簡介
“蘭溪毛峰”茶(cha)香氣鮮靈,滋味(wei)醇(chun)厚,甘美怡神,清雅可(ke)口(kou),為(wei)綠(lv)茶(cha)中(zhong)之佳(jia)品,載入《中(zhong)國名茶(cha)》,馳譽中(zhong)外,成(cheng)了中(zhong)國名茶(cha)新秀。
品質特征
蘭(lan)溪毛峰(feng)產于浙江省蘭(lan)溪市的下陳、新宅、蟠(pan)山等(deng)地,是浙江的主要名(ming)茶之一。
蘭溪毛峰外形肥壯扁形成條,銀毫遍布(bu)全葉,色澤黃綠(lv)透翠,葉底綠(lv)中呈黃,沏泡(pao)后即還其(qi)茶(cha)芽之原形,湯色碧綠(lv)如茵,清沏甘爽(shuang)明亮,旗(qi)槍交錯杯中,香(xiang)氣芬芳撲鼻(bi),清高幽遠鮮爽(shuang),品茗滋(zi)味醇和,飲后有回甜,香(xiang)流(liu)齒頰間,清妙不可言。
生態環境
蘭溪(xi)(xi)市(shi)位于(yu)浙江省(sheng)中(zhong)(zhong)西部,地(di)處錢塘江中(zhong)(zhong)游,金衢盆地(di)北(bei)(bei)緣,地(di)理(li)坐標為北(bei)(bei)緯(wei)29°1'20"—29°27'30",東經(jing)119°13'30"—119°53'50",東西長(chang)67.5公里,南(nan)北(bei)(bei)寬38.5公里,總面(mian)積1313平方(fang)公里,屬亞熱帶季(ji)風氣(qi)候,溫(wen)暖濕潤(run),四季(ji)分明,雨量(liang)適(shi)中(zhong)(zhong),無(wu)霜期長(chang),夏季(ji)高(gao)溫(wen),冬春(chun)寒潮,梅雨伏旱顯著(zhu),全(quan)年平均(jun)(jun)氣(qi)溫(wen)17.7℃,冬季(ji)平均(jun)(jun)5.4℃,歷(li)史最低溫(wen)度(du)-8.2℃,夏季(ji)平均(jun)(jun)29.8℃,歷(li)史最高(gao)41.3℃,年平均(jun)(jun)降水量(liang)1439mm,其(qi)中(zhong)(zhong)五六(liu)月(yue)梅雨季(ji)節雨量(liang)集(ji)中(zhong)(zhong),無(wu)霜期平均(jun)(jun)265天。四周群山(shan)環抱,碧水縈繞,茶(cha)(cha)區氣(qi)候溫(wen)和,雨量(liang)充沛(pei),光照(zhao)充足,晚(wan)上熱量(liang)又很(hen)快散發,形成茶(cha)(cha)樹生長(chang)最合適(shi)的(de)(de)(de)(de)“晝夜溫(wen)差”的(de)(de)(de)(de)有(you)利(li)條件。蘭溪(xi)(xi)毛(mao)(mao)峰(feng),簡(jian)稱金華花(hua)茶(cha)(cha),產(chan)于(yu)浙江省(sheng)金華市(shi),以(yi)精制(zhi)茶(cha)(cha)用茉(mo)(mo)莉花(hua)窨(yin)制(zhi)而成。已有(you)三(san)百多年生產(chan)歷(li)史。是(shi) 中(zhong)(zhong)國(guo)當(dang)前銷往國(guo)際市(shi)場花(hua)茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)產(chan)地(di)之一。其(qi)品種有(you)茉(mo)(mo)莉毛(mao)(mao)峰(feng)茶(cha)(cha)、茉(mo)(mo)莉烘青花(hua)茶(cha)(cha)(分1~6級)、茉(mo)(mo)莉炒(chao)青花(hua)茶(cha)(cha)(分為1~6級),以(yi)茉(mo)(mo)莉毛(mao)(mao)峰(feng)品質(zhi)(zhi)最佳。制(zhi)作花(hua)茶(cha)(cha)所(suo)用毛(mao)(mao)茶(cha)(cha)一般均(jun)(jun)種植(zhi)于(yu)海拔700~800米(mi)的(de)(de)(de)(de)高(gao)山(shan)上,蘭溪(xi)(xi)毛(mao)(mao)峰(feng)即產(chan)于(yu)蘭溪(xi)(xi)市(shi)的(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)山(shan)與蟠(pan)山(shan)上,其(qi)他多屬山(shan)高(gao)、氣(qi)寒、雨多、霧重、林茂(mao)、泉清,自然環境優越(yue);土(tu)壤均(jun)(jun)為砂質(zhi)(zhi)紅(hong)壤,土(tu)層深厚,結構疏松,富含腐殖質(zhi)(zhi),有(you)利(li)于(yu)茶(cha)(cha)樹生長(chang)及芳香物質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)形成。
制做工序
制作工序分:攤放,輕(qing)微萎凋,高溫殺(sha)青(qing),搓搡成條,攤涼,干燥等(deng)。
1、鮮葉(xie)采摘(zhai)攤放:
清明前后,采(cai)健壯茶樹(shu)的(de)1芽(ya)1葉(xie)或1芽(ya)2葉(xie)初展(zhan)的(de)肥嫩(nen)芽(ya)葉(xie),經6—12小時攤青,至葉(xie)面失去光(guang)澤(ze),聞有芳香。
2、殺青搓揉:
在斜鍋或平鍋中殺(sha)青,投葉量500—750克(ke),要求高溫(wen)、少量、勤炒快推(tui),當水(shui)氣蒸騰時,一人(ren)從(cong)旁扇(shan)風,驅散水(shui)氣,防止悶(men)黃。殺(sha)青近適度時,兩手相對,五指微分,輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搓揉,至基本成(cheng)條后出鍋、攤涼。若成(cheng)條欠佳,可在出鍋攤涼后輕(qing)(qing)揉。
3、初烘:
在烘(hong)籠或烘(hong)干機中進行,溫度90--110℃,每籠烘(hong)一鍋左右的殺青葉。要求火(huo)力均勻、無(wu)煙,簿(bu)攤(tan)(tan)勤翻,烘(hong)至稍(shao)有觸手感時(shi)(shi)時(shi)(shi)即可下烘(hong),并及時(shi)(shi)攤(tan)(tan)涼回潮。
4、提毫:
初烘葉攤(tan)涼半(ban)小時(shi)后(hou),再投入鍋中,兩手(shou)相對搓揉提毫(hao)。溫度先高(gao)后(hou)低(90--60℃),手(shou)勢先輕(qing)再重后(hou)輕(qing),炒到(dao)蘭溪毛峰基本定(ding)型,有小茸球出現,有明顯觸手(shou)感,約(yue)八成(cheng)干時(shi)起鍋攤(tan)涼。
5、復(fu)烘(足(zu)干):
2至3籠(long)初烘(hong)葉并一籠(long),溫度先高(gao)后低(80—60℃),烘(hong)至折梗即(ji)斷、手捻蘭(lan)(lan)溪(xi)毛峰能成粉末為(wei)適(shi)度。蘭(lan)(lan)溪(xi)毛峰足干后,簸去(qu)碎末,冷卻至室溫,再(zai)裝袋(箱(xiang))貯藏或出售。
蘭(lan)溪毛峰(feng)“茶(cha)香氣鮮靈,滋味醇(chun)厚,甘美怡神,清雅可(ke)口”,為綠茶(cha)中(zhong)(zhong)之佳(jia)品(pin),載(zai)入《中(zhong)(zhong)國(guo)名茶(cha)》,馳譽中(zhong)(zhong)外,成了中(zhong)(zhong)國(guo)名茶(cha)新(xin)秀。
沖泡步驟
賞茶
由茶(cha)(cha)罐直接(jie)將(jiang)蘭溪毛峰倒入茶(cha)(cha)荷(一種盛茶(cha)(cha)的(de)專(zhuan)用器皿,類似小碟(die))。由專(zhuan)人(ren)奉至飲者面(mian)前(qian),以供其觀看茶(cha)(cha)形,聞取(qu)茶(cha)(cha)香。
溫壺
將(jiang)熱水沖(chong)入壺中(zhong)至半(ban)滿即可(ke),再將(jiang)壺內的水倒出到茶池中(zhong)。
置茶
將茶荷的蘭溪毛峰撥入壺中。
溫潤泡
注水(shui)(shui)入壺到(dao)滿為至,蓋(gai)上壺蓋(gai)后立將(jiang)水(shui)(shui)倒入茶(cha)公道杯中。(目的(de)是為蘭(lan)溪毛(mao)峰吸收(shou)水(shui)(shui)份并可(ke)洗(xi)去茶(cha)的(de)不潔之嫌。
溫杯燙盞
將公(gong)道杯中(zhong)的水(shui)再倒入茶盅中(zhong),以(yi)提(ti)高杯的溫(wen)度,有利(li)于更好的泡制茶葉。
第一泡:將適溫的熱水(shui)沖(chong)入壺中,注意時間以(yi)所泡蘭溪毛峰的品質而定。
干壺
執起茶壺(hu),先將壺(hu)底部在茶巾上沾一(yi)下,拭去壺(hu)底的水滴。倒茶
將茶湯倒(dao)入公道杯中(zhong)。
分茶
將公道杯的(de)茶湯倒入(ru)茶杯中,以七分滿為(wei)宜。
洗壺、去渣
先將(jiang)壺中(zhong)(zhong)的(de)殘(can)茶(cha)取出,再(zai)沖八水將(jiang)剩(sheng)余茶(cha)渣清出倒入池中(zhong)(zhong)。
倒水
將茶池中的水(shui)倒(dao)掉。清洗一(yi)切用(yong)具,以備再用(yong)。
功效
1、蘭(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)(feng)(feng)有(you)抗癌(ai)的(de)(de)功效(xiao) 我們或許都(dou)已經熟知,日(ri)本人常(chang)喝的(de)(de)蘭(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)(feng)(feng)具有(you)非(fei)常(chang)好的(de)(de)抗癌(ai)效(xiao)果,日(ri)本男人有(you)56%有(you)抽煙的(de)(de)習慣,但是患癌(ai)癥的(de)(de)機會卻相(xiang)對(dui)很低(di),進一步研究發現,這可能與他們生活中無所不在的(de)(de)蘭(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)(feng)(feng)飲料,與相(xiang)關食品有(you)關,每天只要喝四杯(bei)的(de)(de)蘭(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)(feng)(feng),就能夠對(dui)于(yu)抗癌(ai)有(you)很好的(de)(de)效(xiao)果,蘭(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)(feng)(feng)是一種未(wei)發酵過的(de)(de)茶(cha),比(bi)(bi)起一般的(de)(de)熟茶(cha)如紅茶(cha)與烏(wu)龍茶(cha),蘭(lan)(lan)溪(xi)(xi)毛(mao)峰(feng)(feng)(feng)比(bi)(bi)較(jiao)未(wei)經過氧化(hua),保留比(bi)(bi)較(jiao)多的(de)(de)天然(ran)抗氧化(hua)成份.以下有(you)兩個實驗佐證
a.抑制癌癥細胞的生長
普度大學研究人員DorothyMorre及(ji)JamesMorre發現,蘭(lan)溪毛峰EGCg成(cheng)分會抑制癌癥細胞(bao)的(de)t-NOX酵(jiao)素調節生長(chang)反應(ying).
b.預防X癥(zheng)候群(syndromeX)
肥(fei)胖的(de)(de)第(di)二型糖尿(niao)病患者,常合并(bing)高(gao)血(xue)糖,高(gao)血(xue)壓,高(gao)血(xue)脂(zhi)與血(xue)中胰島(dao)素(su)過高(gao),并(bing)容易導致(zhi)中風(feng)與心(xin)臟血(xue)管疾(ji)病,即(ji)稱為(wei)(wei)X癥(zheng)候群(syndromeX)又稱為(wei)(wei)胰島(dao)素(su)阻抗癥(zheng)候群(insulinresistancesyndrome),所以,肥(fei)胖的(de)(de)糖尿(niao)病患者不但要注意控制血(xue)糖,也(ye)要控制血(xue)壓和血(xue)脂(zhi)肪,才能(neng)避免中風(feng)與心(xin)肌(ji)梗塞等并(bing)發(fa)癥(zheng),近期(qi)的(de)(de)研究指出(chu)蘭溪毛峰多酚類物質,特(te)別(bie)是其中的(de)(de)兒茶(cha)素(su)成(cheng)份,推測可降(jiang)低X癥(zheng)候群(syndromeX)潛在致(zhi)死的(de)(de)病理(li)因素(su)。
2、蘭溪毛峰可抗(kang)過(guo)敏
這種新的(de)抗(kang)過(guo)敏(min)物質是兒茶(cha)(cha)素的(de)一種,屬于(yu)表兒茶(cha)(cha)酸(suan)(簡稱EGCG)的(de)衍(yan)生(sheng)物,通過(guo)動物試(shi)(shi)驗(yan),及(ji)讓50名花粉癥患者飲用,含有(you)該(gai)種物質的(de)蘭溪毛(mao)峰(feng),結(jie)果發現它比已知的(de)表兒茶(cha)(cha)酸(suan),有(you)更好的(de)抗(kang)過(guo)敏(min)癥效果,根據山本萬里的(de)研究試(shi)(shi)驗(yan),這種有(you)用物質在制作紅茶(cha)(cha)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong),會因發酵(jiao)而(er)(er)消失,而(er)(er)在制作蘭溪毛(mao)峰(feng)過(guo)程(cheng)中(zhong),由于(yu)沒有(you)發酵(jiao)而(er)(er)得以保留。
3、蘭溪毛(mao)峰(feng)水(shui)漱口(kou)可預防感冒
日本昭和大(da)學教授-稻村忠勝的研究成果表明(ming),茶(cha)葉中(zhong)的兒茶(cha)素(su),具有抑制流(liu)(liu)(liu)(liu)感病毒(du)活性的作(zuo)用(yong).堅(jian)持用(yong)茶(cha)水(shui)漱(shu)口,可以有效(xiao)地(di)預(yu)防流(liu)(liu)(liu)(liu)感,兒茶(cha)素(su)能夠(gou)覆蓋在(zai)突起(qi)的粘(zhan)(zhan)膜(mo)(mo)細胞上(shang),防止流(liu)(liu)(liu)(liu)感病毒(du)和粘(zhan)(zhan)膜(mo)(mo)結合,能起(qi)到預(yu)防作(zuo)用(yong),都含有兒茶(cha)素(su),預(yu)防流(liu)(liu)(liu)(liu)感的效(xiao)果最好。
4、喝蘭溪毛(mao)峰(feng)可預防老(lao)年(nian)人骨折(zhe)
英國研(yan)究(jiu)(jiu)人員研(yan)究(jiu)(jiu)發現,經常喝茶的老人可增(zeng)(zeng)加骨質(zhi)密度,防止骨質(zhi)增(zeng)(zeng)生,減少骨折(zhe),特(te)別是(shi)髖骨骨折(zhe),研(yan)究(jiu)(jiu)還發現飲茶時加牛奶則(ze)更有幫助對心臟病人的助益。
最近美國(guo)科(ke)學家研究(jiu)發(fa)現,同(tong)樣是心臟病人,多喝茶的人,其心臟病突發(fa)后(hou)存(cun)活的機會更大,研究(jiu)人員推測,茶葉中的抗氧化劑可能(neng)起了關鍵作用,這種物質也存(cun)在(zai)于蘋果,洋蔥和(he)甘(gan)藍中。
5、蘭溪(xi)毛峰茶(cha)抗衰老
蘭(lan)溪毛峰所(suo)含的抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)(ji)有(you)助于(yu)抵抗(kang)老化(hua)(hua)。因(yin)為人(ren)體(ti)新陳代(dai)謝的過(guo)程,如(ru)果過(guo)氧(yang)化(hua)(hua),會(hui)產生大量自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji),容易(yi)老化(hua)(hua),也會(hui)使(shi)細胞受傷。SOD(超氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua))是自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)清除(chu)劑(ji)(ji),能(neng)(neng)有(you)效清除(chu)過(guo)剩(sheng)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji),阻止自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)對人(ren)體(ti)的損傷。茶中的兒茶素能(neng)(neng)顯著提(ti)高SOD的活性,清除(chu)自(zi)(zi)由(you)基(ji)(ji)(ji)。
6、蘭溪毛峰抗菌
研究顯示,蘭溪毛峰中兒茶(cha)素對引起人體致(zhi)病的(de)部分(fen)細菌有抑制效(xiao)果(guo),同時又不(bu)致(zhi)傷害腸內有益菌的(de)繁衍,因此(ci)具備整(zheng)腸的(de)功能。
7、蘭(lan)溪毛峰瘦身(shen)減脂(zhi)
蘭溪毛峰含有茶堿及咖(ka)啡(fei)因,可以經由許多作(zuo)用活(huo)化蛋(dan)白質(zhi)激酶(mei)及三酸甘油酯解(jie)脂(zhi)酶(mei),減(jian)少脂(zhi)肪細胞堆積,因此達(da)到減(jian)肥功(gong)效(xiao)。
品鑒技巧
品茶是高雅、安(an)詳(xiang)、和諧之社會(hui)精神的(de)體(ti)現。蘭溪毛峰的(de)一般品嘗有四個步(bu)驟:
嘗茶:從(cong)干茶的色澤(ze)、老嫩、形狀,觀(guan)察(cha)茶葉的品質(zhi)。
聞香:鑒(jian)賞茶葉沖泡后散發出(chu)清(qing)香。
觀湯:欣賞(shang)茶(cha)葉(xie)(xie)在(zai)沖泡時上(shang)下翻騰、舒展(zhan)之過程,茶(cha)葉(xie)(xie)溶(rong)解情況及(ji)茶(cha)葉(xie)(xie)沖泡沉靜后的姿態。
品味:品賞茶(cha)(cha)湯(tang)的色(se)(se)澤和(he)滋(zi)味。品飲前,先用(yong)(yong)“高沖、低斟(zhen)、括(kuo)沫、淋蓋”等(deng)傳統的方法沖泡。品飲時,用(yong)(yong)右手食指、拇(mu)指按住(zhu)杯邊沿(yan),中指頂住(zhu)杯底,戲稱“三龍護鼎(ding)”品茶(cha)(cha)工于煎,重在品茶(cha)(cha)湯(tang)的湯(tang)花(hua)。對茶(cha)(cha)湯(tang)的色(se)(se)、香、味,形(xing)以色(se)(se)為(wei)主。