基本介紹
長(chang)坡米(mi)爛(lan)是海南儋州(zhou)長(chang)坡鎮的傳統小(xiao)吃。儋州(zhou)山(shan)歌(ge)里(li)這(zhe)樣唱道：“長(chang)坡米(mi)爛(lan)洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬(ma)井紅魚香(xiang)破釜，排(pai)浦(pu)薯香(xiang)吃肚膨”。長(chang)坡米(mi)爛(lan)排(pai)在品種繁多的風味小(xiao)吃的首位(wei)，是儋州(zhou)人早餐最喜愛的食(shi)物之一。
歷史由來
長(chang)(chang)坡米(mi)爛(lan)(lan)始(shi)于何(he)時，是(shi)外傳(chuan)食物，還是(shi)在(zai)(zai)本地形成，這些在(zai)(zai)儋州相(xiang)關(guan)的史(shi)籍都(dou)沒有明確記載。通過(guo)查(cha)閱(yue)相(xiang)關(guan)的史(shi)料認(ren)為(wei)，在(zai)(zai)古代，長(chang)(chang)坡很長(chang)(chang)一段時間是(shi)用來屯軍的，米(mi)爛(lan)(lan)很可能是(shi)從廣西來的軍人把米(mi)線制(zhi)作技術帶到長(chang)(chang)坡，經過(guo)改(gai)良成為(wei)米(mi)爛(lan)(lan)，再從長(chang)(chang)坡流傳(chuan)到儋州各地。
美麗傳說
在長坡(po)留(liu)傳一個(ge)故事，說(shuo)有一次一個(ge)年輕人(ren)和(he)同伴打賭，連吃(chi)了八(ba)碗(wan)長坡(po)米爛(lan)，贏了別人(ren)四百(bai)塊錢，結果吃(chi)完后(hou)就躺在地(di)上走不動了，大家(jia)趕緊七手八(ba)腳(jiao)把他抬到旁邊的宜倫江，把他泡(pao)在江水里幫助(zhu)消化(hua)。
美食特點
看著(zhu)散著(zhu)香(xiang)氣(qi)，底層雪(xue)白，表面嵌著(zhu)翡翠瑪瑙一樣(yang)配料(liao)的(de)米爛，很多顧客迫不(bu)及待地舉(ju)起(qi)(qi)筷子，大快朵(duo)頤。一經攪(jiao)拌，香(xiang)味(wei)(wei)更是(shi)撲鼻(bi)，夾起(qi)(qi)一筷子入口，軟(ruan)軟(ruan)的(de)，滑滑的(de)，香(xiang)噴噴的(de)，伴著(zhu)各種配料(liao)一起(qi)(qi)咀嚼，軟(ruan)滑中又(you)帶著(zhu)酥脆，讓人回味(wei)(wei)無窮。
吃米(mi)(mi)爛(lan)也有講(jiang)究。米(mi)(mi)爛(lan)中(zhong)的花生要用(yong)石臼椿碎了(le)吃，這樣不僅味道(dao)更(geng)香，花生粉也容(rong)易粘在米(mi)(mi)爛(lan)上(shang)；一(yi)碗(wan)米(mi)(mi)爛(lan)吃到(dao)一(yi)半，可以放(fang)入半勺酒糟，味道(dao)更(geng)香醇悠(you)長；吃完米(mi)(mi)爛(lan)，再喝(he)一(yi)小碗(wan)熱(re)骨(gu)湯，真是香上(shang)加香，酣暢淋漓(li)。
制作方法
其(qi)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法復(fu)雜而細致，將(jiang)大米(mi)浸入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)一至二日(ri)，取出磨成(cheng)稀泥狀，用干凈(jing)的(de)(de)紗(sha)布(bu)包裹(guo)，搓成(cheng)米(mi)爛(lan)(lan)團，入(ru)鐵(tie)鍋(guo)煮熟(shu)，取出放(fang)在石臼(jiu)里椿爛(lan)(lan)，加入(ru)適量(liang)的(de)(de)“熟(shu)漿”，并搓爛(lan)(lan)均勻，在金屬制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)“米(mi)爛(lan)(lan)鏡”里輕搖，讓(rang)軟軟的(de)(de)米(mi)糊(hu)成(cheng)絲狀漏(lou)入(ru)盛大滿沸騰水(shui)(shui)的(de)(de)鐵(tie)鍋(guo)中(zhong)，約五分(fen)鐘(zhong)撈出，就是細絲狀的(de)(de)米(mi)爛(lan)(lan)。
食用(yong)時把(ba)米(mi)爛盛入碗中加上蒜頭(tou)油(you)菜，牛肉干絲，花生(sheng)粉，豬腩(nan)，蔥花，胡(hu)椒，辣椒、醬油(you)、姜等(deng)配，用(yong)筷(kuai)子摻勻，既香甜可口還有(you)醒酒的(de)功(gong)能效(xiao)用(yong)呢！
大(da)腳(jiao)走天下
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