芒果视频下载

做法

原料

糯米粉(fen)50克(ke)、普(pu)通(tong)面(mian)粉(fen)100克(ke)、紅糖(tang)50克(ke)、白(bai)糖(tang)20克(ke)、開水約150ml、油適(shi)量。

方法

1.將糯米粉(fen)和面(mian)粉(fen)混合(he)均勻，一邊倒入開水(shui)一邊用筷子攪拌，直到面(mian)粉(fen)結塊后(hou)改用手搓揉，揉至面(mian)團(tuan)光(guang)滑后(hou)備用；

2.將紅糖(tang)和白(bai)糖(tang)混合均勻，雙手抹(mo)上(shang)(shang)一層薄油(you)，將面團(tuan)取出在案板(ban)上(shang)(shang)揉(rou)勻，平均分成4-5厘(li)米長的劑(ji)子，用手按扁(bian)捏(nie)成面皮(pi)，包上(shang)(shang)糖(tang)，封口處捏(nie)攏收緊(jin)，輕輕按壓成小(xiao)餅狀；

3.鍋中(zhong)加(jia)入油燒到3成熱，放入餅胚(pei)用中(zhong)火(huo)慢(man)慢(man)炸(zha)(zha)至金黃(huang)，炸(zha)(zha)糕浮起來即可撈出(chu)；

注意

炸(zha)(zha)糕的(de)皮(pi)里有(you)糯(nuo)米(mi)這樣口(kou)感柔軟，炸(zha)(zha)好之后(hou)會微微鼓(gu)起，咬著也(ye)不(bu)會發硬。如果完全用普通(tong)面粉來做，炸(zha)(zha)好后(hou)會感覺比較硬，咬下(xia)去雖然也(ye)很酥脆，但是(shi)沒有(you)糯(nuo)糯(nuo)的(de)肉質，怎么吃都沒有(you)口(kou)感；

用開水和面(mian)能使面(mian)團(tuan)變得(de)更加柔軟，這樣(yang)的面(mian)食多(duo)吃也不傷胃。面(mian)團(tuan)和好后，因為添(tian)加了(le)糯米感(gan)覺會很粘(zhan)，所以包餡之前(qian)雙(shuang)手(shou)一定(ding)要沾上食用油；

紅糖餡的炸(zha)糕我覺得是(shi)最簡(jian)單最好吃的，燙(tang)燙(tang)的餡料(liao)瞬間(jian)會流出來，吃著非常過癮！也可以根據自(zi)己的喜好改稱紅豆(dou)沙、棗泥等餡的，味道也不錯。

包好餡(xian)料之后，面團盡量捏緊(jin)，不(bu)(bu)要露餡(xian)，如果(guo)炸(zha)(zha)得(de)過程(cheng)中有紅糖流出，油溫升高之后，很快就會變的焦(jiao)黑(hei)，不(bu)(bu)僅炸(zha)(zha)糕不(bu)(bu)好看，油也(ye)不(bu)(bu)能再(zai)用了；

耳朵眼炸糕

耳(er)(er)朵(duo)眼(yan)(yan)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)起源于晚清光緒年(nian)間(jian)(1900年(nian))，第一(yi)(yi)(yi)代掌柜劉(liu)(liu)(liu)萬春(chun)(1874年(nian)一(yi)(yi)(yi)1962年(nian))由(you)推(tui)獨鴕(tuo)車走街串(chuan)巷(xiang)叫賣，到(dao)在(zai)估衣街西(xi)口(kou)的(de)北門外大街上擺攤(tan)設(she)點現做現賣，積攢些(xie)資本后，劉(liu)(liu)(liu)萬春(chun)與(yu)他的(de)外甥張魁元合(he)伙，在(zai)北門外大街租了(le)一(yi)(yi)(yi)間(jian)八尺見方的(de)腳行下處(搬運工辦事(shi)和(he)休(xiu)息的(de)地方)掛上劉(liu)(liu)(liu)記(ji)的(de)招牌，干起了(le)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)店(dian)。由(you)于劉(liu)(liu)(liu)萬春(chun)做的(de)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)選料精、作工細、味道好、口(kou)感妙，物美價廉。在(zai)眾多的(de)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)中出類拔萃，獨樹一(yi)(yi)(yi)幟，買(mai)賣日(ri)見興隆，贏(ying)得(de)了(le)"炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)劉(liu)(liu)(liu)"的(de)美稱(cheng)(cheng)，又因為(wei)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)店(dian)靠(kao)(kao)近估衣街和(he)針市街上的(de)染料莊、當(dang)鋪(pu)、銀號、布鋪(pu)、鞋(xie)帽店(dian)。富戶、百姓人家(jia)過(guo)生(sheng)日(ri)、辦喜壽事(shi)。借"糕(gao)(gao)(gao)"字(zi)諧音，取步(bu)步(bu)高(gao)之吉利，提前預(yu)約購買(mai)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)，使得(de)生(sheng)意蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上，劉(liu)(liu)(liu)記(ji)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)店(dian)顯露了(le)名聲(sheng)。因炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)店(dian)緊靠(kao)(kao)著(zhu)一(yi)(yi)(yi)條只有1米多寬的(de)狹長胡(hu)同--耳(er)(er)朵(duo)眼(yan)(yan)胡(hu)同，人們便風趣地以耳(er)(er)朵(duo)眼(yan)(yan)來稱(cheng)(cheng)呼劉(liu)(liu)(liu)記(ji)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)鋪(pu)。雖日(ri)偽時期曾改(gai)名為(wei)"增盛(sheng)成"，但(dan)耳(er)(er)朵(duo)眼(yan)(yan)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)鋪(pu)則越(yue)叫越(yue)響。炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)也被稱(cheng)(cheng)為(wei)"耳(er)(er)朵(duo)眼(yan)(yan)炸(zha)糕(gao)(gao)(gao)"了(le)。

傳統的耳(er)朵(duo)眼(yan)炸糕(gao)采(cai)用北運河沿岸楊村、河西(xi)務和子牙河沿岸文安、霸(ba)縣(xian)產的黃米和江米經(jing)水泡漲后(hou)(hou)用石磨磨成粥狀，盛在(zai)布袋中。經(jing)淋水發酵后(hou)(hou)兌好堿當作(zuo)面(mian)皮(pi)；再用天(tian)(tian)津(jin)(jin)出(chu)產的朱砂紅小豆，制成豆餡(xian)(xian)，加優質(zhi)的紅糖(tang)在(zai)鍋內(nei)熬汁炒成豆沙餡(xian)(xian)，涼后(hou)(hou)作(zuo)餡(xian)(xian)心，包好后(hou)(hou)溫油(130℃)下鍋，勤(qin)翻勤(qin)轉，這樣炸出(chu)的炸糕(gao)，色澤金黃爆“刺兒(er)”，炸糕(gao)外(wai)皮(pi)酥脆不艮(gen)，內(nei)里柔軟糯粘，豆餡(xian)(xian)細甜爽口，別有風(feng)味。在(zai)1987年(nian)天(tian)(tian)津(jin)(jin)市(shi)群星杯津(jin)(jin)菜大(da)賽上被(bei)授予特別榮(rong)譽獎(jiang)，1989年(nian)被(bei)商(shang)業部批準為(wei)優質(zhi)食品獲金鼎獎(jiang)，連續(xu)多年(nian)獲天(tian)(tian)津(jin)(jin)市(shi)餐飲業優質(zhi)食品金獎(jiang)。1997年(nian)被(bei)中國烹飪協會命(ming)名為(wei)中華名小吃。

陸記燙面炸糕

同(tong)耳朵眼炸(zha)(zha)糕(gao)用料不(bu)同(tong)而且也(ye)有一(yi)定名(ming)氣的陸(lu)(lu)記燙(tang)面炸(zha)(zha)糕(gao)，是天津傳(chuan)統(tong)風味特色(se)小吃(chi)又一(yi)品(pin)種(zhong)。陸(lu)(lu)記燙(tang)面炸(zha)(zha)糕(gao)與其他炸(zha)(zha)糕(gao)最大不(bu)同(tong)點就是用料為面粉，且要(yao)用開(kai)水(shui)燙(tang)面，揉(rou)光揉(rou)熟乎了，然后下(xia)劑包(bao)餡炸(zha)(zha)制，呈(cheng)老紅色(se)，面軟而不(bu)粘牙，吃(chi)起來(lai)松軟酥脆，細沙(sha)香甜。如今，這種(zhong)燙(tang)面炸(zha)(zha)糕(gao)已在中，高檔筵席上亮相，成(cheng)為一(yi)道筵席甜點。