簡介
一百(bai)多年前，南昌市(shi)石(shi)(shi)頭(tou)(tou)(tou)街上(shang)有(you)(you)個小(xiao)店鋪(pu)，每(mei)天(tian)門(men)庭若(ruo)市(shi)，顧(gu)客盈門(men)。這(zhe)就是遐邇聞名(ming)的(de)“品香(xiang)齋”麻(ma)花(hua)(hua)店。這(zhe)家徐氏夫妻(qi)店，店面不大，干凈整潔(jie)，生產(chan)的(de)蛋(dan)黃麻(ma)花(hua)(hua)精(jing)細小(xiao)巧，狀如雙龍(long)盤繞，顏色金黃油(you)亮(liang)，味道酥香(xiang)爽(shuang)口，很受消費者的(de)歡迎。在南昌市(shi)眾多的(de)麻(ma)花(hua)(hua)店中，徐氏的(de)牌子最響，生意最好，人(ren)們常常遠(yuan)道而來，爭相購買。“品香(xiang)齋”就這(zhe)樣逐漸發達起來。后來店鋪(pu)也從“石(shi)(shi)頭(tou)(tou)(tou)街”那條偏僻(pi)狹(xia)窄的(de)小(xiao)巷搬到了中山路鬧市(shi)地段，發展成工廠化專業性生產(chan)。由于仍(reng)舊(jiu)領先(xian)手工精(jing)細細搓，保持了原有(you)(you)的(de)風味和特色，至今仍(reng)得(de)人(ren)們喜(xi)愛，大家慣稱它為“石(shi)(shi)頭(tou)(tou)(tou)街麻(ma)花(hua)(hua)”。
石頭(tou)街麻(ma)花(hua)以(yi)配料考究，制作精(jing)細(xi)，揉(rou)搓(cuo)均(jun)勻，功(gong)夫獨到而(er)著稱于(yu)市。它選用精(jing)白面粉，一級白砂糖(tang)，上等(deng)清油(you)等(deng)優質原料，每生產一百斤麻(ma)花(hua)，要在(zai)料里摻(chan)進八斤新鮮雞蛋黃(huang)。反復揉(rou)搓(cuo)，直(zhi)到面料均(jun)勻，然后搓(cuo)成(cheng)麻(ma)花(hua)。煎炸(zha)時，油(you)要多(duo)，火要文，油(you)溫嚴(yan)格控制在(zai)七成(cheng)。這樣做成(cheng)的麻(ma)花(hua)油(you)生、糖(tang)實、個小、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。許多(duo)來到南昌(chang)出差、探親訪友和(he)旅(lv)游觀光的客人紛紛慕名前(qian)來購買。
制作
石頭街麻(ma)花以(yi)配(pei)料考究，制作精(jing)細，揉搓均勻，功夫獨(du)到而著稱于(yu)市。它選(xuan)用精(jing)白面(mian)粉，一級白砂糖(tang)，上(shang)等(deng)(deng)清(qing)油等(deng)(deng)優質原(yuan)料，每生產一百(bai)斤(jin)麻(ma)花，要(yao)(yao)在料里摻進八斤(jin)新鮮(xian)雞蛋黃。反(fan)復揉搓，直到面(mian)料均勻，然(ran)后搓成麻(ma)花。煎炸(zha)時，油要(yao)(yao)多，火要(yao)(yao)文，油溫嚴格控制在七成。這樣做成的麻(ma)花油生、糖(tang)實、個小(xiao)、型美、色潤、香甜、酥松、爽口。
大(da)腳走天下
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