原料
凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽(yan)、白糖、味(wei)精各適(shi)量，蔥(cong)段20克，姜片10克，料酒20克，紅(hong)醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。
做法
(1)將(jiang)兔肉(rou)洗凈剁成數塊(kuai)裝(zhuang)入碗中(zhong)(zhong)。用(yong)花椒、大料(liao)、桂皮、精鹽和少量水熬(ao)成五香水，倒人兔肉(rou)中(zhong)(zhong)腌一晚上，撈出，下(xia)鍋前(qian)用(yong)紅醬(jiang)油拌勻。
(2)鍋上火，加油燒至(zhi)九成熱下(xia)兔肉炸至(zhi)金黃色(se)時撈出(chu)。
(3)砂鍋(guo)(guo)內(nei)加(jia)清湯(tang)和兔肉(rou)(rou)(以(yi)漫過(guo)兔肉(rou)(rou)為度)，再(zai)投入大(da)料(liao)、花椒(jiao)、糖、醬(jiang)油(you)、蔥、姜、料(liao)酒，先置(zhi)(zhi)大(da)火燒沸，再(zai)改小(xiao)火燉約1小(xiao)時，加(jia)味(wei)精，置(zhi)(zhi)中火收(shou)汁。淋麻油(you)，出(chu)鍋(guo)(guo)切成(cheng)小(xiao)塊裝盤(pan)即成(cheng)。
做法二
食材
主料
兔腿(tui)2個(ge)，土豆200g，胡蘿卜70g
輔料
油適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)，生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)，老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)，醋適(shi)(shi)量(liang)，冰糖適(shi)(shi)量(liang)，花椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，辣椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)，八角適(shi)(shi)量(liang)，桂皮適(shi)(shi)量(liang)，生姜適(shi)(shi)量(liang)，青椒(jiao)1個(ge)
做法步驟
1.把兔腿洗(xi)凈(jing)切(qie)塊，放入涼水中(zhong)加(jia)姜片、料(liao)酒(jiu)煮開后去除浮沫(mo)撈出(chu)。
2.準備花椒、辣椒、八角、桂皮。
3.胡蘿(luo)卜、土豆、青椒切塊。
4.起油(you)鍋(guo)把兔肉水(shui)分(fen)炒(chao)干(gan)，放(fang)入花椒等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放老抽和生抽。
8.放冰糖。
9.放(fang)開水，大火煮(zhu)開后改(gai)小(xiao)火。
10.等兔肉(rou)酥爛時放(fang)入土豆、胡蘿卜。
11.放鹽。
12.等土(tu)豆基本軟綿時(shi)放入青椒，再煮一(yi)會，收汁出(chu)鍋(guo)即可食用(yong)。
特點
色(se)澤(ze)紅(hong)亮，肉質軟(ruan)爛。
效用說明
凡因久病體虛、瘦弱乏力、氣(qi)怯食少、消(xiao)謁者，皆(jie)可食用
營養價值
1、兔肉中含有多種維生素和8種人(ren)體(ti)所(suo)必需的氨(an)基酸，含有較多人(ren)體(ti)最(zui)易缺乏(fa)的賴氨(an)酸、色氨(an)酸，因此，常食(shi)兔肉防(fang)止有害物質沉積，讓(rang)兒(er)童健康成長(chang)，助(zhu)老人(ren)延(yan)年益壽(shou)。
2、兔肉(rou)(rou)中所含的脂(zhi)肪(fang)和膽固醇，低于(yu)所有(you)其他肉(rou)(rou)類，而且脂(zhi)肪(fang)又多為(wei)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，常吃兔肉(rou)(rou)，可(ke)強身健(jian)體，但不會增肥(fei)，是(shi)肥(fei)胖(pang)患者(zhe)理想的肉(rou)(rou)食，女(nv)性食之(zhi)，可(ke)保持身體苗條，因(yin)此，國(guo)外婦女(nv)將兔肉(rou)(rou)稱(cheng)為(wei)“美容肉(rou)(rou)”;而常吃免肉(rou)(rou)，有(you)祛病強身作(zuo)用，因(yin)此，有(you)人將兔肉(rou)(rou)稱(cheng)為(wei)“保健(jian)肉(rou)(rou)”;
3、經常食用可(ke)保護(hu)(hu)(hu)血管(guan)壁，阻止血栓形成，對高(gao)血壓、冠心(xin)病(bing)、糖尿(niao)病(bing)患者有益處，并(bing)增強體質，健美肌肉，它還能保護(hu)(hu)(hu)皮(pi)膚(fu)細胞活(huo)性，維護(hu)(hu)(hu)皮(pi)膚(fu)彈性;
4、兔肉富含大(da)腦和其他器官發育不(bu)可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
大腳走天下 
