合浦扣肉的做法
食材:五花肉、蜂蜜、香蔥葉(xie)、淡豆(dou)豉、山黃皮、陳(chen)年檸檬、南乳、白(bai)糖、味精(jing)、鹽、姜、黃酒。
步驟:
1、煮(zhu)制豬五(wu)花(hua),豬五(wu)花(hua)最好選用(yong)土(tu)豬肉作為(wei)食材,這樣肉質敦厚,肥瘦均勻飽滿(man),向(xiang)鍋中注水,放入(ru)豬五(wu)花(hua),同時加入(ru)生姜(jiang)片、黃(huang)酒,煮(zhu)至豬皮柔軟,撈出(chu)置冷水中備用(yong)。
2、瀝干豬五花水分,用小刀(dao)在(zai)豬皮上輕輕劃幾刀(dao),用蜂(feng)蜜涂勻,然(ran)后下油鍋炸至金(jin)黃色(se),豬皮酥脆,取出放(fang)量(liang)備用。
3、將豬五花切片裝到盤子里,這個時候(hou)可以選擇(ze)在盤底(di)加梅菜(cai)、酸菜(cai)或(huo)者腐竹,或(huo)者是什么都不加。
4、調制扣(kou)肉的醬(jiang)汁,這是扣(kou)肉的靈魂(hun),我(wo)們(men)將蔥葉子剁(duo)(duo)碎(sui)榨(zha)汁,同時將山黃(huang)皮、陳年檸檬(meng)一(yi)同剁(duo)(duo)碎(sui)加(jia)入(ru),一(yi)次加(jia)入(ru)淡豆豉、白糖、味精、鹽、黃(huang)酒,然(ran)后加(jia)水拌勻倒(dao)入(ru)盤中(zhong)。
5、將扣肉用武火蒸制合浦扣肉1小(xiao)時(shi)左右即可(ke)。