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簡介

一百多年前，南昌(chang)市(shi)石頭街上(shang)有(you)個小(xiao)店(dian)鋪(pu)，每天門庭(ting)若市(shi)，顧客盈門。這(zhe)就是遐邇聞(wen)名的(de)(de)(de)“品(pin)香(xiang)齋(zhai)”麻(ma)花(hua)店(dian)。這(zhe)家(jia)徐氏夫妻(qi)店(dian)，店(dian)面不大(da)，干凈整潔，生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)蛋黃麻(ma)花(hua)精細小(xiao)巧，狀如雙(shuang)龍盤(pan)繞，顏色金黃油亮(liang)，味道(dao)酥香(xiang)爽口，很受(shou)消費者(zhe)的(de)(de)(de)歡迎(ying)。在南昌(chang)市(shi)眾多的(de)(de)(de)麻(ma)花(hua)店(dian)中，徐氏的(de)(de)(de)牌子最(zui)響(xiang)，生(sheng)(sheng)意最(zui)好，人們(men)常常遠(yuan)道(dao)而來，爭相(xiang)購買。“品(pin)香(xiang)齋(zhai)”就這(zhe)樣逐漸發(fa)達起來。后來店(dian)鋪(pu)也從(cong)“石頭街”那條偏僻狹窄(zhai)的(de)(de)(de)小(xiao)巷(xiang)搬到了中山路鬧市(shi)地(di)段，發(fa)展成工廠化專(zhuan)業性生(sheng)(sheng)產。由于(yu)仍舊(jiu)領(ling)先手(shou)工精細細搓，保持了原(yuan)有(you)的(de)(de)(de)風味和特(te)色，至今(jin)仍得人們(men)喜(xi)愛，大(da)家(jia)慣稱它為“石頭街麻(ma)花(hua)”。

石頭街麻(ma)花(hua)以配料考究，制作精(jing)細，揉搓(cuo)均(jun)勻，功夫獨(du)到(dao)而著稱于(yu)市。它選用精(jing)白面(mian)粉，一級白砂糖(tang)，上等(deng)清油等(deng)優(you)質(zhi)原(yuan)料，每生產一百斤(jin)麻(ma)花(hua)，要(yao)(yao)在(zai)料里(li)摻進八斤(jin)新鮮(xian)雞蛋黃。反(fan)復揉搓(cuo)，直到(dao)面(mian)料均(jun)勻，然(ran)后(hou)搓(cuo)成麻(ma)花(hua)。煎(jian)炸時(shi)，油要(yao)(yao)多，火要(yao)(yao)文，油溫(wen)嚴格控制在(zai)七成。這樣做(zuo)成的麻(ma)花(hua)油生、糖(tang)實、個(ge)小(xiao)、型美、色潤、香甜(tian)、酥(su)松、爽口。許多來到(dao)南昌出(chu)差、探親訪(fang)友(you)和(he)旅游觀光的客人紛(fen)紛(fen)慕名前來購買。

制作

石頭街麻花以(yi)配料(liao)(liao)(liao)考(kao)究，制作精細，揉搓(cuo)(cuo)均勻，功夫獨(du)到而著稱于市。它選用精白面粉，一級白砂糖，上(shang)等清油等優質原(yuan)料(liao)(liao)(liao)，每生(sheng)產一百(bai)斤麻花，要在料(liao)(liao)(liao)里摻進(jin)八斤新鮮雞蛋(dan)黃(huang)。反(fan)復揉搓(cuo)(cuo)，直到面料(liao)(liao)(liao)均勻，然后搓(cuo)(cuo)成麻花。煎炸時，油要多，火要文，油溫嚴格控(kong)制在七成。這樣做(zuo)成的麻花油生(sheng)、糖實、個(ge)小、型美、色(se)潤、香甜(tian)、酥松、爽口。