基本介紹
長(chang)坡(po)米(mi)爛是海(hai)南儋(dan)州(zhou)長(chang)坡(po)鎮的傳統小(xiao)吃(chi)。儋(dan)州(zhou)山(shan)歌里(li)這樣唱道:“長(chang)坡(po)米(mi)爛洛基粽,木棠(tang)歐饃永昌蔥;馬(ma)井(jing)紅(hong)魚香破釜,排浦薯(shu)香吃(chi)肚膨”。長(chang)坡(po)米(mi)爛排在品種(zhong)繁多(duo)的風(feng)味小(xiao)吃(chi)的首(shou)位,是儋(dan)州(zhou)人早(zao)餐最(zui)喜愛的食物之一(yi)。
歷史由來
長坡米(mi)爛始(shi)于何(he)時(shi),是(shi)外傳食物,還是(shi)在(zai)本(ben)地形成,這些在(zai)儋州相關(guan)的(de)史籍都沒有明確(que)記載。通過查閱相關(guan)的(de)史料(liao)認為(wei),在(zai)古代,長坡很(hen)長一段時(shi)間是(shi)用來(lai)屯軍(jun)的(de),米(mi)爛很(hen)可(ke)能是(shi)從廣西(xi)來(lai)的(de)軍(jun)人把米(mi)線制作技術(shu)帶到長坡,經過改良成為(wei)米(mi)爛,再(zai)從長坡流傳到儋州各地。
美麗傳說
在(zai)(zai)長坡留傳一個故(gu)事,說有(you)一次(ci)一個年輕(qing)人和同伴(ban)打(da)賭,連吃了(le)(le)八碗長坡米爛,贏了(le)(le)別人四百(bai)塊錢,結果吃完后就躺在(zai)(zai)地上走不動了(le)(le),大家(jia)趕(gan)緊(jin)七(qi)手八腳(jiao)把他抬到旁邊(bian)的宜倫(lun)江(jiang),把他泡在(zai)(zai)江(jiang)水里幫(bang)助消化(hua)。
美食特點
看著散著香(xiang)(xiang)氣,底(di)層雪白,表(biao)面嵌著翡(fei)翠瑪瑙一(yi)樣配料的米爛(lan),很多顧客迫不(bu)及待地舉起筷子(zi),大快朵頤。一(yi)經攪拌(ban),香(xiang)(xiang)味更是撲鼻,夾起一(yi)筷子(zi)入口,軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的,滑(hua)(hua)滑(hua)(hua)的,香(xiang)(xiang)噴噴的,伴著各種配料一(yi)起咀嚼,軟(ruan)(ruan)滑(hua)(hua)中(zhong)又帶著酥脆,讓人回味無窮。
吃米爛(lan)也有講究。米爛(lan)中的花生要用石臼椿碎了(le)吃,這(zhe)樣不僅味(wei)道更香(xiang),花生粉也容易粘(zhan)在米爛(lan)上;一碗米爛(lan)吃到(dao)一半(ban),可以放(fang)入半(ban)勺酒糟,味(wei)道更香(xiang)醇(chun)悠長;吃完米爛(lan),再喝一小碗熱骨湯,真是香(xiang)上加香(xiang),酣(han)暢(chang)淋漓。
制作方法
其制作(zuo)方法(fa)復雜而細致,將大米(mi)浸(jin)入(ru)水中一至二日,取(qu)出(chu)(chu)磨成(cheng)稀泥(ni)狀(zhuang)(zhuang),用干凈(jing)的(de)紗布包(bao)裹,搓(cuo)(cuo)成(cheng)米(mi)爛(lan)團,入(ru)鐵鍋(guo)煮熟(shu),取(qu)出(chu)(chu)放(fang)在石臼里(li)椿爛(lan),加入(ru)適量的(de)“熟(shu)漿”,并搓(cuo)(cuo)爛(lan)均(jun)勻,在金(jin)屬(shu)制成(cheng)的(de)“米(mi)爛(lan)鏡”里(li)輕(qing)搖,讓軟(ruan)(ruan)軟(ruan)(ruan)的(de)米(mi)糊成(cheng)絲狀(zhuang)(zhuang)漏入(ru)盛大滿(man)沸騰水的(de)鐵鍋(guo)中,約五(wu)分(fen)鐘(zhong)撈出(chu)(chu),就是細絲狀(zhuang)(zhuang)的(de)米(mi)爛(lan)。
食用(yong)時把(ba)米爛盛入碗中(zhong)加(jia)上(shang)蒜頭油菜,牛肉干絲,花生(sheng)粉,豬腩,蔥花,胡椒,辣椒、醬油、姜(jiang)等配(pei),用(yong)筷子摻(chan)勻(yun),既香甜可口還有醒(xing)酒的功能效用(yong)呢!