1999年(nian)，胡定欣參加全球(qiu)華人新秀(xiu)歌唱大(da)賽，成功晉(jin)級四(si)強 。
2001年，胡(hu)定欣再參加TVB周(zhou)刊第三(san)屆CoverGirl選(xuan)舉并得到“美寶蓮至(zhi)(zhi)迷(mi)人Cover Girl大獎”、“Nikon至(zhi)(zhi)上鏡Cover Girl大獎”、“California Fitness至(zhi)(zhi)Fit Cover Girl大獎”及“全場總冠軍”，后(hou)加入第18期無線(xian)電視藝(yi)員訓練班(ban)，成為無線(xian)旗下藝(yi)人。
2003年(nian)，胡定欣在《沖上云霄》、《牛郎織女》、《西關大少》等多部電(dian)視(shi)劇中擔任配角。
2004年(nian)，正(zheng)式簽約成為(wei)TVB藝員，并(bing)因《大唐(tang)雙龍傳》中(zhong)亦(yi)(yi)正(zheng)亦(yi)(yi)邪的婠(wan)婠(wan)一角為(wei)大眾熟知。
2005年(nian)，胡定欣參演(yan)電(dian)視(shi)劇《布(bu)衣神相》。2006年(nian)，客串《愛情全保》中的(de)采(cai)妮(ni)，后又參演(yan)羅永賢執導的(de)電(dian)視(shi)劇《樓住有情人》，并提(ti)名2006年(nian)TVB最佳女配角。2007年(nian)，出演(yan)《蘭花劫》里的(de)葉芷珊。
2008年(nian)4月(yue)28日，與秦(qin)沛、伍詠薇等共同主演的(de)《銀樓(lou)金粉》在翡翠臺首播，獲(huo)得(de)了較(jiao)好(hao)收視。4月(yue)17日—6月(yue)6日，與其他九位無線(xian)電視藝員共同參加湖(hu)南衛視《舞(wu)動(dong)奇跡》第二季，與拍檔李承鉉奪(duo)得(de)季軍，并因多(duo)次在比賽得(de)到滿分﹐被譽為“滿分舞(wu)后”。節目(mu)也為胡定欣(xin)帶來很多(duo)關于舞(wu)蹈的(de)活動(dong)。11月(yue)15日，榮(rong)獲(huo)2008TVB“萬千星輝頒獎(jiang)典禮”飛躍(yue)進(jin)步女(nv)藝員獎(jiang)。
2010年(nian)，因(yin)電視劇《刑警》中重案組組長許(xu)文(wen)詩一(yi)角提名(ming)2010年(nian)萬千星輝頒(ban)獎(jiang)典(dian)禮“最(zui)佳女(nv)配角” 。同年(nian)還接拍了《巾幗梟雄之義(yi)海豪情(qing)》。
2011年(nian)10月10日，《法(fa)證先鋒(feng)III》首播，這(zhe)也是胡定欣首次挑(tiao)戰(zhan)大律師兼母親(qin)的(de)角(jiao)(jiao)色，更借此入(ru)圍當年(nian)“TVB最佳女(nv)配角(jiao)(jiao)”。10月31日播出的(de)《萬凰之王》中，胡定欣成(cheng)功塑造了一(yi)個為求恩(en)寵不惜算計謀害的(de)毒辣奸妃(fei)形(xing)象 。
2012年，擔綱《拳王》中(zhong)聾啞人士(shi)丁恩慈一角(jiao)(jiao)，全劇(ju)里只(zhi)依靠動作、表情表演，演技(ji)得到(dao)了大(da)(da)(da)家(jia)的認(ren)可，也因此獲第17屆亞(ya)洲(zhou)電(dian)視大(da)(da)(da)獎(jiang)(jiang)最(zui)佳(jia)女(nv)配角(jiao)(jiao)、萬(wan)千星(xing)輝頒獎(jiang)(jiang)典禮最(zui)佳(jia)女(nv)配角(jiao)(jiao)及Astro華麗臺電(dian)視劇(ju)大(da)(da)(da)獎(jiang)(jiang)我的最(zui)愛(ai)電(dian)視女(nv)配角(jiao)(jiao)獎(jiang)(jiang)。后在(zai)《大(da)(da)(da)太(tai)監》中(zhong)飾(shi)演的宮女(nv)倩(qian)蓉(rong)亦獲好評。12月12日(ri)，出席香(xiang)港(gang)沙田中(zhong)心(xin)L3大(da)(da)(da)堂“麥兜(dou)Fun享(xiang)圣(sheng)誕夢想旅程—麥兜(dou)圣(sheng)誕愛(ai)心(xin)‘蛋’起來”活動。
2013年(nian)，《沖上云(yun)霄II》播出，胡(hu)(hu)定(ding)(ding)欣(xin)在其中飾演(yan)(yan)第三女主角凌卓芝，并憑(ping)此(ci)片提(ti)名2013“萬千星(xing)(xing)輝頒獎典禮”最佳女配角 。4月(yue)1日，胡(hu)(hu)定(ding)(ding)欣(xin)出席荷(he)理活(huo)廣場-沙畫(hua)活(huo)動，2日出席“The Fists of Gold VIP Night （中環Grand Millennium ）”，9日出席“第71屆(jie)夏(xia)日婚(hun)紗婚(hun)宴結婚(hun)服務博覽及婚(hun)嫁(jia)美容展”。11月(yue)成為日本FUJIFILM beauty旗下(xia)護膚品牌ASTALIFT亞洲(zhou)區首位(wei)香港(gang)代言人，30日出席在馬來西亞云(yun)頂云(yun)星(xing)(xing)劇場舉(ju)行的(de)香港(gang)紅星(xing)(xing)《沖上云(yun)頂》演(yan)(yan)唱會。12月(yue)，胡(hu)(hu)定(ding)(ding)欣(xin)參演(yan)(yan)的(de)電視劇《貓屎媽媽》首播。
2014年(nian)2月(yue)10日，出(chu)席2013“TVB電視廣(guang)告頒(ban)獎典禮” 。3月(yue)4日拍攝健康食品維特健靈(ling)廣(guang)告并于29日播出(chu)，28日出(chu)席東港城森林(lin)家(jia)族”愛森春日樂(le)園“。4月(yue)代言護膚品牌Nutox，27日，錄制(zhi)的《我(wo)要做(zuo)老板》播出(chu)。6月(yue)2日，《點(dian)金(jin)勝手(shou)》首播，胡定(ding)欣出(chu)演冷靜(jing)謹(jin)慎，做(zuo)事決絕徹(che)底的總(zong)裁方明瑜。
2015年12月(yue)13日，憑《鬼同你OT》首次(ci)獲得(de)TVB萬千星輝頒獎禮最佳(jia)女主角獎項。
2017年，出演《宮心(xin)計》續集《深宮計》。10月(yue)21日，憑借《同盟》里阮清(qing)欣(xin)一角(jiao)獲星和無線電視(shi)大獎2017頒獎禮我(wo)最(zui)愛TVB電視(shi)女角(jiao)色獎。
一笑易歡 
