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長沙嗍螺做法

長(chang)沙嗦螺是(shi)風味(wei)(wei)小吃(chi)，流行于長(chang)沙及(ji)周(zhou)邊(bian)地區。盛夏時節的(de)(de)(de)夜晚，市民成群(qun)結隊到(dao)街邊(bian)吃(chi)嗦螺，喝啤酒(jiu)。味(wei)(wei)香(xiang)辣(la)，紫蘇香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，不含(han)泥腥(xing)味(wei)(wei)，嗦之肉出，欲(yu)罷不能。廣東(dong)也有嗦螺，但放(fang)了糖和不辣(la)的(de)(de)(de)青(qing)椒(jiao)，吃(chi)起(qi)來是(shi)甜(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)。

螺螄(si)用清(qing)水喂養兩天左右，每天換水大概2-3次(ci)，去除泥沙及泥腥(xing)味(wei)，清(qing)洗后剪去外殼尖(jian)，繼續泡水里(li)滴少許清(qing)油(you)(you)，使(shi)其(qi)能夠將(jiang)泥沙完全吐干凈；撈出(chu)(chu)(chu)螺螄(si)倒入開水中焯(zhuo)水，等螺螄(si)的厴（yǎn）跟(gen)螺肉(rou)都脫落得差(cha)不多了(le)，撈出(chu)(chu)(chu)倒入涼水中過涼，接著濾水備(bei)用；坐鍋(guo)燒油(you)(you)，將(jiang)姜(jiang)米、蒜末、干紅椒、八角、桂皮、香(xiang)葉炒出(chu)(chu)(chu)香(xiang)味(wei)，接著下螺螄(si)爆炒，等螺殼變色后加鹽(yan)、辣椒粉、少許高湯燜制，最后撒(sa)紫蘇葉、淋蠔油(you)(you)、雞精、少許水淀粉收汁(zhi)即(ji)可。

1、螺(luo)(luo)(luo)螄(si)要選用蠶(can)豆大小的，一定(ding)要鮮活的，剪螺(luo)(luo)(luo)殼尖的任務(wu)比(bi)較(jiao)大，可(ke)以請賣螺(luo)(luo)(luo)的處理。

2、水里(li)滴油(you)能(neng)夠使螺螄(si)嘔(ou)吐(tu)出泥沙，清洗(xi)螺螄(si)撒鹽不停(ting)的沖水搓(cuo)洗(xi)，比較容(rong)易將(jiang)螺殼洗(xi)干(gan)凈。

3、螺螄(si)焯(zhuo)水(shui)立(li)刻浸(jin)涼(liang)水(shui)能夠(gou)使螺肉鮮美脆嫩(nen)。

4、吃的(de)時(shi)候(hou)螺螄(si)的(de)腸(chang)肚(du)不要(yao)吃，唆不出的(de)屬(shu)于不會吃唆螺的(de)人(ren)，直接(jie)用牙(ya)簽挑食就好了。

5、所有香(xiang)料(liao)依自己(ji)的口味(wei)調放，不要刻意(yi)多放，那樣會淹過螺螄本(ben)身鮮美的味(wei)道。

6、這(zhe)道菜也可(ke)以叫炒螺螄，時間不要(yao)太(tai)長了，以免(mian)螺肉老了影響(xiang)口(kou)感。