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起酥肉餡燒餅是哪里的特色

起酥(su)(su)肉餡(xian)燒餅是河南省信(xin)陽商城縣的(de)(de)一道風味名吃(chi)，據說在(zai)清(qing)末(mo)時期，都是給老佛爺和皇(huang)宮貴族們吃(chi)的(de)(de)，做(zuo)出來的(de)(de)燒餅刀花(hua)清(qing)晰，層(ceng)次感很強，吃(chi)到嘴中香酥(su)(su)可口，外(wai)焦里嫩(nen)。

起酥肉餡燒餅怎么做

據《商城縣志(zhi)》記載(zai)，起酥(su)肉餡(xian)燒餅以鮮面粉、燙面、發面、黑豬(zhu)五花(hua)肉、油(you)酥(su)為主要(yao)原料，包餡(xian)成形之(zhi)后(hou)，緊(jin)貼(tie)炭火(huo)缸(gang)爐內壁，用文火(huo)烘(hong)烤而成，其風味十分獨(du)特。外焦里嫩，形態美(mei)觀，刀(dao)花(hua)清晰，層次(ci)分明，不油(you)不膩，香酥(su)可(ke)口。

起酥肉餡燒餅的榮譽

1983年3月(yue)，河(he)南省(sheng)名(ming)菜(cai)名(ming)點風味(wei)小吃(chi)(chi)展銷會(hui)在鄭州舉行，商城國營飲(yin)食業職工劉方昆應邀獻技，臨街起(qi)灶(zao)烤(kao)制起(qi)酥肉餡(xian)燒餅(bing)，頗受(shou)歡迎。全省(sheng)參展的150種(zhong)風味(wei)小吃(chi)(chi)有71種(zhong)評為名(ming)吃(chi)(chi)，商城起(qi)酥肉餡(xian)燒餅(bing)名(ming)列(lie)其內(nei)。

起酥肉餡燒餅的由來

若(ruo)說起(qi)(qi)咱(zan)們信陽商城的起(qi)(qi)酥肉(rou)餡(xian)燒(shao)(shao)餅，那就要先從“二餅”中(zhong)的北京宮(gong)廷肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅說起(qi)(qi)。因(yin)為在清代(dai)宮(gong)廷食單中(zhong)，也(ye)有燒(shao)(shao)餅，即肉(rou)末燒(shao)(shao)餅，肉(rou)末燒(shao)(shao)餅也(ye)稱圓夢(meng)燒(shao)(shao)餅，據說與慈禧(xi)太后有關。

一天夜(ye)里，慈禧做了個(ge)(ge)夢(meng)(meng)，夢(meng)(meng)見自己(ji)吃了一個(ge)(ge)夾(jia)肉(rou)末的(de)燒(shao)餅(bing)，覺得特別好(hao)吃。而第二天的(de)早膳，果然御膳房(fang)給自己(ji)送上來的(de)，正(zheng)是肉(rou)末燒(shao)餅(bing)。

慈(ci)禧一看，怎么和(he)夢里吃的一樣啊!于是就很高興，說這個廚(chu)師給自己圓(yuan)了(le)夢，就問是哪一位御廚(chu)做(zuo)的。值班(ban)的太監說是御廚(chu)趙永壽。

于(yu)是，慈禧就(jiu)立刻(ke)賞(shang)賜(si)趙永壽(shou)，給了(le)他一(yi)個(ge)尾翎和二(er)十兩銀子(zi)。從那以(yi)后(hou)，肉末燒餅(bing)也(ye)就(jiu)作(zuo)為圓夢的燒餅(bing)流(liu)傳開來。

事實上(shang)，“燒(shao)餅夾肉(rou)”早已進入宮(gong)廷，滿漢全(quan)席中便有此點。因清代皇家都是(shi)兩(liang)餐制，中間加一頓點心(xin)，很(hen)可(ke)能老年慈(ci)禧(xi)(xi)為方便食用(yong)，將“燒(shao)餅夾肉(rou)”改造成“肉(rou)末燒(shao)餅”，德齡公(gong)主曾明確記(ji)過(guo)，“肉(rou)末燒(shao)餅”是(shi)慈(ci)禧(xi)(xi)發明的(de)。

那(nei)后(hou)來(lai)老佛(fo)爺慈禧太(tai)后(hou)又(you)是怎(zen)么知(zhi)道(dao)和(he)喜(xi)歡上名(ming)不見經(jing)傳的(de)(de)商城(cheng)(cheng)起酥(su)肉餡燒餅的(de)(de)呢(ni)？原來(lai)，清末(mo)時(shi)期，時(shi)任體(ti)仁閣大學士(shi)的(de)(de)商城(cheng)(cheng)籍人(ren)士(shi)周(zhou)祖(zu)培（民間稱之(zhi)周(zhou)宰相(xiang)），非(fei)常喜(xi)愛家鄉的(de)(de)起酥(su)肉餡燒餅，并且讓自己(ji)府上的(de)(de)廚師學會(hui)了這道(dao)面點的(de)(de)制作手藝，經(jing)常做了給自己(ji)和(he)家人(ren)們吃，以解遠在京城(cheng)(cheng)思念家鄉之(zhi)苦。

某日(ri)，喜食肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)（圓夢燒(shao)(shao)餅(bing)）的(de)(de)老佛爺(ye)(ye)慈禧太(tai)后大駕光臨，在品嘗周(zhou)府的(de)(de)珍饈美味(wei)時(shi)，手指著燒(shao)(shao)餅(bing)問道，這是什么燒(shao)(shao)餅(bing)？周(zhou)大學(xue)士(shi)立即(ji)起身回稟老佛爺(ye)(ye)道，是微臣家鄉(xiang)的(de)(de)起酥(su)肉(rou)餡燒(shao)(shao)餅(bing)。老佛爺(ye)(ye)連聲(sheng)贊嘆(tan)道：好燒(shao)(shao)餅(bing)！可與(yu)肉(rou)沫燒(shao)(shao)餅(bing)平分(fen)秋色。

自此，起(qi)酥肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅(bing)被(bei)御膳房征集(ji)為宮廷御膳，并招周府家廚周福來專(zhuan)烤此餅(bing)，供老佛爺和宮廷貴族們享(xiang)用。從此以后，商城縣的起(qi)酥肉(rou)餡(xian)燒(shao)餅(bing)與北京宮廷內的肉(rou)沫燒(shao)餅(bing)（圓(yuan)夢燒(shao)餅(bing)）齊名(ming)，統稱(cheng)“二餅(bing)”，譽滿京城，傳遍天(tian)下。