制作方法
先將香芋(yu)(yu)切絲(si)放(fang)盆(pen)內加(jia)(jia)精(jing)鹽拌(ban)勻(yun)腌軟，豬肉剁成(cheng)米粒狀。再將肉粒、香芋(yu)(yu)絲(si)、馬蹄末(mo)、火(huo)(huo)腿末(mo)、干(gan)貝(bei)絲(si)、姜(jiang)末(mo)、雞蛋拌(ban)在一起，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)干(gan)淀粉(fen)、精(jing)鹽、醬油(you)(you)(you)、胡椒粉(fen)攪(jiao)打后(hou)分成(cheng)4份，每份包(bao)一個咸蛋黃，即(ji)為獅(shi)(shi)子(zi)頭生坯。然后(hou)炒鍋(guo)(guo)上火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)色(se)拉油(you)(you)(you)燒到五成(cheng)熱(re)時，放(fang)入(ru)(ru)(ru)獅(shi)(shi)子(zi)頭生坯，炸至金黃色(se)撈出，放(fang)入(ru)(ru)(ru)高湯(與(yu)獅(shi)(shi)子(zi)頭相平)后(hou)再加(jia)(jia)精(jing)鹽、料酒、醬油(you)(you)(you)、蔥(cong)(cong)結、姜(jiang)絲(si)上籠蒸2小時左右。至酥爛(lan)出籠，揀去(qu)蔥(cong)(cong)結。炒鍋(guo)(guo)上火(huo)(huo)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)清水燒沸(fei)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)少(shao)量油(you)(you)(you)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)菜(cai)心、精(jing)鹽、雞精(jing)、味(wei)精(jing)，略(lve)炒至熟(shu)，出鍋(guo)(guo)盛于(yu)(yu)平底湯盤內。炒鍋(guo)(guo)重上火(huo)(huo)，將獅(shi)(shi)子(zi)頭的原汁(zhi)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，獅(shi)(shi)子(zi)頭反扣于(yu)(yu)菜(cai)心上，用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)明油(you)(you)(you)，淋澆于(yu)(yu)獅(shi)(shi)子(zi)頭上即(ji)成(cheng)。
大(da)腳走(zou)天下
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