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簡介

南(nan)昌(chang)白(bai)糖(tang)糕是一(yi)種流行于南(nan)昌(chang)民間的(de)(de)傳(chuan)統小吃(chi)，起源于明(ming)清(qing)時(shi)期，到民國時(shi)代(dai)，這(zhe)種白(bai)糖(tang)糕已是南(nan)昌(chang)街(jie)頭巷尾各大茶鋪常備(bei)的(de)(de)佐茶食(shi)品(pin)，被譽為(wei)(wei)“江西五大傳(chuan)統名點”、“南(nan)昌(chang)十大特色小吃(chi)”。它清(qing)甜(tian)(tian)爽口彈(dan)牙煙(yan)韌，優質糯(nuo)米經浸(jin)泡、洗濾(lv)(lv)，入(ru)石臼(jiu)舂成細(xi)粉(fen)，沖開水揉和，搓為(wei)(wei)細(xi)條(tiao)，展為(wei)(wei)薄片，多層疊起，彎(wan)轉成圈，入(ru)油炸(zha)至金黃(huang)，起鍋濾(lv)(lv)油，以白(bai)糖(tang)、米粉(fen)混(hun)和撒(sa)于糕上。糯(nuo)軟(ruan)香甜(tian)(tian)，表酥內嫩。其(qi)特點香糯(nuo)、柔(rou)軟(ruan)、潔白(bai)，其(qi)表面沾有(you)江西獨特的(de)(de)凍米粉(fen)和糖(tang)份(fen)混(hun)合物(wu)，吃(chi)時(shi)別有(you)一(yi)番風味(wei)。

2000年(nian)4月被國(guo)家國(guo)內貿(mao)易局(ju)評為“中(zhong)國(guo)名點”、2000年(nian)11月在杭州舉辦的(de)首屆中(zhong)國(guo)美(mei)食節榮獲金牌獎。

原料

糯米粉，澄(cheng)面(mian)粉，白糖，食用(yong)油，清水，豬油

做法

做白(bai)糖(tang)糕(gao)最主要(yao)的(de)(de)(de)原料(liao)就(jiu)是糯米(mi)粉。和面(mian)的(de)(de)(de)比例為(wei)500克(ke)糯米(mi)粉：50克(ke)澄面(mian)：25克(ke)白(bai)砂糖(tang)：200克(ke)開水，為(wei)了避免油(you)炸(zha)(zha)時白(bai)糖(tang)糕(gao)發黏(nian)，可以(yi)適量加少(shao)許豬油(you)。和好面(mian)后(hou)，將(jiang)面(mian)團搓成30厘米(mi)左(zuo)右的(de)(de)(de)長(chang)條，將(jiang)長(chang)條繞三圈且兩(liang)端相連，一個白(bai)糖(tang)糕(gao)雛形就(jiu)出來了！白(bai)糖(tang)糕(gao)先用小火炸(zha)(zha)上兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，此時的(de)(de)(de)油(you)溫為(wei)30—40℃。再(zai)用高火炸(zha)(zha)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，注意(yi)不要(yao)把它炸(zha)(zha)老了，起鍋(guo)后(hou)將(jiang)白(bai)糖(tang)糕(gao)粘糖(tang)裝盤。掌握(wo)好火候的(de)(de)(de)白(bai)糖(tang)糕(gao)顯(xian)得色澤金黃、松軟。