簡介
海(hai)(hai)南的名小吃之一,越來越多的萬寧人走(zou)出了鄉鎮,來到了海(hai)(hai)口(kou)等(deng)大(da)都市,將后安(an)粉的美味傳遍了整個海(hai)(hai)南島(dao)。
后(hou)(hou)(hou)安(an)粉故名(ming)(ming)思議(yi)就是(shi)(shi)(shi)產在萬寧的(de)(de)后(hou)(hou)(hou)安(an),因后(hou)(hou)(hou)安(an)鎮(zhen)(zhen)這個(ge)地名(ming)(ming)而命名(ming)(ming)。后(hou)(hou)(hou)安(an)鎮(zhen)(zhen)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)小鎮(zhen)(zhen),人(ren)不多,但是(shi)(shi)(shi)整個(ge)鎮(zhen)(zhen)幾乎到處(chu)都是(shi)(shi)(shi)粉店(dian),到處(chu)都飄揚這后(hou)(hou)(hou)安(an)米粉的(de)(de)香味。人(ren)們(men)似乎已經(jing)將后(hou)(hou)(hou)安(an)粉視為自己(ji)生命中(zhong)不可(ke)缺少的(de)(de)一(yi)(yi)部分。早餐是(shi)(shi)(shi)它,一(yi)(yi)碗(wan)濃湯,敲開了一(yi)(yi)天(tian)的(de)(de)忙碌,你可(ke)以讓自己(ji)完全(quan)沉(chen)醉于(yu)那濃香的(de)(de)湯水之間,忘卻那些凡事的(de)(de)騷擾(rao),做一(yi)(yi)個(ge)和(he)后(hou)(hou)(hou)安(an)鎮(zhen)(zhen)一(yi)(yi)樣寧靜,與世無爭的(de)(de)人(ren)。
傳說
據《萬寧(ning)志》記載。早在宋代,勤勞(lao)的(de)后安人就(jiu)已經制作(zuo)出后安粉(fen)了。可以(yi)說后安粉(fen)已經擁有(you)百年(nian)的(de)歷史,但(dan)卻在近幾年(nian)才聞名全島。相傳后安物(wu)產豐富,有(you)一(yi)闖蕩江湖的(de)惡徒到后安逞兇作(zuo)惡,老百姓深受其害。后來,后安鎮上一(yi)名武功超群的(de)青年(nian)挺身而(er)出,帶(dai)領(ling)大伙把(ba)這(zhe)惡徒趕(gan)跑了。有(you)位(wei)年(nian)方16歲的(de)姑娘,愛上了這(zhe)位(wei)小伙子,就(jiu)精(jing)心挑選了特(te)(te)產海鮮,熬制了粉(fen)條湯,答謝這(zhe)位(wei)青年(nian),以(yi)示愛意。由于味道鮮美、獨特(te)(te),便流傳至今。
制作
后安(an)粉(fen)(fen)(fen)(fen)湯底的制作,簡單來說是用(yong)豬(zhu)骨、粉(fen)(fen)(fen)(fen)腸、大腸、豬(zhu)內(nei)臟等(deng)熬成(cheng)的,配(pei)料有小(xiao)蝦、海螺等(deng)。但是具體的配(pei)方(fang),主人(ren)一(yi)般(ban)不會(hui)告(gao)訴(su)你,各家(jia)有各家(jia)的味(wei)道,祖傳秘方(fang)人(ren)家(jia)都(dou)會(hui)自己留著的。后安(an)粉(fen)(fen)(fen)(fen)條,取當地特產(chan)的優(you)質燦米用(yong)手(shou)工石磨(mo)磨(mo)成(cheng)米粉(fen)(fen)(fen)(fen),調(diao)成(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)糊后用(yong)蒸盤燙成(cheng)白嫩(nen)晶瑩的粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮。
有了湯底和粉(fen)條(tiao),基(ji)本就完成了后(hou)安粉(fen)。
將粉(fen)條(tiao)和蔥花(hua),加上一個土(tu)雞蛋,配與豬(zhu)肚,大腸(chang)(chang),小腸(chang)(chang)等等,再注(zhu)入滾燙濃香的(de)(de)后安(an)湯(tang),一碗千里飄香的(de)(de)后安(an)粉(fen)就制作好了(le)。保證讓你(ni)流(liu)連忘返,吃(chi)了(le)還想吃(chi),一般的(de)(de)食客都會將湯(tang)底,湯(tang)汁完全的(de)(de)“吸收”掉,因為(wei)實在是太好吃(chi)了(le)。
正宗的后安粉
要(yao)(yao)想嘗嘗正宗的后安(an)粉(fen),當然要(yao)(yao)到后安(an)鎮了,最(zui)老(lao)的一(yi)(yi)家粉(fen)店(dian)(dian),是叫“吳記第(di)一(yi)(yi)家后安(an)粉(fen)店(dian)(dian)”始于1997年,好東西要(yao)(yao)趁早(zao),因為粉(fen)店(dian)(dian)的粉(fen)都是限量供(gong)應的。
當然(ran),去旅(lv)游(you)的(de)不一(yi)定能到得了萬寧后安(an)這么遠,沒關系,海口很多地方都(dou)有萬寧人開的(de)粉店,海口市城(cheng)西(xi)路(lu)、金盤(pan)路(lu)、老機場、大園路(lu)、龍華路(lu)等路(lu)上(shang)的(de)后安(an)粉湯店味道都(dou)不錯。
具體地址:海甸二西路十六(liu)小對面;龍(long)昆北(bei)路椰樹集(ji)團旁邊后(hou)安粉湯;秀(xiu)英炮臺對面;龍(long)華(hua)路龍(long)華(hua)商(shang)城有家吳記后(hou)安粉店;昌茂花園(yuan)后(hou)門等等,但是好不好吃在乎個人了,所以(yi),各位好吃的(de)食客們,就等著你們去(qu)探(tan)索咯!