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發展歷史

江(jiang)西李渡鎮有著1500多年的釀酒歷史，自古以來就有“酒鄉之稱，文人墨客，商宦布衣(yi)，皆因李渡酒而“聞(wen)香下馬，知味攏船”。李渡酒源遠流長，文化底蘊(yun)深厚，早在元末明初，江(jiang)西李渡就有“焦石李家渡，打酒買豆腐”之說(shuo)，經(jing)歷清(qing)朝的興旺(wang)，李渡白酒更(geng)是聞(wen)名全(quan)國。

李渡高梁酒(jiu)(jiu)是江(jiang)西省的(de)(de)(de)傳統名(ming)酒(jiu)(jiu)，已有(you)二百多(duo)年(nian)釀造歷史，因產于南昌進賢縣(xian)李渡鎮(zhen)而(er)得(de)名(ming)。該酒(jiu)(jiu)度數為(wei)(wei)56度。酒(jiu)(jiu)色清(qing)透(tou)，芳香濃(nong)(nong)郁，味正醇甜。暢銷(xiao)(xiao)全國市場，深受(shou)廣大(da)消費者的(de)(de)(de)喜愛，1962年(nian)被(bei)評為(wei)(wei)江(jiang)西名(ming)酒(jiu)(jiu)。據縣(xian)志載：清(qing)代中葉，李渡就(jiu)有(you)以當(dang)地特產的(de)(de)(de)優(you)(you)質(zhi)(zhi)糯(nuo)米(mi)(mi)為(wei)(wei)原料釀制(zhi)燒(shao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習慣(guan)。到了清(qing)朝末年(nian)，李渡萬(wan)茂(mao)酒(jiu)(jiu)坊(fang)(fang)廣集民間釀酒(jiu)(jiu)技(ji)術(shu)，在糯(nuo)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)(shang)，引進了用(yong)大(da)米(mi)(mi)為(wei)(wei)原料，用(yong)大(da)曲為(wei)(wei)糖化(hua)發酵劑，用(yong)缸、磚結構老窖(jiao)發酵制(zhi)白酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)新工藝。李渡高梁酒(jiu)(jiu)由此而(er)發展起來，制(zhi)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)(fang)也隨之增至七(qi)家(jia)。由于酒(jiu)(jiu)味醇濃(nong)(nong)純凈，清(qing)香撲鼻，名(ming)聲大(da)振，銷(xiao)(xiao)路日廣。全鎮(zhen)高產量曾經達(da)到四(si)十萬(wan)斤，暢銷(xiao)(xiao)贛(gan)、浙、鄂、皖等省。李渡鎮(zhen)地處撫河(he)中下游，緊靠撫河(he)堤岸，環境優(you)(you)美，土地肥沃，米(mi)(mi)質(zhi)(zhi)好，是釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)上(shang)(shang)好原料。更有(you)那終年(nian)清(qing)澈透(tou)明的(de)(de)(de)地下水(shui)，清(qing)冽甘甜，含有(you)微量礦(kuang)物質(zhi)(zhi)，是難得(de)的(de)(de)(de)制(zhi)酒(jiu)(jiu)用(yong)水(shui)。

2006年5月25日，被評為中國重點(dian)文物保護單(dan)位，編號(hao)信息6-0100-1-102。

地理位置

遺址(zhi)位(wei)于(yu)李渡(du)鎮(zhen)紅石(shi)(shi)(shi)橋李渡(du)酒(jiu)廠老(lao)廠區(qu)內(nei)，元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)至(zhi)近現代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)燒酒(jiu)作坊(fang)遺址(zhi)。遺址(zhi)考(kao)古(gu)勘探面積1600平(ping)方米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，2002年考(kao)古(gu)發掘面積300平(ping)方米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。揭露的(de)文化(hua)堆積主要為元(yuan)(yuan)、明、清(qing)遺跡(ji)與遺物。其(qi)文化(hua)堆積的(de)11個(ge)(ge)層面分(fen)為南(nan)宋(song)(song)、元(yuan)(yuan)、明、清(qing)、近代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)、現代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)6個(ge)(ge)時(shi)期，未見南(nan)宋(song)(song)遺跡(ji)，其(qi)余5個(ge)(ge)時(shi)期的(de)釀酒(jiu)遺跡(ji)有(you)水井、爐(lu)(lu)灶、晾(liang)堂、酒(jiu)窖、蒸餾設施、墻基、水溝、路面、灰坑、磚(zhuan)柱等(deng)。水井位(wei)于(yu)遺跡(ji)中(zhong)(zhong)心部位(wei)，始建(jian)于(yu)元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)，后經增高，深4.25米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，六邊形紅麻石(shi)(shi)(shi)井圈，口徑(jing)0.66-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，井臺(tai)三合(he)(he)土筑(zhu)。爐(lu)(lu)灶始建(jian)于(yu)明代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)，紅石(shi)(shi)(shi)與青磚(zhuan)砌，長(chang)徑(jing)2.80米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，短徑(jing)1.42米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，殘高1.98米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，煙(yan)道(dao)位(wei)于(yu)頭端(duan)兩側；灶前操作坑呈“凹”字形，長(chang)2.70米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，寬1.60米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，深1?84米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。晾(liang)堂2處，明代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)晾(liang)堂50平(ping)方米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，清(qing)代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)晾(liang)堂40平(ping)方米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，卵石(shi)(shi)(shi)與三合(he)(he)土筑(zhu)，表面不平(ping)，邊界用紅石(shi)(shi)(shi)砌。酒(jiu)窖22個(ge)(ge)，其(qi)中(zhong)(zhong)元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)酒(jiu)窖13個(ge)(ge)，直徑(jing)約(yue)0.65-0.95米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，深約(yue)0.56-0.72米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)；明代(dai)(dai)(dai)(dai)(dai)酒(jiu)窖9個(ge)(ge)，有(you)6個(ge)(ge)至(zhi)今仍(reng)在(zai)使用，直徑(jing)0.9-1.1米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，深約(yue)1.52米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)。

蒸餾(liu)李(li)渡燒酒作坊遺址(zhi)設施(shi)2處，圓桶形磚(zhuan)座，明代(dai)蒸餾(liu)設施(shi)經清(qing)代(dai)修補，直徑0.80米，高0.62米，東(dong)南距灶0.85米。清(qing)代(dai)蒸餾(liu)設施(shi)直徑0.42-0.54米，高0.38米。遺址(zhi)出土(tu)遺物350件，有陶瓷器(qi)、石器(qi)、銅器(qi)、鐵器(qi)、竹木器(qi)等(deng)，以陶瓷器(qi)為(wei)主，陶瓷器(qi)又以酒具為(wei)多。? 李(li)渡是江西(xi)古鎮，江南糧倉，其釀酒歷史可上溯到2000多年前，中(zhong)國古代(dai)文豪王安石、歐陽修、詞人晏(yan)殊(shu)等(deng)每(mei)過(guo)李(li)渡必豪飲(yin)一番。因此這(zhe)里留(liu)下(xia)(xia)了“聞(wen)香下(xia)(xia)馬、知(zhi)味攏船”的千古美譽(yu)。中(zhong)國白酒評比專家組組長周恒剛稱贊道(dao)：“李(li)渡燒酒作坊遺址(zhi)歷史跨度近800年，是中(zhong)國酒行業難得(de)的‘國寶’。”

獲得榮譽

田野考古獎

2004年(nian)2月7日，中國考(kao)古(gu)界高獎項———田野考(kao)古(gu)獎第(di)五屆評(ping)選結果在北京揭曉，江(jiang)西省李(li)渡元代(dai)燒酒作坊遺址考(kao)古(gu)項目獲得三等獎。

田(tian)(tian)野(ye)(ye)考古獎(jiang)評選(xuan)從1993年開始，由中(zhong)(zhong)國(guo)國(guo)家文(wen)(wen)物(wu)局主(zhu)辦，每(mei)兩年一(yi)次。它被譽(yu)為(wei)考古界嚴(yan)格的(de)(de)(de)評選(xuan)，不(bu)僅要求參選(xuan)項(xiang)目本(ben)身具(ju)有重要價值(zhi)，而且(qie)要求整個發(fa)掘過程必(bi)須(xu)科(ke)(ke)學嚴(yan)謹(jin)，所(suo)發(fa)掘出土的(de)(de)(de)文(wen)(wen)物(wu)和重要遺跡(ji)需有階段性研究(jiu)成果(guo)。自設(she)立田(tian)(tian)野(ye)(ye)考古獎(jiang)以來，只有秦始皇陵兵馬(ma)俑(yong)二(er)號坑的(de)(de)(de)發(fa)掘獲得(de)過一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)。第五屆田(tian)(tian)野(ye)(ye)考古獎(jiang)一(yi)等(deng)(deng)獎(jiang)仍(reng)然空缺，二(er)等(deng)(deng)獎(jiang)只有一(yi)個，為(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)社會科(ke)(ke)學院考古所(suo)主(zhu)持發(fa)掘的(de)(de)(de)廣西桂林市甄皮巖遺址(zhi)(zhi)，三等(deng)(deng)獎(jiang)包括江西省李渡元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)(dai)燒(shao)酒作(zuo)坊遺址(zhi)(zhi)、河(he)南(nan)省偃師二(er)里頭宮(gong)殿(dian)、廣西革(ge)新橋新石器時(shi)(shi)代(dai)(dai)(dai)(dai)遺址(zhi)(zhi)、安徽省十(shi)里村何郢遺址(zhi)(zhi)等(deng)(deng)八個考古項(xiang)目。 由江西省考古研究(jiu)所(suo)主(zhu)持發(fa)掘的(de)(de)(de)李渡元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)(dai)燒(shao)酒作(zuo)坊遺址(zhi)(zhi)，是繼四川成都水井坊之后中(zhong)(zhong)國(guo)發(fa)現的(de)(de)(de)又(you)一(yi)處時(shi)(shi)代(dai)(dai)(dai)(dai)早、遺跡(ji)全、遺物(wu)多、延續時(shi)(shi)間(jian)長(chang)且(qie)富(fu)有鮮明地方(fang)特色的(de)(de)(de)古代(dai)(dai)(dai)(dai)燒(shao)酒作(zuo)坊遺址(zhi)(zhi)，考古發(fa)掘工作(zuo)嚴(yan)格執行《田(tian)(tian)野(ye)(ye)考古工作(zuo)規程》，應(ying)用(yong)了(le)自然科(ke)(ke)學的(de)(de)(de)技(ji)術檢測手段、數碼(ma)攝像和電腦多媒體技(ji)術等(deng)(deng)，并根據(ju)元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)(dai)酒窖的(de)(de)(de)情況采用(yong)白酒生產中(zhong)(zhong)先進的(de)(de)(de)模(mo)擬方(fang)法，復原了(le)元(yuan)(yuan)代(dai)(dai)(dai)(dai)的(de)(de)(de)白酒生產工藝。

發現經過

中國燦(can)爛酒文(wen)(wen)化真實、完整(zheng)的(de)證物(wu)——李渡燒酒作坊遺(yi)址，已被(bei)列入“世界文(wen)(wen)化遺(yi)產預備名單”，是中國的(de)財(cai)富，也是世界的(de)財(cai)富。

2002年6月，江西李(li)渡(du)酒(jiu)業有限公司(si)對(dui)老廠無形堂生產車間進(jin)行(xing)改擴(kuo)建。工(gong)作人員在施工(gong)時，鐵鍬(qiao)碰上了(le)(le)硬(ying)物(wu)。刨開(kai)四周的(de)土，發現(xian)硬(ying)物(wu)原來是(shi)個陶(tao)缸(gang)。大家(jia)不敢大意，于是(shi)小心翼(yi)翼(yi)地(di)挖(wa)(wa)，初步判斷(duan)是(shi)挖(wa)(wa)到了(le)(le)古代(dai)釀(niang)酒(jiu)遺(yi)跡。李(li)渡(du)酒(jiu)業公司(si)立(li)刻向江西省(sheng)文物(wu)考古研究所匯報(bao)。經過(guo)現(xian)場勘察(cha)并查閱相關文獻資料后(hou)，報(bao)中(zhong)國國家(jia)文物(wu)局批準，對(dui)李(li)渡(du)燒(shao)酒(jiu)作坊遺(yi)址(zhi)進(jin)行(xing)了(le)(le)搶救性考古挖(wa)(wa)掘(jue)。 經挖(wa)(wa)掘(jue)，一個完整齊全的(de)釀(niang)酒(jiu)遺(yi)址(zhi)驚現(xian)在世人面前：元代(dai)的(de)陶(tao)質(zhi)地(di)缸(gang)、酒(jiu)窖、水井，以及(ji)明代(dai)的(de)爐灶(zao)、晾(liang)堂、蒸餾設施、水溝(gou)、墻基。出土文物(wu)共350余(yu)件，其中(zhong)70多件為陶(tao)瓷(ci)酒(jiu)器。整個遺(yi)址(zhi)呈凸字形，面積(ji)約為1.5萬平方米(mi)(mi)，挖(wa)(wa)掘(jue)面積(ji)約350平方米(mi)(mi)。

李(li)(li)渡(du)燒(shao)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址的(de)發現(xian)，再一次見證了江西悠久的(de)釀酒(jiu)(jiu)歷史，豐富了李(li)(li)渡(du)酒(jiu)(jiu)文化內涵。北(bei)宋(song)詞人晏殊《浣溪沙(sha)》“紅蓼花(hua)香夾岸稠(chou)，綠(lv)波春(chun)水向東(dong)流，小船輕舫(fang)好追游(you)。漁父酒(jiu)(jiu)醒重撥棹，鴛鴦飛(fei)去卻回頭，一杯消盡(jin)兩眉愁。”正(zheng)好與當年(nian)撫河兩岸情景相印照，折射出李(li)(li)渡(du)古(gu)鎮與酒(jiu)(jiu)的(de)淵源。杭州商學院(yuan)食品院(yuan)副院(yuan)長、教授(shou)鄧(deng)少平認(ren)為，李(li)(li)渡(du)燒(shao)酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址的(de)發現(xian)和發掘在中國釀酒(jiu)(jiu)歷史上(shang)具有三大意義：第(di)一，它是中國時(shi)代(dai)早、規模大的(de)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)遺(yi)(yi)址；第(di)二，在工藝、布局(ju)配套上(shang)，遺(yi)(yi)址并沒有缺(que)項；第(di)三，它是一個一直沿用至今的(de)釀酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊(fang)。

李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)(fang)(fang)遺(yi)址有(you)著其它遺(yi)址無法比擬(ni)的(de)價值(zhi)。從(cong)時代上(shang)(shang)講(jiang)，李(li)渡釀造燒酒(jiu)(jiu)(jiu)自(zi)元代開(kai)(kai)始(shi)，延續(xu)至今已(yi)有(you)700余(yu)年之(zhi)久，不僅(jin)在(zai)中(zhong)國首屈一指，在(zai)世(shi)界上(shang)(shang)也是(shi)(shi)(shi)早且延續(xu)時間長的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)文(wen)化載(zai)體。而(er)水井(jing)(jing)坊(fang)(fang)(fang)是(shi)(shi)(shi)從(cong)明代開(kai)(kai)始(shi)，劍南春則是(shi)(shi)(shi)從(cong)清代開(kai)(kai)始(shi)。從(cong)規模上(shang)(shang)講(jiang)，李(li)渡燒酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)(fang)(fang)遺(yi)址是(shi)(shi)(shi)目前我國發(fa)(fa)掘的(de)大酒(jiu)(jiu)(jiu)窖作坊(fang)(fang)(fang)遺(yi)址，已(yi)發(fa)(fa)現的(de)地下遺(yi)存(cun)面積至少有(you)15000平方(fang)米。加上(shang)(shang)地面的(de)街區(qu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)肆、商埠，共同形成完整反(fan)映中(zhong)國古代酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)發(fa)(fa)達狀況的(de)遺(yi)產格局，這在(zai)世(shi)界上(shang)(shang)都是(shi)(shi)(shi)罕見的(de)。而(er)河(he)北徐水，四川成都水井(jing)(jing)坊(fang)(fang)(fang)、綿陽劍南春等(deng)地都是(shi)(shi)(shi)僅(jin)存(cun)地下釀酒(jiu)(jiu)(jiu)作坊(fang)(fang)(fang)，而(er)無酒(jiu)(jiu)(jiu)肆等(deng)遺(yi)存(cun)。

李渡(du)燒酒作(zuo)坊(fang)(fang)遺址不單(dan)單(dan)是南昌和中國(guo)的(de)財(cai)富，它(ta)還是世界的(de)財(cai)富。李渡(du)燒酒作(zuo)坊(fang)(fang)，歷經700余年，見證人類的(de)繁華，滄桑(sang)，醇香永流傳。

考古價值

在以淀粉(fen)質(zhi)為原料釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)各種(zhong)方(fang)(fang)法(fa)(fa)中，特別是(shi)(shi)糖化(hua)、酒(jiu)(jiu)化(hua)同時(shi)進行和半固態發酵方(fang)(fang)法(fa)(fa)的(de)運用以及這(zhe)兩項技(ji)術的(de)巧妙結合，在釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)工業發展(zhan)(zhan)中具有重要(yao)的(de)意義和科(ke)學(xue)價值，是(shi)(shi)寶貴的(de)文化(hua)遺(yi)(yi)產。李(li)渡酒(jiu)(jiu)正是(shi)(shi)運用此法(fa)(fa)從(cong)民間(jian)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)中發展(zhan)(zhan)起(qi)(qi)來的(de)。本次發掘證明，李(li)渡釀(niang)(niang)(niang)造蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)的(de)歷史至少可以追溯到元(yuan)代，歷經明清，連續不斷，發展(zhan)(zhan)至今，是(shi)(shi)繼(ji)四川(chuan)成都水井(jing)坊之后我國發現(xian)的(de)又一處時(shi)代早、延(yan)續時(shi)間(jian)長且具有鮮(xian)明地方(fang)(fang)特色的(de)古代燒酒(jiu)(jiu)作(zuo)坊遺(yi)(yi)址。它為中國蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造工藝起(qi)(qi)源和發展(zhan)(zhan)研究提(ti)供(gong)了(le)實物資料。

該(gai)遺(yi)址是(shi)中(zhong)國年代早、遺(yi)跡全、遺(yi)物多、時間跨度長且富有(you)鮮明(ming)地方特色的(de)大型(xing)古代白酒(jiu)作坊遺(yi)址，也(ye)是(shi)中(zhong)國酒(jiu)業(ye)的(de)國寶，酒(jiu)文化的(de)重要代表。

李渡燒酒作坊(fang)的發(fa)現，為中國元代(dai)已生產蒸餾酒的論斷(duan)提供了具說服力(li)的實物(wu)依據，證(zheng)實了李時(shi)珍在《本草綱目》中關于李的記載：“燒酒非古法也(ye)，自元始(shi)創之。”