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牡丹（學名：Paeonia suffruticosa Andr.）是芍藥科、芍藥屬植(zhi)物，為(wei)(wei)多年生落葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)灌(guan)木。莖高達2米(mi)；分枝(zhi)短而(er)粗。葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)通常(chang)為(wei)(wei)二回三出復葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，偶爾(er)近枝(zhi)頂的葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)(wei)3小葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)；頂生小葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)寬(kuan)卵形(xing)(xing)(xing)(xing)，表面綠色(se)，無(wu)毛(mao)(mao)，背面淡綠色(se)，有時(shi)具白粉，側生小葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)狹卵形(xing)(xing)(xing)(xing)或長(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)(yuan)狀(zhuang)卵形(xing)(xing)(xing)(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)柄長(chang)(chang)5-11厘(li)米(mi)，和葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)軸均無(wu)毛(mao)(mao)。花單生枝(zhi)頂，苞片5，長(chang)(chang)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)；萼片5，綠色(se)，寬(kuan)卵形(xing)(xing)(xing)(xing)，花瓣5或為(wei)(wei)重瓣，玫(mei)瑰色(se)、紅(hong)紫色(se)、粉紅(hong)色(se)至白色(se)，通常(chang)變異很大(da)，倒卵形(xing)(xing)(xing)(xing)，頂端呈不規則的波狀(zhuang)；花藥長(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，長(chang)(chang)4毫米(mi)；花盤革質，杯狀(zhuang)，紫紅(hong)色(se)；心皮(pi)5，稀(xi)更多，密生柔毛(mao)(mao)。蓇(gu)葖長(chang)(chang)圓(yuan)(yuan)(yuan)形(xing)(xing)(xing)(xing)，密生黃褐(he)色(se)硬毛(mao)(mao)。花期5月；果期6月。

花色澤艷麗，玉笑(xiao)珠香，風流(liu)瀟(xiao)灑(sa)，富麗堂(tang)皇(huang)，素有(you)“花中(zhong)之(zhi)王”的美譽。在栽(zai)培(pei)類型中(zhong)，主(zhu)要根據花的顏色，可分成上(shang)(shang)百個(ge)品種(zhong)。”牡丹品種(zhong)繁多，色澤亦多，以黃(huang)、綠、肉(rou)紅(hong)(hong)、深紅(hong)(hong)、銀(yin)紅(hong)(hong)為上(shang)(shang)品，尤其黃(huang)、綠為貴。牡丹花大而香，故又有(you)“國色天香”之(zhi)稱。

形態特征

牡丹是落(luo)葉(xie)灌木。莖高達2米(mi)；分枝短而(er)粗。葉(xie)通(tong)常為(wei)二回(hui)三出復(fu)葉(xie)，偶爾近枝頂的葉(xie)為(wei)3小(xiao)葉(xie)；頂生小(xiao)葉(xie)寬卵(luan)形(xing)，長7-8厘(li)米(mi)，寬5.5-7厘(li)米(mi)，3裂(lie)至中部，裂(lie)片不裂(lie)或2-3淺裂(lie)，表面綠色，無(wu)(wu)毛，背面淡綠色，有時具白粉，沿葉(xie)脈疏生短柔(rou)毛或近無(wu)(wu)毛，小(xiao)葉(xie)柄(bing)長1.2-3厘(li)米(mi)；側(ce)生小(xiao)葉(xie)狹卵(luan)形(xing)或長圓(yuan)狀卵(luan)形(xing)，長4.5-6.5厘(li)米(mi)，寬2.5-4厘(li)米(mi)，不等(deng)2裂(lie)至3淺裂(lie)或不裂(lie)，近無(wu)(wu)柄(bing)；葉(xie)柄(bing)長5-11厘(li)米(mi)，和葉(xie)軸均無(wu)(wu)毛。

花(hua)(hua)(hua)單(dan)生(sheng)枝頂(ding)，直徑10-17厘米(mi)(mi)；花(hua)(hua)(hua)梗長(chang)4-6厘米(mi)(mi)；苞片5，長(chang)橢圓(yuan)形，大(da)(da)(da)小不等；萼片5，綠色(se)，寬(kuan)卵形，大(da)(da)(da)小不等；花(hua)(hua)(hua)瓣(ban)5，或為重瓣(ban)，玫瑰色(se)、紅(hong)(hong)紫色(se)、粉紅(hong)(hong)色(se)至白色(se)，通(tong)常變(bian)異很大(da)(da)(da)，倒卵形，長(chang)5-8厘米(mi)(mi)，寬(kuan)4.2-6厘米(mi)(mi)，頂(ding)端(duan)呈不規則的(de)波狀(zhuang)；雄(xiong)蕊長(chang)1-1.7厘米(mi)(mi)，花(hua)(hua)(hua)絲紫紅(hong)(hong)色(se)、粉紅(hong)(hong)色(se)，上(shang)部白色(se)，長(chang)約1.3厘米(mi)(mi)，花(hua)(hua)(hua)藥長(chang)圓(yuan)形，長(chang)4毫米(mi)(mi)；花(hua)(hua)(hua)盤革(ge)質，杯狀(zhuang)，紫紅(hong)(hong)色(se)，頂(ding)端(duan)有數個銳(rui)齒或裂(lie)片，完(wan)全包住(zhu)心(xin)皮，在心(xin)皮成(cheng)熟(shu)時(shi)開(kai)裂(lie)；心(xin)皮5，稀更多(duo)，密(mi)生(sheng)柔毛。蓇(gu)葖(tu)長(chang)圓(yuan)形，密(mi)生(sheng)黃(huang)褐(he)色(se)硬毛。花(hua)(hua)(hua)期5月；果(guo)期6月。

牡丹：學名：Paeonia suffruticosa Andrews

落葉小(xiao)灌木，高1-1.5米；二回(hui)三出(chu)復(fu)葉，小(xiao)葉常3-5裂；初(chu)夏開白色、紅(hong)色或(huo)紫(zi)色花，花單生(sheng)大型；雌蕊(rui)生(sheng)于肉質花盤上(shang)，密被細毛。

紫斑牡丹（變種） ：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. papaveracea （Andrews） Kerner

與牡丹的區別：花(hua)瓣(ban)內面(mian)基部(bu)具深紫色斑塊(kuai)。葉為二至三回(hui)羽狀復葉，小葉不分裂(lie)，稀不等(deng)2-4淺裂(lie)。花(hua)大，花(hua)瓣(ban)白色。

分布于(yu)四川北部、甘肅南(nan)部、陜西(xi)南(nan)部（太(tai)白山(shan)區）。生海(hai)拔1100-2800米的(de)山(shan)坡林(lin)下灌(guan)叢中。在甘肅、青海(hai)等地有栽培。

根(gen)皮(pi)供藥用，稱“丹(dan)皮(pi)”；為(wei)鎮痙藥，能(neng)涼(liang)血散瘀，治中(zhong)風、腹痛等癥。

矮牡丹（變種）：學名：Paeonia suffruticosa Andrews var. spontanea Rehder

與(yu)牡丹的區別：葉背面(mian)和葉軸均生(sheng)短柔毛，頂生(sheng)小葉寬卵圓形或近圓形，長4-6厘米，寬3.5-4.5厘米，3裂至(zhi)中部，裂片再淺裂。

產自中國陜西延(yan)安(an)。生山坡疏林(lin)中。

顏色分類

中(zhong)國(guo)全國(guo)各(ge)地不(bu)同花(hua)(hua)色(se)（如：紅(hong)、紫、紫紅(hong)、粉、白、藍、綠、黃、黑和(he)(he)復色(se)等）、不(bu)同花(hua)(hua)型（如：單瓣型、荷花(hua)(hua)型、皇冠型、樓子型、繡球型等）和(he)(he)具有(you)(you)抗(kang)旱(han)、耐(nai)寒(han)、耐(nai)熱、耐(nai)濕等特性，可以種(zhong)(zhong)植在溫帶、寒(han)熱和(he)(he)亞(ya)熱帶地區的品種(zhong)(zhong)300多個(ge)，還(huan)有(you)(you)日本、美國(guo)、法國(guo)品種(zhong)(zhong)100余個(ge)。[10]

（一）復色類

什樣錦、嬌容三變、斗艷、二喬三變賽玉、瑪瑙荷花、彩蝶、花蝴蝶

（二）綠色類

綠(lv)(lv)香(xiang)球、春(chun)水綠(lv)(lv)波、豆綠(lv)(lv)、綠(lv)(lv)玉

（三）黃色類

姚黃(huang)、金桂飄(piao)香(xiang)、玉璽(xi)映月(yue)、黃(huang)花葵(kui)、金玉交章、御衣黃(huang)

（四）墨紫色類

冠世墨(mo)玉、煙絨紫、青(qing)龍(long)臥墨(mo)池、墨(mo)樓(lou)爭輝(hui)、烏金耀輝(hui)、黑花魁(kui)。

（五）粉色類

趙(zhao)粉(fen)、魯粉(fen)、粉(fen)中冠、桃花飛雪 、貴妃插翠、雪映桃花、軟玉溫香、淑女妝(zhuang)、粉(fen)荷飄江、銀(yin)鱗碧(bi)珠、盛丹爐、青(qing)龍臥粉(fen)池(chi)

（六）白色類

夜(ye)光白(bai)(bai)(bai)(bai)、景玉(yu)、香玉(yu)、金(jin)星雪浪、琉璃冠珠、雪塔、白(bai)(bai)(bai)(bai)玉(yu)、雪桂、昆山夜(ye)光、玉(yu)樓點翠、玉(yu)板白(bai)(bai)(bai)(bai)、雪蓮、水晶白(bai)(bai)(bai)(bai)、白(bai)(bai)(bai)(bai)鶴羽、風(feng)丹白(bai)(bai)(bai)(bai)、水晶球、風(feng)丹白(bai)(bai)(bai)(bai)、玉(yu)板白(bai)(bai)(bai)(bai)、清(qing)香白(bai)(bai)(bai)(bai)

（七）粉藍（紫）色類

藍(lan)田玉(yu)、 紫藍(lan)魁、藍(lan)寶石、菱花湛露、垂頭藍(lan)、朱(zhu)砂壘(lei)、繡桃花、雨后風光 、彩繪 、大朵藍(lan) 、似荷蓮 、藍(lan)芙蓉(rong)、魯菏(he)紅

（八）紫色類

勝(sheng)葛(ge)巾(jin)、魏紫、趙紫、葛(ge)巾(jin)紫、小魏紫、紫魁、深黑紫

（九）紫紅色類

紅(hong)(hong)霞(xia)爭輝(hui)、紅(hong)(hong)霞(xia)迎(ying)日、錦(jin)袍紅(hong)(hong)、烏龍捧盛、藏枝紅(hong)(hong)、百園紅(hong)(hong)霞(xia)、映金(jin)紅(hong)(hong)、大(da)棕(zong)紫、首案紅(hong)(hong)、狀(zhuang)元(yuan)紅(hong)(hong)、盤(pan)中取果(guo)、錦(jin)繡球、洛(luo)陽紅(hong)(hong)

（十）紅色類珊瑚臺、叢中笑、晨紅、火煉金丹、嬌紅、萍實艷、錦帳芙蓉、迎日紅、十八號、霓虹煥彩、紅寶石、宏圖、山花爛漫、脂紅、明星、春紅嬌艷、肉芙蓉、虞姬艷裝、飛燕紅裝、銀紅巧對、胡紅、紅珠女、瓔珞寶珠。

主要用途

觀賞

牡丹(dan)色(se)(se)(se)(se)、姿(zi)、香、韻(yun)俱佳(jia)，花(hua)大(da)色(se)(se)(se)(se)艷，花(hua)姿(zi)綽約，韻(yun)壓群(qun)芳。栽培牡丹(dan)有(you)牡丹(dan)系、紫(zi)(zi)斑牡丹(dan)系、黃(huang)牡丹(dan)系等品系，通常分為(wei)墨紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)(se)、白(bai)色(se)(se)(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)(se)(se)、粉(fen)色(se)(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)(se)、紫(zi)(zi)色(se)(se)(se)(se)、雪(xue)青色(se)(se)(se)(se)、綠色(se)(se)(se)(se)等八(ba)大(da)色(se)(se)(se)(se)系，按照花(hua)期(qi)又分為(wei)早花(hua)、中花(hua)、晚花(hua)類(lei)，依花(hua)的(de)結構分為(wei)單(dan)花(hua)、臺閣兩類(lei)，又有(you)單(dan)瓣(ban)、重瓣(ban)、千葉之異。牡丹(dan)栽培和研究愈來(lai)愈興旺，品種(zhong)也越來(lai)越豐(feng)富(fu)，中國產(chan)有(you)五百余種(zhong)，著(zhu)名品種(zhong)有(you)姚黃(huang)、魏(wei)紫(zi)(zi)、趙粉(fen)、二喬(qiao)、梨花(hua)雪(xue)、金(jin)輪黃(huang)、冰凌(ling)罩紅石、瑤池春(chun)、掌(zhang)花(hua)案、首案紅、葛巾紫(zi)(zi)、藍田玉、烏(wu)龍臥(wo)墨池、豆(dou)綠等等。清(qing)程先貞詠“春(chun)煙籠寶(bao)墨，入夜(ye)看來(lai)難。恐奏清(qing)平調，楊(yang)妃硯(yan)滴(di)干”，足見(jian)此時已(yi)有(you)色(se)(se)(se)(se)與暗(an)夜(ye)無異的(de)黑(hei)牡丹(dan)品種(zhong)出現，而江蘇(su)鹽城便倉產(chan)的(de)枯枝(zhi)牡丹(dan)，竟(jing)然“奇在一放(fang)十二瓣(ban)，如果(guo)是閏年，就一定是十三瓣(ban)，而且枝(zhi)干枯黃(huang)……一離開(kai)便倉，花(hua)即變種(zhong)”。

中國荷(he)澤(ze)、洛陽(yang)(yang)均以牡(mu)丹為市(shi)花，荷(he)澤(ze)曹(cao)州牡(mu)丹園(yuan)、百花園(yuan)、古今園(yuan)及洛陽(yang)(yang)王城(cheng)公園(yuan)、牡(mu)丹公園(yuan)和植物園(yuan)，每年(nian)于(yu)4月15至(zhi)25日舉行(xing)牡(mu)丹花會。蘭州、北京(jing)、西(xi)安、南京(jing)、蘇州、杭州等(deng)地均有牡(mu)丹景(jing)觀。此外，牡(mu)丹的形象還(huan)被廣泛用于(yu)傳統藝(yi)術，如刺繡、繪畫、印花、雕刻中。

食用

牡(mu)丹(dan)(dan)花(hua)(hua)可(ke)(ke)供(gong)食用。明(ming)代的(de)(de)《遵生八箋》載有(you)“牡(mu)丹(dan)(dan)新落瓣(ban)也(ye)可(ke)(ke)煎食”，同(tong)是明(ming)代的(de)(de)《二如亭群芳譜》謂：“牡(mu)丹(dan)(dan)花(hua)(hua)煎法與玉(yu)蘭同(tong)，可(ke)(ke)食，可(ke)(ke)蜜(mi)浸”，“花(hua)(hua)瓣(ban)擇(ze)洗凈拖面(mian)，麻油(you)煎食至(zhi)美”，中(zhong)國(guo)不少地(di)方有(you)用牡(mu)丹(dan)(dan)鮮(xian)花(hua)(hua)瓣(ban)做(zuo)牡(mu)丹(dan)(dan)羹，或配(pei)菜添色制作名菜的(de)(de)。牡(mu)丹(dan)(dan)花(hua)(hua)瓣(ban)還可(ke)(ke)蒸酒(jiu)，制成的(de)(de)牡(mu)丹(dan)(dan)露酒(jiu)口味香醇。

藥用

藥用栽(zai)培者(zhe)(zhe)品(pin)種單調，花多(duo)為(wei)(wei)白(bai)色(se)。以根(gen)皮(pi)入藥，稱牡丹皮(pi)，又名丹皮(pi)、粉丹皮(pi)、刮(gua)丹皮(pi)等，系常用涼(liang)血祛瘀(yu)中藥。李時珍(zhen)謂(wei)：“牡丹以色(se)丹者(zhe)(zhe)為(wei)(wei)上，雖結籽而根(gen)上生苗，故(gu)謂(wei)之牡丹”，還認為(wei)(wei)野生單瓣者(zhe)(zhe)入藥為(wei)(wei)好(hao)，人工為(wei)(wei)觀賞栽(zai)培的重(zhong)瓣者(zhe)(zhe)氣味不(bu)純，不(bu)可藥用。

丹(dan)皮(pi)(pi)(pi)以安(an)(an)徽、四(si)川產(chan)量大，安(an)(an)徽銅陵鳳凰山為牡丹(dan)皮(pi)(pi)(pi)之鄉，所產(chan)丹(dan)皮(pi)(pi)(pi)質(zhi)最佳，習稱鳳丹(dan)。丹(dan)皮(pi)(pi)(pi)以皮(pi)(pi)(pi)厚、肉質(zhi)、斷(duan)(duan)面色(se)白、粉(fen)性足、香氣濃、亮星多(duo)者為佳。藥(yao)材(cai)呈筒狀(zhuang)或半筒狀(zhuang)，有(you)縱剖(pou)開的裂縫(feng)，略向內卷(juan)曲或張(zhang)開，長5-20厘米，直徑0.5-1.2厘米，厚1-4毫(hao)米，外表面灰褐色(se)或黃(huang)褐色(se)，有(you)多(duo)數橫長皮(pi)(pi)(pi)孔及(ji)細(xi)根痕，栓皮(pi)(pi)(pi)脫落處粉(fen)紅(hong)色(se)。內表面淡(dan)灰黃(huang)色(se)或淺棕色(se)，有(you)明顯的細(xi)縱紋，常見發(fa)亮的結晶(jing)（亮星，牡丹(dan)酚結晶(jing)）。質(zhi)硬而脆(cui)，易折斷(duan)(duan)，斷(duan)(duan)面較(jiao)平坦，淡(dan)粉(fen)紅(hong)色(se)，粉(fen)性。氣芳香，味微苦(ku)而澀。飲片為淡(dan)粉(fen)紅(hong)色(se)彎月狀(zhuang)或環狀(zhuang)薄(bo)片。

丹皮性(xing)微寒(han)，味(wei)苦、辛。歸心、肝(gan)、腎經(jing)。清(qing)熱(re)(re)涼(liang)血，活血化瘀。用于(yu)溫(wen)毒發斑、吐血衄血、夜熱(re)(re)早涼(liang)、無汗骨蒸、經(jing)閉痛經(jing)、癰腫(zhong)瘡毒、跌(die)撲傷(shang)痛等(deng)證(zheng)。現代研究表(biao)明，牡丹皮有抗(kang)菌、抗(kang)炎、抗(kang)過敏、抗(kang)腫(zhong)瘤、止血、祛瘀血、清(qing)熱(re)(re)解毒、鎮靜、鎮痛、解痙等(deng)活性(xing)，還能促進單核細胞吞噬功能，提(ti)高機體特異(yi)性(xing)免(mian)疫(yi)功能，增加免(mian)疫(yi)器官重量。應用時(shi)應注意，血虛有寒(han)，孕婦(fu)及月經(jing)過多者慎用。牡丹花含(han)黃芪苷，除觀(guan)賞外還可入藥，用于(yu)調經(jing)活血。