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一.產品介紹

"烏江魚(yu)"是(shi)遵(zun)義烏江鎮(zhen)的(de)(de)一個(ge)歷史悠久、獨具特色的(de)(de)飲食品牌(pai)，四秀(xiu)皆(jie)宜，聞(wen)名遐邇(er)。 "烏江魚(yu)"是(shi)用(yong)真(zhen)正的(de)(de)野生魚(yu)（即江中之鰱(lian)魚(yu)）精心配料，加以遵(zun)義“朝天辣椒(jiao)”，以火鍋方式(shi)烹制而成，鮮(xian)辣味美，吸(xi)引了(le)無(wu)數的(de)(de)游客。烏江鎮(zhen)大街上(shang)那整(zheng)片的(de)(de)火鍋店、站(zhan)在路邊向過往車輛(liang)招徠的(de)(de)女服務員和她們軟糯的(de)(de)口音(yin)，也成了(le)進(jin)入遵(zun)義城區必(bi)經的(de)(de)一道景(jing)觀。

菜品特色

世人(ren)知道烏(wu)江(jiang)(jiang)，可能(neng)還是從紅(hong)軍“突破烏(wu)江(jiang)(jiang)天險”開始(shi)。然而，這條發源于貴州，經重慶流入長江(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)大河，最著(zhu)名的(de)(de)(de)莫過于烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)了(le)，自(zi)古以來(lai)(lai)，烏(wu)江(jiang)(jiang)兩岸的(de)(de)(de)人(ren)們由于經常捕食(shi)(shi)，漸(jian)形成了(le)烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)獨(du)特(te)(te)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)用方(fang)法：將(jiang)烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)切(qie)片，以食(shi)(shi)油，辣椒，姜蒜等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)佐料(liao)泡制(zhi)，使(shi)之具有(you)鮮、香、嫩(nen)、滑(hua)等(deng)(deng)特(te)(te)點(dian)(dian)，一時間烏(wu)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)食(shi)(shi)者甚(shen)眾。烏(wu)江(jiang)(jiang)活魚(yu)(yu)是以魚(yu)(yu)為主要菜品的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)專(zhuan)家(jia)，由于采用的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類品種(zhong)較多(duo)，開發出的(de)(de)(de)味(wei)型多(duo)樣(yang)(有(you)酸湯、清湯、微辣、中(zhong)辣、劇麻(ma)辣等(deng)(deng)),以很受(shou)顧客的(de)(de)(de)歡迎(ying)，味(wei)道純正(zheng)(zheng)，地(di)道，魚(yu)(yu)是當(dang)著(zhu)顧客的(de)(de)(de)面宰(zai)殺，打片，成菜具有(you)“滑(hua)，嫩(nen)，鮮，香”的(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)。烹制(zhi)烏(wu)江(jiang)(jiang)鯰魚(yu)(yu)有(you)個講究，須與當(dang)地(di)用鹵(lu)水點(dian)(dian)制(zhi)的(de)(de)(de)豆腐一起燉，這樣(yang)不(bu)敗魚(yu)(yu)味(wei)，反(fan)提魚(yu)(yu)鮮。至(zhi)于啥原因，他也(ye)說不(bu)出個子丑寅卯(mao)來(lai)(lai)，反(fan)正(zheng)(zheng)這種(zhong)做法是祖上傳下(xia)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)，一直(zhi)沿(yan)用至(zhi)今(jin)，頗受(shou)歡迎(ying)。

“露(lu)天餐(can)廳”的(de)視野極為開闊，舉目遠眺(tiao)，群山(shan)逶迤，層巒疊嶂。清(qing)澈的(de)烏江浩蕩(dang)東(dong)流，湛藍如洗的(de)碧空中白云漂(piao)浮，清(qing)新(xin)和煦(xu)的(de)山(shan)風(feng)輕(qing)輕(qing)拂面，凌空飛(fei)架的(de)大橋雄偉壯(zhuang)觀(guan)，……人(ren)在異鄉旅(lv)途，眼里觀(guan)賞的(de)是(shi)壯(zhuang)美秀麗的(de)自然風(feng)光，嘴(zui)里吃的(de)是(shi)當地久負(fu)盛(sheng)名的(de)風(feng)味美食，既飽眼福，又飽口福，一(yi)舉兩得(de)，甚(shen)為愜意，其品位(wei)、情趣與氛圍遠遠勝(sheng)過豪華飯店雅間里的(de)八(ba)碟八(ba)碗之類(lei)。真可(ke)謂美景美味醉游人(ren)，“火鍋邊(bian)上笑春風(feng)”。

烏(wu)(wu)(wu)(wu)江魚的做法歷史悠久(jiu),在制作過(guo)程中您也能感(gan)受到這些特色美食的魅力。烏(wu)(wu)(wu)(wu)江魚是(shi)很有特色的遵(zun)義(yi)特色小吃，烏(wu)(wu)(wu)(wu)江魚以鰱(lian)魚，草(cao)魚。為主要(yao)材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵(zun)義(yi)市(shi)境(jing)內(nei)烏(wu)(wu)(wu)(wu)江鎮。

二.自然生態環境和人文歷史因素

烏江(jiang)是貴(gui)州第(di)一(yi)大河(he)，烏江(jiang)有(you)南北兩源(yuan)(yuan)：南源(yuan)(yuan)三(san)岔河(he)，北源(yuan)(yuan)六沖(chong)河(he)。南源(yuan)(yuan)三(san)岔河(he)發源(yuan)(yuan)于(yu)貴(gui)州威寧縣鹽倉鎮，經黔北及渝東南，在重慶(qing)涪(fu)陵匯(hui)入長(chang)(chang)(chang)江(jiang)，干(gan)流(liu)全長(chang)(chang)(chang)1037公里。六沖(chong)河(he)匯(hui)口以上為上游，匯(hui)口至思南為中(zhong)游，思南以下為下游。 播州區烏江(jiang)流(liu)域(yu)(yu)是烏江(jiang)干(gan)流(liu)的(de)(de)源(yuan)(yuan)頭，地(di)處貴(gui)州省北部(bu)。境內(nei)(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)(yu)遼闊(kuo)，水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)豐富，水(shui)(shui)(shui)(shui)系發達，水(shui)(shui)(shui)(shui)質良好，適(shi)合(he)各種淡水(shui)(shui)(shui)(shui)魚(yu)類生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)。境內(nei)(nei)河(he)流(liu)除烏江(jiang)以外另有(you)清水(shui)(shui)(shui)(shui)河(he)、樂民河(he)、毛栗河(he)等(deng)大于(yu)50平方千(qian)(qian)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)河(he)流(liu)共39條(tiao)，小(xiao)于(yu)50平方千(qian)(qian)米(mi)(mi)(mi)河(he)流(liu)106條(tiao)，泉水(shui)(shui)(shui)(shui)點600個(ge)，地(di)下暗河(he)42條(tiao)，年(nian)均(jun)徑流(liu)深572毫米(mi)(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)資源(yuan)(yuan)總量30.87億米(mi)(mi)(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)交(jiao)(jiao)換(huan)(huan)好，是貴(gui)州食用(yong)魚(yu)的(de)(de)主要供應基地(di)，對發展水(shui)(shui)(shui)(shui)產養殖(zhi)業(ye)非常(chang)有(you)利。 播州區氣候適(shi)宜，多(duo)年(nian)平均(jun)氣溫(wen)14℃左右，無(wu)(wu)霜期291天，年(nian)均(jun)降雨量1200毫米(mi)(mi)(mi)左右，年(nian)均(jun)日(ri)照(zhao)在1100小(xiao)時左右，冬無(wu)(wu)嚴寒，夏無(wu)(wu)酷暑。境內(nei)(nei)地(di)表(biao)水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)(yu)海(hai)拔多(duo)在500米(mi)(mi)(mi)左右，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)流(liu)速快(kuai)，溫(wen)度低(di)，適(shi)宜大口鯰和(he)(he)長(chang)(chang)(chang)吻鮠的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)繁(fan)殖(zhi)。區境地(di)處西南出海(hai)大通道，境內(nei)(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)更新和(he)(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)交(jiao)(jiao)換(huan)(huan)速度快(kuai)，水(shui)(shui)(shui)(shui)體(ti)的(de)(de)交(jiao)(jiao)換(huan)(huan)溶解了充足的(de)(de)氧離子(zi)，帶(dai)來了大量浮(fu)游生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)，其浮(fu)游生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)種類豐富，有(you)藍藻(zao)、硅藻(zao)、裸(luo)藻(zao)、綠(lv)藻(zao)等(deng)；原生(sheng)(sheng)(sheng)動(dong)物(wu)(wu)有(you)輪蟲、枝(zhi)角類、橈足類等(deng)；底棲(qi)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)有(you)揺紋(wen)蟲類、環節動(dong)物(wu)(wu)和(he)(he)軟體(ti)動(dong)物(wu)(wu)等(deng)，為大口鯰和(he)(he)長(chang)(chang)(chang)吻鮠的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)提供豐富的(de)(de)天然餌料。

三.地域范圍

播州烏江(jiang)魚(yu)農產(chan)品(pin)地(di)理標志地(di)域范圍為(wei)：遵義市(shi)播州區南(nan)白(bai)辦(ban)事(shi)處(chu)、播南(nan)辦(ban)事(shi)處(chu)、影(ying)山(shan)湖辦(ban)事(shi)處(chu)、桂(gui)花(hua)橋辦(ban)事(shi)處(chu)、龍坑(keng)辦(ban)事(shi)處(chu)、三岔(cha)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、茍江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、三合鎮(zhen)(zhen)(zhen)、烏江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、樂山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、團溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鐵廠鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西坪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)、新(xin)民(min)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石板(ban)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、楓香鎮(zhen)(zhen)(zhen)、泮水(shui)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄(ti)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、平正(zheng)仡佬(lao)族鄉、洪(hong)關苗(miao)族鄉等現轄(xia)行政區域。地(di)理坐標為(wei)：東經106°17′22″～107°25′25″，北緯27°13′15″～28°03′03″。保(bao)護規模：水(shui)域面積1.3萬公頃，年產(chan)量3萬噸。

四.產品品質特性特征

（1）產品感官特(te)征(zheng) 播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)（大口鯰(nian)）：體(ti)(ti)長，后部(bu)(bu)側(ce)(ce)扁，頭寬(kuan)扁；頜有(you)絨狀齒，須(xu)4對，口角(jiao)須(xu)超過鰓孔；背(bei)(bei)、臀鰭不與尾鰭相連，胸(xiong)鰭具(ju)硬刺(ci)，尾鰭圓形。肉(rou)色(se)呈淺鮮(xian)(xian)紅(hong)(hong)色(se)、肉(rou)質(zhi)緊實、細膩、鮮(xian)(xian)嫩(nen)，無肌間(jian)刺(ci)。 播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)（長吻鮠(wei)）：體(ti)(ti)呈紡錘形，頭較(jiao)小(xiao)，吻尖而長，體(ti)(ti)表光滑無鱗，背(bei)(bei)部(bu)(bu)呈灰黑色(se)，腹部(bu)(bu)呈灰白色(se)，體(ti)(ti)側(ce)(ce)無黑色(se)斑點，有(you)脂(zhi)鰭。魚(yu)肉(rou)呈粉紅(hong)(hong)色(se)，肉(rou)質(zhi)緊實、細膩、鮮(xian)(xian)嫩(nen)、無細刺(ci)。 （2）內在品質(zhi)指標 蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量16.0 %～22.0 %，脂(zhi)肪含(han)(han)量1.5 %～4.0 %，膽固(gu)醇含(han)(han)量50 mg/100g～80 mg/100g。 播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)魚(yu)脂(zhi)肪含(han)(han)量低、蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量高，具(ju)有(you)魚(yu)腥味(wei)少(shao)，肉(rou)質(zhi)緊實、細膩鮮(xian)(xian)嫩(nen)、少(shao)刺(ci)的品質(zhi)特(te)征(zheng)。

五.特定生產方式

（1）水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)：水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)符(fu)合(he)GB 11607-89 《漁業水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)標(biao)準》和NY 5051-2001 《無(wu)公(gong)(gong)害(hai)食(shi)(shi)品(pin)(pin) 淡水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)養(yang)殖用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)》要(yao)求。 （2）飼養(yang) 選(xuan)苗(miao)(miao)：符(fu)合(he) SC/T 1061-2002《長(chang)吻鮠養(yang)殖技術(shu)規(gui)范 苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)》；鯰(nian)魚(yu)(yu)符(fu)合(he)DB520321/T 02.2《烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)》。苗(miao)(miao)種(zhong)(zhong)應(ying)(ying)(ying)(ying)具備(bei)體質(zhi)(zhi)健壯，無(wu)損傷(shang)，反應(ying)(ying)(ying)(ying)靈敏，活力強等特點(dian)，畸形率(lv)(lv)小(xiao)(xiao)于3%，病(bing)(bing)殘率(lv)(lv)小(xiao)(xiao)于3%。 放苗(miao)(miao)時間：宜在(zai)每年2至3月和11至12月。 密(mi)度控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi):每畝魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)3～5萬(wan)尾，魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)投放7～10天后(hou)，魚(yu)(yu)苗(miao)(miao)全長(chang)達到3～5cm時，及時進入成(cheng)魚(yu)(yu)飼養(yang)階(jie)段。 成(cheng)魚(yu)(yu)飼養(yang)，應(ying)(ying)(ying)(ying)注意合(he)理控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度，根據鯰(nian)魚(yu)(yu)及長(chang)吻鮠的(de)(de)(de)生長(chang)情況，合(he)理控(kong)制(zhi)(zhi)(zhi)密(mi)度，保持同區(qu)域養(yang)殖的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)體大(da)小(xiao)(xiao)規(gui)格一致(zhi)，便于生產管理和提(ti)高養(yang)殖效率(lv)(lv)。要(yao)科學投飼：投飼要(yao)做到定(ding)時、定(ding)點(dian)、定(ding)量，一般日(ri)喂(wei)2餐，分別在(zai)上午的(de)(de)(de)7～9時和下午的(de)(de)(de)16～18時。 （3）生產過(guo)程管理 在(zai)播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)養(yang)殖過(guo)程中(zhong)，飼料的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)符(fu)合(he)NY 5072《無(wu)公(gong)(gong)害(hai)食(shi)(shi)品(pin)(pin) 漁用(yong)配合(he)飼料安全限(xian)量》的(de)(de)(de)要(yao)求，并且提(ti)倡開發(fa)自(zi)主飼料配比，針對長(chang)吻鮠和鯰(nian)魚(yu)(yu)兩種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)種(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)習性(xing)增加(jia)(jia)野雜魚(yu)(yu)和冰鮮魚(yu)(yu)，提(ti)高攝食(shi)(shi)率(lv)(lv)。播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)病(bing)(bing)防(fang)治宜參照DB520321/T 02.4《烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)病(bing)(bing)防(fang)治技術(shu)》，使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)漁用(yong)藥(yao)(yao)物(wu)應(ying)(ying)(ying)(ying)當符(fu)合(he)NY 5071《無(wu)公(gong)(gong)害(hai)食(shi)(shi)品(pin)(pin) 漁用(yong)藥(yao)(yao)物(wu)使(shi)用(yong)準則》要(yao)求。針對病(bing)(bing)害(hai)防(fang)治，應(ying)(ying)(ying)(ying)在(zai)漁用(yong)藥(yao)(yao)物(wu)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)限(xian)制(zhi)(zhi)(zhi)條件下，優(you)先考(kao)慮中(zhong)草藥(yao)(yao)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)害(hai)防(fang)治，保證播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量和品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)。 （4）捕(bu)(bu)撈 播(bo)州(zhou)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)捕(bu)(bu)撈漁船宜每400畝水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面不超過(guo)1艘，功率(lv)(lv)應(ying)(ying)(ying)(ying)小(xiao)(xiao)于30千瓦。采(cai)取捕(bu)(bu)大(da)留小(xiao)(xiao)原(yuan)則，采(cai)捕(bu)(bu)網目不小(xiao)(xiao)于5cm。禁(jin)止(zhi)在(zai)禁(jin)漁期從(cong)事捕(bu)(bu)撈作業。 （5）運輸(shu)和銷售(shou) 成(cheng)魚(yu)(yu)在(zai)出售(shou)前1-2天停食(shi)(shi)、拉(la)箱，轉運時要(yao)有充足(zu)氧裝設(she)備(bei)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)罐加(jia)(jia)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)運輸(shu)，用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)(zhi)應(ying)(ying)(ying)(ying)符(fu)合(he)NY 5051的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)，嚴禁(jin)添加(jia)(jia)其它藥(yao)(yao)物(wu)。 活魚(yu)(yu)貯(zhu)存中(zhong)應(ying)(ying)(ying)(ying)保證所需氧氣充足(zu)，暫養(yang)用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)應(ying)(ying)(ying)(ying)符(fu)合(he)NY 5051的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)。貯(zhu)存環(huan)境應(ying)(ying)(ying)(ying)潔凈、無(wu)毒(du)、無(wu)異味、無(wu)污染，符(fu)合(he)衛生要(yao)求。

六.包裝標識相關規定

本規定地域(yu)范圍內的(de)播(bo)州(zhou)烏江(jiang)魚生產(chan)(chan)經(jing)營者，在產(chan)(chan)品(pin)或包(bao)裝上使(shi)用(yong)農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地理(li)標志(zhi)，須向遵義(yi)市(shi)播(bo)州(zhou)區(qu)烏江(jiang)鎮農(nong)業服務中心(xin)提出申(shen)請，按照相關要求規范生產(chan)(chan)和使(shi)用(yong)標志(zhi)，統(tong)一采用(yong)播(bo)州(zhou)烏江(jiang)魚產(chan)(chan)品(pin)名稱和農(nong)產(chan)(chan)品(pin)地理(li)標志(zhi)公(gong)共標識相結(jie)合的(de)標識標注方法(fa)。