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簡介

上個世(shi)紀七十(shi)年代，棗莊(zhuang)農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)的(de)(de)生(sheng)活還是(shi)很(hen)(hen)匱乏的(de)(de)，老百(bai)姓(xing)的(de)(de)主(zhu)(zhu)食以煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)為(wei)主(zhu)(zhu)，煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)主(zhu)(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)地瓜(gua)干(gan)，條件好(hao)一(yi)點的(de)(de)可(ke)稍放點小麥(mai)，剛烙煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)(shi)(shi)鏊(ao)(ao)子(zi)涼，需把鏊(ao)(ao)子(zi)燒熱擦些(xie)油才容易把煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)從鏊(ao)(ao)子(zi)上揭(jie)下來，這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)烙出(chu)的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)很(hen)(hen)厚，稍等一(yi)會(hui)(hui)兒，煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)涼了(le)(le)(le)(le)又(you)(you)(you)板(ban)又(you)(you)(you)硬(ying)，很(hen)(hen)難下咽。因此我們棗莊(zhuang)人把烙煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時(shi)(shi)(shi)前(qian)幾(ji)張(zhang)和后幾(ji)張(zhang)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)稱為(wei)滑鏊(ao)(ao)子(zi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)或(huo)滑塌(ta)子(zi)。這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)很(hen)(hen)難下咽，但丟(diu)了(le)(le)(le)(le)又(you)(you)(you)可(ke)惜，精明的(de)(de)母親們就(jiu)將大(da)白菜(cai)(cai)，土(tu)豆絲，粉條，豆腐切碎加(jia)點豬油，放上辣椒(jiao)面，花(hua)椒(jiao)面和鹽，做成了(le)(le)(le)(le)所謂的(de)(de)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)一(yi)來不但滑鏊(ao)(ao)子(zi)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)解決了(le)(le)(le)(le)，并且做出(chu)的(de)(de)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)還特別好(hao)吃，這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)一(yi)傳(chuan)十(shi)、十(shi)傳(chuan)百(bai)，于(yu)是(shi)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)就(jiu)在(zai)農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)各家各戶傳(chuan)開(kai)了(le)(le)(le)(le)！八十(shi)年代末期，農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)土(tu)地實行了(le)(le)(le)(le)聯(lian)產(chan)承(cheng)包責任(ren)制已有(you)多(duo)年，農(nong)(nong)(nong)(nong)民在(zai)農(nong)(nong)(nong)(nong)忙(mang)季節忙(mang)耕種，農(nong)(nong)(nong)(nong)閑時(shi)(shi)(shi)便有(you)了(le)(le)(le)(le)剩(sheng)余(yu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，有(you)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)婦女就(jiu)到街(jie)上擺(bai)地攤賣(mai)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)掙點零(ling)花(hua)錢。一(yi)輛三輪車，一(yi)盤(pan)小餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)鏊(ao)(ao)，一(yi)個蜂窩爐，一(yi)個切菜(cai)(cai)板(ban)，幾(ji)樣(yang)(yang)(yang)時(shi)(shi)(shi)令蔬(shu)菜(cai)(cai)，食客現場點菜(cai)(cai)，業主(zhu)(zhu)現場烙制，簡簡單(dan)單(dan)的(de)(de)營(ying)生(sheng)，成為(wei)棗莊(zhuang)街(jie)頭(tou)一(yi)道(dao)風(feng)景。許許多(duo)多(duo)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)村(cun)人多(duo)了(le)(le)(le)(le)一(yi)個貼補(bu)家用的(de)(de)掙錢機會(hui)(hui)，人們生(sheng)活也(ye)多(duo)了(le)(le)(le)(le)一(yi)道(dao)風(feng)味小吃。到了(le)(le)(le)(le)九十(shi)年代末期，就(jiu)連一(yi)些(xie)男人也(ye)走上了(le)(le)(le)(le)街(jie)頭(tou)賣(mai)起了(le)(le)(le)(le)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)(jian)(jian)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)。

1993年5月，山東省勞動(dong)廳在棗(zao)莊舉辦特(te)級廚師培訓班，聘(pin)請江蘇省淮安商業(ye)技工學校一(yi)行(xing)6人(ren)(ren)赴棗(zao)莊講(jiang)學，這六人(ren)(ren)當中有校領導、高(gao)級講(jiang)師、特(te)級廚師，途中經臺兒莊區招待所午(wu)餐，席上(shang)菜肴(yao)豐盛，但惟有“菜煎餅(bing)”被其六人(ren)(ren)齊呼(hu)：“天下(xia)第一(yi)美食”。

棗莊嶧(yi)城人宋均安刊登于《南方周末》和《深圳商報》等報刊的《魯(lu)南菜(cai)煎餅》，讓菜(cai)煎餅走進更多的食客，并(bing)在中央電視臺致富經欄目報道(dao)。

原料

煎餅（最好是小鏊子烙的(de)），各(ge)種菜(cai)為(wei)主（白菜(cai)、菠(bo)菜(cai)、胡蘿(luo)卜(bu)、水蘿(luo)卜(bu)、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜(cai)等等）總(zong)之(zhi)放入(ru)自己喜歡吃(chi)的(de)菜(cai)，也可(ke)以放入(ru)雞蛋，火腿腸，使之(zhi)更加(jia)美味(wei)。突出傳統風(feng)味(wei)小吃(chi)的(de)“營養、保(bao)健、食療”的(de)功能(neng)。

制作方法

準備工具(ju)：煎餅(bing)爐，鏊子(zi)，面糊桶，刮板(ban)/坯子(zi)，鏟子(zi)，刷子(zi)，油擦子(zi)，菜(cai)煎餅(bing)盤(pan)或硬紙板(ban)，衛(wei)生(sheng)紙，三輪車，小板(ban)凳。

準(zhun)備材料：面粉，雜糧，水（或成品(pin)煎(jian)餅(bing)皮），雞蛋，火(huo)腿(tui)腸(chang)，豆(dou)腐(fu)，粉條(tiao)，各(ge)種時令蔬菜，材料面，油。

1.將你喜歡吃(chi)的菜放(fang)入拌(ban)碗或水(shui)勺(shao)內，放(fang)入食油（不(bu)要苛(ke)刻(ke)多了好吃(chi)哦(e)）、味(wei)精、食鹽、孜(zi)然(ran)等調料，均勻攪拌(ban)。

2.將雞蛋均勻灑在鏊(ao)子(zi)上、形成比煎餅略小的(de)圓形，將煎餅放(fang)到雞蛋上是雞蛋貼服在煎餅上。

3.將煎餅(bing)放到鏊子(zi)上雞蛋一面(mian)(mian)向(xiang)上，把調好(hao)的(de)(de)菜(cai)倒(dao)到煎餅(bing)上烙(luo)，片刻后上面(mian)(mian)放上一個煎餅(bing)反過來再烙(luo)，到油黃(huang)為止為最(zui)佳(jia)，菜(cai)煎餅(bing)由兩張(zhang)預先攤烙(luo)好(hao)的(de)(de)薄面(mian)(mian)餅(bing)中間夾著菜(cai)，在(zai)鍋上慢(man)慢(man)加(jia)(jia)熱而(er)成(cheng)(cheng)。根(gen)據客人要求可以再加(jia)(jia)雞蛋、火(huo)腿腸、油條(tiao)或(huo)者任意能放的(de)(de)東(dong)西。每(mei)種(zhong)菜(cai)裝(zhuang)在(zai)一個小盆里面(mian)(mian)。加(jia)(jia)上油、辣椒、胡椒、孜然、攪拌均勻后倒(dao)在(zai)煎餅(bing)上，在(zai)坳(ao)子(zi)上烤熟。菜(cai)煎餅(bing)為白面(mian)(mian)煎餅(bing)加(jia)(jia)菜(cai)餡(xian)煎烙(luo)而(er)成(cheng)(cheng)。長方形，金黃(huang)色，油多而(er)不(bu)膩，外酥里軟，餡(xian)鮮(xian)餅(bing)香。

4.好(hao)了(le)之后，可(ke)以(yi)將(jiang)兩邊(bian)向中間折疊形成長方形，便于手拿(na)和食用，還不(bu)方便可(ke)以(yi)一分為二。

備注：菜煎餅適合趁熱當場食用，攜帶后會失去(qu)原味(wei)。

吃法

可以根(gen)(gen)據食(shi)量(liang)大小選(xuan)擇做兩個皮(pi)或者三個皮(pi)的菜(cai)煎(jian)餅，食(shi)客根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)味選(xuan)擇哪幾(ji)種菜(cai)，放不放辣也(ye)根(gen)(gen)據個人(ren)口(kou)(kou)味選(xuan)擇，另外(wai)可選(xuan)擇添加(jia)雞(ji)蛋和火腿(tui)等，雞(ji)蛋可以磕在(zai)菜(cai)餡里也(ye)可以烙在(zai)煎(jian)餅皮(pi)上都(dou)是十分美味的。（棗(zao)莊本地人(ren)有時(shi)會自己帶雞(ji)蛋去師傅直(zhi)接給加(jia)工(gong)也(ye)可），喜歡吃(chi)脆口(kou)(kou)感(gan)和軟(ruan)煎(jian)餅口(kou)(kou)感(gan)也(ye)可以根(gen)(gen)據個人(ren)喜好(hao)向師傅要求，做好(hao)的菜(cai)煎(jian)餅可以直(zhi)接吃(chi)也(ye)可以切開為兩份到多(duo)份。

在新烙(luo)出來(lai)的(de)煎餅上(shang)攤上(shang)食用油(you)、雞蛋和各種時(shi)令青菜，加熱熟透，卷(juan)上(shang)幾下，再(zai)分(fen)成幾塊(kuai)，用潔(jie)凈的(de)紙一包，捧在手(shou)里，香氣撲(pu)鼻，讓人胃口(kou)大開。菜煎餅營養(yang)豐富，吃起來(lai)方便快捷，既可當早點，也可作正餐。

20世紀80年(nian)代，菜煎餅從(cong)難登大雅之堂(tang)的(de)農家餐(can)桌，流傳(chuan)走向(xiang)城市(shi)的(de)餐(can)館和星級酒店，街頭出現無數經營菜煎餅的(de)店鋪、攤點，十幾(ji)種菜品由食客根據其口(kou)味選擇，現做現賣，熱(re)煎熱(re)吃，簡(jian)易(yi)靈活，深受國(guo)內(nei)外美食家的(de)好評。

著名品牌

棗莊食香菜煎餅在(zai)CCTV致富經欄目(mu)中進行報(bao)道。

文章

山東衛視明(ming)星(xing)降(jiang)臨欄目正在(zai)臺(tai)兒莊(zhuang)(zhuang)古城里緊張錄制中。今天上午(wu)，明(ming)星(xing)們開啟了(le)一場臺(tai)兒莊(zhuang)(zhuang)古城美食探(tan)索之旅。內地著名(ming)主(zhu)持(chi)人朱丹盡(jin)地主(zhu)之誼(yi)，親自學做美食，為從韓(han)國(guo)遠道而來的(de)少(shao)女時代成員sunny和孝淵奉上臺(tai)兒莊(zhuang)(zhuang)特色美食菜煎餅。

走過很(hen)多地方，記得最多的(de)(de)(de)也是(shi)各地的(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)。可(ke)能(neng)是(shi)比較貪(tan)嘴(zui)的(de)(de)(de)緣故吧。家鄉棗莊的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)，青菜(cai)(cai)飄(piao)香(xiang)滿嘴(zui)流油(you)的(de)(de)(de)感覺真的(de)(de)(de)很(hen)難忘(wang)掉。 菜(cai)(cai)煎(jian)(jian)餅(bing)為魯南地區(qu)獨具風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)地方傳統小(xiao)吃(chi)(chi)，老少咸宜，久吃(chi)(chi)不厭，最適合(he)快節奏工作人(ren)(ren)們的(de)(de)(de)即時(shi)快餐。在(zai)棗莊，一(yi)般都是(shi)小(xiao)攤(tan)位，一(yi)個(ge)(ge)爐火一(yi)張鏊，一(yi)張面(mian)案，幾(ji)個(ge)(ge)菜(cai)(cai)盆，幾(ji)張小(xiao)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)和一(yi)片的(de)(de)(de)馬扎。有的(de)(de)(de)連桌(zhuo)(zhuo)子(zi)都沒有。吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)很(hen)多，一(yi)般都是(shi)一(yi)個(ge)(ge)攤(tan)子(zi)一(yi)大片人(ren)(ren)。煎(jian)(jian)餅(bing)是(shi)客(ke)人(ren)(ren)來了(le)現做，青菜(cai)(cai)好多種，按吃(chi)(chi)客(ke)的(de)(de)(de)要求放菜(cai)(cai)，里面(mian)也可(ke)以(yi)加雞蛋或火腿腸，放完(wan)菜(cai)(cai)臨好的(de)(de)(de)時(shi)候拿起油(you)壺淋些油(you)，一(yi)般一(yi)個(ge)(ge)煎(jian)(jian)餅(bing)中間(jian)切(qie)開分兩(liang)份(fen)。然后用一(yi)張草紙直接一(yi)包，用一(yi)塊小(xiao)木板托著，坐在(zai)小(xiao)板凳上，兩(liang)只手托著小(xiao)木板邊吃(chi)(chi)邊往下(xia)淌油(you)，烤的(de)(de)(de)焦黃脆香(xiang)的(de)(de)(de)煎(jian)(jian)餅(bing)加上各種新鮮的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)味(wei)道很(hen)獨特真的(de)(de)(de)很(hen)好吃(chi)(chi)。比什么漢堡包好吃(chi)(chi)多了(le)。米(mi)湯和稀飯(fan)好像是(shi)免費(fei)的(de)(de)(de)，一(yi)般有兩(liang)個(ge)(ge)煎(jian)(jian)餅(bing)就吃(chi)(chi)飽了(le)，當時(shi)1塊錢(qian)一(yi)卷，加雞蛋的(de)(de)(de)加5毛錢(qian)。