歷史淵源
豆花(hua)泡(pao)饃發源于秦地西(xi)府(fu)鳳翔,當年一對(dui)夫婦在鳳翔賣豆花(hua),久(jiu)負盛(sheng)名(ming)。當年蘇(su)東(dong)坡任當地太守時,曾大力整治東(dong)湖(hu)(hu),廣(guang)種柳樹,湖(hu)(hu)柳相映,成為西(xi)府(fu)名(ming)景,與他整治過的杭州西(xi)湖(hu)(hu)東(dong)西(xi)呼應。還有(you)人寫(xie)了(le)散(san)文《家鄉的豆花(hua)泡(pao)饃》。
蘇(su)東坡在(zai)品嘗了雍城(cheng)豆(dou)花泡饃(mo)后(hou),身為美食(shi)家、大文豪的(de)(de)(de)他對(dui)(dui)這種將(jiang)南(nan)北風味(wei)巧妙融合為一體的(de)(de)(de)百姓日(ri)常飲食(shi)連呼驚奇,竟不知道用(yong)何種語言來形(xing)容(rong),只好套用(yong)當地俗語說:東湖柳,姑娘手(shou),金玉瓊漿(jiang)難舍口,妙景,巧人,佳味(wei),實(shi)乃(nai)三絕也(ye)!“金玉瓊漿(jiang)”說的(de)(de)(de)就是豆(dou)花泡饃(mo),其中“金”說的(de)(de)(de)是金黃的(de)(de)(de)饃(mo)片(pian),“玉”指(zhi)的(de)(de)(de)就是豆(dou)花,“瓊漿(jiang)”是對(dui)(dui)豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)美譽。
如果(guo)您(nin)想吃經濟方(fang)便(bian)早點,鳳翔(xiang)豆(dou)花將使您(nin)在寶雞的(de)首選(xuan)。吃法是將切成小(xiao)塊的(de)鍋盔倒入豆(dou)漿鍋內煮稍許,盛入碗(wan)內,然后將熱豆(dou)花舀放其上,澆以豆(dou)漿,佐以調料。當然,如果(guo)您(nin)不(bu)喜愛豆(dou)花,也可(ke)要“純饃”,味道也是非常不(bu)錯(cuo)的(de)。
烹制方法
做泡
饃(mo)的(de)(de)豆花,第一(yi)道工(gong)序是(shi)精選豆子,要(yao)(yao)買(mai)上好的(de)(de)籈豆,瘦的(de)(de)、碎的(de)(de)、霉的(de)(de)、統統要(yao)(yao)揀(jian)掉。然后(hou),用(yong)清水(shui)(shui)淘幾(ji)遍(bian),再用(yong)水(shui)(shui)浸上,一(yi)般要(yao)(yao)浸好幾(ji)個小(xiao)時,浸好了以(yi)后(hou),就(jiu)用(yong)石磨子虴。
其質(zhi)量要(yao)求(qiu)是(shi)豆(dou)花要(yao)嫩(nen)、豆(dou)漿(jiang)(jiang)要(yao)"煎"、辣子(zi)油要(yao)"汪"。食(shi)后(hou)味道(dao)咸辣清香(xiang),營養(yang)高易(yi)于(yu)消(xiao)化。在寶(bao)雞市、鳳(feng)翔等地已(yi)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)一(yi)種經濟早(zao)餐。制(zhi)作時將烤好(hao)的饃(mo)切成(cheng)(cheng)(cheng)片(pian),在豆(dou)漿(jiang)(jiang)鍋(guo)里輕煮(zhu)一(yi)下(xia),盛入碗中,并加(jia)入豆(dou)花等,加(jia)佐料(liao)即成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)可口的早(zao)餐。
除此而外,還可以(yi)撒(sa)上蔥花、香菜悅(yue)目開胃,或(huo)(huo)者(zhe)淋(lin)上紅油香辣滿口,或(huo)(huo)者(zhe)加入白糖(tang)香甜綿長,北方的(de)厚道(dao)簡約、酣暢淋(lin)漓與(yu)南方的(de)精致香軟(ruan)、溫(wen)情婉約都融(rong)會(hui)與(yu)此,平(ping)凡(fan)實惠而有(you)韻味,簡便(bian)快捷而不隨便(bian),食之實為(wei)享(xiang)受。
風味特點
豆(dou)(dou)花(hua)泡(pao)饃配料是豆(dou)(dou)腐腦(nao),豆(dou)(dou)漿,饃(鍋盔片(pian)),咸(xian)菜,食鹽(yan)(量要適(shi)當),寶(bao)雞(ji)鳳翔的(de)(de)辣椒油(you)。豆(dou)(dou)花(hua)泡(pao)饃中的(de)(de)饃采(cai)用(yong)獨特工藝加味料烙成(cheng)(cheng)(cheng),厚(hou)過寸,鍋形,敲之(zhi)有聲,俗稱“鍋盔”,對火候、口(kou)(kou)感要求嚴格,色金(jin)(jin)黃(huang),外脆內韌,嚼(jiao)之(zhi)勁道麥(mai)香(xiang)(xiang)醇(chun)厚(hou),用(yong)快刀削成(cheng)(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian),形似金(jin)(jin)葉;豆(dou)(dou)花(hua)用(yong)品質(zhi)上乘的(de)(de)黃(huang)豆(dou)(dou)土(tu)法做成(cheng)(cheng)(cheng),鮮嫩爽滑,煮而不散。用(yong)濃(nong)汁豆(dou)(dou)漿加佐料將饃片(pian)和豆(dou)(dou)花(hua)滾湯(tang)燒煮燴成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)碗,豆(dou)(dou)花(hua)潔(jie)白,如(ru)白玉(yu)含脂(zhi)、岫(xiu)山生煙,滑爽細嫩;饃片(pian)金(jin)(jin)黃(huang),如(ru)金(jin)(jin)魚嬉戲水面秋葉,軟香(xiang)(xiang)耐(nai)嚼(jiao),回(hui)味醇(chun)厚(hou);湯(tang)色乳白,如(ru)瓊漿玉(yu)液(ye),豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁;佐以涼拌爽口(kou)(kou)時令小菜,秘制(zhi)燒臘鹵品,營養豐(feng)富,解渴耐(nai)飽,醇(chun)香(xiang)(xiang)滋潤(run)。
注意事項
1、陜西的鍋盔,吃起(qi)來很有(you)韌勁,其他饃沒有(you)這(zhe)樣的效果,不過鍋盔要切的薄厚(hou)適宜,太(tai)厚(hou)的話,豆(dou)漿泡不透(tou),味進不去,太(tai)薄的話,等吃到后面(mian)就碎了。
2、豆花泡饃放的不(bu)是鹵汁(zhi),而是寶(bao)雞那邊的辣(la)椒油,強調是寶(bao)雞那的辣(la)椒油是因為每家都有自(zi)己的辣(la)椒油配方(fang)。
3、鍋盔片一定要在豆(dou)(dou)漿煮一小(xiao)會,不是在豆(dou)(dou)漿里面泡的。
對泡饃(mo)的(de)(de)豆(dou)(dou)花軟硬的(de)(de)要(yao)求。既不(bu)(bu)同于豆(dou)(dou)腐腦,就(jiu)是(shi)說不(bu)(bu)能像(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐腦那(nei)(nei)樣嫩。也不(bu)(bu)能像(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)腐那(nei)(nei)樣老,而是(shi)介乎于二者之間的(de)(de)一(yi)種(zhong)豆(dou)(dou)類食品。這種(zhong)豆(dou)(dou)花吃到嘴里,是(shi)一(yi)種(zhong)滑溜溜、清爽(shuang)爽(shuang)的(de)(de)感覺(jue),再加上(shang)紅紅的(de)(de)油(you)潑(po)辣子和用上(shang)好(hao)的(de)(de)原料和工藝烙好(hao)的(de)(de),切(qie)得又薄又寬的(de)(de)鍋盔(kui)饃(mo)。那(nei)(nei)真是(shi)色(se)香味俱全(quan),食者不(bu)(bu)連聲叫好(hao)才怪哩(li)。
營養價值
豆花(hua)(hua)泡(pao)饃含(han)有(you)(you)豐富的蛋白質,又十分有(you)(you)利(li)于胃(wei)的消化。如有(you)(you)胃(wei)病,堅持吃(chi)(chi)了(le)(le)幾(ji)個月的豆花(hua)(hua)泡(pao)饃。不但吃(chi)(chi)好(hao)了(le)(le)身體,而(er)且還治(zhi)(zhi)好(hao)了(le)(le)久(jiu)治(zhi)(zhi)不愈的胃(wei)。真(zhen)是一(yi)舉兩得!
由于豆(dou)花泡饃(mo)(mo)這種食物有這樣多的好處(chu)。所以,深受人們的喜愛(ai)。外地來鳳(feng)翔出差的人,一般都認為,吃了豆(dou)花泡饃(mo)(mo),才算真正走過秦的古都鳳(feng)翔。豆(dou)花泡饃(mo)(mo)也很快(kuai)風靡(mi)到了周圍(wei)的縣、市,甚至還越傳越遠。