簡介
據傳：“神農時，驚訝食谷，釋米(mi)加燒石(shi)(shi)上而(er)(er)食之”。到(dao)了周代，“燔(fan)黍(shu)，以黍(shu)米(mi)加于(yu)燒石(shi)(shi)之上，燔(fan)之使熟也”。這就說明，石(shi)(shi)子(zi)饃是(shi)由遠古的(de)“燔(fan)黍(shu)”演(yan)變而(er)(er)來(lai)的(de)，經過(guo)(guo)了一個長久(jiu)流傳，不斷改進的(de)過(guo)(guo)程。 唐代叫(jiao)做“石(shi)(shi)鏊餅(bing)”，并曾以此餅(bing)向皇帝(di)進貢。到(dao)了清代，石(shi)(shi)子(zi)饃傳入(ru)金(jin)陵，稱為“天然餅(bing)”。
石(shi)子(zi)饃(mo)是(shi)用燒熱的(de)(de)石(shi)子(zi)作(zuo)為炊具烙(luo)燙而制成的(de)(de)饃(mo)。它(ta)油酥咸香，經(jing)久耐放(fang)，因此很受人們的(de)(de)喜愛，就連外賓吃(chi)后也大加贊(zan)賞。營養(yang)豐(feng)富，易于消化，攜帶方便的(de)(de)陜西石(shi)子(zi)饃(mo)，作(zuo)為出遠門、長途(tu)旅(lv)行所帶的(de)(de)食品，已同方便面一樣同領風騷。
隨(sui)著時代的發展，我(wo)們不(bu)僅有傳統(tong)制(zhi)作(zuo)方法，還(huan)生(sheng)產了許多超(chao)市售賣的石(shi)子(zi)饃，它的特點是適宜久藏(zang)。
傳說
關于石(shi)(shi)子饃(mo)，還有(you)一(yi)段有(you)趣的(de)傳(chuan)說。相傳(chuan)唐(tang)時，同(tong)(tong)州（今大荔縣(xian)）曾將此(ci)餅(bing)作為貢(gong)品，當(dang)時叫鏊(ao)餅(bing)。由于同(tong)(tong)州人生(sheng)性(xing)剛強、耿直不(bu)屈，因(yin)而被官府抓(zhua)去(qu)時，“必懷此(ci)餅(bing)而去(qu)，用備狴牢之(zhi)糧”。是說早有(you)準備，一(yi)旦被投入牢獄時，因(yin)帶有(you)石(shi)(shi)子饃(mo)，不(bu)至(zhi)于挨餓。清(qing)代袁牧在《隋園食單》里(li)，稱石(shi)(shi)子饃(mo)為“天然餅(bing)”并(bing)對(dui)它的(de)制作方法做了(le)詳細的(de)總(zong)結(jie)記(ji)述。
制法
主要原(yuan)料(liao)是(shi)(shi)：面(mian)粉(fen)、豬油(you)、小油(you)（植(zhi)物油(you)）、食鹽、大料(liao)、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦(jiao)黃(huang)鮮亮，中凹邊突，活像(xiang)一(yi)個(ge)橢(tuo)圓形的(de)(de)小金盆，咬開(kai)后層(ceng)次分明，外酥內軟，咸香(xiang)(xiang)可口，經久耐貯。這種饃是(shi)(shi)用上等白(bai)面(mian)粉(fen)，放入(ru)油(you)和鹽(糖(tang))，有的(de)(de)還加(jia)入(ru)鮮花椒葉，制(zhi)成饃坯，烙(luo)制(zhi)而成。具(ju)有油(you)酥咸香(xiang)(xiang)，營養豐富(fu)，易于消化(hua)，攜帶方便，經久耐貯的(de)(de)特點。是(shi)(shi)陜西關中農村(cun)常用的(de)(de)贈(zeng)送親友、招(zhao)待佳賓，或作為產婦、病人的(de)(de)營養食品。
原料
原料：面(mian)粉(fen)500克，雞蛋1個，鮮花椒葉(xie)適量。
調料：食用油、白糖、精鹽(yan)各適量。
做法
1.面(mian)粉中加油50克，并依食者口味加進糖或鹽適量，同時加入鮮花(hua)椒葉適量及1個雞蛋，反(fan)復(fu)揉搓至面(mian)光滑柔軟(ruan)為止(zhi)，再分成10個饃坯。
2．另(ling)選取光滑的(de)小石(shi)頭若干，洗凈晾(liang)干涂以少許(xu)油，放入深邊平底鍋內加熱(re)并不斷翻炒，至石(shi)子灼熱(re)燙(tang)手后，取出一(yi)半(ban)石(shi)子放在另(ling)一(yi)容器內保溫。
3．10個饃坯搟薄(bo)，平鋪于留在鍋(guo)底的熱石(shi)(shi)子上，再(zai)將保溫的石(shi)(shi)子均勻放在饃坯上部(bu)，用中(zhong)火加熱下烙上燙(tang)，2～3分鐘后至饃色半黃(huang)即可出(chu)鍋(guo)。
特(te)點：色半黃，表(biao)凹凸，形圓，味甜(tian)咸。
大腳(jiao)走天下(xia)
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