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《舌尖上(shang)的(de)(de)中(zhong)國(guo)》為(wei)中(zhong)央電視臺重點項目，共七集。主(zhu)題圍(wei)繞中(zhong)國(guo)人(ren)對美食(shi)和生活的(de)(de)美好追(zhui)求，用(yong)具體(ti)人(ren)物故事串聯(lian)起中(zhong)國(guo)各地美食(shi)生態。
第一集
自然(ran)(ran)(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)饋(kui)贈 作為(wei)(wei)一個美(mei)食(shi)(shi)家，食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)妙味(wei)感固然(ran)(ran)(ran)值得玩味(wei)，但是食(shi)(shi)物(wu)是從(cong)哪里來的(de)(de)(de)(de)(de)？毫(hao)無疑問(wen)，我們(men)從(cong)大自然(ran)(ran)(ran)中(zhong)獲得所有的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，在我們(men)走進廚房，走向餐桌之前，先(xian)讓我們(men)回歸自然(ran)(ran)(ran)，看看她給(gei)我們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)最初的(de)(de)(de)(de)(de)饋(kui)贈。 本集將選取生活(huo)在中(zhong)國(guo)境內截然(ran)(ran)(ran)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)理環境(如海洋、草(cao)原，山(shan)林，盆地(di)，湖泊)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)具有代表(biao)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)個人、家庭和群落為(wei)(wei)故(gu)事主角(jiao)，以及由(you)于自然(ran)(ran)(ran)環境的(de)(de)(de)(de)(de)巨大差異(yi)(如干旱，潮濕(shi)，酷熱，嚴寒)所帶來的(de)(de)(de)(de)(de)截然(ran)(ran)(ran)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣和生活(huo)方式(shi)為(wei)(wei)故(gu)事背景(jing)，展現大自然(ran)(ran)(ran)是以怎(zen)樣不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)方式(shi)賦(fu)予中(zhong)國(guo)人食(shi)(shi)物(wu)，我們(men)又是如何與(yu)自然(ran)(ran)(ran)和諧相(xiang)處，從(cong)而了(le)解在世代相(xiang)傳的(de)(de)(de)(de)(de)傳統生活(huo)方式(shi)中(zhong)，通過各種不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)途徑獲取食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)故(gu)事。
第二集
主(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)故事(shi)(shi) 主(zhu)食(shi)(shi)是(shi)餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)主(zhu)要食(shi)(shi)物，是(shi)人(ren)(ren)們(men)(men)所需能量(liang)的(de)(de)主(zhu)要來(lai)源。從(cong)遠古(gu)時(shi)代賴以充(chong)饑(ji)的(de)(de)自然谷物到如(ru)今人(ren)(ren)們(men)(men)餐(can)桌(zhuo)上(shang)豐盛的(de)(de)、讓人(ren)(ren)垂涎欲滴的(de)(de)美食(shi)(shi)，一(yi)個異彩紛呈(cheng)、變化(hua)多(duo)端的(de)(de)主(zhu)食(shi)(shi)世界呈(cheng)現在你面前(qian)。本集著重(zhong)描(miao)繪不同(tong)地域(yu)、不同(tong)民族、不同(tong)風貌的(de)(de)有關主(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)故事(shi)(shi)，展現人(ren)(ren)們(men)(men)對(dui)主(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)樣貌、口感的(de)(de)追(zhui)求(qiu)，處理和加工主(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)智慧，以及(ji)中國人(ren)(ren)對(dui)主(zhu)食(shi)(shi)的(de)(de)深厚情感。
第三集
轉化的(de)靈感(gan) 腐乳、豆豉(chi)、黃酒、泡菜，都(dou)有一(yi)個共同點，它們都(dou)具有一(yi)種芳香濃郁的(de)特(te)殊風味。這(zhe)(zhe)(zhe)種味道是(shi)人與微生物(wu)攜手貢獻的(de)成果。而這(zhe)(zhe)(zhe)種手法被稱作“發酵”。中國(guo)人的(de)老祖宗，用一(yi)些壇壇罐(guan)罐(guan)，加上敏銳的(de)直覺，打造了一(yi)個食物(wu)的(de)新境界(jie)。要(yao)達到讓食物(wu)轉化成美食的(de)境界(jie)，這(zhe)(zhe)(zhe)其中要(yao)逾越(yue)障(zhang)礙(ai)，要(yao)營造條件，要(yao)把(ba)握機緣，要(yao)經(jing)歷挫敗，從而由“吃”激(ji)發出(chu)最大(da)的(de)智(zhi)慧。
第四集
時間的(de)味道(dao) 腌(a)制(zhi)食(shi)品(pin)，風(feng)干晾曬(shai)的(de)干貨(huo)，以及醬泡、冷凍等(deng)是中國歷史(shi)最為久(jiu)遠的(de)食(shi)物(wu)(wu)保(bao)(bao)存方(fang)式。時至今日(ri)，中國人(ren)(ren)依然對此(ci)類食(shi)品(pin)喜愛(ai)有加。 本集涉及的(de)美食(shi)主要有臘肉，火腿，燒臘，咸(xian)魚(腌(a)魚)，腌(a)菜，泡菜，漬(zi)菜，以及鹽漬(zi)，糖漬(zi)，油浸，晾曬(shai)，風(feng)干，冷凍等(deng)不同食(shi)物(wu)(wu)保(bao)(bao)存方(fang)法(fa)，展(zhan)現(xian)以此(ci)為基(ji)礎(chu)和原材料的(de)各種中國美食(shi)。 貯藏(zang)食(shi)物(wu)(wu)從早(zao)先的(de)保(bao)(bao)存食(shi)物(wu)(wu)方(fang)便攜帶發展(zhan)到人(ren)(ren)們(men)對食(shi)物(wu)(wu)滋味的(de)不斷追求，保(bao)(bao)鮮(xian)的(de)技(ji)術中蘊(yun)涵(han)了中國人(ren)(ren)的(de)智(zhi)慧，呈現(xian)著中國人(ren)(ren)的(de)生活(huo)，同時“腌(a)制(zhi)發酵保(bao)(bao)鮮(xian)”也(ye)蘊(yun)含有中國人(ren)(ren)的(de)情感與文化意(yi)象，如(ru)對故(gu)鄉(xiang)的(de)思(si)念，內心長(chang)時間蘊(yun)含的(de)某(mou)種情感等(deng)等(deng)。
第五集
廚(chu)房的(de)秘密(mi) 與西方“菜(cai)生而鮮，食分(fen)而餐”的(de)飲食傳統文(wen)化相(xiang)比，中國(guo)的(de)菜(cai)肴更(geng)講究色、香、味、形(xing)、器。而在這(zhe)一(yi)(yi)系(xi)列意(yi)境的(de)追逐中，中國(guo)的(de)廚(chu)師(shi)個個都像魔術大師(shi)，都能把(ba)(ba)“水火(huo)交攻”的(de)把(ba)(ba)戲玩(wan)到如火(huo)純(chun)青(qing)的(de)地步，這(zhe)是(shi)8000年來(lai)的(de)修煉(lian)。我(wo)們也在這(zhe)漫長的(de)過(guo)程中經歷了煮、蒸、炒三次重要(yao)的(de)飛躍，他(ta)們共同(tong)的(de)本(ben)質無(wu)非是(shi)水火(huo)關系(xi)的(de)調控(kong)，而至(zhi)今世(shi)界(jie)上懂(dong)得蒸菜(cai)和炒菜(cai)的(de)民族也僅此一(yi)(yi)家。本(ben)集將主要(yao)透過(guo)與具有(you)精湛美食技藝的(de)人(ren)有(you)關的(de)故事，一(yi)(yi)展中國(guo)人(ren)在廚(chu)房中的(de)絕技。
第六集
五味的(de)(de)調(diao)(diao)和 中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)飲食素有“味”是(shi)靈魂之說。不同(tong)的(de)(de)原材料，不同(tong)的(de)(de)調(diao)(diao)味品，不同(tong)的(de)(de)調(diao)(diao)制(zhi)手法(fa)，不同(tong)的(de)(de)調(diao)(diao)味大(da)師，引領食物(wu)到達更加美(mei)味的(de)(de)境界。咸(xian)鮮(xian)，甜(tian)咸(xian)，酸(suan)甜(tian)，酸(suan)辣，麻辣，香辣，苦香，鮮(xian)香……每(mei)一種(zhong)美(mei)食，經(jing)過中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)精心(xin)烹(peng)(peng)飪制(zhi)作，呈(cheng)現了不同(tong)的(de)(de)味型(xing)與氣質。本(ben)集(ji)要探究中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)烹(peng)(peng)制(zhi)各(ge)種(zhong)口味所需不同(tong)調(diao)(diao)味料，展示豐富(fu)的(de)(de)調(diao)(diao)味料的(de)(de)制(zhi)作工藝，解密(mi)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)高超的(de)(de)調(diao)(diao)味技(ji)術。10個(ge)故事，涉及川、魯、粵、淮揚四大(da)基礎(chu)菜(cai)系和新疆、云南等有代表(biao)性(xing)的(de)(de)地域美(mei)食，通(tong)過展現豐富(fu)多彩(cai)的(de)(de)烹(peng)(peng)飪文化，講述當下中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)真(zhen)實生活，表(biao)達他(ta)們的(de)(de)真(zhen)實情感。
第七集
我們的(de)田野(ye) 作為最后一集，本集將帶領觀眾完成一個回歸(gui)——從餐(can)桌回歸(gui)大地(di)(di)。以餐(can)桌上的(de)美(mei)食(shi)為出發點，繼而將視線投向生(sheng)產出各種美(mei)食(shi)原(yuan)材(cai)的(de)廣袤田野(ye)，探(tan)究美(mei)食(shi)的(de)來源，它們是如(ru)何被人(ren)類以各種方(fang)(fang)式培育(yu)出來，并突出體現生(sheng)態環保的(de)農業(ye)生(sheng)產方(fang)(fang)式，正是這(zhe)樣的(de)方(fang)(fang)式才能為美(mei)食(shi)提供(gong)至關重要的(de)品質保證——優良和清潔。 這(zhe)一集在呈現中(zhong)國美(mei)食(shi)多樣性、地(di)(di)域(yu)差異性和農業(ye)多樣性的(de)樣貌同時，講述(shu)了中(zhong)國人(ren)為了食(shi)物順(shun)應自然、改造自然的(de)故事。
