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美食簡介

料雖(sui)簡單，搞得好(hao)卻是(shi)(shi)香香脆脆，辛辛辣辣，熱(re)(re)氣(qi)(qi)歡騰，正合長沙人的(de)胃口(kou)；而豬(zhu)血(xue)原本取(qu)(qu)自(zi)手工(gong)殺豬(zhu)場那冒(mao)著熱(re)(re)氣(qi)(qi)的(de)新(xin)鮮(xian)豬(zhu)血(xue)，在家中攤主們早(zao)已將溫熱(re)(re)鹽水把它(ta)們凝固好(hao)了(le)，下(xia)到鍋里，紅紅潤潤，細嫩(nen)嫩(nen)軟(ruan)似豆腐。大(da)概(gai)就因為如此(ci)，有些文化的(de)長沙人（長沙小吃重鎮火宮殿(dian)的(de)“老八董”中就有個(ge)叫(jiao)葉德輝的(de)文化人）想象(xiang)那龍肝(gan)鳳(feng)脂也(ye)不(bu)過這(zhe)般，于(yu)是(shi)(shi)就給(gei)那豬(zhu)血(xue)湯取(qu)(qu)了(le)個(ge)好(hao)聽(ting)的(de)名“龍脂豬(zhu)血(xue)”。更(geng)何況“龍脂豬(zhu)血(xue)”還要在熬成的(de)肉骨頭(tou)鮮(xian)湯中打(da)個(ge)轉身，真是(shi)(shi)人間美味啊！趕冬(dong)夜您在街(jie)頭(tou)偶爾(er)遇(yu)上，得趁熱(re)(re)一口(kou)喝(he)下(xia)去，周(zhou)身暖和(he)和(he)，余味無(wu)窮(qiong)也(ye)；這(zhe)樣的(de)夏(xia)天的(de)早(zao)晨喝(he)它(ta)也(ye)不(bu)錯呢(ni)，爽爽口(kou)，開(kai)開(kai)胃，增進了(le)食欲，在太陽的(de)熱(re)(re)力還未(wei)發散(san)時，一天的(de)干勁由此(ci)不(bu)覺又添(tian)幾分也(ye)。

龍脂(zhi)豬血(xue)(xue),是指(zhi)加工后的(de)豬血(xue)(xue)特(te)別嫩(nen)滑,有如龍肝風脂(zhi)一般(ban)美味(wei)(wei)。龍脂(zhi)豬血(xue)(xue)用(yong)新鮮豬血(xue)(xue)味(wei)(wei)原料。制好的(de)豬血(xue)(xue)輔(fu)以干椒末、冬(dong)(dong)排菜和芝麻(ma)油,味(wei)(wei)微辣而香脆,爽滑鮮嫩(nen),十分可口。特(te)別是在冬(dong)(dong)天,吃上一碗(wan)熱氣騰騰的(de)豬血(xue)(xue),能使周身暖和,五(wu)腑受用(yong)。

制作材料

主料(liao)：豬血(xue)300克,芥菜(cai)100克

調(diao)料：香(xiang)油2克(ke)(ke),鹽(yan)3克(ke)(ke),味(wei)精1克(ke)(ke),醬(jiang)油10克(ke)(ke),辣椒(jiao)粉(fen)2克(ke)(ke),大蔥(cong)8克(ke)(ke)

制作方法

1.　豬血洗凈，切薄(bo)片；

2.　鮮(xian)雪里(li)蕻洗凈，切碎；

3.　香油、鹽、味精(jing)、鮮雪里蕻、醬油、辣椒(jiao)粉(fen)、蔥花加肉湯做成底湯，倒入碗中備(bei)用；

4.　將(jiang)切(qie)好的豬血放入沸水鍋中(zhong)，焯熟，撈出(chu)放入湯(tang)碗內(nei)即可。

制作要訣

1.　本品需肉湯適量(liang)；

2.　做“龍脂豬血(xue)”所選的(de)(de)豬血(xue)以手工宰豬的(de)(de)鮮血(xue)最(zui)佳(jia)。

健康提示

豬血中含有蛋白質18.9%（比雞(ji)蛋的高(gao)4.5%），對人體非常有益。食物相克豬血：豬血不宜與(yu)黃(huang)豆同(tong)吃，否則會引(yin)起消化不良；忌于(yu)海帶同(tong)食，會導致便(bian)秘。