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簡介

刮(gua)涼(liang)粉，主要原料是綠豆，口味(wei)是酸辣，湖(hu)南名小吃。調以醬油、醋，清涼(liang)爽滑(hua)，為夏季風味(wei)食品。

做法

1、豆(dou)粉(fen)或一(yi)般淀粉(fen)（蠶豆(dou)粉(fen)做的(de)是最(zui)好吃的(de)）

2、用涼開水將豆粉或(huo)淀粉化開，調成糊狀

3、把鍋里的水燒開(kai)。（水不能(neng)太多，那些就(jiu)需要很多淀粉）

4、把調好(hao)的糊糊倒入鍋里(li)。（邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)，要(yao)攪(jiao)得(de)很(hen)稠；覺得(de)吃力就可以了(le)，盡量多攪(jiao)一會。）最(zui)后是透明狀態的。

5、再(zai)把明(ming)礬于另一處(chu)用水溶開，倒(dao)入鍋里(li)繼(ji)續(xu)攪拌（放一點就可以，也(ye)可以省略）

6、最后倒在干(gan)凈的(de)園盆子上，涼(liang)冷后，把它反扣出來，再用布滿(man)洞洞的(de)涼(liang)粉刮子，一下一下的(de)刮成條，挑進碗里放佐料，拌拌就能吃了，哈～～

※制作調料：

鍋里倒油，再倒點(dian)醋(cu)（可以(yi)根(gen)據你(ni)喜歡的(de)(de)酸度倒），放(fang)(fang)點(dian)鹽、味(wei)精、少(shao)放(fang)(fang)點(dian)香(xiang)油、蒜，倒入碗里.在吃(chi)的(de)(de)時候還可以(yi)根(gen)據自己的(de)(de)口味(wei)放(fang)(fang)些黃瓜絲和碎(sui)花(hua)生(sheng)作(zuo)為輔(fu)佐品，這樣吃(chi)起(qi)來味(wei)道(dao)格外香(xiang)。喜歡吃(chi)辣(la)(la)的(de)(de)朋友可以(yi)放(fang)(fang)點(dian)油潑(po)辣(la)(la)椒油，會更好吃(chi)。或者把涼粉(fen)切(qie)成薄(bo)片，放(fang)(fang)進碗里，然后澆上鹽水、醬油、香(xiang)油、醋(cu)、辣(la)(la)椒油、味(wei)精、，攪(jiao)拌以(yi)后，便可食用。有的(de)(de)涼粉(fen)攤，還拌入香(xiang)菜、豆腐干絲，吃(chi)起(qi)來非常爽口、可口，風味(wei)獨特。

注：正宗刮涼粉有(you)蒜無蔥（這(zhe)是有(you)典故的～）。

做法二

長沙街頭有很(hen)多誘人(ren)的小(xiao)吃，臭(chou)豆腐、糖油粑(ba)粑(ba)、蔥油粑(ba)粑(ba)、口味蝦(xia)、唆螺等(deng)等(deng)等(deng)等(deng)，而夏(xia)天，最受(shou)歡迎的莫過于刮(gua)涼粉(fen)了，只要你沖著(zhu)攤(tan)主(zhu)喊一聲“來碗刮(gua)涼粉(fen)！”攤(tan)主(zhu)便會麻利地拿(na)出模具，很(hen)快(kuai)便刮(gua)出一條條細長白嫩而且(qie)光滑(hua)的涼粉(fen)來，裝(zhuang)進碗里(li)后配上紅(hong)紅(hong)的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎，那就是夏(xia)日里(li)最大的滿足(zu)了。

材料：

綠豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油(you)、香(xiang)油(you)、鹽(yan)、醬油(you)、生(sheng)抽、醋(cu)、香(xiang)蔥(cong)、花(hua)生(sheng)碎

做法：

1、綠(lv)豆(dou)淀粉(fen)(fen)加入清(qing)水，用(yong)筷子輕輕攪(jiao)拌至(zhi)完全沒有粉(fen)(fen)粒，粉(fen)(fen)漿(jiang)就做好(hao)了

2、用(yong)中小火加熱至透明(ming)糊狀，關火，加熱過(guo)程中需(xu)要不停(ting)地攪拌

3、煮好的(de)涼(liang)粉倒入抹了一層薄油的(de)大(da)碗中，放涼(liang)后，放置(zhi)冰箱冷藏2-3個小(xiao)時

4、另外準(zhun)備好辣椒油，加入鹽、香油、醬油、生抽(chou)和醋拌(ban)勻

5、香蔥(cong)洗(xi)干凈(jing)后切成(cheng)蔥(cong)花(hua)，花(hua)生米(mi)輕輕敲碎(sui)備(bei)用

6、冷藏過的涼粉倒扣至盤(pan)中

7、用刮(gua)涼(liang)粉的(de)模具從最上面稍用力地刮(gua)出長條的(de)涼(liang)粉

8、將刮好(hao)的涼粉全部放入(ru)碗中，澆(jiao)上調好(hao)味的辣椒油，再撒(sa)上蔥(cong)花和花生(sheng)碎(sui)

9、吃(chi)的時候拌勻即可

小貼士：

1、外面(mian)賣的(de)刮涼粉模具通常(chang)比我的(de)大，家里(li)沒(mei)(mei)有也沒(mei)(mei)關系，切(qie)成長條或是方塊也是一樣的(de)

2、做涼粉最好用綠(lv)豆淀粉，一包可以(yi)做三、四(si)次，成本相當的低(di)