制作方法
先將(jiang)香(xiang)芋切絲(si)放(fang)盆內(nei)(nei)加(jia)精鹽拌勻腌軟，豬(zhu)肉剁(duo)成(cheng)米(mi)粒狀。再(zai)將(jiang)肉粒、香(xiang)芋絲(si)、馬蹄末(mo)、火(huo)腿末(mo)、干(gan)貝絲(si)、姜末(mo)、雞蛋拌在一(yi)(yi)起，加(jia)入(ru)(ru)干(gan)淀粉(fen)、精鹽、醬油(you)、胡椒粉(fen)攪打后分(fen)成(cheng)4份，每份包一(yi)(yi)個咸蛋黃(huang)，即為獅(shi)子頭生坯(pi)。然(ran)后炒(chao)鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)色(se)拉(la)油(you)燒到五成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入(ru)(ru)獅(shi)子頭生坯(pi)，炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)撈出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)高湯(tang)(與(yu)獅(shi)子頭相平)后再(zai)加(jia)精鹽、料酒、醬油(you)、蔥結、姜絲(si)上(shang)(shang)籠(long)蒸2小時(shi)左右。至(zhi)酥爛出(chu)籠(long)，揀去蔥結。炒(chao)鍋(guo)(guo)上(shang)(shang)火(huo)，放(fang)入(ru)(ru)清水燒沸(fei)，加(jia)入(ru)(ru)少量油(you)，放(fang)入(ru)(ru)菜心、精鹽、雞精、味(wei)精，略炒(chao)至(zhi)熟，出(chu)鍋(guo)(guo)盛于(yu)平底湯(tang)盤內(nei)(nei)。炒(chao)鍋(guo)(guo)重上(shang)(shang)火(huo)，將(jiang)獅(shi)子頭的原汁倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)(nei)，獅(shi)子頭反扣(kou)于(yu)菜心上(shang)(shang)，用(yong)濕(shi)淀粉(fen)勾芡，加(jia)入(ru)(ru)明油(you)，淋澆(jiao)于(yu)獅(shi)子頭上(shang)(shang)即成(cheng)。
大腳走天下
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