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《舌(she)尖(jian)上(shang)的(de)中國》為中央電視臺重點項目，共七集。主題圍繞中國人(ren)對美(mei)(mei)食(shi)和生活的(de)美(mei)(mei)好追求，用具體人(ren)物故事串聯起中國各地(di)美(mei)(mei)食(shi)生態。
第一集
自然(ran)(ran)(ran)的(de)(de)饋贈(zeng) 作(zuo)為(wei)(wei)一個美食家(jia)，食物的(de)(de)美妙味(wei)(wei)感固然(ran)(ran)(ran)值得(de)玩(wan)味(wei)(wei)，但是食物是從哪里來的(de)(de)？毫無(wu)疑問，我(wo)們(men)(men)(men)從大(da)自然(ran)(ran)(ran)中(zhong)獲得(de)所有(you)(you)的(de)(de)食物，在我(wo)們(men)(men)(men)走進(jin)廚房，走向(xiang)餐桌之(zhi)前(qian)，先讓我(wo)們(men)(men)(men)回歸(gui)自然(ran)(ran)(ran)，看(kan)看(kan)她給我(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)最初(chu)的(de)(de)饋贈(zeng)。 本集將選取生(sheng)(sheng)活在中(zhong)國(guo)(guo)境(jing)內截(jie)然(ran)(ran)(ran)不(bu)同的(de)(de)地理環(huan)境(jing)(如(ru)(ru)海洋、草原，山(shan)林，盆(pen)地，湖泊(bo))中(zhong)的(de)(de)具有(you)(you)代表性(xing)的(de)(de)個人(ren)、家(jia)庭和(he)(he)群落為(wei)(wei)故(gu)(gu)事主(zhu)角，以及由于自然(ran)(ran)(ran)環(huan)境(jing)的(de)(de)巨大(da)差異(如(ru)(ru)干旱(han)，潮濕(shi)，酷熱，嚴寒(han))所帶來的(de)(de)截(jie)然(ran)(ran)(ran)不(bu)同的(de)(de)飲食習慣(guan)和(he)(he)生(sheng)(sheng)活方式為(wei)(wei)故(gu)(gu)事背(bei)景，展現大(da)自然(ran)(ran)(ran)是以怎樣不(bu)同的(de)(de)方式賦予中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)食物，我(wo)們(men)(men)(men)又是如(ru)(ru)何與自然(ran)(ran)(ran)和(he)(he)諧相(xiang)處，從而了解在世代相(xiang)傳(chuan)的(de)(de)傳(chuan)統生(sheng)(sheng)活方式中(zhong)，通(tong)過各種不(bu)同的(de)(de)途(tu)徑(jing)獲取食物的(de)(de)故(gu)(gu)事。
第二集
主(zhu)(zhu)(zhu)食的(de)(de)(de)(de)故事 主(zhu)(zhu)(zhu)食是餐桌(zhuo)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要食物，是人們所(suo)需能量的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要來源。從遠古時代賴以充饑的(de)(de)(de)(de)自然谷物到如(ru)今人們餐桌(zhuo)上(shang)(shang)豐(feng)盛的(de)(de)(de)(de)、讓(rang)人垂涎欲(yu)滴的(de)(de)(de)(de)美食，一個異彩紛(fen)呈、變化多端的(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)食世界呈現在(zai)你(ni)面(mian)前。本集著重描繪不同地域(yu)、不同民族、不同風貌的(de)(de)(de)(de)有關主(zhu)(zhu)(zhu)食的(de)(de)(de)(de)故事，展(zhan)現人們對主(zhu)(zhu)(zhu)食的(de)(de)(de)(de)樣貌、口感的(de)(de)(de)(de)追求，處理和(he)加工主(zhu)(zhu)(zhu)食的(de)(de)(de)(de)智慧，以及中國人對主(zhu)(zhu)(zhu)食的(de)(de)(de)(de)深厚情感。
第三集
轉化的(de)(de)(de)靈感 腐乳、豆豉、黃(huang)酒、泡菜，都有(you)一個(ge)共同點，它(ta)們都具有(you)一種(zhong)芳香濃郁(yu)的(de)(de)(de)特殊風味(wei)。這(zhe)種(zhong)味(wei)道是人與微(wei)生物攜(xie)手貢獻的(de)(de)(de)成(cheng)果(guo)。而這(zhe)種(zhong)手法被稱作“發酵”。中(zhong)國(guo)人的(de)(de)(de)老祖(zu)宗，用一些(xie)壇壇罐罐，加上(shang)敏銳的(de)(de)(de)直(zhi)覺(jue)，打造了一個(ge)食(shi)物的(de)(de)(de)新境界。要達到讓(rang)食(shi)物轉化成(cheng)美食(shi)的(de)(de)(de)境界，這(zhe)其(qi)中(zhong)要逾越障(zhang)礙，要營造條件，要把握機緣，要經(jing)歷挫敗(bai)，從而由“吃”激發出最(zui)大的(de)(de)(de)智慧(hui)。
第四集
時(shi)(shi)間(jian)的(de)味(wei)道(dao) 腌(a)制食品，風干晾(liang)曬(shai)的(de)干貨，以及(ji)醬泡、冷凍等(deng)(deng)是(shi)中國(guo)(guo)歷史最為久遠的(de)食物(wu)(wu)保(bao)存方(fang)式。時(shi)(shi)至今日，中國(guo)(guo)人(ren)依然對(dui)此(ci)類食品喜愛有(you)加。 本集涉及(ji)的(de)美食主要有(you)臘肉，火(huo)腿(tui)，燒臘，咸魚(腌(a)魚)，腌(a)菜(cai)(cai)，泡菜(cai)(cai)，漬(zi)菜(cai)(cai)，以及(ji)鹽(yan)漬(zi)，糖漬(zi)，油浸，晾(liang)曬(shai)，風干，冷凍等(deng)(deng)不同(tong)食物(wu)(wu)保(bao)存方(fang)法，展現以此(ci)為基礎(chu)和原(yuan)材料的(de)各種中國(guo)(guo)美食。 貯藏(zang)食物(wu)(wu)從早先的(de)保(bao)存食物(wu)(wu)方(fang)便攜帶發展到人(ren)們對(dui)食物(wu)(wu)滋味(wei)的(de)不斷追求，保(bao)鮮(xian)的(de)技術中蘊涵(han)了中國(guo)(guo)人(ren)的(de)智(zhi)慧，呈現著中國(guo)(guo)人(ren)的(de)生(sheng)活，同(tong)時(shi)(shi)“腌(a)制發酵保(bao)鮮(xian)”也蘊含有(you)中國(guo)(guo)人(ren)的(de)情感與文化意象，如對(dui)故鄉(xiang)的(de)思念，內(nei)心(xin)長時(shi)(shi)間(jian)蘊含的(de)某種情感等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
第五集
廚房的(de)(de)(de)秘(mi)密 與西方(fang)“菜(cai)(cai)(cai)生而鮮，食(shi)分而餐(can)”的(de)(de)(de)飲食(shi)傳統文化(hua)相比，中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴更講究色、香、味(wei)、形、器。而在這一(yi)系列意境的(de)(de)(de)追逐中(zhong)，中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)廚師(shi)個(ge)個(ge)都像魔術大師(shi)，都能把“水火交攻”的(de)(de)(de)把戲(xi)玩到如火純青的(de)(de)(de)地(di)步(bu)，這是8000年來(lai)的(de)(de)(de)修煉。我們也(ye)在這漫長的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)經歷(li)了(le)煮(zhu)、蒸(zheng)、炒(chao)三(san)次(ci)重(zhong)要的(de)(de)(de)飛(fei)躍，他們共同的(de)(de)(de)本質(zhi)無非是水火關系的(de)(de)(de)調(diao)控，而至今世界上(shang)懂得蒸(zheng)菜(cai)(cai)(cai)和(he)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)民族也(ye)僅此(ci)一(yi)家。本集將(jiang)主要透過(guo)與具有(you)精湛(zhan)美食(shi)技(ji)藝的(de)(de)(de)人有(you)關的(de)(de)(de)故事，一(yi)展(zhan)中(zhong)國(guo)人在廚房中(zhong)的(de)(de)(de)絕技(ji)。
第六集
五味(wei)的(de)(de)調(diao)和 中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)飲食(shi)素有(you)“味(wei)”是靈魂之(zhi)說。不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)原材料(liao)(liao)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)味(wei)品，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)制手(shou)法(fa)，不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)調(diao)味(wei)大(da)師，引領(ling)食(shi)物(wu)到達(da)更加美味(wei)的(de)(de)境界。咸鮮，甜(tian)(tian)咸，酸甜(tian)(tian)，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食(shi)，經過中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)精心烹(peng)飪制作(zuo)，呈現了不(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)味(wei)型與(yu)氣質。本集要探究中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)烹(peng)制各種口味(wei)所需不(bu)同(tong)(tong)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)，展示豐(feng)富(fu)的(de)(de)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)制作(zuo)工藝，解密(mi)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)高超的(de)(de)調(diao)味(wei)技術。10個故事，涉及川(chuan)、魯、粵(yue)、淮揚四大(da)基礎菜系和新(xin)疆、云南等有(you)代表性(xing)的(de)(de)地域美食(shi)，通(tong)過展現豐(feng)富(fu)多彩(cai)的(de)(de)烹(peng)飪文化(hua)，講述當(dang)下中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)人(ren)的(de)(de)真(zhen)實(shi)生活，表達(da)他們的(de)(de)真(zhen)實(shi)情感。
第七集
我們的(de)(de)(de)田野 作為(wei)最(zui)后(hou)一(yi)集，本集將帶領觀眾完成一(yi)個回(hui)歸——從(cong)餐桌(zhuo)回(hui)歸大地(di)。以餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)為(wei)出發點，繼而將視線(xian)投向生(sheng)產(chan)出各種(zhong)美(mei)(mei)食(shi)(shi)原材的(de)(de)(de)廣袤田野，探究美(mei)(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)來(lai)源，它們是如何被人類以各種(zhong)方式培育出來(lai)，并突(tu)出體(ti)現生(sheng)態環(huan)保的(de)(de)(de)農業生(sheng)產(chan)方式，正是這樣(yang)的(de)(de)(de)方式才能為(wei)美(mei)(mei)食(shi)(shi)提供至關重要的(de)(de)(de)品質(zhi)保證——優良和(he)清(qing)潔(jie)。 這一(yi)集在呈現中國(guo)美(mei)(mei)食(shi)(shi)多(duo)樣(yang)性、地(di)域差異性和(he)農業多(duo)樣(yang)性的(de)(de)(de)樣(yang)貌(mao)同時，講述了(le)中國(guo)人為(wei)了(le)食(shi)(shi)物順應自然、改造自然的(de)(de)(de)故事(shi)。
