原料
凈(jing)兔肉(rou)1千克(ke)，清(qing)湯200克(ke)，花椒、大(da)料(liao)、精(jing)鹽、白糖、味精(jing)各適量，蔥段20克(ke)，姜片10克(ke)，料(liao)酒20克(ke)，紅醬油10克(ke)，麻油10克(ke)，色拉油750克(ke)(耗75克(ke))。
做法
(1)將兔肉洗凈(jing)剁(duo)成數(shu)塊裝入(ru)碗(wan)中。用花椒(jiao)、大料、桂皮、精鹽和少量水(shui)熬成五香水(shui)，倒人兔肉中腌一晚上(shang)，撈出，下鍋(guo)前用紅(hong)醬油拌(ban)勻。
(2)鍋上火(huo)，加油燒至九(jiu)成熱(re)下兔肉(rou)炸至金黃色時(shi)撈出。
(3)砂鍋(guo)(guo)內加(jia)清湯和兔(tu)肉(rou)(rou)(以漫過兔(tu)肉(rou)(rou)為(wei)度)，再投入大料(liao)、花椒(jiao)、糖、醬油、蔥、姜、料(liao)酒，先置(zhi)大火(huo)(huo)燒(shao)沸(fei)，再改(gai)小火(huo)(huo)燉約(yue)1小時，加(jia)味(wei)精，置(zhi)中火(huo)(huo)收汁。淋麻油，出(chu)鍋(guo)(guo)切成小塊裝(zhuang)盤(pan)即成。
做法二
食材
主料
兔(tu)腿(tui)2個，土豆200g，胡蘿卜(bu)70g
輔料
油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，醋(cu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，冰(bing)糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，辣(la)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，八角(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，桂(gui)皮適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，生姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，青椒(jiao)1個
做法步驟
1.把兔(tu)腿洗凈(jing)切塊，放入涼水中(zhong)加(jia)姜(jiang)片、料酒(jiu)煮開后去(qu)除浮沫(mo)撈(lao)出。
2.準備花椒、辣椒、八角、桂(gui)皮。
3.胡蘿(luo)卜、土豆、青椒切塊(kuai)。
4.起油鍋把兔肉(rou)水分炒干，放入花椒等。
5.放料酒。
6.放點醋。
7.放(fang)老抽和生抽。
8.放冰糖。
9.放開水，大火(huo)(huo)煮(zhu)開后改小火(huo)(huo)。
10.等(deng)兔(tu)肉酥(su)爛(lan)時放入土豆、胡蘿卜。
11.放鹽。
12.等(deng)土豆基本軟綿(mian)時放入青椒，再煮一會，收汁出鍋(guo)即(ji)可食用。
特點
色澤紅亮，肉質軟爛。
效用說明
凡(fan)因(yin)久病體虛(xu)、瘦弱乏力、氣(qi)怯食少、消謁者，皆(jie)可食用
營養價值
1、兔肉中含(han)有(you)(you)多(duo)種維生素和(he)8種人體所(suo)必需的(de)氨(an)基酸，含(han)有(you)(you)較多(duo)人體最(zui)易缺乏的(de)賴氨(an)酸、色氨(an)酸，因此(ci)，常(chang)食兔肉防(fang)止有(you)(you)害物質沉積，讓兒童(tong)健康成長，助老人延年益(yi)壽(shou)。
2、兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)所含的脂(zhi)(zhi)肪(fang)和膽固(gu)醇，低于所有(you)其他肉(rou)(rou)(rou)類(lei)，而且脂(zhi)(zhi)肪(fang)又多(duo)為不飽和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，常吃(chi)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)，可強身(shen)健體，但不會增肥(fei)，是肥(fei)胖患者理(li)想(xiang)的肉(rou)(rou)(rou)食(shi)，女性食(shi)之，可保持身(shen)體苗條，因此(ci)，國(guo)外婦(fu)女將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)為“美(mei)容肉(rou)(rou)(rou)”;而常吃(chi)免肉(rou)(rou)(rou)，有(you)祛病強身(shen)作用(yong)，因此(ci)，有(you)人將(jiang)兔(tu)肉(rou)(rou)(rou)稱(cheng)為“保健肉(rou)(rou)(rou)”;
3、經常食用可(ke)保護(hu)血管壁，阻止血栓形成，對高(gao)血壓、冠心(xin)病、糖(tang)尿病患者(zhe)有益處，并增強體質，健(jian)美(mei)肌肉，它還能(neng)保護(hu)皮膚(fu)(fu)細胞活性(xing)，維護(hu)皮膚(fu)(fu)彈性(xing);
4、兔肉富含大腦和其他器官發育不(bu)可缺少的(de)卵磷脂，有(you)健腦益智的(de)功效。
大腳走天下 
