面煎(jian)粿(guo)的(de)(de)好吃,最主要的(de)(de)是掌(zhang)握做面煎(jian)粿(guo)時(shi)的(de)(de)火(huo)候。當平底(di)煎(jian)盤(pan)里的(de)(de)油加(jia)(jia)(jia)熱到一(yi)定溫度時(shi),用(yong)小木棍把(ba)面料漿沾(zhan)起,然后不(bu)停地甩抖(dou),讓漿滴(di)濺到盤(pan)底(di)。因每次落下的(de)(de)漿都與油接觸(chu),做出(chu)來的(de)(de)皮(pi)(pi)非常的(de)(de)酥脆。當皮(pi)(pi)達(da)到一(yi)定的(de)(de)厚度后,再將(jiang)配(pei)好的(de)(de)粿(guo)漿倒入,蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai),改(gai)用(yong)小火(huo)煎(jian)。待快熟時(shi)關上火(huo),悶(men)上一(yi)會再開鍋(guo)蓋(gai)(gai),然后在(zai)一(yi)半的(de)(de)粿(guo)面抹上桂花露,撒(sa)上花生(sheng)碎(sui)末、黑(hei)芝麻(ma)、冬(dong)瓜碎(sui)末,再將(jiang)另一(yi)半用(yong)鏟子鏟開,蓋(gai)(gai)在(zai)上面,令人(ren)(ren)垂涎(xian)欲滴(di)的(de)(de)面煎(jian)粿(guo)就可出(chu)鍋(guo)了(le)(le)。除了(le)(le)做甜的(de)(de)面煎(jian)粿(guo),還有(you)做咸的(de)(de)。咸的(de)(de)皮(pi)(pi)加(jia)(jia)(jia)入蝦皮(pi)(pi),餡里加(jia)(jia)(jia)春筍、韭菜、蛋絲(si)、蝦仁、瘦肉絲(si),口感也是相當令人(ren)(ren)難忘。
做法
先(xian)把面(mian)粉摻上白糖、蘇打水、水酵(jiao)母和適量清(qing)水混合拌勻。加水酵(jiao)母的(de)數量,要視天氣(qi)的(de)溫度而靈活掌握,在(zai)煎時要隨煎隨攪動(dong),掌握火候。
福建(jian)省漳州市特色風味小吃!
原料:
面粉........ 500克(ke) 桔皮丁 ....... 5克(ke)
白糖(tang)...... 900克(ke) 蘇打粉.......... 4克(ke)
花生仁........ 100克 水酵母............適量
熟芝(zhi)麻....... ..50克
制法:
I、將花(hua)生仁炒熟(shu),去膜碾碎,和芝麻(ma)、桔皮丁、白糖160克拌勻成餡。
2、取適量(liang)的清水放(fang)在盆(pen)里,加(jia)(jia)入白糖40克攪(jiao)勻,加(jia)(jia)入而(er)粉和水酵母(用量(liang)要(yao)視天氣的溫度而(er)靈活掌握)攪(jiao)勻,加(jia)(jia)入蘇打(da)粉繼續(xu)攪(jiao)拌均勻,使其發酵成面漿。
3、把(ba)平(ping)底煎(jian)(jian)鍋(guo)(guo)置火(huo)上(shang),燒至(zhi)(zhi)六成熱(re)時(shi),給鍋(guo)(guo)底抹一層油(you),火(huo)候(hou)適(shi)宜時(shi)取面(mian)(mian)漿順著平(ping)底煎(jian)(jian)鍋(guo)(guo),由左(zuo)至(zhi)(zhi)右(you),從外向里螺(luo)旋工澆勻(yun),隨即(ji)將餡料撒(sa)勻(yun)在面(mian)(mian)煎(jian)(jian)上(shang),加蓋(gai)(gai)煎(jian)(jian)至(zhi)(zhi)鍋(guo)(guo)邊冒氣,待而漿脹滿(man)漿鍋(guo)(guo)時(shi)即(ji)熟。離火(huo),打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai),用小尖刀沿鍋(guo)(guo)邊刮一圈、摺一半(ban)(ban)蓋(gai)(gai)在另一半(ban)(ban)上(shang)呈(cheng)半(ban)(ban)圓形,鏟(chan)起放在案板(ban),切成小塊即(ji)成。
風味特點:
外(wai)皮酥脆、內甜(tian)香嫩(nen),老人(ren)、小孩(hai)都喜食。
注(zhu):在面煎(jian)粿熟時,脹滿了圓形的煎(jian)鍋,又叫滿煎(jian)糕。
要領:
如(ru)要制作高質量的面(mian)煎(jian)粿,可在粉漿里拌以雞蛋液(或鴨蛋),舀(yao)到煎(jian)盤里,再撒糖(tang)、花生米(mi)、芝麻、鮮桔(jie)子皮(pi)丁。煎(jian)熟后(hou),香氣四溢、誘(you)人食(shi)欲。