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菜品歷史

南翔小籠制(zhi)作技(ji)藝于(yu)清(qing)代(dai)同治十年(nian)（公元1871年(nian)）誕生，因餡料為秘制(zhi)配(pei)方(fang)，制(zhi)作技(ji)藝一直靠師徒之(zhi)間(jian)薪(xin)火相傳(chuan)。

清代同治十年（公(gong)元(yuan)1871年），南翔鎮日華軒(xuan)點心店(dian)主黃明賢(xian)對大(da)肉饅頭采取(qu)“重餡薄皮，以大(da)改小”的方(fang)法。他用不發酵的精(jing)面粉(fen)為皮，豬腿精(jing)肉手(shou)工剁成的餡料加(jia)上肉皮凍制作(zuo)而成。

光(guang)緒(xu)二十六年（公元1900年），第二代傳人吳翔升在上(shang)海城隍廟(miao)開設(she)南翔小(xiao)籠饅頭店。后因(yin)戰亂等因(yin)素，第三(san)代、第四代傳人流失于歷史記(ji)載(zai)。

1958年，古猗園重(zhong)新(xin)恢(hui)復經(jing)營(ying)南(nan)翔小籠(long)饅(man)頭，第五代傳人(ren)封榮(rong)泉改良制作工藝，使南(nan)翔小籠(long)重(zhong)回普通百(bai)姓餐桌。

1997年，李建鋼(gang)成為第(di)六代傳人。2000年，他制(zhi)訂了(le)該技藝的(de)(de)標(biao)準(zhun)和(he)規(gui)范，選料(liao)、配方、攪(jiao)拌乃至揉面、搟(xian)面，每一道都有(you)明確(que)的(de)(de)標(biao)準(zhun)。

所需食材

主 料： 面粉4兩（約(yue)160克(ke)），豬(zhu)肉2兩（約(yue)80克(ke)），椰菜葉適量，清水(shui)適量，麻油、姜(jiang)粒(li)、蔥屑各少(shao)許。

調(diao)料(liao)：鹽、糖各(ge)1/4茶(cha)匙，生抽1/2茶(cha)匙，胡椒粉少許。

制作方法

1、豬肉(rou)切碎，加入(ru)少許(xu)清水，與調(diao)味料(liao)撈(lao)勻并攪至(zhi)起膠，最后加入(ru)姜粒、蔥花及麻(ma)油。

2、面粉與(yu)清水搓成(cheng)(cheng)柔軟的面團，分成(cheng)(cheng)小團再用面棍搟壓成(cheng)(cheng)圓片，包入豬肉餡，用手(shou)折(zhe)疊捏(nie)合成(cheng)(cheng)小肉包。

3、蒸(zheng)籠底鋪椰菜葉，將小肉包(bao)放入蒸(zheng)籠內(nei)用猛(meng)火(huo)蒸(zheng)約15分鐘(zhong)即熟。

菜品特色

南翔小(xiao)(xiao)籠素以皮(pi)薄、餡多、鹵(lu)重、味鮮(xian)而(er)聞(wen)名；外觀(guan)小(xiao)(xiao)巧玲瓏(long)，形似(si)寶塔(ta)，呈(cheng)半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯(tang)，滿口生津，滋味鮮(xian)美(mei)。

食用須知

南翔小(xiao)(xiao)籠(long)皮薄餡(xian)多，如果一(yi)口(kou)(kou)(kou)咬(yao)下去，要么燙(tang)得直吐舌頭，要么因(yin)大咬(yao)一(yi)口(kou)(kou)(kou)而湯汁(zhi)(zhi)盡失。正(zheng)確的吃(chi)法(fa)是，先(xian)小(xiao)(xiao)咬(yao)一(yi)口(kou)(kou)(kou)，咬(yao)出個(ge)小(xiao)(xiao)洞，就著吸(xi)吮，把湯汁(zhi)(zhi)美美地吸(xi)咂品味了，再(zai)吃(chi)包子的皮和餡(xian)兒。

可(ke)以總結成一(yi)句話：一(yi)口(kou)開天窗，二(er)口(kou)喝湯，三(san)口(kou)吃光。

所獲榮譽

2002年6月，榮獲“第(di)四屆中國烹飪(ren)世界(jie)大賽(sai)金獎”；

2002年10月，榮獲“第十(shi)二屆中國(guo)廚(chu)師(shi)節金廚(chu)獎”；

2002年11月(yue)，榮獲“中國名點稱號”；

2004年3月，榮獲“上(shang)海首(shou)屆餐飲文化(hua)博覽會金(jin)獎”；

2006年8月，榮獲“上海名點光榮稱號”；

2013年，以(yi)小(xiao)籠(long)(long)制(zhi)作(zuo)和(he)小(xiao)籠(long)(long)文(wen)化為(wei)題(ti)材，南翔鎮創編的舞蹈(dao)《小(xiao)籠(long)(long)師(shi)傅》、音(yin)樂劇小(xiao)品《愛(ai)情(qing)小(xiao)籠(long)(long)包》兩(liang)部群(qun)文(wen)作(zuo)品獲得第(di)十屆中國(guo)藝術節“群(qun)星獎”。