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松花湖全魚宴基本介紹

春季的味(wei)(wei)道，從(cong)一(yi)條開(kai)江(jiang)魚的美味(wei)(wei)說起，沉睡整整一(yi)個冬(dong)天的松(song)花(hua)湖，如同睡美人般，惺忪醒來，展開(kai)曼(man)妙的身姿，直到四(si)月，江(jiang)上(shang)的冰層(ceng)逐漸融化，在松(song)花(hua)江(jiang)面上(shang)浩蕩而下！

有一種好兆頭叫“開江魚”，有一種(zhong)美食叫“三花一島鰱魚湯(tang)”，它源自純凈(jing)的松花湖(hu)，是傳(chuan)統名宴“全魚宴”中(zhong)的一種(zhong)，至(zhi)今有三百(bai)多(duo)年的歷(li)史。

“三花(hua)一島(dao)”如(ru)(ru)此詩情畫意的名(ming)字(zi)，因魚(yu)(yu)類名(ming)字(zi)而生，“三花(hua)”是鳊花(hua)魚(yu)(yu)、鰲花(hua)魚(yu)(yu)、鯽(ji)花(hua)魚(yu)(yu)，“一島(dao)”是島(dao)子魚(yu)(yu)。自遼(liao)代圣宗起，直至(zhi)天(tian)祚皇帝(di)，每(mei)年(nian)都千里迢迢從京(jing)城出發到松(song)花(hua)湖(hu)巡幸、春獵。在(zai)春寒(han)料峭之時，開(kai)江鑿冰取鮮魚(yu)(yu)做美味魚(yu)(yu)宴，一年(nian)中也(ye)只有在(zai)這短暫的幾天(tian)才能品嘗到如(ru)(ru)此美味，現已成松(song)花(hua)湖(hu)最具特色的招牌名(ming)肴(yao)。

鯽花：肉多刺少，肉質(zhi)潔白鮮嫩，呈蒜瓣狀。可煎(jian)食、燉食。

鳊花：即武(wu)昌魚(yu)。肉質柔嫩，雖(sui)然魚(yu)肉中的(de)脂肪含量高達30%，但卻肥而不(bu)膩。

鰲(ao)花：即(ji)鱖魚，最為名貴，被譽為我國"四(si)大淡(dan)水名(ming)魚"之一(yi)。可清蒸(zheng)食用。

島(dao)子魚(yu)：又名白魚(yu)，自古(gu)江(jiang)上漁(yu)民便以江(jiang)水煮(zhu)白魚(yu)款待(dai)貴客(ke)。

松花湖全魚宴代表菜品

1、清蒸白魚

清(qing)蒸(zheng)松花(hua)湖白(bai)(bai)魚(yu)，是(shi)吉林名菜之一。松花(hua)江(jiang)水(shui)甘甜(tian)可口(kou)，遠近(jin)有名。自古(gu)以(yi)來，松花(hua)江(jiang)上(shang)(shang)的(de)(de)漁產(chan)即以(yi)江(jiang)水(shui)煮白(bai)(bai)魚(yu)，款待來訪(fang)的(de)(de)親友，被人們(men)傳為美(mei)談。后來，經(jing)過烹飪高手的(de)(de)潛心制(zhi)作，終(zhong)于創出了清(qing)蒸(zheng)白(bai)(bai)魚(yu)這(zhe)道名菜，登上(shang)(shang)了盛宴之席。

由于松花(hua)江尤其是幾百里松花(hua)湖(hu)盛(sheng)產白魚(yu)，所以吉林的(de)酒樓餐館都可以為(wei)顧(gu)客(ke)提供清(qing)蒸白魚(yu)這道精美的(de)佳肴。清(qing)蒸白魚(yu)有二種(zhong)做法，高級盛(sheng)宴以食湯取其魚(yu)汁為(wei)主，魚(yu)肉(rou)細膩無咸(xian)淡味；另一種(zhong)是以食魚(yu)肉(rou)為(wei)主，清(qing)蒸時使湯汁侵入魚(yu)體內，屬干蒸。兩種(zhong)做法，均需鮮活魚(yu)。

2、慶嶺活魚

慶嶺是吉(ji)林省吉(ji)林市所轄蛟河市一個山谷小(xiao)村的名字(zi)，由于緊鄰(lin)松花湖、慶嶺森(sen)林公(gong)園、紅葉谷等風景區(qu)，建有頗具規模的慶嶺活魚美食(shi)街，因而(er)遠近聞名，如今“慶(qing)嶺活(huo)魚”游到了魚米之(zhi)(zhi)鄉江浙滬，游到了廣(guang)東(dong)、北京，招搖于美味佳肴之(zhi)(zhi)林。

慶嶺活(huo)魚(yu)(yu)的加(jia)式(shi)烹調獨具(ju)特(te)色，加(jia)工時現從魚(yu)(yu)塘中撈起活(huo)蹦亂跳的金鱗大(da)鯉，然后快刀解魚(yu)(yu)，所(suo)用調料，無非油鹽姜蔥之類(lei)，都不出常規，唯有“把蒿”這一(yi)味(wei)調料，是當地山間生長的野草，葉形如菊(ju)科植物(wu)，顏色和南方(fang)的艾葉相似，氣味(wei)也(ye)相仿，微(wei)帶(dai)藥香，隨著(zhu)滿(man)鍋的水(shui)逐(zhu)漸濃縮(suo)，而深深滲(shen)透進魚(yu)肉中去。魚(yu)肉味(wei)鮮肉嫩，令人滿(man)口生津。