芒果视频下载

菜品特色

北(bei)京果脯(fu)，乃蜜(mi)餞(jian)的一(yi)種(zhong)(zhong)，又稱京式(shi)蜜(mi)餞(jian)，其制(zhi)作來源于皇(huang)宮(gong)御膳房。為了保證(zheng)皇(huang)帝一(yi)年四季(ji)都能(neng)吃上新(xin)鮮果品，廚師們(men)就將各(ge)季(ji)節(jie)所產的水果，分(fen)類(lei)泡在蜂蜜(mi)里(li)，好讓皇(huang)帝隨(sui)時(shi)食用(yong)。后來，這種(zhong)(zhong)制(zhi)作方(fang)法從皇(huang)宮(gong)里(li)傳(chuan)出(chu)來，北(bei)京就有了專門生產果脯(fu)的作坊。

工藝

采摘(zhai)講究，果實要成熟(shu)到果核(he)與果肉能夠分(fen)離，馬上(shang)摘(zhai)下送到工(gong)廠加工(gong)，鮮杏去核(he)成兩瓣(ban)，用白糖(tang)溶液煮(zhu)制，或者浸(jin)糖(tang)液用抽(chou)空壓(ya)縮(suo)機抽(chou)去果內水分(fen)。

特點

選料精、加工細，所以產品色(se)澤好(hao)，味道正，柔軟爽口。色(se)澤由(you)淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破(po)不爛(lan)，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適(shi)口。

做法

選擇原料

因為(wei)加(jia)(jia)(jia)工果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)和餞主(zhu)要(yao)是(shi)用(yong)(yong)糖(tang)(tang)液浸漬果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實，使糖(tang)(tang)中的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)分滲入(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內代替(ti)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)水(shui)分而制(zhi)成。因此，對(dui)(dui)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)種(zhong)質量必須經過(guo)嚴格選(xuan)擇，才能制(zhi)造出(chu)品(pin)(pin)質優良的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)來(lai)。對(dui)(dui)制(zhi)作(zuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料要(yao)求(qiu)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)致密，耐煮，成熟不可過(guo)渡(du)，果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)保持一定(ding)硬(ying)度(du)，但對(dui)(dui)不同品(pin)(pin)種(zhong)有不同的(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)。例如，對(dui)(dui)制(zhi)作(zuo)杏(xing)脯(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)杏(xing)要(yao)求(qiu)色澤金黃(huang)，肉(rou)(rou)(rou)質細膩，具有韌(ren)性，成熟不軟不綿(mian)，易離核(he)，耐貯(zhu)存的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種(zhong)。北(bei)京(jing)的(de)(de)(de)(de)“鐵叭達”、“山(shan)(shan)黃(huang)杏(xing)”是(shi)比較(jiao)理(li)想的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料。而水(shui)分多，容(rong)(rong)易變(bian)軟變(bian)綿(mian)的(de)(de)(de)(de)“水(shui)胎”和“綿(mian)胎”杏(xing)種(zhong)不可采(cai)用(yong)(yong)。制(zhi)作(zuo)桃脯(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)桃，要(yao)求(qiu)選(xuan)擇白肉(rou)(rou)(rou)品(pin)(pin)種(zhong)，其它要(yao)求(qiu)與鮮(xian)杏(xing)相(xiang)同，如北(bei)京(jing)的(de)(de)(de)(de)“快紅桃”、“大白葉”都很適用(yong)(yong)。制(zhi)作(zuo)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)對(dui)(dui)鮮(xian)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要(yao)求(qiu)含(han)(han)水(shui)量低，肉(rou)(rou)(rou)質組(zu)織(zhi)疏松(song)，煮制(zhi)時(shi)容(rong)(rong)易吸收糖(tang)(tang)液，不易煮爛(lan)，肉(rou)(rou)(rou)質肥厚飽滿，形(xing)(xing)狀圓整。過(guo)去(qu)多采(cai)用(yong)(yong)“懷來(lai)蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)”，現在擴大了品(pin)(pin)種(zhong)，“國光”、“倭錦(jin)”、“紅玉(yu)”等都可用(yong)(yong)來(lai)加(jia)(jia)(jia)工果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)。加(jia)(jia)(jia)工蜜(mi)(mi)(mi)(mi)棗對(dui)(dui)鮮(xian)棗要(yao)求(qiu)體大核(he)小，皮薄肉(rou)(rou)(rou)厚、果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)(rou)(rou)疏松(song)，含(han)(han)水(shui)量小、含(han)(han)糖(tang)(tang)量高，容(rong)(rong)易吸收糖(tang)(tang)液，加(jia)(jia)(jia)工出(chu)成品(pin)(pin)個大體肥，飽滿透亮。過(guo)去(qu)平谷、順(shun)義兩(liang)(liang)縣(xian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)“大糖(tang)(tang)棗”最為(wei)理(li)想，昌平、房山(shan)(shan)兩(liang)(liang)縣(xian)出(chu)的(de)(de)(de)(de)“箔棗”（也(ye)稱(cheng)泡(pao)棗）也(ye)很適用(yong)(yong)。制(zhi)作(zuo)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞山(shan)(shan)楂(zha)經常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)有兩(liang)(liang)種(zhong)：一種(zhong)是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)形(xing)(xing)大的(de)(de)(de)(de)紅果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，或稱(cheng)山(shan)(shan)里紅，另一種(zhong)是(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)形(xing)(xing)較(jiao)小的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)楂(zha)。前者的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工品(pin)(pin)稱(cheng)為(wei)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞紅果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)，后者的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)(jia)工品(pin)(pin)稱(cheng)為(wei)蜜(mi)(mi)(mi)(mi)餞榅桲(bo)。

預處理

形(xing)成(cheng)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜餞(jian)獨特風(feng)味的(de)(de)關鍵(jian)在于精工(gong)細作(zuo)。對(dui)(dui)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)蜜餞(jian)的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)精選(xuan)后(hou)(hou)(hou)進行一系列預處(chu)理(li)(li)，是產(chan)品質量(liang)優(you)劣(lie)的(de)(de)物質基礎和(he)先決條件。例如(ru)，對(dui)(dui)加工(gong)杏(xing)(xing)脯(fu)的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)杏(xing)(xing)要進行挖核(he)(he)(he)(he)(he)工(gong)序。挖核(he)(he)(he)(he)(he)的(de)(de)方法(fa)是用刀(dao)沿(yan)縫(feng)切入果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)，深至果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)(he)(he)(he)，用兩(liang)手(shou)(shou)扭動(dong)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)，使(shi)(shi)(shi)一半果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)與果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)(he)(he)(he)脫落，再用刀(dao)把另(ling)一半上(shang)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)(he)(he)(he)挖掉。挖核(he)(he)(he)(he)(he)后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)稱為“碗(wan)子”，然(ran)后(hou)(hou)(hou)洗(xi)凈(jing)熏(xun)硫。如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)青梅的(de)(de)青杏(xing)(xing)，先用15% 濃度(du)的(de)(de)食鹽(yan)液(ye)(ye)液(ye)(ye)浸泡(pao)3天，使(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)核(he)(he)(he)(he)(he)離開果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)用板(ban)壓(ya)開成(cheng)為“碗(wan)子”，漂洗(xi)以(yi)后(hou)(hou)(hou)備(bei)用。對(dui)(dui)鮮(xian)(xian)(xian)桃的(de)(de)預選(xuan)處(chu)理(li)(li)，先在前4～6%的(de)(de)NaOH溶液(ye)(ye)中煮沸10秒鐘，撈出放在清水中漂洗(xi)時攪動(dong)，使(shi)(shi)(shi)其互(hu)相(xiang)摩(mo)擦(ca)使(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)皮(pi)脫落，如(ru)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)是粘核(he)(he)(he)(he)(he)品這(zhe)要進行挖核(he)(he)(he)(he)(he)，離核(he)(he)(he)(he)(he)品種與鮮(xian)(xian)(xian)杏(xing)(xing)的(de)(de)處(chu)理(li)(li)方法(fa)相(xiang)同，使(shi)(shi)(shi)其成(cheng)為“碗(wan)子”即(ji)可熏(xun)硫；制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)蜜棗(zao)的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)棗(zao)不用去(qu)皮(pi)，但要經(jing)過劃皮(pi)，以(yi)便使(shi)(shi)(shi)糖液(ye)(ye)充分滲入果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內。劃皮(pi)的(de)(de)方法(fa)分手(shou)(shou)工(gong)和(he)機械兩(liang)種，劃皮(pi)即(ji)是沿(yan)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)縱向劃成(cheng)許多(duo)細小的(de)(de)絲(si)紋(wen)(wen)。制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)蜜棗(zao)以(yi)后(hou)(hou)(hou)，形(xing)成(cheng)許多(duo)絲(si)狀的(de)(de)條紋(wen)(wen)，故稱“金絲(si)蜜棗(zao)”。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)、梨脯(fu)，要經(jing)過削(xue)皮(pi)、去(qu)核(he)(he)(he)(he)(he)兩(liang)道工(gong)序，削(xue)皮(pi)同樣有(you)手(shou)(shou)工(gong)和(he)機械削(xue)皮(pi)之分，削(xue)皮(pi)以(yi)后(hou)(hou)(hou)再用刀(dao)挖心剜核(he)(he)(he)(he)(he)使(shi)(shi)(shi)其形(xing)成(cheng)“碗(wan)子”，洗(xi)凈(jing)熏(xun)硫。鮮(xian)(xian)(xian)紅(hong)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)要預選(xuan)除(chu)去(qu)種子，洗(xi)凈(jing)以(yi)后(hou)(hou)(hou)備(bei)用，不需要熏(xun)硫處(chu)理(li)(li)。

熏硫

熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)的(de)(de)方法，一(yi)般(ban)是將預先處理好(hao)的(de)(de)原料(liao)放(fang)在屜上(shang)，與(yu)鐵碗中的(de)(de)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)磺同(tong)時放(fang)在大(da)缸或(huo)水泥池中，點燃硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)磺用棉被或(huo)麻袋蓋好(hao)進行熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)，也(ye)可(ke)(ke)在專門設(she)置(zhi)的(de)(de)熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)室(shi)進行熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)。用硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)量一(yi)般(ban)為原料(liao)的(de)(de)0.2～0.3%，熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)時間要根據果(guo)實的(de)(de)大(da)小和性質而定，一(yi)般(ban)為30～60分(fen)鐘。也(ye)可(ke)(ke)用0.5～0.6%濃度的(de)(de)亞硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)酸(suan)氫鈉(na)(na)溶液浸泡代替熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)。熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)或(huo)亞硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)酸(suan)氫鈉(na)(na)浸泡均可(ke)(ke)防止(zhi)(zhi)果(guo)實中單寧物質被氧(yang)化，來保持淡黃(huang)或(huo)金黃(huang)的(de)(de)鮮艷色澤和保持維生(sheng)素(su)C，同(tong)時，二氧(yang)化硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)溶于糖(tang)液還可(ke)(ke)防止(zhi)(zhi)糖(tang)液發酵等。

糖煮

果脯蜜(mi)餞的(de)(de)加工原(yuan)理以高濃(nong)度(du)(du)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)液保藏為依(yi)據。在糖(tang)(tang)(tang)(tang)煮過(guo)程中(zhong)(zhong)，使果肉中(zhong)(zhong)滲入大量(liang)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)(tang)分(fen)，排出水分(fen)。糖(tang)(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)濃(nong)度(du)(du)要(yao)達(da)(da)到(dao)60～65%，具有很大的(de)(de)滲透壓力，這樣(yang)使微生物(wu)體內(nei)的(de)(de)水分(fen)被糖(tang)(tang)(tang)(tang)液析出，處(chu)于脫(tuo)(tuo)水（生理干燥）狀(zhuang)態(tai)而被抑制。因此(ci)，果脯蜜(mi)餞即使不(bu)密封也(ye)不(bu)容易變質。糖(tang)(tang)(tang)(tang)液的(de)(de)浸(jin)漬還能阻(zu)止(zhi)果實中(zhong)(zhong)維(wei)生素C 的(de)(de)氧化(hua)損失，并能改善(shan)成品的(de)(de)風(feng)味。但是(shi)(shi)含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)過(guo)多，甜(tian)度(du)(du)過(guo)高又(you)(you)會影響成品本來的(de)(de)滋(zi)味。因此(ci)，要(yao)求成品中(zhong)(zhong)的(de)(de)含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量(liang)既要(yao)達(da)(da)到(dao)防腐脫(tuo)(tuo)水的(de)(de)目的(de)(de)，又(you)(you)要(yao)保持產品風(feng)味特(te)點，才(cai)能恰到(dao)好處(chu)，這就(jiu)是(shi)(shi)果脯蜜(mi)餞加工中(zhong)(zhong)的(de)(de)關鍵。

果(guo)脯蜜餞的(de)煮制，分為一次煮成法(fa)和多次煮成法(fa)兩種。糖(tang)煮工序是決定(ding)糖(tang)分滲入(ru)果(guo)肉(rou)內(nei)的(de)程度(du)和產(chan)品質量優劣的(de)關鍵。因(yin)此，根據果(guo)實的(de)性質確定(ding)煮制的(de)方法(fa)。

一次煮成法

將經(jing)過預處理的(de)(de)原料與60%濃(nong)(nong)度的(de)(de)糖液(ye)(ye)(ye)倒入(ru)鍋中共煮(zhu)(zhu)，由(you)于糖液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)滲(shen)入(ru)，果(guo)(guo)實中的(de)(de)水分(fen)被排出，鍋里的(de)(de)糖液(ye)(ye)(ye)逐(zhu)漸被稀(xi)釋，需隨之加(jia)入(ru)砂糖，直到糖液(ye)(ye)(ye)濃(nong)(nong)度穩定在65%時為(wei)止，這樣煮(zhu)(zhu)制的(de)(de)果(guo)(guo)脯(fu)，糖液(ye)(ye)(ye)均勻(yun)透入(ru)，透明(ming)飽滿(man)。這種方法(fa)適(shi)用于制作(zuo)蘋果(guo)(guo)脯(fu)、沙果(guo)(guo)脯(fu)、棗(zao)脯(fu)等。因為(wei)這類果(guo)(guo)脯(fu)含水量(liang)低，細胞(bao)組(zu)織間(jian)(jian)隙較大，組(zu)織疏松(song)，容易吸收(shou)糖液(ye)(ye)(ye)，只要掌握得(de)當，不易煮(zhu)(zhu)爛(lan)。煮(zhu)(zhu)好以后，在原糖液(ye)(ye)(ye)中浸泡一(yi)定時間(jian)(jian)（一(yi)般一(yi)晝夜），撈出濾去糖液(ye)(ye)(ye)，再(zai)行干(gan)燥。

多次煮成法

將(jiang)經(jing)過預處理的(de)(de)(de)(de)(de)原料，先(xian)放(fang)到30～40%濃度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)中煮(zhu)(zhu)(zhu)幾分(fen)(fen)鐘，然(ran)后糖(tang)(tang)液(ye)(ye)、原料一并倒入缸里浸漬(zi)24小時(shi)。這次煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)目的(de)(de)(de)(de)(de)，是使果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質受熱(re)凝固(gu)，果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)細胞(bao)壁的(de)(de)(de)(de)(de)可滲透性(xing)增強，外部(bu)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)易滲入果(guo)(guo)(guo)(guo)內，果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)中的(de)(de)(de)(de)(de)各種酶類(lei)被破壞，防止單寧物質氧化變色(se)，有利于(yu)(yu)保持顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮(xian)艷。浸漬(zi)后，將(jiang)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度(du)(du)增高到50～60%的(de)(de)(de)(de)(de)濃度(du)(du)，煮(zhu)(zhu)(zhu)10分(fen)(fen)鐘左右，再浸漬(zi)24小時(shi)。第二(er)次煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)，是果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)吸收糖(tang)(tang)液(ye)(ye)增高含(han)糖(tang)(tang)量的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵，因此，對于(yu)(yu)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度(du)(du)、煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)時(shi)間必須很好的(de)(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握(wo)。將(jiang)浸漬(zi)好的(de)(de)(de)(de)(de)原料撈出(chu)濾去糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，放(fang)在屜上干燥使其失(shi)去部(bu)分(fen)(fen)水分(fen)(fen)，至果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)邊沿卷縮，表面形成小皺紋(wen)，即可進(jin)行第三次煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)，當糖(tang)(tang)液(ye)(ye)濃度(du)(du)穩定在35～70%， 約煮(zhu)(zhu)(zhu)30分(fen)(fen)鐘，撈出(chu)濾去糖(tang)(tang)液(ye)(ye)，冷卻后用手(shou)工或機械將(jiang)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)捏(nie)成扁圓形狀(zhuang)，干燥以后即為成品。多次煮(zhu)(zhu)(zhu)成法適(shi)用于(yu)(yu)制(zhi)(zhi)做桃脯、梨脯、杏脯等含(han)水分(fen)(fen)多的(de)(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)，因為這些果(guo)(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)細胞(bao)壁薄，組織致密，如用一次煮(zhu)(zhu)(zhu)成法煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間過長，不(bu)僅(jin)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)不(bu)易滲入果(guo)(guo)(guo)(guo)內，而且極(ji)易煮(zhu)(zhu)(zhu)爛成醬，故采用煮(zhu)(zhu)(zhu)漬(zi)配合的(de)(de)(de)(de)(de)多次煮(zhu)(zhu)(zhu)成法。

由(you)于果(guo)實的(de)(de)種類、大小、性質不同，所(suo)使的(de)(de)糖(tang)液(ye)濃度(du)、煮制(zhi)時間均有所(suo)不同。例如，桃“碗子”比(bi)杏“碗子”大，所(suo)用(yong)(yong)糖(tang)液(ye)濃度(du)就高，煮制(zhi)的(de)(de)時間也就稍長(chang)。在(zai)加(jia)工過(guo)程中，糖(tang)液(ye)循(xun)環使用(yong)(yong)，第(di)一(yi)批煮制(zhi)的(de)(de)糖(tang)液(ye)作為第(di)二批第(di)二次(ci)煮制(zhi)用(yong)(yong)，前批的(de)(de)第(di)二次(ci)的(de)(de)糖(tang)液(ye)作為下批第(di)一(yi)次(ci)煮制(zhi)用(yong)(yong)等。

產品包裝

果脯蜜(mi)餞的(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，在經(jing)營(ying)過程(cheng)中(zhong)具有(you)很重(zhong)要的(de)(de)意(yi)義，它既(ji)是美化商品擴大銷售的(de)(de)重(zhong)要因(yin)素，也是保護商品食用(yong)價值的(de)(de)有(you)力措施。因(yin)此，必須引起生(sheng)產和經(jing)營(ying)的(de)(de)重(zhong)視(shi)。目前，北京果脯蜜(mi)餞的(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)是木架膠合板制(zhi)成的(de)(de)木箱(xiang)，其規格不一(yi)(yi)，一(yi)(yi)般可裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)凈重(zhong)25公斤。包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方法是內襯(chen)牛皮紙(zhi)，再(zai)墊一(yi)(yi)硫(liu)酸紙(zhi)或蠟紙(zhi)（以(yi)防止(zhi)成品受潮(chao)，風干或粘箱(xiang)），然后(hou)把成品散(san)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)進(jin)去(qu)，加蓋釘死，箱(xiang)外扎鐵箍(gu)兩道，避免木箱(xiang)散(san)壞，造成損(sun)失，這種包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方法雖然簡(jian)單(dan)，但(dan)容易使(shi)成品受壓變形和粘連結塊。如(ru)果含水(shui)量增高，轉(zhuan)化糖過多，炎熱潮(chao)濕季節，在運(yun)輸中(zhong)容易“流湯”。還有(you)先用(yong)塑料袋包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，再(zai)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)木箱(xiang)，就可以(yi)避免受潮(chao)“流湯”。另一(yi)(yi)類是小包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，用(yong)印有(you)鮮艷(yan)美觀的(de)(de)圖案、廣(guang)告、商標(biao)的(de)(de)小紙(zhi)盆(pen)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，硬紙(zhi)盆(pen)中(zhong)襯(chen)有(you)蠟紙(zhi)或玻璃紙(zhi)。這種包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾(shi)美觀，便于零售，攜帶方便。