菜品特色
抱(bao)羅粉(fen)(fen)是(shi)(shi)海南文昌(chang)市的特色小吃米粉(fen)(fen)。因盛起(qi)(qi)文昌(chang)市的抱(bao)羅鎮(zhen)得名(ming),相傳自明代起(qi)(qi)抱(bao)羅粉(fen)(fen)就成為抱(bao)羅鎮(zhen)聞名(ming)四鄉的美食了。抱(bao)羅粉(fen)(fen)屬湯粉(fen)(fen)類,其貴在湯好,湯質清幽(you),鮮(xian)美可(ke)口(kou),香(xiang)甜(tian) 。抱(bao)羅粉(fen)(fen)的湯較(jiao)甜(tian),但是(shi)(shi)這是(shi)(shi)一種獨特的鮮(xian)甜(tian),甜(tian)而(er)不膩,且甜(tian)中帶(dai)酸(suan), 其味妙(miao)不可(ke)言。
做法
舊時的(de)(de)抱(bao)羅粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)通常是用牛骨(gu)煮湯(tang)配(pei)制(zhi)而成(cheng),粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)則吸(xi)收了粵菜(cai)(cai)的(de)(de)上(shang)(shang)湯(tang)制(zhi)法,用多種原料熬煮而成(cheng),其味(wei)較之舊時的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)更加(jia)(jia)鮮美(mei)。用這(zhe)種鮮湯(tang)沖調米粉(fen)(fen)(fen)條配(pei)上(shang)(shang)精制(zhi)牛肉干(gan),瘦(shou)肉絲、粉(fen)(fen)(fen)腸、花(hua)(hua)生仁、少(shao)許酸(suan)筍、酸(suan)菜(cai)(cai)骨(gu)、辣(la)椒等配(pei)料、佐料,當然(ran)會引起您(nin)強烈(lie)的(de)(de)食欲。抱(bao)羅粉(fen)(fen)(fen)—該(gai)粉(fen)(fen)(fen)選優(you)質大米精心制(zhi)粉(fen)(fen)(fen),粉(fen)(fen)(fen)條白皙細滑(hua),干(gan)拌吃(chi)(chi)配(pei)上(shang)(shang)牛肉干(gan)、花(hua)(hua)生米、芝麻仁、竹筍、酸(suan)菜(cai)(cai)、豆芽及芝麻油或(huo)花(hua)(hua)生油,加(jia)(jia)入少(shao)許辣(la)椒或(huo)胡椒粉(fen)(fen)(fen),鮮美(mei)滑(hua)嫩,香噴(pen)可(ke)口(kou)。湯(tang)吃(chi)(chi),配(pei)以瘦(shou)豬肉、豬肝、豬粉(fen)(fen)(fen)腸、豬腎、豬脾、竹筍、酸(suan)菜(cai)(cai)等,味(wei)道鮮美(mei),多吃(chi)(chi)不膩。
制作要領
粉條
用(yong)大米酌量淘凈,清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao),細(xi)磨成漿(jiang),裝進(jin)布袋,擠(ji)出(chu)水(shui)分,將粉袋再(zai)放清(qing)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao),然后將粉團(tuan)抖出(chu),加入食油、香油和清(qing)水(shui)調(diao)勻成糊漿(jiang),裝入壓(ya)粉筒(筒底有多孔漏(lou)眼(yan)),用(yong)力將糊漿(jiang)徐徐擠(ji)壓(ya),通(tong)過(guo)漏(lou)眼(yan)成線條落入沸(fei)水(shui)鍋中(zhong),剛熟撈起,過(guo)涼水(shui)冷卻(que),置竹籮中(zhong)瀝(li)去水(shui)分即成。
靚湯
主(zhu)要用(yong)豬、牛骨(gu)熬煮,湯滾時把浮(fu)沫除凈,熬至(zhi)骨(gu)味完全滲出(chu),再調入(ru)適量食鹽、味精增鮮即成。
佐料
炒(chao)花生米、炒(chao)芝麻仁(碾成碎未)、炒(chao)筍(sun)絲、炒(chao)酸菜、特制牛(niu)肉干(gan)絲、炒(chao)豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等等。
調配
抓一把粉條(tiao)(重約(yue)150克)于(yu)碗中,逐一加(jia)入適量佐料,打一勺滾燙(tang)靚湯澆過(guo)粉面,灑進(jin)少量胡椒粉即成,喜歡吃辣的,加(jia)一點辣椒則更起味。
營養價值
粉身潔白(bai)柔軟爽滑,湯(tang)熱(re)味(wei)鮮,佐料(liao)奇(qi)香耐(nai)咀嚼,不(bu)膻不(bu)膩,鮮香略(lve)帶酸辣,誘人食欲。
美食介紹
起源
由于海南(nan)島地處中(zhong)國最南(nan)端,糧食類以大(da)米為(wei)主,所以米粉類小食在海南(nan)比(bi)較(jiao)普遍,抱(bao)(bao)羅(luo)(luo)粉則(ze)是其中(zhong)比(bi)較(jiao)有代表性的一種。抱(bao)(bao)羅(luo)(luo)粉因盛起(qi)文昌市的抱(bao)(bao)羅(luo)(luo)鎮(zhen)而得名,相傳自(zi)明代起(qi)抱(bao)(bao)羅(luo)(luo)粉就成為(wei)抱(bao)(bao)羅(luo)(luo)鎮(zhen)著名四鄉的美食了。
抱羅粉
是(shi)一種(zhong)米粉(fen)(fen),其粉(fen)(fen)身(shen)比“海南粉(fen)(fen)”略粗,瓊北各地稱之(zhi)為“粗粉(fen)(fen)湯”。真正的(de)抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)顏色呈半透(tou)明狀,軟(ruan)而(er)韌,有入口(kou)即化,但又有嚼勁的(de)感覺(jue),和(he)粗粉(fen)(fen)不同的(de)是(shi),粗粉(fen)(fen)比較(jiao)脆(cui),而(er)且不像抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)那么柔軟(ruan),但因為文(wen)昌縣抱(bao)羅(luo)鎮所產(chan)的(de)最出(chu)名,抱(bao)羅(luo)粉(fen)(fen)的(de)名字就叫開了。
抱(bao)羅粉好吃在于湯靚(jing)。粉店里往往放著一個大鍋,鍋中熬煮著豬骨或牛骨。湯滾時,不斷地把(ba)浮沫除凈,熬至骨味完全滲出,再調入適量食鹽、味精增鮮即成(cheng)。
吃的(de)時候,把早(zao)已(yi)燙熟涼卻(que)的(de)米粉瀝干水分,逐(zhu)一加入(ru)炒(chao)花(hua)生米、炒(chao)芝麻仁(ren)(碾成碎末(mo)),炒(chao)筍(sun)絲、炒(chao)酸菜、特制(zhi)牛肉干絲、炒(chao)豬(zhu)肉絲,蒜香熟油、香菜、蔥(cong)花(hua)等。打(da)一勺(shao)滾(gun)燙靚湯澆過粉面,灑進少量胡(hu)椒粉即成。喜歡吃辣的(de),加一點辣椒則更(geng)起味。
風味特色
粉身(shen)潔白(bai)柔軟爽滑,湯熱味鮮(xian),佐料奇香耐咀嚼,不膻不膩,鮮(xian)香略帶酸辣,誘(you)人食欲(yu)。