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簡介

據傳(chuan)：“神農時，驚(jing)訝食谷，釋(shi)米加(jia)燒(shao)石(shi)(shi)上而(er)食之”。到了周(zhou)代，“燔黍，以黍米加(jia)于燒(shao)石(shi)(shi)之上，燔之使熟也”。這就說明，石(shi)(shi)子饃(mo)(mo)是由(you)遠(yuan)古的(de)“燔黍”演變而(er)來的(de)，經過了一(yi)個長久流傳(chuan)，不斷改進的(de)過程。 唐代叫做(zuo)“石(shi)(shi)鏊餅”，并(bing)曾以此餅向皇(huang)帝進貢。到了清代，石(shi)(shi)子饃(mo)(mo)傳(chuan)入金陵，稱為“天然餅”。

石子(zi)饃是用燒熱(re)的(de)(de)石子(zi)作(zuo)為炊具烙(luo)燙而制(zhi)成的(de)(de)饃。它油酥(su)咸香，經久(jiu)耐(nai)放，因此很(hen)受人(ren)們的(de)(de)喜愛，就連外賓吃(chi)后也大加(jia)贊賞。營養(yang)豐富，易于消(xiao)化，攜帶方(fang)便(bian)的(de)(de)陜(shan)西石子(zi)饃，作(zuo)為出遠(yuan)門、長途旅行(xing)所帶的(de)(de)食品，已同方(fang)便(bian)面一樣(yang)同領(ling)風(feng)騷(sao)。

隨著(zhu)時代(dai)的發展，我們不僅有傳統制作(zuo)方法，還生產了許多超市售賣的石子饃，它的特點是適宜久藏。

傳說

關(guan)于石(shi)子饃(mo)，還有一段有趣的傳說(shuo)。相傳唐時，同州（今大荔(li)縣）曾將此餅作(zuo)為(wei)貢(gong)品(pin)，當時叫(jiao)鏊(ao)餅。由于同州人生性剛強、耿直(zhi)不(bu)屈(qu)，因(yin)而(er)被(bei)官府抓去時，“必懷(huai)此餅而(er)去，用備狴牢(lao)之糧(liang)”。是說(shuo)早(zao)有準備，一旦被(bei)投入(ru)牢(lao)獄(yu)時，因(yin)帶(dai)有石(shi)子饃(mo)，不(bu)至(zhi)于挨餓。清代袁(yuan)牧(mu)在《隋園食單(dan)》里，稱(cheng)石(shi)子饃(mo)為(wei)“天然餅”并對它的制作(zuo)方(fang)法做了詳細的總(zong)結記述。

制法

主要原料(liao)是：面粉(fen)、豬(zhu)油(you)(you)、小油(you)(you)（植物(wu)油(you)(you)）、食鹽、大料(liao)、花(hua)椒、蔥(cong)等(deng)。石子(zi)燒餅外觀焦黃鮮亮，中(zhong)凹邊突(tu)，活像一個橢(tuo)圓(yuan)形的(de)小金盆，咬開后層次分明，外酥(su)內軟，咸香(xiang)可口，經久(jiu)耐貯。這種饃(mo)是用上(shang)等(deng)白(bai)面粉(fen)，放(fang)入油(you)(you)和鹽(糖)，有的(de)還加入鮮花(hua)椒葉(xie)，制成饃(mo)坯，烙制而成。具有油(you)(you)酥(su)咸香(xiang)，營(ying)養豐富(fu)，易于消化，攜帶方便，經久(jiu)耐貯的(de)特點。是陜西關(guan)中(zhong)農村常用的(de)贈(zeng)送親友、招待佳賓(bin)，或作為產婦、病人的(de)營(ying)養食品。

原料

原料(liao)：面粉500克，雞蛋(dan)1個，鮮花椒葉適量。

調料：食用油、白糖、精鹽各適量。

做法

1.面粉中加油50克，并依食(shi)者(zhe)口味(wei)加進糖或鹽適(shi)量(liang)，同時(shi)加入鮮花椒(jiao)葉(xie)適(shi)量(liang)及1個(ge)雞(ji)蛋(dan)，反復揉搓至面光滑柔軟為(wei)止，再分(fen)成(cheng)10個(ge)饃(mo)坯。

2．另選取(qu)光滑的小(xiao)石(shi)頭若干(gan)，洗凈晾干(gan)涂以少許油，放(fang)(fang)入深邊平底鍋內加熱并不(bu)斷翻炒，至石(shi)子灼熱燙手后(hou)，取(qu)出一(yi)半(ban)石(shi)子放(fang)(fang)在另一(yi)容器內保溫。

3．10個饃(mo)坯(pi)搟薄(bo)，平鋪于留在鍋底的熱(re)石(shi)子上，再(zai)將(jiang)保溫(wen)的石(shi)子均勻放(fang)在饃(mo)坯(pi)上部(bu)，用(yong)中火(huo)加熱(re)下烙上燙，2～3分(fen)鐘后至饃(mo)色半黃(huang)即可出(chu)鍋。

特點(dian)：色半黃，表凹凸，形圓，味甜咸。