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食品歷史

據考證，周村燒(shao)餅(bing)(bing)源于漢代(dai)的胡餅(bing)(bing)。東(dong)漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為“餅(bing)(bing)，并也(ye)(ye)。溲(sou)面使合并也(ye)(ye)。胡餅(bing)(bing)，作之大(da)(da)(da)漫(man)(man)沍(hu)也(ye)(ye)，亦(yi)以胡麻著上也(ye)(ye)。”溲(sou)，就是浸泡、和(he)面的意思；大(da)(da)(da)漫(man)(man)沍(hu)指形狀大(da)(da)(da)而平整；胡麻，即芝(zhi)麻，相傳張騫得其種于西域，故名。因(yin)此，從(cong)原(yuan)料上看，胡餅(bing)(bing)就是覆(fu)以芝(zhi)麻的面餅(bing)(bing)，這(zhe)與現在的燒(shao)餅(bing)(bing)是一樣的。

明朝中(zhong)葉，周村(cun)賈商會集(ji)，各種(zhong)小吃應時而(er)生。一(yi)種(zhong)名為(wei)胡(hu)餅爐的烘烤設備(bei)傳入(ru)周村(cun)，飲食店的師傅們(men)根據焦(jiao)餅薄香脆的特點，用上貼(tie)烘烤胡(hu)餅的方法，創造出了(le)大酥燒餅。

清朝光緒六(liu)年(nian)（1880年(nian)），周(zhou)村郭姓燒(shao)餅老(lao)店“聚合齋”對燒(shao)餅制作(zuo)工藝潛心(xin)研制，幾經改進，使(shi)周(zhou)村燒(shao)餅以全(quan)新的面目(mu)、獨特(te)的風味面世。

中華人民共和國(guo)成立初期，“聚合齋”郭(guo)姓后人攜(xie)大(da)酥(su)燒(shao)餅(bing)的配(pei)方和制作技(ji)藝加入(ru)了(le)國(guo)營(ying)周(zhou)村食(shi)品廠(chang)。1979年，大(da)酥(su)燒(shao)餅(bing)以(yi)“周(zhou)村”作為商標(biao)進(jin)行注冊(ce)，正式(shi)定名為“周(zhou)村牌”周(zhou)村燒(shao)餅(bing)。

食品制作

主要食材

小米面粉(fen)、芝麻、白(bai)砂糖等。

制作步驟

1.先將水和面進行生發，然后(hou)分(fen)成指肚般大小的劑子(zi)，在(zai)案板上進行揉煉加工(gong)，增加韌性、延伸(shen)性。

2.再將(jiang)球狀劑子放(fang)在延(yan)盤(pan)內，用手沾水延(yan)展(zhan)成渾(hun)圓而薄的生餅(bing)。

3.經過水澇、去皮、炒熟的(de)芝麻，放入木制(zhi)晃盤內，雙手端平(ping)，前后(hou)振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。

4.隨即雙手(shou)輕夾(jia)生餅，到(dao)晃盤中(zhong)著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鐘內即可烤成(cheng)。

食品特色

周(zhou)村燒(shao)餅(bing)，外形圓而(er)色(se)黃，正面貼滿芝(zhi)麻仁，背面酥孔羅(luo)列(lie)，薄(bo)似楊葉，拿起一(yi)疊，有唰(shua)唰(shua)之響聲，如風(feng)中(zhong)之白楊。

吃起來，入口一嚼即(ji)碎，香滿(man)口腹(fu)，酥脆(cui)異常(chang)，且(qie)久嚼不(bu)膩，若失手落地(di)，則會(hui)皆成碎片。

食用須知

價值功效

面粉富含蛋白質、碳(tan)水化合物、維(wei)生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂(mei)等礦物質，有養心益腎(shen)、健脾厚腸(chang)、除熱止渴(ke)的功效。

白砂(sha)糖富含蔗糖和(he)水分，有潤肺生津、止咳(ke)、和(he)中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味的作(zuo)用(yong)(yong)。另外，中醫(yi)會利用(yong)(yong)白糖作(zuo)為(wei)促進傷(shang)口愈合的作(zuo)用(yong)(yong)，用(yong)(yong)于治療(liao)久潰不(bu)愈的傷(shang)口。

芝麻含(han)有大(da)量的脂(zhi)(zhi)肪、蛋白質及維生(sheng)素(su)E，味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jing)。有補血明目(mu)、祛(qu)風(feng)潤(run)腸、生(sheng)津(jin)(jin)通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效(xiao)。可用于治療身體虛(xu)弱(ruo)、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂(zhi)(zhi)、咳嗽、身體虛(xu)弱(ruo)、頭發早白、貧血萎黃、津(jin)(jin)液不足、大(da)便燥結、乳少(shao)、尿血等癥(zheng)。