1999年，胡定欣參加全球華人(ren)新秀歌唱大賽，成功晉級四強 。
2001年，胡定欣再參加TVB周刊(kan)第(di)三屆CoverGirl選舉并(bing)得(de)到(dao)“美寶蓮至迷(mi)人Cover Girl大獎”、“Nikon至上(shang)鏡(jing)Cover Girl大獎”、“California Fitness至Fit Cover Girl大獎”及“全(quan)場(chang)總冠軍(jun)”，后加入(ru)第(di)18期無線電(dian)視藝員訓練班，成(cheng)為無線旗下藝人。
2003年，胡定欣在《沖上云霄(xiao)》、《牛郎(lang)織女(nv)》、《西關大少》等多部電視劇(ju)中擔(dan)任配角(jiao)。
2004年，正(zheng)(zheng)式簽約成為TVB藝員，并(bing)因《大唐雙龍傳》中亦(yi)正(zheng)(zheng)亦(yi)邪的婠(wan)婠(wan)一角為大眾熟(shu)知。
2005年，胡定欣(xin)參演(yan)電視劇《布衣神相》。2006年，客串(chuan)《愛(ai)情全保》中的采妮，后(hou)又參演(yan)羅永賢執導的電視劇《樓住有情人》，并提名(ming)2006年TVB最佳女配角。2007年，出演(yan)《蘭花(hua)劫》里的葉芷(zhi)珊(shan)。
2008年4月28日(ri)(ri)，與秦(qin)沛(pei)、伍詠薇等共同主(zhu)演的《銀樓金粉》在翡翠臺(tai)首(shou)播(bo)，獲得了較(jiao)好收視。4月17日(ri)(ri)—6月6日(ri)(ri)，與其他九位無線電視藝(yi)員(yuan)共同參加(jia)湖南衛視《舞(wu)動奇跡(ji)》第二(er)季，與拍檔李(li)承鉉奪得季軍，并(bing)因(yin)多次在比賽得到滿分﹐被譽(yu)為“滿分舞(wu)后”。節目也為胡定欣帶(dai)來很多關于舞(wu)蹈的活動。11月15日(ri)(ri)，榮獲2008TVB“萬千(qian)星輝頒獎典(dian)禮”飛躍進步(bu)女藝(yi)員(yuan)獎。
2010年，因電視劇(ju)《刑警(jing)》中重案組(zu)組(zu)長(chang)許文(wen)詩一角提名2010年萬千星輝頒獎典禮“最佳女配角” 。同年還接(jie)拍了(le)《巾(jin)幗梟雄之義海(hai)豪情》。
2011年10月10日，《法證先鋒III》首播，這也是胡(hu)定欣(xin)首次挑(tiao)戰大(da)律師兼母親的(de)角色(se)，更借此入圍當(dang)年“TVB最佳女配角”。10月31日播出的(de)《萬凰之(zhi)王》中，胡(hu)定欣(xin)成功塑造了一個為求恩寵不惜(xi)算計(ji)謀害的(de)毒辣奸妃(fei)形象 。
2012年(nian)，擔(dan)綱(gang)《拳王》中聾啞人士丁(ding)恩慈(ci)一角(jiao)(jiao)，全劇(ju)(ju)里(li)只(zhi)依靠動作(zuo)、表情表演，演技(ji)得到(dao)了大(da)家的認可，也因此(ci)獲第(di)17屆亞洲電(dian)視(shi)大(da)獎(jiang)最佳(jia)女配角(jiao)(jiao)、萬千(qian)星(xing)輝頒獎(jiang)典禮(li)最佳(jia)女配角(jiao)(jiao)及(ji)Astro華麗臺電(dian)視(shi)劇(ju)(ju)大(da)獎(jiang)我的最愛(ai)電(dian)視(shi)女配角(jiao)(jiao)獎(jiang)。后在(zai)《大(da)太監(jian)》中飾演的宮女倩蓉(rong)亦獲好評。12月12日，出席香港沙田中心L3大(da)堂(tang)“麥兜(dou)Fun享圣(sheng)(sheng)誕夢想旅程(cheng)—麥兜(dou)圣(sheng)(sheng)誕愛(ai)心‘蛋’起來”活(huo)動。
2013年，《沖(chong)上(shang)云霄(xiao)II》播(bo)出(chu)，胡(hu)定欣在其中飾演第三女主(zhu)角凌卓芝，并憑(ping)此片提名2013“萬千星(xing)輝頒獎典禮”最佳女配角 。4月1日，胡(hu)定欣出(chu)席(xi)(xi)荷理(li)活廣場(chang)-沙(sha)畫活動，2日出(chu)席(xi)(xi)“The Fists of Gold VIP Night （中環Grand Millennium ）”，9日出(chu)席(xi)(xi)“第71屆夏(xia)日婚(hun)(hun)紗婚(hun)(hun)宴(yan)結(jie)婚(hun)(hun)服務博覽(lan)及婚(hun)(hun)嫁美容(rong)展”。11月成為日本FUJIFILM beauty旗下護膚品牌ASTALIFT亞洲區首(shou)位香港代(dai)言(yan)人，30日出(chu)席(xi)(xi)在馬(ma)來西亞云頂云星(xing)劇場(chang)舉行(xing)的香港紅星(xing)《沖(chong)上(shang)云頂》演唱(chang)會。12月，胡(hu)定欣參(can)演的電視劇《貓屎媽媽》首(shou)播(bo)。
2014年(nian)2月10日(ri)(ri)(ri)(ri)，出(chu)席2013“TVB電視廣告(gao)頒獎典禮(li)” 。3月4日(ri)(ri)(ri)(ri)拍攝(she)健(jian)(jian)康食品(pin)(pin)維特(te)健(jian)(jian)靈廣告(gao)并(bing)于29日(ri)(ri)(ri)(ri)播出(chu)，28日(ri)(ri)(ri)(ri)出(chu)席東港城(cheng)森林家族”愛(ai)森春日(ri)(ri)(ri)(ri)樂(le)園(yuan)“。4月代言護膚品(pin)(pin)牌Nutox，27日(ri)(ri)(ri)(ri)，錄制的《我要(yao)做(zuo)老板》播出(chu)。6月2日(ri)(ri)(ri)(ri)，《點金勝手》首播，胡定欣(xin)出(chu)演冷(leng)靜謹慎，做(zuo)事(shi)決絕徹(che)底的總裁(cai)方明(ming)瑜。
2015年(nian)12月13日，憑《鬼同你OT》首(shou)次獲(huo)得TVB萬千(qian)星輝頒獎禮最佳女(nv)主角獎項。
2017年，出演《宮心(xin)計(ji)》續集《深宮計(ji)》。10月21日(ri)，憑借《同盟》里阮清欣一角獲星和(he)無線電視(shi)大獎2017頒獎禮(li)我最(zui)愛TVB電視(shi)女(nv)角色獎。
一笑易歡 
