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食品歷史

據(ju)考(kao)證，周村燒餅(bing)(bing)(bing)源(yuan)于(yu)漢(han)(han)代的胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)。東漢(han)(han)末年劉(liu)熙在(zai)《釋名》一書中解釋為“餅(bing)(bing)(bing)，并也(ye)(ye)。溲面使(shi)合并也(ye)(ye)。胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)，作之大(da)漫(man)沍(hu)也(ye)(ye)，亦以胡(hu)(hu)麻(ma)著上也(ye)(ye)。”溲，就是浸泡、和(he)面的意(yi)思；大(da)漫(man)沍(hu)指形狀(zhuang)大(da)而平(ping)整；胡(hu)(hu)麻(ma)，即芝麻(ma)，相傳張(zhang)騫(qian)得其種于(yu)西(xi)域，故名。因(yin)此，從(cong)原料上看，胡(hu)(hu)餅(bing)(bing)(bing)就是覆以芝麻(ma)的面餅(bing)(bing)(bing)，這與(yu)現(xian)在(zai)的燒餅(bing)(bing)(bing)是一樣的。

明(ming)朝中葉，周村(cun)(cun)賈商(shang)會集，各種小(xiao)吃應時而生。一種名為胡(hu)餅爐的烘烤設備傳入(ru)周村(cun)(cun)，飲食店(dian)的師傅們根據焦餅薄香(xiang)脆的特點(dian)，用(yong)上(shang)貼烘烤胡(hu)餅的方法，創造出了大酥(su)燒(shao)餅。

清朝光緒六年(nian)（1880年(nian)），周村(cun)郭姓燒餅(bing)老(lao)店“聚合齋”對燒餅(bing)制作工(gong)藝潛(qian)心研制，幾(ji)經改進，使周村(cun)燒餅(bing)以全新的面目、獨特(te)的風味面世。

中華人民共和(he)國(guo)成(cheng)立初期，“聚(ju)合齋”郭姓后人攜大酥燒餅的配方和(he)制作技藝加入了(le)國(guo)營周(zhou)(zhou)村食品廠。1979年，大酥燒餅以(yi)“周(zhou)(zhou)村”作為(wei)商標進(jin)行注冊，正(zheng)式定名為(wei)“周(zhou)(zhou)村牌(pai)”周(zhou)(zhou)村燒餅。

食品制作

主要食材

小米面(mian)粉(fen)、芝麻(ma)、白(bai)砂糖等。

制作步驟

1.先將水和面進(jin)(jin)行生發，然后分成指肚般大小的劑子，在案板上進(jin)(jin)行揉煉加工，增加韌性、延(yan)伸性。

2.再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的(de)生餅。

3.經過水澇、去皮、炒熟的芝(zhi)麻(ma)(ma)，放(fang)入木(mu)制晃(huang)盤(pan)內，雙手端平，前后振晃(huang)，使(shi)芝(zhi)麻(ma)(ma)均勻地(di)排列在盤(pan)內。

4.隨即雙手輕夾(jia)生餅(bing)，到晃盤中著(zhu)麻(ma)，接著(zhu)貼在烘烤(kao)爐的鏊子(zi)上，幾(ji)分鐘內(nei)即可烤(kao)成。

食品特色

周村燒餅，外形圓而(er)色(se)黃(huang)，正面貼滿芝(zhi)麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一(yi)疊，有唰唰之響聲(sheng)，如風中之白楊。

吃起來，入口(kou)一嚼即(ji)碎，香滿口(kou)腹，酥脆異常，且久嚼不(bu)膩，若失手(shou)落(luo)地，則會(hui)皆成碎片。

食用須知

價值功效

面粉(fen)富含蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)，有養心益腎(shen)、健脾厚腸、除(chu)熱止渴的功(gong)效(xiao)。

白(bai)砂糖富含(han)蔗糖和(he)水分，有潤肺生津(jin)、止咳、和(he)中益肺、舒(shu)緩肝(gan)氣、滋(zi)陰、調味的(de)(de)作(zuo)用。另外，中醫會利用白(bai)糖作(zuo)為促進傷口(kou)愈(yu)合的(de)(de)作(zuo)用，用于治(zhi)療(liao)久潰不愈(yu)的(de)(de)傷口(kou)。

芝麻含有(you)大量(liang)的脂肪、蛋白質及維生素(su)E，味甘、性平，入(ru)肝、腎、肺、脾(pi)經。有(you)補血(xue)明目、祛風潤腸(chang)、生津通乳、益肝養發(fa)、強身(shen)(shen)體，抗衰老(lao)之功效。可用于治療身(shen)(shen)體虛弱、頭(tou)暈耳鳴、高血(xue)壓、高血(xue)脂、咳嗽、身(shen)(shen)體虛弱、頭(tou)發(fa)早白、貧血(xue)萎黃、津液不足、大便燥(zao)結、乳少、尿血(xue)等癥。