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烹制方法

原料

臊(sao)子面最為重要的(de)是(shi)臊(sao)子湯，臊(sao)子湯是(shi)臊(sao)子面的(de)靈魂。做湯需要的(de)主要食材有以(yi)下(xia)幾種：

肉臊子做法

選(xuan)較肥(fei)(fei)帶皮的豬肉(rou)，豬肉(rou)中(zhong)也要含有比較多的瘦精肉(rou)，七(qi)分瘦三分肥(fei)(fei)。

將肉(rou)(rou)切成小碎片，片要(yao)(yao)薄。入(ru)(ru)燒(shao)開(kai)的(de)(de)(de)油鍋，不(bu)斷攪拌翻炒(chao)(chao)，火(huo)不(bu)可過急也不(bu)可過緩。大約三成熟(shu)加(jia)入(ru)(ru)一定量(liang)的(de)(de)(de)姜(jiang)沫，去腥(xing)，翻炒(chao)(chao)，后(hou)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)的(de)(de)(de)碘鹽。當肉(rou)(rou)為(wei)六成熟(shu)時加(jia)陳醋，翻炒(chao)(chao)，七成熟(shu)時加(jia)入(ru)(ru)醬(jiang)油，花椒等(deng)調味品（當然也可加(jia)入(ru)(ru)其他合適(shi)(shi)的(de)(de)(de)調味品），當九(jiu)成熟(shu)，快出鍋時加(jia)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)紅辣(la)椒粉，攪拌，微(wei)燉一會，即可出鍋。期(qi)間要(yao)(yao)非常注意控(kong)制火(huo)候(hou)(hou)和時間。火(huo)不(bu)可太(tai)猛，太(tai)旺(wang)則肉(rou)(rou)可能炒(chao)(chao)老了或炒(chao)(chao)焦了，辣(la)椒面烤(kao)糊(hu)了影響湯的(de)(de)(de)色澤；火(huo)候(hou)(hou)不(bu)夠，肉(rou)(rou)不(bu)熟(shu)，肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)腥(xing)味去不(bu)盡，而辣(la)味滲的(de)(de)(de)太(tai)深(shen)。只(zhi)有火(huo)候(hou)(hou)控(kong)制住，肉(rou)(rou)鮮(xian)、嫩、辣(la)，而油鮮(xian)紅光亮而不(bu)是很辣(la)。這即為(wei)肉(rou)(rou)臊子的(de)(de)(de)最基本做法。

入湯菜作法

木(mu)耳，溫水泡(pao)開(kai)后，切碎，待(dai)用。

豆(dou)腐，切薄(bo)片，入熱清(qing)油，煎(jian)至蛋(dan)黃(huang)色，出鍋，切成細小菱形狀，待用。

雞蛋(dan)(dan)，煎成蛋(dan)(dan)皮(pi)，切小菱形片，待用。

黃花菜(cai)（針金），溫水泡開(kai)，切成約1.5厘米，待用。

韭(jiu)菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗(xi)凈(jing)，晾干(gan)，切(qie)成細小片(pian)，留用漂(piao)菜。

底(di)菜(cai)：一般為胡(hu)蘿卜，切為細小的(de)(de)(de)末狀。如果在(zai)(zai)肉臊(sao)子(zi)剛出(chu)鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中留(liu)有(you)適量的(de)(de)(de)臊(sao)子(zi)中直接炒(chao)最(zui)好(hao)。也可在(zai)(zai)涼鍋(guo)(guo)中先(xian)用適量臊(sao)子(zi)熱鍋(guo)(guo)，再(zai)倒入胡(hu)蘿卜末，同時(shi)(shi)(shi)旺火(huo)翻(fan)攪，放(fang) 入碘鹽(yan)。半熟(shu)時(shi)(shi)(shi)，文火(huo)慢慢的(de)(de)(de)燜，同時(shi)(shi)(shi)要(yao)勤翻(fan)動，一直將鍋(guo)(guo)中的(de)(de)(de)水(shui)分燜干(gan)，在(zai)(zai)菜(cai)快(kuai)被燜熟(shu)時(shi)(shi)(shi)，放(fang)入味(wei)(wei)精、花椒等調味(wei)(wei)品(pin)。在(zai)(zai)此中要(yao)根據熱鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)臊(sao)子(zi)和菜(cai)的(de)(de)(de)比(bi)例，控制油和辣味(wei)(wei)合適。面(mian)(mian)有(you)傳統手搟面(mian)(mian)和機壓面(mian)(mian)：手搟面(mian)(mian)，面(mian)(mian)要(yao)做(zuo)到韌、勁(jing)道，沸(fei)水(shui)出(chu)鍋(guo)(guo)有(you)光澤(ze)。通常是生(sheng)面(mian)(mian)做(zuo)好(hao)，揉團，蒙(meng)上濕(shi)布(bu)放(fang)五(wu)六(liu)個小時(shi)(shi)(shi)后再(zai)搟，這(zhe)樣面(mian)(mian)有(you)韌勁(jing)，易于搟薄切細，沸(fei)水(shui)出(chu)鍋(guo)(guo)有(you)光澤(ze)，面(mian)(mian)勁(jing)道滑潤。機壓面(mian)(mian)多(duo)為結婚(hun)喪(sang)葬等親朋較多(duo)時(shi)(shi)(shi)用，節省人力和時(shi)(shi)(shi)間。

調料

選(xuan)鐵(tie)鍋最好(hao)，注(zhu)清水(shui)，旺火(huo)(huo)沸(fei)騰，放入(ru)肉臊(sao)(sao)子(zi)，再讓(rang)水(shui)沸(fei)騰。后(hou)將準備(bei)的(de)(de)木耳、雞(ji)蛋、黃花菜、底菜入(ru)鍋，并根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)再行調味(wei)，旺火(huo)(huo)滾(gun)沸(fei)后(hou)文火(huo)(huo)熱(re)之，加漂菜。湯(tang)(tang)(tang)要(yao)注(zhu)意(yi)色正，即紅、鮮(xian)、亮。湯(tang)(tang)(tang)味(wei)也可根(gen)據(ju)口味(wei)微調，但要(yao)保持酸、辣、鮮(xian)基本(ben)口味(wei)，湯(tang)(tang)(tang)成。將熱(re)湯(tang)(tang)(tang)澆到(dao)剛出(chu)鍋的(de)(de)面上即成一碗湯(tang)(tang)(tang)滑味(wei)鮮(xian)、香美可口的(de)(de)臊(sao)(sao)子(zi)面。配湯(tang)(tang)(tang)是臊(sao)(sao)子(zi)面的(de)(de)關鍵所在，所謂(wei)一碗面，七分湯(tang)(tang)(tang)，湯(tang)(tang)(tang)很(hen)重要(yao)。

以上即為(wei)(wei)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)的基本做法，而(er)要(yao)做得一(yi)手地(di)地(di)道(dao)道(dao)的臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)，要(yao)注意許(xu)多細節，炒肉臊(sao)(sao)子(zi)和(he)配湯時(shi)尤為(wei)(wei)重要(yao)。岐山臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)味以酸辣(la)為(wei)(wei)主，要(yao)在配湯時(shi)注意。關(guan)中其(qi)他地(di)方(fang)依據也有各自口(kou)味。一(yi)般而(er)言，越(yue)靠西(xi)的地(di)方(fang)醋(cu)放(fang)得越(yue)少，越(yue)靠南的地(di)方(fang)辣(la)椒(jiao)放(fang)得越(yue)多。

操作

第一步：準備工作

1、用碗盛些(xie)(xie)水，里面在放些(xie)(xie)堿粉融化開。〈目的是用來和面，面煮熟后吃(chi)起來筋。〉

2、在(zai)盆里倒(dao)些面粉(fen)(fen)，用剛(gang)化開的(de)堿(jian)水和(he)面，和(he)出的(de)面粉(fen)(fen)濕度用手(shou)抓一(yi)把(ba)面，放開后(hou)面粉(fen)(fen)散開為(wei)宜，但不可太干，多揉搓些，放置一(yi)會兒后(hou)，用壓(ya)面機(ji)壓(ya)或用手(shou)搟。最(zui)好是到市(shi)場(chang)去買(mai)現成的(de)又薄又細又長的(de)機(ji)器壓(ya)面。

3、切少(shao)許姜末。〈目(mu)的(de)是用來熗湯(tang)〉

4、切幾(ji)根紅蘿卜成(cheng)小四方塊(kuai)狀，還有(you)木耳(er)成(cheng)小塊(kuai)狀，黃(huang)花成(cheng)小段狀。

5、將豆腐(fu)切(qie)成大片狀，放(fang)在熟油鍋里炸至(zhi)發黃時撈出，切(qie)成小條狀。

6、用雞(ji)蛋再攤(tan)些(xie)雞(ji)餅，切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以備用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在(zai)鍋里倒(dao)少許(xu)菜(cai)油，等(deng)熟(shu)后將切姑的紅蘿卜、木耳、黃花(hua)倒(dao)如(ru)炒熟(shu)。

二、做湯

1、在(zai)鍋里倒(dao)少許菜(cai)油(you)(you)后用(yong)大火(huo)燒(shao)，等(deng)油(you)(you)熟之(zhi)后將備好(hao)的姜(jiang)末(mo)倒(dao)入油(you)(you)中(zhong)，然后在(zai)倒(dao)如食鹽(yan)、調和面(mian)、在(zai)倒(dao)入食醋(cu)后，用(yong)勺子攪直(zhi)至鹽(yan)化開，再倒(dao)入開水后，用(yong)慢(man)火(huo)燒(shao)，讓湯繼續翻滾(gun)，這樣味(wei)道會更(geng)好(hao)。（注意(yi)：鹽(yan)、醋(cu)放時要一次(ci)到位，最好(hao)一次(ci)放好(hao)。）

2、在往湯里放少許(xu)雞精（放雞精味(wei)道最鮮），可嘗(chang)一嘗(chang)口味(wei)如何，要是味(wei)道還是有些(xie)淡，可再放些(xie)適量的鹽(yan)和醋。

3、再往(wang)湯里放(fang)切好(hao)的雞蛋餅、炒(chao)好(hao)的底菜(cai)、切好(hao)的豆(dou)塊、豬肉臊子(zi)。

4、最后(hou)一道工序就(jiu)是往(wang)湯(tang)里放切姑的蔥花、辣子(zi)油。

三、在另一(yi)鍋里下面，等面熟后(hou)撈出。給每人嘗芫(yan)塊頭的(de)樣子后(hou)，乘(cheng)制(zhi)作好的(de)湯，即(ji)可食用。

岐山臊子(zi)面的特點：顏色鮮艷,氣味濃(nong)香(xiang),味道(dao)好吃。面條是 薄、筋、光。湯味是 煎、稀、汪,味道(dao)是 酸、辣、香(xiang)。

風味特點

一(yi)碗合格的(de)(de)岐山臊(sao)子面(mian)應該(gai)具有(you)“面(mian)白薄筋(jin)光，油(you)汪酸(suan)(suan)辣香”的(de)(de)特點。面(mian)條(tiao)細長，厚薄均勻，臊(sao)子鮮香，紅油(you)浮面(mian)，湯味(wei)酸(suan)(suan)辣，筋(jin)韌爽口，老幼(you)皆宜。臊(sao)子面(mian)在關中地(di)區有(you)其非常重(zhong)要的(de)(de)地(di)位(wei)，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人(ren)過壽、迎(ying)接親朋(peng)等重(zhong)要場(chang)合都離不(bu)開。

臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)陜西的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小吃(chi)，品種(zhong)多達數十種(zhong)，以面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪(wang)，味(wei)(wei)道：酸(suan)、辣、香為(wei)特色，吃(chi)口柔韌滑爽，其中(zhong)以岐(qi)山(shan)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)享譽(yu)最盛。臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條細(xi)長，厚薄均勻，臊(sao)(sao)子(zi)鮮(xian)香，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)湯油光紅潤(run)，味(wei)(wei)鮮(xian)香渾厚而不膩。而岐(qi)山(shan)臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鄉土風味(wei)(wei)尤為(wei)濃(nong)厚，以酸(suan)辣著稱。岐(qi)山(shan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)求寬湯，即(ji)湯多面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)少，并(bing)突出(chu)酸(suan)辣味(wei)(wei)。所謂(wei)煎、汪(wang)即(ji)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條要(yao)熱得燙嘴、油要(yao)多，才能(neng)體現此面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)特色。岐(qi)山(shan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)一種(zhong)高碳水化合物(wu)、高飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)(de)(de)(de)地方特色面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)食。臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)對關(guan)中(zhong)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)人(ren)們生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)影響很大(da)，無(wu)論喜事(shi)喪事(shi)、逢(feng)年過(guo)(guo)節(jie)、老人(ren)過(guo)(guo)壽、還是(shi)(shi)小孩滿月(yue)或是(shi)(shi)家(jia)里來了親朋(peng)都(dou)離不開臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。關(guan)中(zhong)地區(qu)辦紅白事(shi)、老人(ren)過(guo)(guo)壽、孩子(zi)滿月(yue)等(deng)都(dou)一般招待兩(liang)頓，所謂(wei)早飯和(he)午饗(xiang)，而早飯臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)即(ji)為(wei)主食。

關(guan)中農村地區，新年第一天的早晨基本上都(dou)是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒(sa)一些以祭奠先人(ren)和土地爺、倉神(shen)(shen)、灶(zao)神(shen)(shen)等，后才家(jia)人(ren)享(xiang)用。有的也(ye)在先人(ren)像(xiang)前獻上一碗臊子面以示懷(huai)念。

岐(qi)山(shan)的臊子(zi)面(mian)(mian)歷史悠久，起源于商(shang)周，清代已(yi)經很馳名。岐(qi)山(shan)大小飯店都供應臊子(zi)面(mian)(mian)，或(huo)者(zhe)干脆就起個(ge)“岐(qi)山(shan)臊子(zi)面(mian)(mian)館(guan)”“臊子(zi)面(mian)(mian)館(guan)”或(huo)"老**臊子(zi)面(mian)(mian)”等只(zhi)賣臊子(zi)面(mian)(mian)。

歷史典故

說法一

古時，周(zhou)人由豳(bīn)（今(jin)陜西(xi)(xi)彬縣、旬(xun)邑一(yi)帶(dai)）遷至岐之周(zhou)原（今(jin)陜西(xi)(xi)寶雞岐山縣），在渭河邊和(he)北原上繁衍生息。后(hou)渭河有一(yi)惡龍為(wei)禍(huo)，大旱三年，民不聊生。周(zhou)氏族人不忍離開經過(guo)數代開拓(tuo)出的家園，奮起反擊，大戰七日(ri)(ri)才將惡龍殺死，饑餓的人們為(wei)慶祝勝(sheng)利，將龍殺了和(he)面(mian)集體食之，覺(jue)得鮮美無比。于是在以后(hou)慶祝這次(ci)勝(sheng)利時，便用豬代替龍和(he)面(mian)集體食之。后(hou)來擴展至其他(ta)節日(ri)(ri)和(he)祭祀。這臊(sao)子面(mian)也漸(jian)漸(jian)傳開，而(er)其做(zuo)法也漸(jian)漸(jian)流傳中得到(dao)了發展。

說法二

岐山(shan)文化館李辛儒(ru)先(xian)生還專(zhuan)門(men)寫了(le)一本(ben)小冊子(zi)(zi)，書名叫《神來(lai)之食岐山(shan)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面》。據他考證，臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面源于周代尸(shi)祭制度的(de)(de)(de)(de)"竣余"禮儀，即先(xian)敬神靈(ling)(ling)祖(zu)靈(ling)(ling)，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)(de)才輪到君卿，最后才是(shi)一般人。這種遺俗在(zai)(zai)岐山(shan)長期存在(zai)(zai)，不論誰家(jia)辦(ban)紅白喜事，第一碗臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面先(xian)不上(shang)席(xi)，而(er)由(you)小字輩(bei)端(duan)出門(men)外潑兩次湯(tang)，象征祭祀(si)天神地神，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)稱"福(fu)把子(zi)(zi)"，潑向正堂的(de)(de)(de)(de)祖(zu)靈(ling)(ling)牌位(wei)，然后才上(shang)席(xi)，并按輩(bei)數(shu)和身份(fen)次序上(shang)飯。過去吃面剩(sheng)下(xia)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)不能(neng)倒掉(diao)，還得回(hui)鍋。即取(qu)竣余的(de)(de)(de)(de)余字之意(yi)。臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面是(shi)岐山(shan)和關中(zhong)一帶招(zhao)待(dai)客(ke)人的(de)(de)(de)(de)便飯，新媳婦過門(men)，孩子(zi)(zi)生日，老(lao)人祝壽，通常(chang)都以(yi)臊(sao)(sao)子(zi)(zi)面招(zhao)待(dai)客(ke)人。

說法三

來源于唐的(de)“長(chang)(chang)壽面(mian)(mian)”。臊子面(mian)(mian)是(shi)在(zai)唐代"長(chang)(chang)命面(mian)(mian)"的(de)基礎(chu)上(shang)(shang)發(fa)展變(bian)化而來的(de)。《猗覺(jue)寮雜記》上(shang)(shang)說："唐人(ren)生日(ri)多俱湯餅(bing)(bing)，是(shi)皇親國戚慶祝(zhu)壽辰的(de)壽面(mian)(mian)，世所謂'長(chang)(chang)命面(mian)(mian)'者也。"唐代詩人(ren)劉禹錫有詩云："余為座上(shang)(shang)客，舉(ju)箸食(shi)湯餅(bing)(bing)。"面(mian)(mian)條一類的(de)食(shi)品，在(zai)唐代稱作"湯餅(bing)(bing)"。劉詩中提及的(de)湯餅(bing)(bing)"，就是(shi)"長(chang)(chang)命面(mian)(mian)"。

它是唐(tang)朝時(shi)(shi)款(kuan)待(dai)客人的(de)(de)佳點。相傳，蘇東坡在(zai)陜西為官(guan)時(shi)(shi)，特別喜食這種面(mian)條，并(bing)寫下了對它的(de)(de)贊美詩(shi)句："剩欲去為湯餅客，卻(que)愁錯(cuo)寫弄獐書。據史實，臊(sao)(sao)子(zi)肉發源于北宋時(shi)(shi)期，《夢(meng)粱錄》上記載(zai)有專門加工出售臊(sao)(sao)子(zi)肉的(de)(de)店鋪。但當(dang)時(shi)(shi)是否已經(jing)出現(xian)"臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)"，還不得而知(zhi)。到明代(dai)，高濂在(zai)《遵(zun)生八箋》里記下了"臊(sao)(sao)子(zi)肉面(mian)法"，所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)肯定地說"臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)"至少在(zai)高濂寫此書前，就已經(jing)問世(shi)。

臊子面(mian)(mian)在陜(shan)西(xi)地區身價頗(po)高(gao)(gao)。除沿襲唐(tang)代"長(chang)命面(mian)(mian)"的(de)(de)(de)有關習俗，如在生日做壽(shou)時(shi)(shi)必食外，每遇(yu)婚喪喜事，或逢年過節，都要以它(ta)來款待客人(ren)(ren)。舊時(shi)(shi)，陜(shan)西(xi)農村還(huan)有這樣的(de)(de)(de)習俗：新(xin)媳婦(fu)(fu)過門(men)的(de)(de)(de)第(di)二天(tian)，要在婆家(jia)舉行(xing)一個(ge)隆(long)重的(de)(de)(de)搟面(mian)(mian)儀式(shi)，新(xin)媳婦(fu)(fu)當著客人(ren)(ren)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)上案(an)搟面(mian)(mian)，以測試其(qi)技藝的(de)(de)(de)高(gao)(gao)低。技術(shu)高(gao)(gao)超嫻熟者(zhe)，搟出的(de)(de)(de)面(mian)(mian)厚薄均勻，切條細長(chang)，下(xia)到鍋里不(bu)會斷裂，這樣的(de)(de)(de)新(xin)媳婦(fu)(fu)，才能(neng)贏得大(da)家(jia)的(de)(de)(de)贊譽。

營養價值

臊子面含有(you)豐富(fu)的(de)香甜、滑潤(run)淀粉、糖、蛋白(bai)質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有(you)養心益腎、健脾厚腸的(de)功效，還(huan)有(you)硫胺素、核(he)黃(huang)素，纖維，維生素A，和三(san)種氨基酸(suan)等。

臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)易于消(xiao)化吸(xi)收(shou)，有(you)改善貧血、增強(qiang)免疫力、平衡營養吸(xi)收(shou)等功效(xiao)。臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)碳水化合物，能(neng)提供足夠的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量，而且在煮的(de)(de)(de)(de)(de)過程中會吸(xi)收(shou)大量的(de)(de)(de)(de)(de)水，100克(ke)(ke)臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)煮熟后會變(bian)成400克(ke)(ke)左右，因(yin)此(ci)能(neng)產生(sheng)較(jiao)強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)飽腹感(gan)。此(ci)外，臊(sao)子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)能(neng)夠刺(ci)激(ji)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)思(si)維活動，人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)大腦和神(shen)經系統需要(yao)一種碳水化合物占50%的(de)(de)(de)(de)(de)食品，面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)就是人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)大腦所(suo)需要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)食品。硬質小麥含(han)有(you)B族維生(sheng)素，它們對腦細胞有(you)刺(ci)激(ji)作用(yong)，所(suo)以中午吃(chi)一碗營養搭配合理的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)是不(bu)錯的(de)(de)(de)(de)(de)選擇(ze)。而早上(shang)應該(gai)吃(chi)些蛋白含(han)量較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)(de)食品，晚上(shang)吃(chi)面(mian)(mian)(mian)(mian)則不(bu)利(li)于消(xiao)化吸(xi)收(shou)。

發展狀況

在(zai)許多旅游區附近(jin)就有專門搞農(nong)家樂(le)特色(se)的(de)(de)(de)(de)臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)，成為陜西(xi)省寶雞市岐山(shan)縣(xian)城的(de)(de)(de)(de)新(xin)亮(liang)點、岐山(shan)旅游的(de)(de)(de)(de)新(xin)突破。臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)也(ye)讓岐山(shan)普(pu)普(pu)通(tong)(tong)通(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)農(nong)民(min)走上了致富路。例如岐山(shan)周公廟和五丈原諸葛亮(liang)廟附近(jin)都(dou)有。周公廟附近(jin)的(de)(de)(de)(de)北郭民(min)俗(su)(su)村是(shi)真正將臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)這美味民(min)族飲食文化發(fa)揚光(guang)大的(de)(de)(de)(de)。因此也(ye)被譽為“陜西(xi)民(min)俗(su)(su)第一(yi)村”。民(min)俗(su)(su)村臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)接待戶創始人北郭民(min)俗(su)(su)村婦女主任(ren)龐翠俠可謂是(shi)近(jin)些年對臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)做(zuo)出最(zui)大貢(gong)獻的(de)(de)(de)(de)一(yi)個人。1998年她第一(yi)個帶領村民(min)在(zai)家里賣起了臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面(mian)，從最(zui)初的(de)(de)(de)(de)6戶發(fa)展(zhan)為現(xian)代的(de)(de)(de)(de)一(yi)大產業，而今(jin)已有二(er)十(shi)年，也(ye)正是(shi)因為岐山(shan)民(min)俗(su)(su)村這十(shi)年飛速的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)。