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牡丹（學名：Paeonia suffruticosa Andr.）是芍藥(yao)科、芍藥(yao)屬植物，為(wei)(wei)多年生落(luo)葉(xie)(xie)(xie)(xie)灌木。莖高達2米；分枝短而(er)粗。葉(xie)(xie)(xie)(xie)通常為(wei)(wei)二回(hui)三出復葉(xie)(xie)(xie)(xie)，偶爾近枝頂(ding)的(de)葉(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)3小葉(xie)(xie)(xie)(xie)；頂(ding)生小葉(xie)(xie)(xie)(xie)寬(kuan)卵形(xing)，表面綠(lv)色(se)，無(wu)毛(mao)，背面淡綠(lv)色(se)，有時具白粉，側生小葉(xie)(xie)(xie)(xie)狹卵形(xing)或長圓(yuan)狀(zhuang)卵形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)長5-11厘米，和(he)葉(xie)(xie)(xie)(xie)軸(zhou)均無(wu)毛(mao)。花單(dan)生枝頂(ding)，苞(bao)片5，長橢圓(yuan)形(xing)；萼片5，綠(lv)色(se)，寬(kuan)卵形(xing)，花瓣5或為(wei)(wei)重瓣，玫瑰色(se)、紅(hong)紫(zi)色(se)、粉紅(hong)色(se)至白色(se)，通常變異很大(da)，倒卵形(xing)，頂(ding)端呈不規(gui)則(ze)的(de)波狀(zhuang)；花藥(yao)長圓(yuan)形(xing)，長4毫米；花盤革(ge)質，杯(bei)狀(zhuang)，紫(zi)紅(hong)色(se)；心皮5，稀更多，密(mi)生柔(rou)毛(mao)。蓇(gu)葖(tu)長圓(yuan)形(xing)，密(mi)生黃褐色(se)硬毛(mao)。花期5月(yue)(yue)；果期6月(yue)(yue)。

花色澤(ze)艷麗，玉笑珠香，風流瀟灑，富麗堂皇(huang)，素有“花中(zhong)之(zhi)王”的美(mei)譽。在栽(zai)培(pei)類型中(zhong)，主要根據花的顏色，可分成上百個品種(zhong)。”牡丹品種(zhong)繁多，色澤(ze)亦多，以黃、綠、肉紅、深紅、銀紅為(wei)(wei)上品，尤(you)其黃、綠為(wei)(wei)貴。牡丹花大而香，故又有“國(guo)色天(tian)香”之(zhi)稱。

形態特征

牡丹是落葉(xie)(xie)(xie)(xie)灌木。莖高達2米(mi)(mi)；分枝短而粗。葉(xie)(xie)(xie)(xie)通常(chang)為二(er)回三(san)出復葉(xie)(xie)(xie)(xie)，偶爾近枝頂的葉(xie)(xie)(xie)(xie)為3小葉(xie)(xie)(xie)(xie)；頂生(sheng)小葉(xie)(xie)(xie)(xie)寬(kuan)(kuan)(kuan)卵(luan)形，長(chang)(chang)7-8厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)(kuan)5.5-7厘(li)米(mi)(mi)，3裂至(zhi)中部，裂片不(bu)裂或2-3淺(qian)裂，表(biao)面綠色(se)，無毛，背面淡綠色(se)，有時具白粉，沿葉(xie)(xie)(xie)(xie)脈疏(shu)生(sheng)短柔毛或近無毛，小葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)長(chang)(chang)1.2-3厘(li)米(mi)(mi)；側生(sheng)小葉(xie)(xie)(xie)(xie)狹卵(luan)形或長(chang)(chang)圓狀卵(luan)形，長(chang)(chang)4.5-6.5厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)(kuan)2.5-4厘(li)米(mi)(mi)，不(bu)等2裂至(zhi)3淺(qian)裂或不(bu)裂，近無柄(bing)；葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)長(chang)(chang)5-11厘(li)米(mi)(mi)，和(he)葉(xie)(xie)(xie)(xie)軸均(jun)無毛。

花(hua)(hua)(hua)單(dan)生枝頂，直徑10-17厘(li)米；花(hua)(hua)(hua)梗長(chang)4-6厘(li)米；苞(bao)片5，長(chang)橢圓(yuan)形(xing)，大(da)小不(bu)等；萼片5，綠色(se)，寬(kuan)卵(luan)形(xing)，大(da)小不(bu)等；花(hua)(hua)(hua)瓣5，或為重瓣，玫(mei)瑰色(se)、紅紫(zi)色(se)、粉紅色(se)至白(bai)色(se)，通常變異(yi)很(hen)大(da)，倒卵(luan)形(xing)，長(chang)5-8厘(li)米，寬(kuan)4.2-6厘(li)米，頂端(duan)呈不(bu)規則的波狀；雄蕊長(chang)1-1.7厘(li)米，花(hua)(hua)(hua)絲紫(zi)紅色(se)、粉紅色(se)，上部白(bai)色(se)，長(chang)約1.3厘(li)米，花(hua)(hua)(hua)藥(yao)長(chang)圓(yuan)形(xing)，長(chang)4毫米；花(hua)(hua)(hua)盤(pan)革質，杯狀，紫(zi)紅色(se)，頂端(duan)有(you)數個銳齒或裂片，完(wan)全包住心(xin)皮，在(zai)心(xin)皮成熟時開裂；心(xin)皮5，稀更多(duo)，密生柔毛(mao)。蓇葖長(chang)圓(yuan)形(xing)，密生黃褐色(se)硬(ying)毛(mao)。花(hua)(hua)(hua)期5月；果期6月。

牡丹：學名：Paeonia suffruticosa Andrews

落葉小(xiao)灌(guan)木，高1-1.5米；二回三出復葉，小(xiao)葉常3-5裂；初夏開白色、紅色或(huo)紫(zi)色花(hua)，花(hua)單(dan)生(sheng)大(da)型；雌蕊生(sheng)于肉質花(hua)盤上(shang)，密被細毛(mao)。

紫斑牡丹（變種） ：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. papaveracea （Andrews） Kerner

與牡丹的區別(bie)：花瓣內面(mian)基部具(ju)深紫色斑(ban)塊。葉(xie)為二至(zhi)三回羽狀復葉(xie)，小葉(xie)不分裂(lie)，稀不等2-4淺裂(lie)。花大(da)，花瓣白色。

分(fen)布于四川北部(bu)、甘肅(su)(su)南(nan)部(bu)、陜西南(nan)部(bu)（太白山(shan)(shan)區）。生(sheng)海拔1100-2800米的(de)山(shan)(shan)坡林(lin)下灌(guan)叢(cong)中。在甘肅(su)(su)、青海等地有栽培。

根(gen)皮(pi)供(gong)藥(yao)用，稱“丹皮(pi)”；為鎮(zhen)痙(jing)藥(yao)，能涼血散(san)瘀，治中風、腹痛等(deng)癥(zheng)。

矮牡丹（變種）：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. spontanea Rehder

與(yu)牡(mu)丹的區別：葉(xie)背面和葉(xie)軸均生(sheng)短柔毛，頂生(sheng)小葉(xie)寬(kuan)卵圓形或近圓形，長(chang)4-6厘米，寬(kuan)3.5-4.5厘米，3裂至中(zhong)部(bu)，裂片再淺裂。

產自(zi)中(zhong)國陜西延安(an)。生(sheng)山(shan)坡疏林中(zhong)。

顏色分類

中國(guo)全國(guo)各地不(bu)同花色(se)（如(ru)(ru)：紅、紫、紫紅、粉、白、藍、綠、黃(huang)、黑和(he)復色(se)等(deng)(deng)）、不(bu)同花型(xing)（如(ru)(ru)：單瓣(ban)型(xing)、荷花型(xing)、皇冠型(xing)、樓子型(xing)、繡球(qiu)型(xing)等(deng)(deng)）和(he)具有抗旱、耐(nai)寒、耐(nai)熱(re)、耐(nai)濕等(deng)(deng)特性，可以種(zhong)(zhong)植在溫帶、寒熱(re)和(he)亞熱(re)帶地區的品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)300多個，還有日本、美國(guo)、法國(guo)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)100余個。[10]

（一）復色類

什樣錦、嬌容三變(bian)、斗艷、二喬(qiao)三變(bian)賽玉、瑪(ma)瑙荷花、彩(cai)蝶、花蝴蝶

（二）綠色類

綠(lv)(lv)香球、春水(shui)綠(lv)(lv)波、豆(dou)綠(lv)(lv)、綠(lv)(lv)玉

（三）黃色類

姚黃(huang)、金桂飄香、玉(yu)璽映月、黃(huang)花(hua)葵、金玉(yu)交章、御衣黃(huang)

（四）墨紫色類

冠世(shi)墨(mo)玉、煙絨紫、青龍臥墨(mo)池(chi)、墨(mo)樓爭輝、烏金耀(yao)輝、黑花魁。

（五）粉色類

趙(zhao)粉(fen)(fen)、魯(lu)粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)中冠、桃(tao)花飛雪(xue) 、貴妃插翠、雪(xue)映(ying)桃(tao)花、軟(ruan)玉溫香(xiang)、淑(shu)女(nv)妝、粉(fen)(fen)荷飄江、銀(yin)鱗碧珠、盛丹爐、青龍臥粉(fen)(fen)池

（六）白色類

夜(ye)光白(bai)、景玉(yu)、香玉(yu)、金(jin)星雪浪、琉璃冠珠、雪塔、白(bai)玉(yu)、雪桂(gui)、昆山夜(ye)光、玉(yu)樓點翠、玉(yu)板白(bai)、雪蓮、水晶(jing)白(bai)、白(bai)鶴(he)羽、風(feng)丹白(bai)、水晶(jing)球(qiu)、風(feng)丹白(bai)、玉(yu)板白(bai)、清香白(bai)

（七）粉藍（紫）色類

藍田玉、 紫藍魁、藍寶石、菱(ling)花湛露(lu)、垂頭藍、朱砂(sha)壘、繡桃花、雨后風光 、彩繪 、大朵藍 、似荷(he)蓮 、藍芙蓉、魯菏紅

（八）紫色類

勝葛巾、魏紫(zi)、趙紫(zi)、葛巾紫(zi)、小魏紫(zi)、紫(zi)魁、深(shen)黑紫(zi)

（九）紫紅色類

紅(hong)霞爭輝(hui)、紅(hong)霞迎日、錦袍(pao)紅(hong)、烏龍捧(peng)盛(sheng)、藏枝紅(hong)、百(bai)園紅(hong)霞、映金紅(hong)、大棕紫、首(shou)案(an)紅(hong)、狀元紅(hong)、盤(pan)中取果(guo)、錦繡(xiu)球、洛(luo)陽紅(hong)

（十）紅色類珊瑚臺、叢中笑、晨紅、火煉金丹、嬌紅、萍實艷、錦帳芙蓉、迎日紅、十八號、霓虹煥彩、紅寶石、宏圖、山花爛漫、脂紅、明星、春紅嬌艷、肉芙蓉、虞姬艷裝、飛燕紅裝、銀紅巧對、胡紅、紅珠女、瓔珞寶珠。

主要用途

觀賞

牡(mu)(mu)丹(dan)色、姿(zi)、香、韻(yun)俱佳(jia)，花大色艷，花姿(zi)綽約，韻(yun)壓(ya)群芳(fang)。栽(zai)培牡(mu)(mu)丹(dan)有(you)牡(mu)(mu)丹(dan)系(xi)、紫(zi)(zi)斑(ban)牡(mu)(mu)丹(dan)系(xi)、黃(huang)牡(mu)(mu)丹(dan)系(xi)等品系(xi)，通常分(fen)為墨(mo)(mo)紫(zi)(zi)色、白色、黃(huang)色、粉(fen)色、紅(hong)(hong)(hong)色、紫(zi)(zi)色、雪(xue)青色、綠色等八大色系(xi)，按照(zhao)花期又(you)(you)分(fen)為早花、中花、晚花類，依花的(de)結構分(fen)為單(dan)花、臺(tai)閣兩類，又(you)(you)有(you)單(dan)瓣、重瓣、千(qian)葉之異。牡(mu)(mu)丹(dan)栽(zai)培和研究(jiu)愈來(lai)(lai)愈興旺，品種(zhong)也越(yue)來(lai)(lai)越(yue)豐(feng)富(fu)，中國產(chan)有(you)五百余(yu)種(zhong)，著名(ming)品種(zhong)有(you)姚(yao)黃(huang)、魏(wei)紫(zi)(zi)、趙粉(fen)、二喬、梨花雪(xue)、金輪黃(huang)、冰(bing)凌罩紅(hong)(hong)(hong)石(shi)、瑤池春(chun)、掌(zhang)花案、首案紅(hong)(hong)(hong)、葛巾(jin)紫(zi)(zi)、藍(lan)田玉、烏龍臥墨(mo)(mo)池、豆(dou)綠等等。清(qing)(qing)程先貞詠“春(chun)煙籠寶(bao)墨(mo)(mo)，入夜看來(lai)(lai)難。恐(kong)奏清(qing)(qing)平調，楊妃硯(yan)滴干”，足(zu)見此時已有(you)色與(yu)暗夜無(wu)異的(de)黑牡(mu)(mu)丹(dan)品種(zhong)出現(xian)，而江(jiang)蘇(su)鹽(yan)城便倉產(chan)的(de)枯(ku)枝牡(mu)(mu)丹(dan)，竟然“奇在一(yi)(yi)放十(shi)二瓣，如果是(shi)閏年，就一(yi)(yi)定是(shi)十(shi)三(san)瓣，而且枝干枯(ku)黃(huang)……一(yi)(yi)離開便倉，花即(ji)變種(zhong)”。

中國荷澤(ze)(ze)、洛陽(yang)均以(yi)牡(mu)丹為市(shi)花(hua)(hua)，荷澤(ze)(ze)曹州(zhou)(zhou)(zhou)牡(mu)丹園(yuan)、百花(hua)(hua)園(yuan)、古今園(yuan)及洛陽(yang)王(wang)城公園(yuan)、牡(mu)丹公園(yuan)和植物園(yuan)，每年于4月15至25日(ri)舉行(xing)牡(mu)丹花(hua)(hua)會。蘭州(zhou)(zhou)(zhou)、北京、西安、南京、蘇州(zhou)(zhou)(zhou)、杭州(zhou)(zhou)(zhou)等地均有(you)牡(mu)丹景觀。此外(wai)，牡(mu)丹的形(xing)象還被廣泛用于傳(chuan)統藝(yi)術(shu)，如(ru)刺繡、繪畫、印花(hua)(hua)、雕(diao)刻中。

食用

牡丹花可供食用(yong)。明代的(de)《遵生八箋(jian)》載(zai)有“牡丹新落瓣(ban)也(ye)可煎(jian)食”，同是明代的(de)《二如(ru)亭群芳(fang)譜》謂(wei)：“牡丹花煎(jian)法與玉蘭同，可食，可蜜浸(jin)”，“花瓣(ban)擇洗凈拖面，麻油(you)煎(jian)食至(zhi)美”，中國不(bu)少地(di)方有用(yong)牡丹鮮花瓣(ban)做牡丹羹(geng)，或配菜添(tian)色制作名菜的(de)。牡丹花瓣(ban)還可蒸酒，制成的(de)牡丹露酒口味香醇。

藥用

藥(yao)用(yong)(yong)栽培(pei)者品種(zhong)單調，花多為白色(se)。以根(gen)皮(pi)入藥(yao)，稱牡丹(dan)(dan)皮(pi)，又名(ming)丹(dan)(dan)皮(pi)、粉丹(dan)(dan)皮(pi)、刮(gua)丹(dan)(dan)皮(pi)等，系常用(yong)(yong)涼血祛瘀中(zhong)藥(yao)。李時(shi)珍(zhen)謂(wei)：“牡丹(dan)(dan)以色(se)丹(dan)(dan)者為上(shang)，雖結籽而(er)根(gen)上(shang)生苗，故謂(wei)之(zhi)牡丹(dan)(dan)”，還認為野生單瓣(ban)者入藥(yao)為好，人工為觀賞栽培(pei)的重瓣(ban)者氣味(wei)不(bu)純，不(bu)可藥(yao)用(yong)(yong)。

丹皮以安徽(hui)、四川(chuan)產(chan)量大，安徽(hui)銅陵鳳(feng)凰(huang)山(shan)為牡丹皮之鄉，所產(chan)丹皮質(zhi)最佳(jia)，習稱鳳(feng)丹。丹皮以皮厚、肉質(zhi)、斷(duan)面(mian)色(se)白、粉性足(zu)、香(xiang)(xiang)氣濃、亮(liang)星多者為佳(jia)。藥材呈筒(tong)狀(zhuang)或(huo)半(ban)筒(tong)狀(zhuang)，有(you)(you)縱剖開的(de)裂縫，略(lve)向(xiang)內卷曲或(huo)張開，長(chang)(chang)5-20厘米(mi)，直徑0.5-1.2厘米(mi)，厚1-4毫米(mi)，外(wai)表面(mian)灰(hui)褐(he)色(se)或(huo)黃(huang)褐(he)色(se)，有(you)(you)多數(shu)橫長(chang)(chang)皮孔及細根痕，栓皮脫落(luo)處粉紅(hong)色(se)。內表面(mian)淡(dan)灰(hui)黃(huang)色(se)或(huo)淺(qian)棕色(se)，有(you)(you)明顯的(de)細縱紋，常見發亮(liang)的(de)結晶（亮(liang)星，牡丹酚結晶）。質(zhi)硬而脆(cui)，易折斷(duan)，斷(duan)面(mian)較(jiao)平坦，淡(dan)粉紅(hong)色(se)，粉性。氣芳香(xiang)(xiang)，味(wei)微苦而澀。飲片為淡(dan)粉紅(hong)色(se)彎月(yue)狀(zhuang)或(huo)環狀(zhuang)薄(bo)片。

丹(dan)(dan)皮(pi)性(xing)(xing)微寒(han)，味苦、辛。歸心、肝(gan)、腎經(jing)。清熱涼血(xue)(xue)(xue)(xue)，活(huo)(huo)血(xue)(xue)(xue)(xue)化瘀。用于溫毒(du)發斑(ban)、吐血(xue)(xue)(xue)(xue)衄血(xue)(xue)(xue)(xue)、夜(ye)熱早涼、無汗(han)骨蒸、經(jing)閉痛(tong)經(jing)、癰腫瘡毒(du)、跌撲(pu)傷(shang)痛(tong)等證。現代(dai)研究表明，牡(mu)丹(dan)(dan)皮(pi)有(you)(you)抗(kang)菌、抗(kang)炎、抗(kang)過敏(min)、抗(kang)腫瘤、止血(xue)(xue)(xue)(xue)、祛瘀血(xue)(xue)(xue)(xue)、清熱解毒(du)、鎮靜(jing)、鎮痛(tong)、解痙等活(huo)(huo)性(xing)(xing)，還能(neng)促進(jin)單核細(xi)胞吞噬(shi)功(gong)能(neng)，提(ti)高機體(ti)特異性(xing)(xing)免疫(yi)功(gong)能(neng)，增加免疫(yi)器官重(zhong)量。應(ying)用時應(ying)注意，血(xue)(xue)(xue)(xue)虛有(you)(you)寒(han)，孕婦及月經(jing)過多(duo)者(zhe)慎用。牡(mu)丹(dan)(dan)花含黃(huang)芪苷，除觀(guan)賞外(wai)還可入(ru)藥，用于調經(jing)活(huo)(huo)血(xue)(xue)(xue)(xue)。