芒果视频下载

菜品歷史

《山家清供》一書中，記述了(le)煮(zhu)羊肉湯的(de)技巧，指出：“羊作(zuo)臠，置砂(sha)鍋內，除蔥(cong)椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活(huo)水煮(zhu)之，至骨亦糜爛。”《宋(song)書》中講(jiang)了(le)一個(ge)故事，大(da)意是：南北朝時(shi)，戰爭不(bu)斷，百姓遭殃，有個(ge)叫毛修之的(de)人被俘，由于他有烹調手藝，向宋(song)武(wu)帝(di)獻羊肉湯，味道(dao)鮮美，由俘虜變為太官(guan)令，以至后(hou)來高升至南郡公。經過隋唐(tang)、五代(dai)(dai)、宋(song)元等朝代(dai)(dai)，各族人民遷移大(da)交(jiao)流，進(jin)入內地居住的(de)多，原有的(de)民俗(su)“漸變舊俗(su)”。

唐太宗李世民的母親竇(dou)太后是(shi)(shi)鮮卑人，其(qi)皇后長孫氏也是(shi)(shi)鮮卑人。各民族間(jian)互相(xiang)通婚(hun)，使飲食風俗也必然(ran)受到影響(xiang)。關(guan)中地處中原(yuan)腹地，與牧區比較接近，歷史上是(shi)(shi)牛(niu)羊(yang)交易的理想市(shi)(shi)(shi)場。西安市(shi)(shi)(shi)東羊(yang)市(shi)(shi)(shi)、西羊(yang)市(shi)(shi)(shi)、牛(niu)市(shi)(shi)(shi)巷(xiang)、騾馬市(shi)(shi)(shi)等歷史街名，都(dou)證(zheng)明了水盆(pen)羊(yang)肉的形(xing)成和發(fa)展。

羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)本(ben)屬秋冬季節(jie)的溫補食品，但(dan)精于烹制牛羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的陜西廚師，為(wei)適(shi)應人(ren)們的夏(xia)令需求(qiu)，創(chuang)制成(cheng)水盆(pen)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)，因多(duo)在農歷六月上市供應，人(ren)們號稱“六月鮮”給以贊譽。明朝末(mo)年，闖王李自成(cheng)率領農民起(qi)義軍(jun)，準備離開陜西前往攻打北(bei)京(jing)之際，關中的老百姓(xing)紛紛用水盆(pen)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)慰勞義軍(jun)，義軍(jun)將士受(shou)到鼓(gu)舞(wu)，一鼓(gu)作氣(qi)攻入北(bei)京(jing)，推(tui)翻了明王朝的腐朽(xiu)統(tong)治。食用水盆(pen)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)時，最為(wei)地道的是配以大(da)荔(li)特色月牙燒餅(bing)兩(liang)個(ge)，一個(ge)燒餅(bing)夾肉(rou)(rou)(rou)，另一個(ge)燒餅(bing)用來(lai)泡(pao)饃，佐(zuo)以鮮大(da)蒜或糖(tang)蒜，調味的油潑辣子(zi)則需用羊(yang)油潑就才行，則肉(rou)(rou)(rou)爛湯清，肥而不膩，清醇(chun)可口(kou)，別具風味。

所需食材

原(yuan)料：羊肉(rou)500克(ke)。花(hua)(hua)椒(jiao)5克(ke)、桂(gui)皮5克(ke)、陳(chen)皮5克(ke)、香菜50克(ke)、草果5克(ke)、良姜10克(ke)、白芷5克(ke)、蔥(cong)10克(ke)精鹽15克(ke)、紅(hong)油25克(ke)、花(hua)(hua)椒(jiao)水(shui)15克(ke)、丁香面5克(ke)、桂(gui)子面5克(ke)、醬油5克(ke)、芝麻油25克(ke)。

菜品特色

陜西人食用(yong)(yong)水盆羊(yang)肉(rou)時，多配(pei)用(yong)(yong)燒(shao)(shao)餅(bing)同吃，佐以(yi)鮮大蒜、辣醬(jiang)或糖蒜，可(ke)以(yi)把饃(mo)(mo)泡入湯(tang)(tang)中一(yi)碗連吃帶(dai)喝，也可(ke)以(yi)吃一(yi)口(kou)(kou)饃(mo)(mo)喝口(kou)(kou)湯(tang)(tang)，最為地(di)道的(de)陜西省大荔縣的(de)水盆羊(yang)肉(rou)是用(yong)(yong)一(yi)種(zhong)月牙(ya)燒(shao)(shao)餅(bing)搭配(pei)吃的(de)，一(yi)碗羊(yang)肉(rou)配(pei)兩個燒(shao)(shao)餅(bing)，把肥瘦相間的(de)羊(yang)肉(rou)片夾(jia)在剛打出來的(de)一(yi)個月牙(ya)燒(shao)(shao)餅(bing)中，另(ling)一(yi)個燒(shao)(shao)餅(bing)則泡入羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)中。

水盆羊肉(rou)(rou)在大(da)(da)荔(li)，蒲城，澄縣等同州府故(gu)地就叫羊肉(rou)(rou)泡饃，西安(an)的(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)泡饃稱為(wei)煮(zhu)饃。大(da)(da)荔(li)“水盆羊肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)特點就是(shi)“湯清(qing)香、肉(rou)(rou)酥爛(lan)、餅(bing)焦(jiao)黃”。配食的(de)(de)(de)燒餅(bing)基(ji)本上是(shi)圓形和月牙形，都是(shi)用的(de)(de)(de)渭北平原(yuan)產(chan)的(de)(de)(de)冬小麥粉(fen)，因為(wei)生長期長所以粉(fen)白勁道，打制出(chu)的(de)(de)(de)燒餅(bing)香脆可(ke)口(kou)。

食用須知

營養滋(zi)補，冬(dong)季防(fang)寒(han)必(bi)備。羊肉味甘(gan)、性(xing)溫，入脾、胃(wei)(wei)(wei)、腎(shen)(shen)、心(xin)經(jing)(jing)；溫補脾胃(wei)(wei)(wei)，用(yong)于(yu)(yu)治療脾胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)(xu)寒(han)所致(zhi)的反胃(wei)(wei)(wei)、身體瘦弱、畏(wei)寒(han)等(deng)(deng)癥；溫補肝腎(shen)(shen)，用(yong)于(yu)(yu)治療腎(shen)(shen)陽(yang)虛(xu)(xu)所致(zhi)的腰(yao)膝酸軟冷痛、陽(yang)痿等(deng)(deng)癥；補血(xue)溫經(jing)(jing)，用(yong)于(yu)(yu)產后血(xue)虛(xu)(xu)經(jing)(jing)寒(han)所致(zhi)的腹冷痛。中(zhong)國古代(dai)醫學(xue)認為，羊肉是助元(yuan)陽(yang)、補精血(xue)、療肺(fei)虛(xu)(xu)、益(yi)勞(lao)損、暖中(zhong)胃(wei)(wei)(wei)之(zhi)佳(jia)品，是一種(zhong)優(you)良的溫補強壯劑。