基本介紹：
湯(tang)(tang)(tang)香，是臊子面的(de)(de)主要特色(se)，俗云“吃飯吃湯(tang)(tang)(tang)”，意即(ji)指此(ci)。臊子湯(tang)(tang)(tang)主要用(yong)肉(rou)、辣(la)椒(jiao)油、時鮮蔬菜(cai)、豆(dou)腐及(ji)各(ge)種(zhong)調(diao)(diao)料(liao)做成。一般選(xuan)用(yong)好里(li)脊肉(rou)，肉(rou)要切(qie)得細碎均勻，熱鍋炒煉（熗(qiang)），隨(sui)后依次加入辣(la)面、蔥、姜、調(diao)(diao)料(liao)以及(ji)米醋等。熗(qiang)湯(tang)(tang)(tang)講(jiang)究油溫火候，注重(zhong)調(diao)(diao)料(liao)。熗(qiang)好的(de)(de)臊子紅湯(tang)(tang)(tang)，色(se)濃而(er)味淡，油重(zhong)而(er)不膩，加上(shang)黃花、木耳、蒜苗、豆(dou)腐、雞蛋等，紅、黃、綠、白相間，酸、辣(la)、香、甜皆備，看上(shang)去色(se)澤鮮艷，聞(wen)一聞(wen)香氣襲人(ren)。潔白柔韌(ren)的(de)(de)細絲(si)長面配上(shang)這樣的(de)(de)臊子紅湯(tang)(tang)(tang)，看一眼，登時讓人(ren)食欲(yu)大增，吃起來酸辣(la)可口，油而(er)不膩，湯(tang)(tang)(tang)香味美(mei)。
臊(sao)子(zi)面(mian)做(zuo)工考究：先(xian)用羊肉、紅(hong)辣椒、青蘿卜、西紅(hong)柿、蒜苗及各種調(diao)料(liao)做(zuo)成臊(sao)子(zi)；接(jie)著和面(mian)，面(mian)和的要硬，這樣的面(mian)吃(chi)起來(lai)才筋，反復(fu)揉直到揉的光滑(hua)才算好，然后搟成薄厚均勻的面(mian)皮（或用壓面(mian)機壓），用菜(cai)刀(dao)切細(xi)，在開水鍋內煮熟(shu)。食(shi)用時(shi)，先(xian)撈面(mian)條，再舀臊(sao)子(zi)，湯多面(mian)少，則臊(sao)子(zi)鮮香(xiang)，湯味(wei)酸辣，面(mian)條細(xi)長(chang)，筋韌爽(shuang)口，成為營(ying)養(yang)豐富、老(lao)幼皆宜的美味(wei)佳肴。
好臊子(zi)面(mian)的特色是“面(mian)好、湯香”，“巧婦”們十分注重面(mian)條(tiao)制(zhi)作和(he)熗湯。
面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)好，是(shi)指面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)白凈、搟得(de)薄(bo)、切得(de)細、有(you)筋骨、不(bu)斷線(xian)。做(zuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條要用優質小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉。調(diao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)決定(ding)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條質量的(de)(de)三(san)關。調(diao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)講究柔(rou)韌有(you)筋；搟面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要求(qiu)薄(bo)厚均勻，以薄(bo)為(wei)佳；切面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)講究刀法手(shou)功(gong)，要求(qiu)細長勻稱，兩邊不(bu)連，中間不(bu)斷。“撈(lao)時(shi)舉其臂而不(bu)能終(zhong)其端，盤于碗(wan)而無斷”。諺語云：“搟的(de)(de)就(jiu)像紙，節的(de)(de)就(jiu)像線(xian)，下到鍋里蓮花轉，撈(lao)到碗(wan)里攫不(bu)斷，客(ke)人(ren)吃了三(san)大碗(wan)，過了七個州(zhou)，跨了八個縣，贊(zan)的(de)(de)就(jiu)是(shi)咱的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。”
材料：
面條 羊肉 生姜 蒜(suan) 蒜(suan)苗 青椒 番茄 蒜(suan)苗 土豆 香菇 韭菜
做法：
1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）
2 放入羊肉塊 炒(chao)啊炒(chao)。 媽媽說把水(shui)分要炒(chao)干(gan)
3 快炒(chao)干了就放鹽
4 放大(da)半勺料(liao)酒 就是那(nei)么多量(liang)
5 放入姜蒜
6 放(fang)入(ru)醬(jiang)油 （立馬就變色(se)了....)炒勻加水
5 轉入(ru)高(gao)壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然(ran)后放入(ru)香菇和土豆。
6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸(suan)酸(suan)的(de)真(zhen)好吃~
7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可(ke)~
我心明亮 
