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簡介

南(nan)昌(chang)白(bai)(bai)糖糕是一種流行于(yu)南(nan)昌(chang)民間的傳(chuan)統(tong)小(xiao)吃，起源于(yu)明清時期，到民國(guo)時代，這種白(bai)(bai)糖糕已是南(nan)昌(chang)街頭巷尾(wei)各大(da)茶鋪常備的佐茶食(shi)品，被譽為(wei)“江西(xi)五大(da)傳(chuan)統(tong)名(ming)點”、“南(nan)昌(chang)十大(da)特(te)(te)色小(xiao)吃”。它清甜(tian)爽口彈牙煙韌，優質糯(nuo)米(mi)經浸泡(pao)、洗濾，入石臼舂成細粉(fen)，沖(chong)開水揉和(he)，搓(cuo)為(wei)細條(tiao)，展(zhan)為(wei)薄片，多(duo)層疊起，彎(wan)轉(zhuan)成圈(quan)，入油炸至金黃(huang)，起鍋濾油，以(yi)白(bai)(bai)糖、米(mi)粉(fen)混和(he)撒于(yu)糕上。糯(nuo)軟(ruan)香(xiang)甜(tian)，表(biao)酥內嫩。其特(te)(te)點香(xiang)糯(nuo)、柔(rou)軟(ruan)、潔白(bai)(bai)，其表(biao)面沾有(you)江西(xi)獨特(te)(te)的凍米(mi)粉(fen)和(he)糖份(fen)混合物，吃時別有(you)一番風味。

2000年(nian)4月被(bei)國(guo)家國(guo)內(nei)貿易局(ju)評為“中國(guo)名點(dian)”、2000年(nian)11月在杭州舉辦的首屆中國(guo)美(mei)食節榮(rong)獲金牌獎。

原料

糯米粉，澄面(mian)粉，白糖(tang)，食(shi)用油(you)，清水(shui)，豬油(you)

做法

做(zuo)白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)最主要的(de)原(yuan)料就是糯(nuo)米粉(fen)(fen)。和(he)面的(de)比例為(wei)500克(ke)(ke)糯(nuo)米粉(fen)(fen)：50克(ke)(ke)澄(cheng)面：25克(ke)(ke)白(bai)(bai)砂糖(tang)：200克(ke)(ke)開水，為(wei)了(le)避(bi)免油(you)炸(zha)時白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)發黏，可以適量加少許豬油(you)。和(he)好面后，將面團搓成30厘米左(zuo)右的(de)長條，將長條繞三圈且兩端相連，一個白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)雛形就出(chu)來了(le)！白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)先用(yong)小(xiao)火炸(zha)上兩分(fen)鐘，此(ci)時的(de)油(you)溫為(wei)30—40℃。再用(yong)高(gao)火炸(zha)兩分(fen)鐘，注意不要把(ba)它炸(zha)老了(le)，起鍋后將白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)粘糖(tang)裝盤。掌握好火候的(de)白(bai)(bai)糖(tang)糕(gao)顯(xian)得色澤金(jin)黃、松軟。