食品歷史
明朝永(yong)樂二(er)年(nian)（1404年(nian)），楊(yang)村(cun)糕(gao)干創始(shi)人(ren)杜(du)金、杜(du)銀兄弟(di)因生(sheng)活逼迫，二(er)人(ren)攜家眷(juan)由(you)浙江紹(shao)興沿(yan)運河來到楊(yang)村(cun)北鄭莊村(cun)定居，在那開了一個糕(gao)干店，靠賣糕(gao)干為(wei)生(sheng)。他(ta)們把米碾成(cheng)(cheng)面，和以白糖蒸(zheng)成(cheng)(cheng)糕(gao)干，沿(yan)街(jie)叫賣。當地人(ren)品嘗后也很喜歡，杜(du)家制作(zuo)的糕(gao)干別具風格，買賣開始(shi)興隆起來。
清康(kang)(kang)熙年(nian)(nian)間(jian)，第五代傳(chuan)人杜(du)馥之(zhi)(zhi)在楊村鎮運河西(xi)岸(an)置辦鋪房，經營糕干(gan)(gan)鋪并逐漸(jian)發展壯大(da)。康(kang)(kang)、乾(qian)二(er)帝都曾親口品嘗并大(da)加贊譽，御(yu)筆(bi)親書“婦孺(ru)恩物(wu)”，賞賜龍票一張，可(ke)以憑票購買官價白米，許以杜(du)氏專(zhuan)賣(mai)專(zhuan)利并列(lie)為(wei)貢品，永不(bu)停(ting)業。[2] 杜(du)馥之(zhi)(zhi)將乾(qian)隆(long)御(yu)筆(bi)刻(ke)成匾(bian)(bian)供奉堂上，正式定名為(wei)萬全(quan)堂杜(du)馥之(zhi)(zhi)糕干(gan)(gan)老(lao)鋪。老(lao)鋪于咸豐十(shi)年(nian)(nian)（1860年(nian)(nian)）、光(guang)緒二(er)十(shi)六(liu)年(nian)(nian)（1900年(nian)(nian)）先后遭(zao)英法聯(lian)軍及(ji)八(ba)國聯(lian)軍踐踏、焚燒，乾(qian)隆(long)御(yu)賜“婦孺(ru)恩物(wu)”匾(bian)(bian)額(e)被燒。光(guang)緒二(er)十(shi)七年(nian)(nian)（1901年(nian)(nian)），萬全(quan)堂糕干(gan)(gan)鋪由第十(shi)二(er)代傳(chuan)人重建，恢復糕干(gan)(gan)老(lao)鋪。
清末民初，僅杜姓開設的糕(gao)干(gan)店(dian)(dian)就有萬(wan)全(quan)堂(tang)(tang)、萬(wan)勝堂(tang)(tang)、萬(wan)金堂(tang)(tang)、萬(wan)順堂(tang)(tang)、萬(wan)源堂(tang)(tang)多家。再加(jia)上外姓人(ren)經營的糕(gao)干(gan)店(dian)(dian)，最多時可達十幾(ji)家。這些糕(gao)干(gan)暢銷(xiao)(xiao)全(quan)國(guo)各地，遠銷(xiao)(xiao)海(hai)內(nei)外，人(ren)們(men)統稱楊村(cun)糕(gao)干(gan)。
1985年，杜氏楊(yang)村糕(gao)干第十三代傳人杜建(jian)基響應政(zheng)府公私聯(lian)營的(de)(de)政(zheng)策，把楊(yang)村糕(gao)干的(de)(de)制作工藝(yi)傳授給(gei)了外姓(xing)人姜學(xue)剛。現代化的(de)(de)設備，加上古老傳承的(de)(de)配方及工藝(yi)，使(shi)得楊(yang)村糕(gao)干遠銷海(hai)外。
所需食材
按(an)成品40塊計(ji)算，大米5千克(ke)，紅小豆(dou)0.5千克(ke)，白糖2.5千克(ke)，玫瑰250克(ke)，青(qing)梅、瓜(gua)條各100克(ke)，熟芝麻仁75克(ke)，松子仁、瓜(gua)子仁、桃(tao)仁、蜜桔(jie)皮、青(qing)絲、紅絲各50克(ke)。
制作方法
1．將大米洗凈，用(yong)清水(shui)泡脹，控去水(shui)分，上(shang)石磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成(cheng)潮濕的(de)米粉。
2．將紅(hong)小豆洗凈、晾干(gan)、磨成干(gan)面，與(yu)紅(hong)糖、玫瑰醬、熟(shu)麻(ma)仁(ren)和(he)剁碎的青(qing)、紅(hong)絲(si)搓勻(yun)成豆沙餡。另將松(song)子(zi)仁(ren)、瓜子(zi)仁(ren)、桃(tao)仁(ren)、蜜桔皮青(qing)紅(hong)絲(si)切成碎塊。
3．將鋪好屜布的(de)箅子放在案子上，上面再擺(bai)上厚約3.3厘(li)米的(de)長方形(xing)木模；
然(ran)后將潮(chao)米粉(fen)均勻(yun)地撒入。撒至米粉(fen)占木模厚度(du)的1/3時，把豆沙餡均勻(yun)地撒上；
撒(sa)至(zhi)木模只剩(sheng)1/3厚度時，將潮米粉再撒(sa)入；
撒好后，用(yong)木(mu)刮板把(ba)米粉與模子刮平，再用(yong)小鐵抹子抹出(chu)光面，用(yong)刻有細直紋(wen)的(de)木(mu)板按壓出(chu)直紋(wen)、撒上切好的(de)多種小料(liao)，再用(yong)刀將糕干(gan)生坯切成40塊(kuai)。
4．拿去木(mu)模，將糕(gao)干(gan)(gan)生坯上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約10分鐘。見糕(gao)干(gan)(gan)沒有生面、豆沙餡裂開時即熟。
食品特色
楊村糕(gao)干外(wai)觀潔白，不(bu)粘(zhan)牙(ya)、不(bu)掉面、綿(mian)軟筋道、內味獨特。
大腳走天下 
