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吃法講究

兔頭上桌先掰開，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼(yan)圈，最后兔腦挖出來

價值與營養

1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功(gong)效；

2、經常食(shi)用(yong)可保護(hu)(hu)血管壁，阻(zu)止血栓(shuan)形成，對高(gao)血壓、冠心病(bing)、糖尿病(bing)患者有益處(chu)，并增強體質，健美肌肉，它還能(neng)保護(hu)(hu)皮膚細胞活(huo)性，維護(hu)(hu)皮膚彈性；

3、兔(tu)肉(rou)(rou)中所(suo)含的脂(zhi)肪和膽(dan)固醇，低于所(suo)有(you)其他(ta)肉(rou)(rou)類，而且脂(zhi)肪又多為不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，常(chang)吃兔(tu)肉(rou)(rou)，可(ke)強身健體(ti)，但(dan)不(bu)會(hui)增肥，是肥胖患(huan)者理想的肉(rou)(rou)食(shi)，女性(xing)食(shi)之(zhi)，可(ke)保持(chi)身體(ti)苗條，因此，國(guo)外(wai)婦女將兔(tu)肉(rou)(rou)稱(cheng)為“美容肉(rou)(rou)”；而常(chang)吃免(mian)肉(rou)(rou)，有(you)祛病(bing)強身作用，因此，有(you)人(ren)將兔(tu)肉(rou)(rou)稱(cheng)為“保健肉(rou)(rou)”；

4、兔肉(rou)(rou)中含(han)有(you)多(duo)種維生素(su)和8種人(ren)體(ti)所必需的(de)氨(an)基酸，含(han)有(you)較多(duo)人(ren)體(ti)最(zui)易缺乏的(de)賴氨(an)酸、色氨(an)酸，因此，常食兔肉(rou)(rou)防止有(you)害物質沉積，讓兒童健康成(cheng)長，助老人(ren)延年益壽。

適用人群

1、適宜老人、婦女，也是肥(fei)胖(pang)者和肝病(bing)、心血管病(bing)、糖尿(niao)病(bing)患者的(de)理想(xiang)肉食；

2、孕婦(fu)及經期女(nv)性、有明顯陽(yang)虛癥狀的女(nv)子、脾(pi)胃虛寒者(zhe)不宜食(shi)用。

用(yong)法用(yong)量(liang)1、兔(tu)(tu)肉(rou)適用(yong)于炒(chao)、烤、燜等(deng)烹調方法；可紅(hong)燒、粉蒸(zheng)、燉(dun)湯(tang)，如兔(tu)(tu)肉(rou)燒紅(hong)薯、椒麻兔(tu)(tu)肉(rou)、粉蒸(zheng)兔(tu)(tu)肉(rou)、麻辣兔(tu)(tu)片、鮮熘兔(tu)(tu)絲和兔(tu)(tu)肉(rou)圓子雙(shuang)菇湯(tang)等(deng)等(deng)；

2、免肉和其他(ta)(ta)食物一起烹調(diao)會(hui)附和其他(ta)(ta)食物的滋味，遂有“百(bai)味肉”之說；

3、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后(hou)，才(cai)能保持菜肴的形態(tai)整齊(qi)美(mei)觀(guan)，肉味更(geng)加鮮嫩，若切法(fa)不當，兔肉加熱后(hou)會變(bian)成粒屑狀，而且不易著爛；

4、兔肉性涼(liang)，宜(yi)在夏季食用；

5、主(zhu)治(zhi)氣(qi)血不(bu)足或營養不(bu)良癥的兔肉(rou)補虛湯的做(zuo)法是：將兔肉(rou)120克洗凈后加入黨參、山藥(yao)、大棗各30克，枸杞15克，水適(shi)量，蒸至兔肉(rou)熟透(tou)即成。作(zuo)菜佐餐服食，每日2次(ci)。

食用功效兔(tu)肉味甘、性涼，入(ru)肝、脾、大腸經；

具有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴(ke)等作用；

可治熱氣濕痹、止渴健脾、涼血(xue)、解熱毒(du)、利大腸。