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長沙嗍螺做法

長(chang)沙嗦(suo)螺(luo)是(shi)風味小吃，流行于長(chang)沙及(ji)周(zhou)邊地區。盛夏時(shi)節的(de)夜(ye)晚，市民成群結隊(dui)到街邊吃嗦(suo)螺(luo)，喝啤酒。味香辣，紫蘇(su)香味濃郁，不(bu)含泥腥味，嗦(suo)之肉出，欲罷不(bu)能。廣東也有嗦(suo)螺(luo)，但放了糖和不(bu)辣的(de)青椒，吃起來是(shi)甜味的(de)。

螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)用清水(shui)(shui)(shui)喂養兩天(tian)左右，每天(tian)換水(shui)(shui)(shui)大(da)概(gai)2-3次，去除泥(ni)沙(sha)(sha)及泥(ni)腥(xing)味，清洗后(hou)剪去外殼(ke)尖，繼(ji)續(xu)泡水(shui)(shui)(shui)里(li)滴(di)少許(xu)(xu)(xu)清油，使其能夠將泥(ni)沙(sha)(sha)完(wan)全吐(tu)干凈(jing)；撈(lao)出螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)倒入開水(shui)(shui)(shui)中(zhong)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)，等螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)的厴（yǎn）跟螺(luo)(luo)(luo)肉都脫落得差不多了，撈(lao)出倒入涼(liang)(liang)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)過涼(liang)(liang)，接(jie)著(zhu)(zhu)濾水(shui)(shui)(shui)備用；坐(zuo)鍋燒油，將姜米、蒜末、干紅椒、八角、桂皮、香葉(xie)炒出香味，接(jie)著(zhu)(zhu)下螺(luo)(luo)(luo)螄(si)(si)爆炒，等螺(luo)(luo)(luo)殼(ke)變色后(hou)加(jia)鹽、辣椒粉、少許(xu)(xu)(xu)高湯燜制，最后(hou)撒紫蘇葉(xie)、淋蠔油、雞精、少許(xu)(xu)(xu)水(shui)(shui)(shui)淀粉收汁即可。

1、螺(luo)(luo)螄要(yao)選用蠶豆大小(xiao)的(de)(de)，一(yi)定要(yao)鮮(xian)活的(de)(de)，剪螺(luo)(luo)殼尖的(de)(de)任務比(bi)較大，可以請(qing)賣螺(luo)(luo)的(de)(de)處理。

2、水(shui)里滴油能夠使螺螄(si)嘔吐出泥沙，清洗(xi)螺螄(si)撒鹽不停的沖(chong)水(shui)搓洗(xi)，比較(jiao)容易將螺殼洗(xi)干凈。

3、螺(luo)螄焯水立刻浸涼水能夠使螺(luo)肉鮮美(mei)脆嫩。

4、吃的(de)時候螺螄的(de)腸(chang)肚不(bu)(bu)要吃，唆(suo)不(bu)(bu)出的(de)屬于不(bu)(bu)會吃唆(suo)螺的(de)人，直接用(yong)牙(ya)簽(qian)挑(tiao)食就(jiu)好了。

5、所有香料依(yi)自己的(de)口味調放，不要刻意多(duo)放，那樣(yang)會(hui)淹(yan)過螺(luo)螄(si)本身鮮美的(de)味道(dao)。

6、這道菜也可以叫炒(chao)螺(luo)螄，時間(jian)不(bu)要(yao)太長了，以免(mian)螺(luo)肉老了影響口感。