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傳統做法

那家館經營的傳統風味白(bai)肉(rou)(rou)主要有兩種：一是“蒸(zheng)白(bai)肉(rou)(rou)”。它選用(yong)(yong)皮(pi)薄肉(rou)(rou)嫩的腰排上的，將(jiang)其(qi)切成(cheng)長6寸，寬(kuan)4寸的肉(rou)(rou)方，洗凈后上鍋(guo)(guo)煮至七八成(cheng)熟(shu)，撈出(chu)晾(liang)涼。然后再切成(cheng)剎那感薄片(pian)(pian)，再放(fang)如(ru)屜內蒸(zheng)片(pian)(pian)刻即成(cheng)。肉(rou)(rou)片(pian)(pian)略呈卷狀，肥而不(bu)膩(ni)，肉(rou)(rou)爛香(xiang)(xiang)醇；另(ling)一白(bai)肉(rou)(rou)是“抽刀虎皮(pi)白(bai)肉(rou)(rou)”，其(qi)用(yong)(yong)料、刀工與蒸(zheng)白(bai)肉(rou)(rou)相同(tong)，其(qi)不(bu)同(tong)之處是將(jiang)肉(rou)(rou)方煮四五分鐘后，取出(chu)用(yong)(yong)爐火烤成(cheng)金黃色，然后放(fang)入鍋(guo)(guo)中煮熟(shu)。肉(rou)(rou)片(pian)(pian)呈金黃色，肉(rou)(rou)爛醇香(xiang)(xiang)，肥而不(bu)膩(ni)。那家血(xue)腸(chang)(chang)選用(yong)(yong)新鮮豬(zhu)血(xue)制成(cheng)。腸(chang)(chang)衣用(yong)(yong)豬(zhu)的明腸(chang)(chang)并經過(guo)多(duo)次(ci)不(bu)同(tong)的洗滌方法去除其(qi)污物和(he)異味。血(xue)腸(chang)(chang)灌好后開水下鍋(guo)(guo)慢(man)煮，煮好出(chu)鍋(guo)(guo)用(yong)(yong)冷水浸泡即成(cheng)。

產品特點

其特點是血(xue)腸明亮，味美(mei)鮮嫩。食(shi)時(shi)佐(zuo)以韭菜花、腐乳、蒜泥等輔料 更加(jia) 醇香鮮嫩，風味絕倫(lun)，深受廣大消費者的歡迎。

發展歷史

那家館坐落在沈陽市內(nei)故宮西(xi)側(ce)，以經營東北民(min)間和漢族風味的白(bai)肉血(xue)腸(chang)而(er)馳名關內(nei)外，距今已有100多(duo)年的歷史了(le)。

傳(chuan)說清(qing)同治年間，皇太(tai)極(ji)的親娘舅葉(xie)赫那(nei)拉氏阿什達爾罕后(hou)裔(yi)（屬(shu)正白旗的一(yi)(yi)(yi)支）那(nei)吉(ji)有辭去朝廷官(guan)職，到今天沈陽市風景(jing)秀麗的小河沿魁星樓前開設了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)家(jia)專門(men)經營漢族風味菜(cai)肴的“吉(ji)興園(yuan)”飯(fan)館。后(hou)來(lai)飯(fan)館又遷至大東門(men)里，擴大了(le)(le)店(dian)面。那(nei)家(jia)根據東北民間及漢族人逢年過節殺豬吃白肉(rou)(rou)血腸(chang)的習俗，在原有溜肝尖、溜三(san)樣等菜(cai)肴的基礎上增添了(le)(le)白肉(rou)(rou)血腸(chang)這一(yi)(yi)(yi)品種，并不斷加(jia)以改進提(ti)高，逐漸地“吉(ji)興園(yuan)”的白肉(rou)(rou)腸(chang)聲名遠揚，受(shou)到了(le)(le)遠近顧(gu)客的一(yi)(yi)(yi)致贊(zan)譽。

民(min)國(guo)初年，那(nei)(nei)(nei)吉有的(de)大兒子那(nei)(nei)(nei)文(wen)(wen)貴(gui)繼承父業開始經營“吉興園(yuan)”。那(nei)(nei)(nei)文(wen)(wen)貴(gui)將(jiang)“吉興園(yuan)”擴(kuo)建為一棟二(er)層(ceng)樓(lou)房，并更名(ming)為“那(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)”，正(zheng)式掛(gua)起了(le)(le)(le)那(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)的(de)金字牌匾。除一直保(bao)留頗受顧客青睞的(de)白肉血腸外(wai)，那(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)又(you)增添了(le)(le)(le)壇肉米飯、三套碗、六(liu)碗六(liu)碟、滿漢全席等菜肴，這時那(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)已發展到(dao)相當規模了(le)(le)(le)。抗日戰爭結束后，那(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)從(cong)沈陽(yang)遷到(dao)了(le)(le)(le)北京的(de)皮褲胡同。 解放后，在人民(min)政府的(de)大力支持(chi)下，那(nei)(nei)(nei)氏后人又(you)重新在沈陽(yang)開辦起了(le)(le)(le)那(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)。特別是1979年以后，不但重新掛(gua)起了(le)(le)(le)那(nei)(nei)(nei)家(jia)(jia)館(guan)的(de)金字牌匾，而(er)且還恢復了(le)(le)(le)傳統的(de)操作方法，使越(yue)來越(yue)多的(de)顧客能夠品嘗到(dao)白肉血腸這一正(zheng)宗的(de)漢族風(feng)味佳肴。

產品特點

那家館(guan)白肉(rou)(rou)血腸的特點是(shi)：選(xuan)料考究、制作(zuo)精(jing)細(xi)、調料味(wei)美；白肉(rou)(rou)肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)、肉(rou)(rou)爛醇(chun)香(xiang)、血腸明亮、鮮美細(xi)嫩(nen)；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜(suan)泥等佐料，更加醇(chun)香(xiang)鮮嫩(nen)，膾炙人口。