飯(fan)師太(tai)(tai)總是(shi)麩(fu)(fu)(fu)疲汰生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)(fu)，浸浸一(yi)(yi)小(xiao)缸。有回(hui)，原先約(yue)定(ding)來(lai)庵(an)堂(tang)念(nian)佛坐夜的(de)(de)幾(ji)十(shi)個(ge)鄉下老太(tai)(tai)太(tai)(tai)那天沒來(lai)。好幾(ji)桌的(de)(de)生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)(fu)早上(shang)已(yi)準備(bei)好了，過夜就(jiu)不(bu)能吃。燒(shao)飯(fan)師太(tai)(tai)先是(shi)放些鹽在(zai)上(shang)生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)(fu)缸里(li)，試著(zhu)開了油(you)(you)鍋把生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)(fu)煎一(yi)(yi)煎，免得發餿，油(you)(you)多了些，待(dai)油(you)(you)一(yi)(yi)滾，師太(tai)(tai)怕生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)(fu)煎不(bu)透，特(te)地剪(jian)成一(yi)(yi)個(ge)個(ge)小(xiao)塊(kuai)，扔進(jin)油(you)(you)鍋用鏟刀翻了幾(ji)翻。只見鍋里(li)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)金黃澄亮(liang)的(de)(de)空(kong)心圓(yuan)球在(zai)竄(cuan)(cuan)上(shang)竄(cuan)(cuan)下，撈起后(hou)一(yi)(yi)嘗松脆、噴香又鮮(xian)。便給這油(you)(you)炸生(sheng)(sheng)麩(fu)(fu)(fu)空(kong)心圓(yuan)子起名“油面筋”。