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食品歷史

據考證，周村燒(shao)餅(bing)(bing)源于漢代的(de)胡(hu)餅(bing)(bing)。東(dong)漢末年劉熙(xi)在《釋名》一書中解釋為“餅(bing)(bing)，并也。溲面使合并也。胡(hu)餅(bing)(bing)，作之大(da)漫沍(hu)也，亦(yi)以胡(hu)麻(ma)(ma)著(zhu)上也。”溲，就是(shi)浸泡、和面的(de)意思；大(da)漫沍(hu)指形狀大(da)而平整；胡(hu)麻(ma)(ma)，即芝麻(ma)(ma)，相傳張騫(qian)得其(qi)種于西域，故名。因(yin)此，從(cong)原料上看，胡(hu)餅(bing)(bing)就是(shi)覆(fu)以芝麻(ma)(ma)的(de)面餅(bing)(bing)，這與(yu)現在的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)一樣的(de)。

明朝中葉，周(zhou)村(cun)賈(jia)商會(hui)集，各種小(xiao)吃(chi)應時而(er)生。一種名為胡餅(bing)爐(lu)的烘烤(kao)設備傳入周(zhou)村(cun)，飲食店(dian)的師傅們(men)根據(ju)焦餅(bing)薄香脆的特點，用上(shang)貼烘烤(kao)胡餅(bing)的方法，創造出了大(da)酥燒餅(bing)。

清朝光緒六(liu)年（1880年），周(zhou)村(cun)郭(guo)姓燒餅老店“聚(ju)合齋”對(dui)燒餅制作(zuo)工藝潛心研制，幾(ji)經改進，使周(zhou)村(cun)燒餅以(yi)全新的(de)(de)面目(mu)、獨(du)特的(de)(de)風味面世。

中華人民(min)共和國(guo)成立(li)初期，“聚合(he)齋”郭姓后人攜(xie)大(da)酥燒餅(bing)的配方(fang)和制作技藝加入了國(guo)營(ying)周村(cun)食品廠。1979年，大(da)酥燒餅(bing)以“周村(cun)”作為(wei)商標進行(xing)注(zhu)冊，正式(shi)定名為(wei)“周村(cun)牌”周村(cun)燒餅(bing)。

食品制作

主要食材

小米面粉、芝(zhi)麻、白砂糖(tang)等(deng)。

制作步驟

1.先將水和面進(jin)行生發，然后(hou)分(fen)成指(zhi)肚般大小(xiao)的(de)劑子，在案(an)板(ban)上進(jin)行揉煉(lian)加工(gong)，增加韌性、延伸(shen)性。

2.再將球狀劑子(zi)放在延(yan)盤內，用手(shou)沾水延(yan)展成渾(hun)圓(yuan)而(er)薄的生餅。

3.經(jing)過水澇、去(qu)皮、炒熟的芝(zhi)麻，放入木制(zhi)晃盤內(nei)(nei)，雙手端平，前后振晃，使芝(zhi)麻均勻地排(pai)列在盤內(nei)(nei)。

4.隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中(zhong)著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內即可烤成。

食品特色

周村(cun)燒(shao)餅，外形圓而(er)色黃，正面貼(tie)滿芝麻(ma)仁(ren)，背(bei)面酥孔羅(luo)列，薄似(si)楊(yang)葉(xie)，拿起一疊(die)，有唰唰之響聲，如風中(zhong)之白楊(yang)。

吃起(qi)來(lai)，入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，且久(jiu)嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。

食用須知

價值功效

面粉(fen)富含蛋(dan)白質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂(mei)等礦物(wu)質，有(you)養心益腎、健脾厚腸、除熱止(zhi)渴的功效。

白(bai)砂糖富含蔗糖和水分(fen)，有潤肺生津、止咳、和中(zhong)益肺、舒緩肝氣、滋(zi)陰、調味的作(zuo)用(yong)(yong)。另外(wai)，中(zhong)醫會利用(yong)(yong)白(bai)糖作(zuo)為促進傷口(kou)愈合的作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治(zhi)療久潰不(bu)愈的傷口(kou)。

芝麻含(han)有大(da)量的脂(zhi)肪(fang)、蛋白(bai)質及維生(sheng)素E，味甘、性平，入肝(gan)、腎、肺、脾(pi)經。有補(bu)血(xue)(xue)明目、祛風潤(run)腸、生(sheng)津(jin)通乳、益肝(gan)養發、強身體，抗衰老之功效(xiao)。可用于治療(liao)身體虛弱(ruo)、頭(tou)暈耳鳴、高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、咳嗽、身體虛弱(ruo)、頭(tou)發早白(bai)、貧血(xue)(xue)萎黃、津(jin)液不足、大(da)便燥結(jie)、乳少、尿血(xue)(xue)等癥。