1999年，胡定欣參加全球華(hua)人(ren)新秀歌(ge)唱大賽，成功晉級四(si)強 。
2001年(nian)，胡定欣(xin)再參加(jia)TVB周刊第(di)(di)三屆CoverGirl選舉并得到(dao)“美(mei)寶蓮至(zhi)迷(mi)人(ren)(ren)Cover Girl大獎(jiang)”、“Nikon至(zhi)上(shang)鏡Cover Girl大獎(jiang)”、“California Fitness至(zhi)Fit Cover Girl大獎(jiang)”及“全場(chang)總(zong)冠軍(jun)”，后加(jia)入(ru)第(di)(di)18期無線電視(shi)藝員(yuan)訓練(lian)班(ban)，成為無線旗(qi)下藝人(ren)(ren)。
2003年，胡定欣在《沖(chong)上云(yun)霄》、《牛郎織女(nv)》、《西關(guan)大(da)少》等多部電視劇中擔(dan)任配角。
2004年，正(zheng)式(shi)簽約成為TVB藝員，并因《大唐雙(shuang)龍傳》中亦(yi)(yi)正(zheng)亦(yi)(yi)邪(xie)的婠婠一(yi)角(jiao)為大眾熟知。
2005年(nian)，胡定欣參演電視劇《布衣神相》。2006年(nian)，客串《愛情全保》中的(de)采妮(ni)，后又參演羅永賢(xian)執導(dao)的(de)電視劇《樓住有情人》，并提名2006年(nian)TVB最(zui)佳女(nv)配角。2007年(nian)，出演《蘭花劫》里的(de)葉(xie)芷珊(shan)。
2008年(nian)4月(yue)28日，與(yu)(yu)秦沛、伍詠薇等共同(tong)主演(yan)的《銀(yin)樓金粉》在翡(fei)翠臺首播，獲(huo)得了較好收視。4月(yue)17日—6月(yue)6日，與(yu)(yu)其(qi)他九(jiu)位(wei)無線(xian)電視藝(yi)員(yuan)共同(tong)參加湖南(nan)衛視《舞(wu)動(dong)奇跡》第二(er)季(ji)，與(yu)(yu)拍檔(dang)李承(cheng)鉉(xuan)奪得季(ji)軍，并因多次在比(bi)賽得到滿(man)(man)分(fen)(fen)﹐被(bei)譽為“滿(man)(man)分(fen)(fen)舞(wu)后”。節目(mu)也(ye)為胡(hu)定欣帶來很(hen)多關于舞(wu)蹈的活動(dong)。11月(yue)15日，榮獲(huo)2008TVB“萬(wan)千星(xing)輝(hui)頒獎(jiang)典禮”飛躍(yue)進步女藝(yi)員(yuan)獎(jiang)。
2010年，因(yin)電視劇(ju)《刑警》中重案(an)組組長許文詩一角提名2010年萬(wan)千星輝頒(ban)獎典禮“最(zui)佳(jia)女配角” 。同年還(huan)接(jie)拍了《巾幗(guo)梟雄(xiong)之義(yi)海(hai)豪情》。
2011年10月10日，《法(fa)證先鋒III》首播(bo)，這也是胡定欣首次挑戰大律師兼母親的角色，更借此入(ru)圍當年“TVB最(zui)佳女(nv)配(pei)角”。10月31日播(bo)出的《萬凰之王》中，胡定欣成功塑(su)造了一個為求恩寵不惜算計謀害的毒(du)辣奸(jian)妃形象 。
2012年，擔綱《拳王》中(zhong)(zhong)聾(long)啞人(ren)士丁恩慈一角(jiao)(jiao)，全劇(ju)(ju)里只依靠動作(zuo)、表情表演(yan)，演(yan)技(ji)得到(dao)了大(da)(da)(da)家的(de)認(ren)可，也因此獲(huo)第17屆亞(ya)洲電視(shi)大(da)(da)(da)獎(jiang)最佳(jia)女配角(jiao)(jiao)、萬千星輝頒(ban)獎(jiang)典(dian)禮最佳(jia)女配角(jiao)(jiao)及Astro華麗臺電視(shi)劇(ju)(ju)大(da)(da)(da)獎(jiang)我的(de)最愛電視(shi)女配角(jiao)(jiao)獎(jiang)。后在(zai)《大(da)(da)(da)太監》中(zhong)(zhong)飾演(yan)的(de)宮女倩蓉亦獲(huo)好(hao)評。12月12日，出席香港沙田中(zhong)(zhong)心L3大(da)(da)(da)堂“麥(mai)兜Fun享圣誕夢想旅程—麥(mai)兜圣誕愛心‘蛋’起來”活動。
2013年，《沖上云(yun)(yun)(yun)霄II》播(bo)出(chu)，胡定欣(xin)在其中飾演(yan)第(di)三女主角凌(ling)卓芝，并憑此片提名2013“萬千星輝頒獎典禮”最佳女配角 。4月1日(ri)，胡定欣(xin)出(chu)席(xi)(xi)荷理活(huo)廣場(chang)-沙畫(hua)活(huo)動，2日(ri)出(chu)席(xi)(xi)“The Fists of Gold VIP Night （中環Grand Millennium ）”，9日(ri)出(chu)席(xi)(xi)“第(di)71屆夏日(ri)婚(hun)紗婚(hun)宴結婚(hun)服務(wu)博覽及婚(hun)嫁美容展(zhan)”。11月成(cheng)為日(ri)本FUJIFILM beauty旗下護膚品牌ASTALIFT亞(ya)洲區首(shou)位香(xiang)港代言(yan)人，30日(ri)出(chu)席(xi)(xi)在馬(ma)來(lai)西亞(ya)云(yun)(yun)(yun)頂(ding)云(yun)(yun)(yun)星劇(ju)場(chang)舉行的(de)香(xiang)港紅星《沖上云(yun)(yun)(yun)頂(ding)》演(yan)唱會。12月，胡定欣(xin)參演(yan)的(de)電(dian)視劇(ju)《貓屎媽媽》首(shou)播(bo)。
2014年2月(yue)(yue)10日(ri)(ri)(ri)，出(chu)(chu)席(xi)2013“TVB電(dian)視(shi)廣(guang)告(gao)頒獎(jiang)典禮(li)” 。3月(yue)(yue)4日(ri)(ri)(ri)拍攝(she)健(jian)康(kang)食品(pin)維特健(jian)靈廣(guang)告(gao)并于29日(ri)(ri)(ri)播(bo)出(chu)(chu)，28日(ri)(ri)(ri)出(chu)(chu)席(xi)東港城森林家族”愛森春(chun)日(ri)(ri)(ri)樂園“。4月(yue)(yue)代言(yan)護膚品(pin)牌(pai)Nutox，27日(ri)(ri)(ri)，錄制的(de)《我(wo)要做(zuo)(zuo)老板》播(bo)出(chu)(chu)。6月(yue)(yue)2日(ri)(ri)(ri)，《點金(jin)勝手》首播(bo)，胡(hu)定欣出(chu)(chu)演冷靜(jing)謹慎，做(zuo)(zuo)事決絕徹(che)底(di)的(de)總(zong)裁方明瑜。
2015年12月13日，憑(ping)《鬼(gui)同你OT》首次(ci)獲得TVB萬千星(xing)輝頒(ban)獎禮最佳(jia)女主角獎項。
2017年，出(chu)演《宮心計》續集(ji)《深宮計》。10月21日，憑借《同盟》里阮(ruan)清欣一(yi)角(jiao)獲星和無線電(dian)視大獎2017頒(ban)獎禮我最愛TVB電(dian)視女(nv)角(jiao)色(se)獎。
一笑易歡 
