基本介紹：
湯香(xiang)，是(shi)臊(sao)子面(mian)的(de)主要(yao)特(te)色(se)，俗云(yun)“吃飯(fan)吃湯”，意即指(zhi)此。臊(sao)子湯主要(yao)用(yong)肉、辣(la)椒油(you)(you)、時鮮蔬(shu)菜、豆(dou)腐及各種調(diao)料做成。一(yi)般選用(yong)好(hao)(hao)里脊肉，肉要(yao)切得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗(qiang)），隨后依(yi)次加入辣(la)面(mian)、蔥(cong)、姜(jiang)、調(diao)料以(yi)及米醋等。熗(qiang)湯講究油(you)(you)溫火候，注重調(diao)料。熗(qiang)好(hao)(hao)的(de)臊(sao)子紅湯，色(se)濃(nong)而(er)(er)味淡，油(you)(you)重而(er)(er)不(bu)膩(ni)，加上黃(huang)花、木耳、蒜苗(miao)、豆(dou)腐、雞蛋等，紅、黃(huang)、綠、白相間，酸、辣(la)、香(xiang)、甜皆備(bei)，看(kan)上去色(se)澤(ze)鮮艷，聞一(yi)聞香(xiang)氣襲人。潔白柔(rou)韌(ren)的(de)細絲長面(mian)配(pei)上這樣的(de)臊(sao)子紅湯，看(kan)一(yi)眼，登時讓(rang)人食欲大增，吃起來酸辣(la)可口，油(you)(you)而(er)(er)不(bu)膩(ni)，湯香(xiang)味美。
臊子(zi)面(mian)(mian)做工考究：先(xian)用羊(yang)肉、紅辣(la)椒、青蘿卜、西紅柿(shi)、蒜苗及各(ge)種調料做成(cheng)臊子(zi)；接著和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)和的要(yao)硬(ying)，這樣(yang)的面(mian)(mian)吃起來才筋，反復揉(rou)(rou)直到揉(rou)(rou)的光滑(hua)才算好(hao)，然后(hou)搟成(cheng)薄(bo)厚均(jun)勻的面(mian)(mian)皮（或用壓面(mian)(mian)機壓），用菜刀(dao)切(qie)細(xi)，在開(kai)水鍋內煮熟(shu)。食用時，先(xian)撈(lao)面(mian)(mian)條(tiao)，再舀臊子(zi)，湯(tang)多面(mian)(mian)少，則(ze)臊子(zi)鮮香，湯(tang)味酸辣(la)，面(mian)(mian)條(tiao)細(xi)長，筋韌(ren)爽口，成(cheng)為(wei)營(ying)養(yang)豐富(fu)、老幼皆宜的美味佳肴(yao)。
好(hao)臊子(zi)面(mian)的特色(se)是“面(mian)好(hao)、湯(tang)(tang)香”，“巧(qiao)婦”們十分注(zhu)重(zhong)面(mian)條制作和熗湯(tang)(tang)。
面(mian)(mian)好，是指(zhi)面(mian)(mian)白(bai)凈、搟得薄、切(qie)得細(xi)、有(you)筋骨、不斷線。做面(mian)(mian)條(tiao)要用優質(zhi)小麥面(mian)(mian)粉。調面(mian)(mian)、搟面(mian)(mian)、切(qie)面(mian)(mian)是決定面(mian)(mian)條(tiao)質(zhi)量的(de)三(san)關。調面(mian)(mian)講究柔韌有(you)筋；搟面(mian)(mian)要求薄厚(hou)均勻，以薄為佳；切(qie)面(mian)(mian)講究刀法(fa)手功，要求細(xi)長勻稱，兩邊不連，中間(jian)不斷。“撈(lao)時舉其(qi)(qi)臂而不能終(zhong)其(qi)(qi)端，盤于碗而無(wu)斷”。諺語云：“搟的(de)就像(xiang)紙(zhi)，節的(de)就像(xiang)線，下到(dao)鍋里(li)蓮花轉，撈(lao)到(dao)碗里(li)攫(jue)不斷，客人吃了(le)三(san)大碗，過(guo)了(le)七個(ge)州，跨(kua)了(le)八個(ge)縣，贊的(de)就是咱(zan)的(de)面(mian)(mian)。”
材料：
面條 羊肉 生姜(jiang) 蒜(suan)(suan) 蒜(suan)(suan)苗 青椒(jiao) 番茄 蒜(suan)(suan)苗 土豆 香菇 韭菜
做法：
1 鍋熱油 炸(zha)一些花(hua)椒（油多一些）
2 放(fang)入羊肉塊 炒啊炒。 媽(ma)媽(ma)說把(ba)水分(fen)要炒干
3 快炒干了(le)就放鹽
4 放大(da)半勺料酒 就(jiu)是那么多(duo)量
5 放入姜蒜
6 放入醬油(you) （立馬就(jiu)變色了(le)....)炒勻加水
5 轉入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇(gu)和土(tu)豆。
6 加入西紅柿和青椒(jiao) 然后(hou)放醋~ 酸酸的(de)真好吃~
7 等香菇土(tu)豆(dou)煮熟了(le)就放蒜苗(miao)即(ji)可~
我心明亮 
