介紹
久(jiu)負盛名的南(nan)(nan)昌(chang)米(mi)粉，具有潔(jie)白、細(xi)嫩、久(jiu)漂不爛、久(jiu)炒(chao)不碎的特點。南(nan)(nan)昌(chang)米(mi)粉歷史悠久(jiu)，主要制(zhi)作原料是(shi)優質晚米(mi)，經過浸米(mi)、磨漿(jiang)、濾干、采漿(jiang)等多道工序(xu)而成。吃法(fa)也方便、簡潔(jie)，可(ke)以(yi)涼拌米(mi)粉、炒(chao)煮米(mi)粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、蔥花(hua)、咸菜沫和花(hua)生米(mi)，最(zui)不可(ke)少的是(shi)南(nan)(nan)昌(chang)人喜歡(huan)的辣椒和胡椒粉。所以(yi)來(lai)南(nan)(nan)昌(chang)不妨嘗嘗這美味(wei)可(ke)口的南(nan)(nan)昌(chang)米(mi)粉，一定(ding)會讓您回味(wei)無窮(qiong)!
制作過程
1、將干(gan)米粉用溫水(shui)浸軟(ruan)，撈(lao)起瀝干(gan)水(shui)待用。將豬瘦肉和水(shui)發(fa)筍(sun)切成3厘米長的絲(si)。水(shui)發(fa)香菇亦切絲(si)。芹菜和青蒜(suan)切成3厘米長的段。
2、 鍋中下50克豬油，在旺火(huo)上燒到六成熱(re)時，倒入(ru)肉絲(si)(si)稍煸一煸。再把筍絲(si)(si)、香菇(gu)絲(si)(si)下鍋合炒約1分鐘(zhong)(zhong)，加入(ru)芹菜、青蒜、醬(jiang)油、味精和鮮湯燒2分鐘(zhong)(zhong)，即成澆料，起鍋待(dai)用。
3、 把鍋(guo)洗凈，放在火上燒熱，放豬(zhu)油100克(ke)，燒到六成熱時，放進米粉(fen)炒(chao)拌3分鐘(zhong)，再把澆料放入(ru)米粉(fen)內合(he)拌約2分鐘(zhong)，至收(shou)干湯水即成。
南昌米粉的分布
在南昌(chang)到處可見，而且(qie)一家比一家味道(dao)美價位低。近些年由于外(wai)出務工的原因，南昌(chang)人將(jiang)南昌(chang)米粉帶到了全(quan)國(guo)各地。
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