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都督銀槍是什么菜

都督(du)銀(yin)槍是湖北省咸(xian)寧市的(de)特色名菜(cai)，是一(yi)道以(yi)鮮蝦和青筍為主(zhu)要食材制作而成的(de)菜(cai)品。菜(cai)名中(zhong)的(de)“都督(du)”是中(zhong)國古代軍事(shi)長官(guan)的(de)一(yi)種，興(xing)于三國，其后發(fa)展成為地方軍事(shi)長官(guan)，明以(yi)后成為中(zhong)央軍事(shi)長官(guan)。民(min)國初年各省也設有督(du)頭，兼管民(min)政。這里(li)代指曹操，物以(yi)人名，由于出自諸葛亮之口，這“都督(du)銀(yin)槍”就流傳開來。

都督銀槍的制作方法

食材：

原(yuan)料：鮮蝦14只，青筍400克(ke)。

調料：精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味(wei)精3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，面包糠(kang)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋2個，頭湯50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)（約耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）。

做法：

1、將蝦去頭(tou)、殼，留(liu)尾(wei)，從脊背處(chu)開一刀(dao)口(kou)，蝦尾(wei)從刀(dao)口(kou)處(chu)翻出(chu)，加蔥、姜水、調料入味，再拍粉(fen)、拖(tuo)蛋(dan)，滾上(shang)面包糠(kang)，成寶塔(ta)狀(zhuang)。

2、青筍放開水(shui)鍋(guo)中焯透，碼排碗中，加調料，上籠(long)蒸(zheng)熟(shu)，扣入(ru)圓(yuan)盤中。

3、鍋內(nei)加花生油，燒至6成熱時，下入(ru)寶塔蝦，炸成金黃色撈出，擺在(zai)青筍周圍。

都督銀槍典故

據(ju)說(shuo)，曹(cao)(cao)(cao)操百萬大軍壓境，發(fa)布檄文招(zhao)降東吳(wu)孫(sun)權，聯手抗(kang)劉。東吳(wu)上下，除了魯肅(su)主戰外，其余大多主降，孫(sun)權左右不定。局勢危在旦夕，諸葛(ge)亮親赴東吳(wu)陳述(shu)利害，爭(zheng)取孫(sun)、劉聯盟抗(kang)曹(cao)(cao)(cao)。都(dou)督周瑜(yu)是個關鍵人物(wu)，魯肅(su)領(ling)諸葛(ge)亮前(qian)去見他，周瑜(yu)設宴招(zhao)待，避而(er)不談抗(kang)曹(cao)(cao)(cao)之(zhi)事。諸葛(ge)亮故意(yi)(yi)引曹(cao)(cao)(cao)植《銅雀(que)臺賦(fu)》之(zhi)句而(er)曲(qu)解之(zhi)，說(shuo)曹(cao)(cao)(cao)操滅了東吳(wu)，要(yao)納二喬為妾，去激周瑜(yu)。周瑜(yu)聽罷，勃(bo)然大怒，離座指北(bei)而(er)罵(ma)曰(yue)：“老(lao)賊欺吾太甚，周瑜(yu)抗(kang)曹(cao)(cao)(cao)主意(yi)(yi)早(zao)定！”諸葛(ge)亮疑而(er)不解曰(yue)：“何以(yi)為證(zheng)？”周瑜(yu)指著桌上一(yi)盤蝦肴曰(yue)：“刀槍(qiang)出庫(ku)。”諸葛(ge)亮用(yong)筷子夾(jia)起(qi)一(yi)只大蝦，哈哈大笑(xiao)曰(yue)：“好一(yi)個都(dou)督銀槍(qiang)！”物(wu)以(yi)人名(ming)，由于出自諸葛(ge)亮之(zhi)口，這“都(dou)督銀槍(qiang)”就流傳開(kai)來。